{"id":828,"date":"2020-05-06T08:00:00","date_gmt":"2020-05-06T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/?p=828"},"modified":"2020-07-18T00:34:44","modified_gmt":"2020-07-17T23:34:44","slug":"desvendando-os-mitos-do-pos-colheita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/05\/06\/desvendando-os-mitos-do-pos-colheita\/","title":{"rendered":"Desvendando os Mitos do P\u00f3s-Colheita do Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poucas etapas na produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 s\u00e3o t\u00e3o emocionantes, ou trai\u00e7oeiras, quanto o <strong>p\u00f3s-colheita<\/strong>. A escolha do m\u00e9todo de processamento, o tipo de colheita, o tempo de secagem e as condi\u00e7\u00f5es de estocagem &#8211; todas elas podem ter consequ\u00eancias dram\u00e1ticas sobre a qualidade e sabor do lote de caf\u00e9 produzido. E, por sua vez, tamb\u00e9m impactam no pre\u00e7o do caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao mesmo tempo, o p\u00f3s-colheita pode ser caro e consumir muitos recursos quando o assunto \u00e9 m\u00e3o de obra, \u00e1gua, infra-estrutura ou equipamentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os produtores precisam ponderar cuidadosamente sobre as t\u00e9cnicas de p\u00f3s-colheita, para que possam aumentar a efici\u00eancia e a lucratividade, na qualidade e no valor do caf\u00e9. E por essa raz\u00e3o, \u00e9 particularmente importante desvendar alguns mitos que foram constru\u00eddos no passado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eu conversei com Jo\u00e3o Alberto Brando, Diretor de Exporta\u00e7\u00e3o na <a href=\"https:\/\/www.pinhalense.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pinhalense<\/a>, que projetou e construiu equipamentos para as fazendas de caf\u00e9, e tamb\u00e9m com Emilio Lopez, produtor de caf\u00e9 e fundador da Cuatro M, que faz beneficiamento seco, de El Salvador, que em 2018, ficou na segunda coloca\u00e7\u00e3o no Cup of Excellence com um caf\u00e9 Geisha de processamento natural. Eles compartilharam comigo os mitos que eles ainda v\u00eaem muitos produtores acreditando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Veja tamb\u00e9m:&nbsp;<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/02\/13\/quais-os-principais-desafios-enfrentados-por-produtores-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Quais os Principais Desafios Enfrentados por Produtores de Caf\u00e9?<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pina-1.jpg\" alt=\"maquinario para p\u00f3s-colheita do caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pina-1.jpg\" alt=\"maquinario para p\u00f3s-colheita do caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Um secador rotativo sendo instalado na Cuatro M, El Salvador. Cr\u00e9dito: <a href=\"http:\/\/www.cuatromcafes.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Cuatro M Caf\u00e9s<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>P\u00f3s-colheita: Por que existem tantos mitos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O p\u00f3s-colheita \u00e9 uma etapa importante, \u00e0s vezes confusa, e quase sempre depende de muitos outros fatores que, combinados, podem criar mitos e mal-entendidos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O clima, as variedades, os m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o, o <em>terroir<\/em>, a infraestrutura, o conhecimento, o marketing, a qualidade do caf\u00e9, os pre\u00e7os praticados e muito outros fatores afetam a escolha sobre como processar, secar e armazenar o caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Embora o objetivo seja simples &#8211; remover os gr\u00e3os de caf\u00e9 do fruto e depois sec\u00e1-los a um n\u00edvel aceit\u00e1vel &#8211; existem muitos m\u00e9todos que podem ser aplicados: <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/02\/05\/guia-basico-de-diferentes-processamentos-de-cafe-lavado-natural-honey\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00famido \/ lavado, natural\/seco, honey process, cereja descascado, experimental<\/a>\u2026 Os gr\u00e3os podem ser secos ao sol, sob cobertura parcial da sombra, mecanicamente, em terreiros, em <a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2016\/10\/coffee-processing-build-african-raised-beds\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">terreiros suspensos<\/a> ou em uma combina\u00e7\u00e3o desses m\u00e9todos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada etapa do p\u00f3s-colheita \u00e9 crucial e tem um impacto &#8211; positivo ou negativo &#8211; no perfil de sabor, na qualidade e na longevidade do caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por isso, \u00e9 crucial pararmos de repetir mitos e come\u00e7ar a agir com base nos fatos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pina-2.jpg\" alt=\"despolpador de caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/pina-2.jpg\" alt=\"despolpador de caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Cinco despolpadores Pinhalense ECO SUPER com um separador de cerejas acoplado. Cr\u00e9dito:&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/www.pinhalense.com.br\/site\/english\" target=\"_blank\">Pinhalense<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mito #1: A colheita mec\u00e2nica \u00e9 ruim.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 praticamente imposs\u00edvel separar o p\u00f3s-colheita da colheita, pois a escolha de como colher o caf\u00e9 determina o que \u00e9 necess\u00e1rio fazer depois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os m\u00e9todos de colheita s\u00e3o frequentemente divididos em dois tipos: colheita manual\/seletiva e colheita mec\u00e2nica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com a <strong>colheita manual<\/strong>, os trabalhadores colhem as cerejas do p\u00e9 de caf\u00e9 manualmente. Eles podem fazer isso rapidamente, retirando todas as frutas dos galhos em um m\u00e9todo associado ao caf\u00e9 de commoditie. Alternativamente, pode-se realizar v\u00e1rias empreitadas na colheita, escolhendo seletivamente apenas os frutos maduros e deixando as outros amadurecendo por mais tempo. Esse \u00e9 o m\u00e9todo de colheita \u00e9 mais bem aceito pela ind\u00fastria dos caf\u00e9s de terceira onda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <strong>colheita mec\u00e2nica<\/strong> utiliza m\u00e1quinas para colher as cerejas de caf\u00e9 com mais rapidez e efici\u00eancia. Esse tipo de colheita n\u00e3o \u00e9 adequada para terrenos rochosos ou muito \u00edngremes e requer uma organiza\u00e7\u00e3o cuidadosa: as \u00e1rvores devem ser plantadas em fileiras e devem ter grandes lacunas entre elas. Algumas m\u00e1quinas ir\u00e3o remover todos os frutos; outras podem ser programadas para remover apenas os mais pesados e maduros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, alguns produtores usar\u00e3o primeiro as colheitadeiras mec\u00e2nicas nas copas das \u00e1rvores, onde as cerejas amadurecem mais cedo em fun\u00e7\u00e3o da sombra reduzida, antes de passar para os ramos intermedi\u00e1rios e, finalmente, para os ramos inferiores.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/35001158_192253888280754_4611800565205172224_n.jpg\" alt=\"colheitadeira de caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/35001158_192253888280754_4611800565205172224_n.jpg\" alt=\"colheitadeira de caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Um Pinhalense P1000 em uso em uma fazenda. Cr\u00e9dito:<em> <\/em><a href=\"https:\/\/www.pinhalense.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Pinhalense<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Ent\u00e3o, a colheita mec\u00e2nica \u00e9 sempre ruim?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jo\u00e3o Alberto comenta: \u201cO benef\u00edcio da colheita mec\u00e2nica \u00e9 a produtividade da pr\u00f3pria colheita. Uma m\u00e1quina grande poderia substituir algo em torno de 200 trabalhadores. Os ganhos s\u00e3o impressionantes porque a redu\u00e7\u00e3o de custos na colheita \u00e9 incr\u00edvel, e esse \u00e9 o grande benef\u00edcio da colheita mecanizada.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mas n\u00e3o se trata apenas de economizar. Em uma grande propriedade, tentar colher tudo manualmente levaria tanto tempo que muitos frutos iriam amadurecer e apodrecer nos galhos antes que os trabalhadores chegassem a eles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel mirar nas cerejas maduras com colheita mec\u00e2nica, ajustando as configura\u00e7\u00f5es nas m\u00e1quinas ou prestando aten\u00e7\u00e3o em quais \u00e1reas da fazenda est\u00e3o amadurecendo em determinado momento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, a triagem do p\u00f3s-colheita pode remover as cerejas sub-maduras e super-maduras de uma colheita. Por exemplo, a lavadora e separadora de caf\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.pinhalense.com.br\/cafe\/beneficio-umido\/lavadores\/lsc-p\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">LSC Pinhalense<\/a> separa as cerejas maduras e cerejas passa. Da mesma forma, as m\u00e1quinas podem remover o caf\u00e9 verde. (Jo\u00e3o Alberto ressalta que isso tamb\u00e9m pode ser feito quando a colheita \u00e9 realizada por derri\u00e7a)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Isso \u00e9 \u00fatil, pois significa que os lotes separados podem ser processados individualmente, ao inv\u00e9s de as cerejas verdes serem descartadas. Jo\u00e3o Alberto explica que isso permite que os produtores \u201cacessem diferentes mercados\u201d, permitindo que eles aumentem sua renda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Emilio v\u00ea a colheita mec\u00e2nica como parte do futuro da ind\u00fastria cafeeira. &#8220;Na Am\u00e9rica Central, j\u00e1 existem colheitadeiras mec\u00e2nicas&#8221;, ele comenta. Ainda n\u00e3o nos caf\u00e9s especiais. Em outras \u00e1reas, devido \u00e0 terra, ser\u00e1 uma realidade em cinco anos. \u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/35989919_254414955324083_4473949299167723520_n.jpg\" alt=\"separadora de caf\u00e9 no p\u00f3s-colheita\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/35989919_254414955324083_4473949299167723520_n.jpg\" alt=\"separadora de caf\u00e9 no p\u00f3s-colheita\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">A lavadora e separadora de caf\u00e9 Pinhalense LSC-05PX remove as cerejas maduras e com gr\u00e3os defeituosos, tamb\u00e9m conhecidas como \u201cb\u00f3ia\u201d, porque seu baixo peso e bolsas de ar os far\u00e3o flutuar na \u00e1gua. Cr\u00e9dito: Pinhalense<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mito #2: A remo\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica da mucilagem \u00e9 ruim<\/strong> para qualidade<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depois que o caf\u00e9 for colhido e separado, o pr\u00f3ximo passo \u00e9 remover a polpa do fruto dos gr\u00e3os &#8211; supondo que voc\u00ea esteja utilizando o processamento lavado\/\u00famido, honey ou cereja descascado, \u00e9 claro. O processamento natural exigiria que o caf\u00e9 ainda fosse seco nas cerejas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No processamento lavado\/\u00famido, a mucilagem da cereja \u00e9 notoriamente dif\u00edcil de remover. Tanques de fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o um m\u00e9todo comum; no entanto, tamb\u00e9m podem ser usados removedores mec\u00e2nicos, como o <a href=\"http:\/\/www.pinhalense.com.br\/cafe\/beneficio-umido\/desmuciladores\/dmpe\/\">Pinhalense DMPE<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Explore tamb\u00e9m&nbsp;<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/02\/06\/como-garantir-consistencia-na-fermentacao-e-processamento-do-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Como Garantir Consist\u00eancia na Fermenta\u00e7\u00e3o e Processamento do Caf\u00e9<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Ent\u00e3o, a remo\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica da mucilagem \u00e9 realmente ruim?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jo\u00e3o Alberto diz que os produtores usam removedores mec\u00e2nicos de mucilagem para garantir a homogeneidade, reduzir o uso de \u00e1gua e limitar a perda de peso nos gr\u00e3os. Segundo a associa\u00e7\u00e3o nacional de caf\u00e9 da Guatemala Anacaf\u00e9, <a href=\"https:\/\/www.anacafe.org\/glifos\/index.php\/BeneficiadoHumedo_Mucilago#P%C3%A9rdidas_de_peso_en_la%C2%A0fermentaci%C3%B3n_natural\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">o caf\u00e9 pode perder 1% de seu peso ap\u00f3s 14 horas no tanque de fermenta\u00e7\u00e3o, 2% ap\u00f3s 20 horas e 6% ap\u00f3s 36 horas.<\/a> Consequentemente, isso pode afetar os rendimentos do produtor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enquanto alguns temem que o uso de removedores mec\u00e2nicos de mucilagem possa impactar a qualidade, Jo\u00e3o Alberto me garante que internamente, os cuppings cegos da Pinhalense n\u00e3o mostraram diferen\u00e7as na pontua\u00e7\u00e3o final da x\u00edcara.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cMuitos clientes usam os dois m\u00e9todos\u201d, diz Jo\u00e3o Alberto. &#8220;[Eles come\u00e7am com] tanques de fermenta\u00e7\u00e3o e finalizam o processo com um removedor de mucilagem mec\u00e2nico &#8230; N\u00e3o pretendemos fazer com que os m\u00e9todos mec\u00e2nicos substituam todas as inova\u00e7\u00f5es ou m\u00e9todos de processamento, mas pretendemos fornecer uma alternativa para o produtor&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/12093481_909080142473108_1600385628_n.jpg\" alt=\"p\u00f3s-colheita do caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/12093481_909080142473108_1600385628_n.jpg\" alt=\"p\u00f3s-colheita do caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Os gr\u00e3os de caf\u00e9 passam pelo DMPE Pinhalense para remover sua mucilagem mecanicamente no moinho \u00famido da Cuatro M, El Salvador. Cr\u00e9dito: <a href=\"http:\/\/www.cuatromcafes.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cuatro M Caf\u00e9s<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mito #3: Caf\u00e9 lavado \u00e9 ruim para o meio ambiente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enquanto os caf\u00e9s \u00famidos\/lavados s\u00e3o celebrados por seus perfis limpos, que permitem que sabores complexos e a acidez brilhem, uma coisa pela qual n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o comemorado \u00e9 o consumo de \u00e1gua. A Federa\u00e7\u00e3o Nacional dos Produtores de Caf\u00e9 da Col\u00f4mbia (FNC) calculou que s\u00e3o necess\u00e1rios <a href=\"http:\/\/www.cafedecolombia.com\/cci-fnc-en\/index.php\/comments\/colombian_coffee_farming_saves_850_million_lyear_of_water\">40 litros\/quilos de \u00e1gua para obter apenas um quilo de caf\u00e9 em pergaminho seco<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E a\u00ed est\u00e1 como a \u00e1gua polu\u00edda \u00e9 descartada. Em alguns casos, essa \u00e1gua entra nos sistemas locais de \u00e1gua, carregando todos os compostos das cerejas do caf\u00e9, perturbando o ecossistema local.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Isso levou \u00e0 ideia simplificada de que o processamento lavado \u00e9 ruim para o meio ambiente, enquanto o processamento natural \/ a seco \u00e9 a op\u00e7\u00e3o mais ecol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No entanto, isso nem sempre precisa ser verdade. Sim, o processamento lavado pode ter um impacto negativo no meio ambiente &#8211; mas existem maneiras de combater isso.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Ent\u00e3o, o processamento lavado \u00e9 sempre ruim para o meio ambiente?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tradicionalmente, a \u00e1gua seria usada para soltar a polpa do caf\u00e9, para ferment\u00e1-lo em tanques e tamb\u00e9m para transportar as cerejas pelos canais e, ao faz\u00ea-lo, separar as defeituosas. Isso \u00e9 poss\u00edvel porque os defeituosos costumam flutuar na \u00e1gua, pois os gr\u00e3os de caf\u00e9 n\u00e3o foram desenvolvidos adequadamente. As cerejas s\u00e3o mais leves e t\u00eam bols\u00f5es de ar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No entanto, a tecnologia vem sendo desenvolvida, particularmente na \u00faltima d\u00e9cada, para fornecer alternativas aos produtores, Jo\u00e3o Alberto comenta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Existem maneiras de reduzir a \u00e1gua usada no transporte de caf\u00e9&#8221;, diz ele. &#8220;&#8230; Nossa sugest\u00e3o \u00e9 que n\u00e3o usemos \u00e1gua para transporte, por isso \u00e9 melhor usar um elevador ou um transportador em rosca tubular&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma lavadora e separadora mec\u00e2nica de caf\u00e9, ele acrescenta, precisa de apenas um tanque de \u00e1gua por dia. E, dependendo do despolpador mec\u00e2nico, ele usar\u00e1 zero ou muito pouca \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA tecnologia foi desenvolvida muito nesse sentido, para o processamento de caf\u00e9 lavado. Usando a tecnologia certa, o uso da \u00e1gua \u00e9 muito menor, e eu n\u00e3o diria que \u00e9 uma preocupa\u00e7\u00e3o hoje em dia\u201d, diz Jo\u00e3o Alberto. De fato, ele me diz que usar uma combina\u00e7\u00e3o das m\u00e1quinas da Pinhalense pode significar que s\u00e3o necess\u00e1rios apenas 250 ml de \u00e1gua por quilo de caf\u00e9 cereja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E Emilio, que come\u00e7ou apenas processando caf\u00e9s naturais e honey agora tamb\u00e9m processa lotes lavados. Ele comenta que essa nova tecnologia permite que use apenas 20% da \u00e1gua que utilizaria se processasse de uma maneira mais tradicional &#8211; e tamb\u00e9m, ele acrescenta, menos eletricidade.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/27879951_104954490335460_6381468747768528896_n.jpg\" alt=\"pinhalense eco super\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/27879951_104954490335460_6381468747768528896_n.jpg\" alt=\"pinhalense eco super\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">O Pinhalense ECO SUPER, um equipamento desenvolvido para a despolpa de cerejas de caf\u00e9 com uso m\u00ednimo de \u00e1gua. Cr\u00e9dito: <a href=\"https:\/\/www.pinhalense.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pinhalense<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mito# 4: A secagem mec\u00e2nica reduz a qualidade<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A fase de secagem tem um impacto t\u00e3o cr\u00edtico na qualidade do caf\u00e9 quanto na colheita e processamento. Isso afeta o sabor, o aroma, a longevidade e muito mais do caf\u00e9. No pior dos casos, a secagem inconsistente ou excessivamente lenta pode levar a mofo e perda de colheitas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os m\u00e9todos de secagem incluem p\u00e1tios, terreiros suspenso e secadores mec\u00e2nicos. A ind\u00fastria de caf\u00e9s especiais normalmente prefere terreiro suspenso. Ao mesmo tempo, em ambientes \u00famidos, eles podem n\u00e3o ser adequados. \u00c9 importante que o caf\u00e9 n\u00e3o seque muito lentamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por outro lado, algumas pessoas argumentam que os secadores mec\u00e2nicos podem secar o caf\u00e9 muito rapidamente, usando temperaturas t\u00e3o altas que prejudicam a qualidade do gr\u00e3o. Embora um produtor possa optar por secar o caf\u00e9 a uma temperatura razo\u00e1vel, o argumento \u00e9 de que \u00e9 imposs\u00edvel saber qual temperatura o produtor usou.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Ent\u00e3o, a secagem mec\u00e2nica sempre reduz a qualidade?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jo\u00e3o Alberto reconhece esses riscos. Ele comenta que \u201cexpor os gr\u00e3os por mais tempo do que deveriam estar na secadora e a temperaturas excessivas\u201d pode causar problemas. De fato, altas temperaturas podem ser um problema, n\u00e3o importa o m\u00e9todo de secagem.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No entanto, ele diz: \u201cExistem maneiras de secar o caf\u00e9 mecanicamente sem afetar sua qualidade &#8230; O secador mec\u00e2nico deve ter um bom controle de temperatura, para que voc\u00ea possa controlar a temperatura da massa de caf\u00e9 e configur\u00e1-lo para n\u00e3o exceder certos par\u00e2metros, para [que fique a] apenas 40\u00baC [104\u00baF]. \u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ele acrescenta comentando que o movimento cont\u00ednuo dos gr\u00e3os \u00e9 importante, pois garante uniformidade durante a secagem. \u00c9 por isso que os produtores revolvem seus gr\u00e3os periodicamente ao usar p\u00e1tios ou terreiros suspensos. Com um secador rotativo, no entanto, o caf\u00e9 se move constantemente dentro do tambor. Ele argumenta que, na verdade, isso \u00e9 ainda melhor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No Cuatro M, por exemplo, Emilio usa secadores mec\u00e2nicos, p\u00e1tios e terreiros suspensos, &#8220;de acordo com as necessidades do cliente&#8221;. Ele diz que os secadores rotativos permitem controlar a temperatura, o fluxo de ar e o tempo de secagem, al\u00e9m de proporcionar um retorno mais r\u00e1pido do investimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em outras palavras, assim como em terreiros suspensos e p\u00e1tios, n\u00e3o se trata apenas da tecnologia &#8211; mas tamb\u00e9m sobre como voc\u00ea a utiliza.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/29716120_124338078414564_1307390347004870656_n.jpg\" alt=\"separando cerejas de caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/29716120_124338078414564_1307390347004870656_n.jpg\" alt=\"separando cerejas de caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Cerejas de caf\u00e9 sendo processadas na Finca El Manzano, El Salvador. Cr\u00e9dito: Cuatro M Caf\u00e9s<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Escolher como cultivar, colher, processar e secar caf\u00e9 n\u00e3o \u00e9 uma decis\u00e3o f\u00e1cil. H\u00e1 muitos fatores que precisam ser considerados, desde as demandas do mercado at\u00e9 o clima local e os recursos dispon\u00edveis. Mas o importante \u00e9 que os produtores possam escolher o melhor m\u00e9todo para sua fazenda e seus objetivos de neg\u00f3cios &#8211; e isso significa ter acesso a informa\u00e7\u00f5es precisas, ao inv\u00e9s de mitos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traduzido por Daniel Teixeira<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Brasil<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Nota: Este artigo foi originalmente&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/conteudo-patrocinado-no-pdg-brasil\/\" target=\"_blank\">patrocinado<\/a>&nbsp;pela <a href=\"https:\/\/www.pinhalense.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pinhalense<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Gostaria de ler mais artigos como este?&nbsp;<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=VhBCDM\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Assine nossa newsletter!<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poucas etapas na produ\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 s\u00e3o t\u00e3o emocionantes, ou trai\u00e7oeiras, quanto o p\u00f3s-colheita. 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