Procesos

13 de marzo de 2023

¿Es factible la aplicación de nuevos procesos poscosecha para los pequeños caficultores?

El mundo del café ha mostrado ser dinámico y con el pasar del tiempo se ponen en la escena nuevos orígenes, procesos y técnicas. En los últimos años, han tomado relevancia la implementación de novedosos procesos poscosecha que buscan generar un valor agregado al resaltar ciertos atributos agradables en la bebida. Actualmente, existen varios procesos, resultado de múltiples experimentaciones, que entregan notables resultados y que potencializan los cafés hasta elevar… Leia mais

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27 de febrero de 2023

Aspectos clave en la trilla de cafés de especialidad

Muchas veces, los bebedores de café especial olvidamos que detrás de cada taza hay mucho trabajo y una serie de procesos que inician en la...

16 de febrero de 2023

¿Qué es la cromatografía de café y cómo funciona?

Cromatografía es el nombre de una serie de técnicas encaminadas a separar y medir la proporción de los distintos elementos constituyentes de una sustancia. Es...

10 de febrero de 2023

La importancia de los sistemas de dotación de agua para pequeños caficultores

El cambio climático está trayendo nuevos desafíos para la caficultura. En muchas zonas las áreas aptas para la producción de café se han reducido, mientras...

2 de febrero de 2023

Fermentaciones exóticas: cómo se desarrollan en cafés naturales vs. en lavados

El fruto del café puede fermentarse en cualquier momento, desde el corte hasta antes de obtener el grano verde. Además, los procesos son variados, combinables...

24 de enero de 2023

La pérdida de café en la cadena de producción

En el ciclo productivo del café se enfrentan diferentes pérdidas de la materia prima en las etapas iniciales, por ejemplo, es notorio cuando se plantan...

10 de enero de 2023

¿El estándar de la SCA es adecuado para evaluar cafés de procesos?

Las tendencias mundiales del mercado respecto al consumo de café evolucionan rápidamente y generan desafíos para la cadena de valor frente al desarrollo de perfiles...

6 de diciembre de 2022

La contaminación cruzada en las fincas de café

Cada vez más, las exigencias sobre los cuidados que deben aplicarse al café desde las plantaciones hasta la taza son mayores. Finalmente, el café se...

28 de noviembre de 2022

¿Los métodos de procesamiento de fermentación controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del café?

En la industria del café de especialidad, durante los últimos años, los cafés procesados experimentalmente se han vuelto cada vez más populares. Hoy en día,...

14 de noviembre de 2022

Uso de gases en la fermentación del café: ¿es una buena alternativa?

Si eres amante del café de especialidad, seguramente has probado tazas con sabores intensos y complejidad en sus atributos. Es posible que algunos de esos...