Levanta a mão quem nunca se sentiu nervoso pedindo um café. Nós, baristas especializados, podemos ser mal-humorado às vezes, especialmente quando se trata de certos pedidos de “café ruim”. Mas tem uma coisa que deixa muitos baristas desolados: quando vêem o cliente adoçar o café.

Mas um pouco de doçura adicionada é realmente tão ruim assim? Eu mesmo não colocaria, mas também não vou julgar um cliente.

Versão em espanhol: ¿Agregar Azúcar al Café Es Realmente Malo?

Açúcar no café é um assunto polêmico. Crédito: Visitor7 via Wikimedia, CC0

O que há de Tão Ruim Sobre o Açúcar?

Antes de prosseguirmos, vejamos por que o açúcar é tão controverso. O café não é feito em minutos. É feito em dias, meses e até anos de trabalho duro. E isso é verdade particularmente no café especial.

Neste setor, todas as etapas da cadeia de produção estão focadas em trazer os melhores sabores possíveis em um café. Além disso, esses sabores são únicos. Eles são criados pela variedade do café, o solo em que foi plantado, o uso de fertilizantes (orgânicos ou não), a quantidade de sombra, a altitude, o método de processamento e muito mais. Em seguida, o torrefador escolhe um perfil de torra que eles acreditam enfatizar os melhores sabores desses grãos. O dono da cafeteria ou o barista desenvolve uma receita que destaca ainda mais essas notas.

E açúcar – o açúcar não torna o café mais doce. Ele esconde algumas das notas mais delicadas. Altera o equilíbrio do sabor.

Aos olhos de um barista, este café é perfeito. Mas depois de adicionar açúcar, não é mais a mesma bebida. No entanto, esse é apenas o lado do barista da história – e os consumidores?

Colocar açúcar no café é algo controverso.

O Gosto está na Mente do Consumidor

Algumas pessoas dizem que o café é uma ciência; outros dizem que é arte. Eu acredito que são os dois. Eu gosto de compará-lo com a arte, porque abordamos da mesma maneira. Por exemplo, não tenho dificuldade em apreciar a Mona Lisa. No entanto, se eu tivesse que comentar sobre a série Woman de Willem de Kooning, teria que dizer que ela machuca meus olhos.

Mas eu não sou especialista.

À esquerda: a Mona Lisa de Leonardo Da Vinci. À direita: Woman I, por Willem de Kooning

Café, como arte, comida ou música, é uma preferência. Alguns cafés são como a Mona Lisa – universalmente bonita. E alguns são como a Mulher I. Você precisa ter alguma compreensão do assunto para apreciá-lo.

Novamente, como a arte, o café tem alguns atributos universalmente apreciados. Mas, na minha opinião, cabe ao indivíduo escolher qual café eles gostam de consumir.

Veja também: Habilidades Com Café: O Dia-a-Dia de um Barista

Bullying contra o Açúcar no Café: Não Ajuda em Nada

Perguntei a Anthony Rue, juiz do Campeonato Mundial de Barista e proprietário da Volta Coffee, Tea & Chocolate, sobre açúcar.

“Primeiro, acredito que a maioria das pessoas não experimentou cafés doces e limpos que foram adequadamente preparados”, ele me diz. “O único quadro de referência deles é que o café precisa de açúcar… Dito isso, vi logo de cara que ‘envergonhar o açúcar’ só gera ressentimento. Um cliente desconfortável não será um cliente recorrente. ”

Nosso trabalho é servir ao cliente o melhor café que pudermos – não julgá-lo.

O açúcar vai mascarar outros sabores presentes no café.

Podemos Chegar a um Meio-Termo?

Isso não significa que não podemos sugerir educadamente a entusiastas do café que amam açúcar, que experimentem nosso café primeiro sem adoçar. Eu sempre sugiro provar antes de decidir adicionar ou não adoçantes. Tentamos comida antes de adicionar sal, por que não adotar a mesma política?

A política de Anthony Rue de não envergonhar o açúcar funciona bem para ele. “Fabricamos o melhor café e espresso possível e confiamos em nossos clientes. Alguns sempre colocam açúcar em suas bebidas, e não há como mudar esse comportamento. Mas se você tem clientes fiéis, muitos outros acabam colocando menos açúcar em suas bebidas ao longo do tempo. Não há um dia em que um cliente não nos diga que não precisa mais colocar açúcar no café quando está em nossa loja. “

Baristocrats, uma cafeteria nômade, adota outra abordagem. O co-fundador Vincent Rikken me diz que, em alguns eventos, ele esconde o açúcar. Se alguém pedir, receberá um mapa do tesouro que os guiará a ele. O processo de pensamento por trás disso é fazer as pessoas pensarem no açúcar, em vez de adicioná-lo ao café por hábito.

Ocultar o açúcar ou fazer com que os convidados trabalhem por ele pode facilmente ser considerado um bullying contra o açúcar, então pense com cuidado antes de adotar essas políticas. Mas, se for feito de uma maneira divertida e sem julgamento, tem o potencial de ser um ponto de partida interessante para uma conversa sobre açúcar.

Será que tomar um gole antes de adoçar pode ser uma concessão?

Muitos profissionais do café sentirão um pequeno aperto no coração quando os clientes adicionarem açúcar. Mas não faz sentido julgar alguém pela forma como eles tomam seu café. Todos nós apreciamos o café de maneiras diferentes.

Isso não significa que não possamos sugerir educadamente provar o café antes de adicionar açúcar. E se um cliente faz isso, acho que é uma concessão feliz.

Escrito por Arno Quinton.

Traduzido por Ana Paula Rosas.

Todas as visões neste texto opinativo são do autor convidado e não refletem a posição do Perfect Daily Grind. Perfect Daily Grind acredita em aprofundar o debate sobre questões atuais do setor e, portanto, procura representar as opiniões de todos os lados.

PDG Brasil

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