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Puntos clave

• Las cafeteras híbridas, que combinan la preparación por goteo e inmersión, están ganando popularidad en las competencias
• Cuatro de los nueve finalistas de la Copa Mundial de Cafés Filtrados 2025 utilizaron cafeteras híbridas como la Hario Switch
• Estas cafeteras ofrecen a los baristas un mayor control sobre la extracción y el sabor, lo que ensalza la claridad y el cuerpo
• Las cafeteras híbridas se encuentran entre las más sencillas y accesibles. Además, permiten experimentar con las recetas

Las cafeteras híbridas no son ninguna novedad. Una de las más populares, la Clever Dripper, salió al mercado en 2009 y se convirtió rápidamente en un elemento habitual en los hogares y en las barras de las cafeterías gracias a su durabilidad y facilidad de uso.

Recientemente, han ganado popularidad en las competencias. En la Copa Mundial de Cafés Filtrados (WBrC por sus siglas en inglés) de 2025, cuatro de los nueve mejores competidores utilizaron cafeteras híbridas, lo que mostró las ventajas de combinar dos estilos de preparación.

“Permite ajustar desde una percolación auténtica hasta una cafetera de inmersión total”, afirma Justin Bull, copropietario y director de café en Helm Coffee en Indianápolis, Indiana, Estados Unidos. También, es el campeón de la Copa de Cafés Filtrados de Estados Unidos de 2025 y compitió en la final mundial utilizando la cafetera April Hybrid. 

“Esto abre un mundo de posibilidades para las recetas obligatorias”, añade. “Se pueden preparar concentrados y extraer en bypass, además de elaborar recetas complejas de múltiples vertidos con distintos niveles de inmersión”.

Esto reafirma una tendencia generalizada en el café de especialidad: los baristas y los competidores buscan constantemente tener mayor control sobre la extracción y el sabor. Junto a otros dispositivos y accesorios, como las herramientas WDT y los aparatos de ayuda al vertido, las cafeteras híbridas son una de las muchas formas de lograrlo.

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Las ventajas de combinar el método de goteo y el de inmersión

Tanto la preparación por goteo como la preparación por inmersión son técnicas muy utilizadas, aunque la primera suele ser la preferida. Al verter el agua por etapas sobre el café molido, los baristas pueden ajustar los cafés con mayor precisión.

En combinación con un filtro de papel, que retiene los aceites y las finas, el perfil de taza resultante es limpio y brillante. La preparación por goteo también se presta muy bien a resaltar la complejidad del café, lo que consigue un sabor con mayor claridad.

La preparación por inmersión, por su parte, ofrece resultados muy diferentes. Dado que la molienda permanece totalmente sumergida en agua durante el proceso, el café extraído tiene una textura en boca más pronunciada, así como menos acidez.

“La inmersión proporciona más dulzor, mayor cuerpo y mejor consistencia en la extracción”, afirma Emi Fukahori, cofundadora de MAME en Zúrich, Suiza, y de KURO MAME en Tokio, Japón. También, es la campeona de la WBrC 2018, donde utilizó la cafetera híbrida GINA. “El goteo ofrece más acidez, claridad y un cuerpo más ligero”.

En teoría, las cafeteras híbridas permiten a los baristas disfrutar de lo mejor de ambos métodos de extracción. Al personalizar las recetas, pueden combinar los sabores limpios y vivos del goteo con la textura de cuerpo más pleno de la inmersión.

“Cuando competí en 2018, creo que GINA era la única cafetera híbrida de cerámica”, afirma Emi. “Al poder combinar tanto el goteo como la inmersión con una cafetera de cerámica, puedes experimentar con recetas y reproducir los resultados deseados incluso en condiciones o tiempo limitados”, explica. El material de la cafetera desempeña un papel importante en la retención del calor y la cerámica (una vez precalentada) ayuda a estabilizar la temperatura de preparación, lo que permite obtener resultados más consistentes.

“Dado que las cafeteras híbridas te dejan mayor control sobre la extracción, también resulta más fácil ajustar otras variables, como el tipo de filtro de papel, la receta de preparación, el perfil del agua, la temperatura de infusión y el tamaño del molido”.

¿Cuáles son las cafeteras híbridas más populares?

La Clever Dripper ha sido un elemento básico de la cultura del café de tercera ola durante casi dos décadas, y otras cafeteras híbridas han aparecido en el mercado. Los modelos GINA, Hario Switch y April son algunos de los más populares en las cafeterías especializadas, así como entre los baristas aficionados y los competidores.

La Hario Switch fue una de las cafeteras más utilizadas en la final de la WBrC 2025. El indonesio Bayu Prawiro, el colombiano Carlos Escobar y el guatemalteco Raúl Rodas utilizaron esta máquina híbrida. El estadounidense Justin Bull, sin embargo, optó por la cafetera April.

Su rutina se centró en la infusión y el procesamiento híbridos (utilizando Geisha tanto de procesamiento natural con maceración carbónica como lavado, procedente de la Finca Deborah de Panamá): “lo mejor de ambos mundos”.

“Una estructura de vertido flexible permite adaptar la receta para que se ajuste a diversos métodos de procesamiento de forma más eficaz”, explica Justin. “Por ejemplo, con los cafés de procesamiento natural, puedo alargar el tiempo de contacto durante la fase de inmersión para resaltar el dulzor y la complejidad adicionales en taza”.

“Puedes modular las tazas con la estructura y altura de vertido, así como añadir herramientas como el Melodrip o el Hario Drip Assist”, añade. “Ahora, con cafeteras como la Switch o la April, puedes hacer todo eso y contar con la inmersión como variable adicional”.

“En última instancia, lo que buscas es presentar la mejor versión posible de tu café y creo que cualquier forma de obtener una ventaja al controlar la taza es una ayuda. La preparación híbrida ofrece tazas muy equilibradas con una buena claridad de sabor y matices que se van revelando a medida que la taza se enfría. También, puede crear algunas de las tazas con texturas más singulares que he probado nunca”.

Cómo utilizar las cafeteras híbridas

Emi afirma que la facilidad y la consistencia que ofrecen las cafeteras híbridas son las razones por las que MAME utiliza la Hario Switch.

“Nos gusta experimentar con otros aspectos del café, por lo que queremos que la cafetera sea sencilla y consistente, sobre todo porque son diferentes baristas los que preparan el café de filtro a mano”, explica. “Además, permite a nuestros clientes recrear las recetas en casa”.

Justin coincide en que las cafeteras híbridas son más accesibles. “Las usamos en Helm, una variante de mi receta para la copa de Estados Unidos y la WBrC, y creo que es una cafetera muy fácil de usar para todo el mundo. El tiempo de infusión permite reducir los puntos de contacto, obtener tazas más consistentes y aumentar la capacidad de interactuar con los clientes”.

Ofrece algunos consejos generales de preparación para personalizar recetas: “puedes experimentar con el número de vertidos y sincronizar múltiples ciclos de infusión específicos, pero la receta que he desarrollado se basa en una metodología 40:60. Al comienzo de la preparación, el 40 % del volumen total se extraerá mediante percolación. Hacia el final, el 60 % del volumen total se extraerá mediante inmersión.

“Me gusta empezar con la percolación porque la mayoría de los aromas volátiles se liberan durante el primer minuto de la preparación”, añade. “Esto los atrapa en la taza final, ya sea mediante un bloom de un solo vertido o un doble bloom de dos vertidos”.

“Entre 45 segundos y 1 minuto después del bloom, paso a la inmersión y dejo que el café repose entre 1:45 y 2:15. Esto depende del café, del tamaño del molido, del filtro de papel, etc. También, vierto en el centro de la pasta durante la fase de inmersión. Esto favorece la migración de las partículas finas y mejora la claridad táctil y del sabor”.

Receta con la Hario Switch

James Hoffmann ha elaborado una receta sencilla para la Hario Switch:

Dosis: 15 g

Rendimiento: 250 g

El tamaño del molido y la temperatura del agua varían en función del café. James utilizó un molido medio y una temperatura de 95 °C.

1. Enjuaga el filtro de papel (James utiliza Sibarist Fast, pero el V60 02 también sirve), desecha el agua de enjuague y cierra la válvula
2. Añade el café y vierte entre 30 y 45 g de agua. Remueve y, a continuación, vierte el agua restante
3. A los 2 minutos, remueve la mezcla en ambos sentidos y abre el Switch a los 2 minutos y 15 segundos

Las cafeteras híbridas son accesibles, ofrecen resultados uniformes y son fáciles de manejar, pero también permiten experimentar con recetas más complejas.

A medida que ganen protagonismo en las competencias, es probable que veamos más máquinas híbridas en las cafeterías. Esto ofrecerá nuevas formas de disfrutar del café de filtro y dará a los baristas la posibilidad de ajustar el desarrollo de las recetas.

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Crédito de las imágenes: Lorix Tan, Asociación de Cafés Especiales

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

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