Na indústria de café especial, não é exagero dizer que os cafés processados experimentalmente se tornaram cada vez mais populares nos últimos anos. Cada vez...

Umas das técnicas mais antigas para conservação ou que alteram a qualidade dos alimentos de que se tem conhecimento é a fermentação. Alguns historiadores atribuem...

Desde a semente até a xícara, o café passa pelas mãos do agricultor que faz o plantio, cultiva, colhe as cerejas e as secam, chegam...

Muito tem se falado sobre a quarta onda de café, que chega pedindo, além de muita experiência cafeinada, pede também qualidade diferenciada na xícara. Antenado...

O processamento é uma das etapas mais importantes da cadeia de fornecimento de café. Há uma série de maneiras de processar o café, e cada...

O nome “Natural” em muitos casos pode trazer alguns mal-entendidos caso não seja propriamente explicado. Usado para se referir a produtos cuja origem é literalmente...

“A fermentação é uma técnica muito poderosa, tanto para o bem como para o mal. E até bem pouco tempo, o mercado de café considerava...

Embora o Panamá cultive volumes comparativamente pequenos de café, hoje ele  é reconhecido em todo o mundo como produtor de grãos de alta qualidade. Isso...

No dia a dia da fazenda, acabamos não reparando em alguns detalhes como a manutenção e a limpeza de maquinários, terreiros e caminhões. Mas qual...

Cafés fermentados parecem ter chegado para ficar no mercado de especialidade. Ao longo dos últimos anos, eles aparecem com mais frequência no portfólio de torrefações...