Procesos

6 de diciembre de 2022

La contaminación cruzada en las fincas de café

Cada vez más, las exigencias sobre los cuidados que deben aplicarse al café desde las plantaciones hasta la taza son mayores. Finalmente, el café se convierte en un producto alimenticio y, por eso, debe cumplir con varios requisitos fundamentales para ser comercializado. En muchos países productores las normativas aún no son tan exigentes como en ciertos países de Europa o en Estados Unidos. En consecuencia, de forma consciente, cada productor… Leia mais

Cada vez más, las exigencias sobre los cuidados que deben aplicarse al café desde las plantaciones hasta la taza son mayores. Finalmente, el café se convierte en un producto alimenticio y, por eso, debe cumplir con varios requisitos fundamentales para… Leia mais

6 de diciembre de 2022

La contaminación cruzada en las fincas de café

Cada vez más, las exigencias sobre los cuidados que deben aplicarse al café desde las plantaciones hasta la taza son mayores. Finalmente, el café se...

28 de noviembre de 2022

¿Los métodos de procesamiento de fermentación controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del café?

En la industria del café de especialidad, durante los últimos años, los cafés procesados experimentalmente se han vuelto cada vez más populares. Hoy en día,...

14 de noviembre de 2022

Uso de gases en la fermentación del café: ¿es una buena alternativa?

Si eres amante del café de especialidad, seguramente has probado tazas con sabores intensos y complejidad en sus atributos. Es posible que algunos de esos...

3 de noviembre de 2022

Manejo de malezas con animales en las fincas cafetaleras

El problema de la maleza y las malas hierbas puede ser grande en ciertas zonas donde se produce café. Las malezas y demás especies vegetales...

31 de octubre de 2022

¿Los equipos y maquinaria de otras industrias pueden aportar valor al café?

Hoy en día, en el mundo del café se han desarrollado diversas formas de consumirlo y también de producirlo. Este es el caso de las...

26 de septiembre de 2022

La precosecha del café: una etapa fundamental en el proceso productivo

La cosecha es el inicio del camino que recorre el grano en su transformación hacia la taza; sin embargo, poco se habla de otra etapa...

21 de septiembre de 2022

Secado de café natural: ¿qué aportan las capas gruesas?

En un creciente y diverso mercado desarrollado alrededor de los cafés especiales, los cafés naturales, denominados así por su proceso de beneficio, se han ganado...

14 de septiembre de 2022

¿Qué es y cómo funciona el procesamiento de choque térmico?

Los consumidores de café de especialidad demuestran un creciente y sostenido interés por la exploración de nuevos sabores, cada vez más exóticos, y su curiosidad...

6 de septiembre de 2022

Procesos innovadores: café fermentado con levadura de champagne y maceración en barricas de tequila

La revolución en los procesos productivos del café, en los últimos años, ha tenido como motor la innovación y la creatividad de muchos productores e...

26 de agosto de 2022

¿Qué es el culturing y qué le aporta a la calidad del café?

Hace alrededor de dos décadas, a partir del deseo de algunos productores de hacer cambios e innovar, se empezaron a realizar fermentaciones mixtas, es decir,...