7 de maio de 2020

Habilidades Com Café: O Dia-a-Dia de um Barista

Quer ser um barista melhor? Em 2016, escrevi sobre a necessidade de encontrar sua paixão, aprofundar sua educação e praticar suas habilidades. Mas, embora essas sejam todas as características de um excelente barista, também existem pequenas ações que podemos realizar todos os dias para servir um café especial melhor.

Juntamente com o barista Arno Q Els, da Cidade do Cabo (África do Sul), cheguei a quatro itens que farão a diferença no dia a dia.

Leia em inglês: Coffee Skills: The Daily Routines of a Specialty Barista

Barista getting coffee from grinder to make espresso

Meça a dose, pressione e extraia – perfeito! Crédito: Campbell Robert Colledge

1. Preparação

O café especial exige mais do que o café comercial – e os clientes também! Você precisará estar preparado para atender a estas altas expectativas. Verifique se a sua máquina de café espresso está configurada antes de abrir a loja e se todos os seus métodos de preparo estão prontos. Mantenha os copos extras embalados em cima da máquina de café espresso (caso você sirva café para levar) e tenha filtros de reposição disponíveis à mão. É a eficiência extra aqui que permitirá que você faça um café verdadeiramente especial.

Barista at coffee grinder and espresso machine

Preparação, preparação, preparação. Crédito: Sai V . Chow via Andy Anderson

2. Manutenção do Equipamento de Café

Por falar em estar preparado, isto se estende ao seu equipamento. Os procedimentos de manutenção diária devem ser executados com uma qualidade consistentemente alta. Nossos clientes merecem o melhor; e não podemos fazer o melhor se nossa máquina de café espresso precisa de limpeza ou se as lâminas do moedor precisam ser substituídas.

É tão fácil ficar envolvido com extração, criação de receitas e latte art que acabamos esquecendo esses aspectos técnicos mais “chatos”, mas eles têm um impacto muito grande quando estamos buscando a extração perfeita.

Steam espresso machine

Cuide do seu equipamento de café. Crédito: Adnan Liansyah via Andy Anderson

3. Customização de Receitas

Como baristas de café especial, temos o privilégio de trabalhar com excelentes cafés, mas eles são diferentes entre si. Como tiramos o melhor proveito de cada café? Com paciência, experiência e muita experimentação.

Trabalhamos com origens e blends únicos. Preparamos cafés de diferentes regiões, processados ​​de diferentes maneiras. Usamos máquinas de café espresso, AeroPress, coadores e sifões. E, como resultado, as variáveis ​​e parâmetros mudam constantemente. A receita perfeita para cada café é um desafio emocionante – e, à medida que continuamos brincando, experimentando e pensando com a mente aberta, produzimos um café ainda melhor. (Certifique-se de que seja você a beber os experimentos, não seus clientes!)

Arno Q Els barista making coffee

Arno foca no café perfeito. Crédito: Campbell Robert Colledge

4. Comprometimento

Precisamos nos comprometer com nosso café, mas ainda mais com nossos clientes. Precisamos nos comprometer todos os dias e com cada bebida. Porque é por isso que, em última análise, gastamos nosso tempo atendendo aos clientes: é essa paixão que nos torna baristas e não apenas amantes de café. Além disso, o crescimento como profissional de café caminha lado a lado com a qualidade do serviço oferecido.

Portanto, conheça seus clientes e o que eles apreciam no café. Você descobrirá rapidamente quem está interessado em ouvir suas recomendações para novos cafés e quem só veio para tomar um espresso. Certifique-se de que suas recomendações e suas bebidas sejam feitas e servidas da melhor maneira possível, pois nossa jornada para encontrar a “xícara perfeita” também tem o potencial de ser uma aventura para seus clientes.

Manter o ambiente organizado é fundamental.

Todo barista busca ser o melhor. E isso significa dedicar-se por muito tempo à educação sobre café, praticar nossas habilidades e muito mais. Mas também significa dar tudo de si todos os dias. Vamos nos preparar, cuidar de nossos equipamentos e ser meticulosos em nosso compromisso de servir a mais deliciosa xícara de café possível aos nossos clientes. Ame o que você faz e continue fazendo café!

Escrito com articipação de Arno Q Els.

Traduzido por Ana Paula Rosas.

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