{"id":2183,"date":"2021-01-18T09:37:00","date_gmt":"2021-01-18T09:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/?p=2183"},"modified":"2021-03-17T12:26:31","modified_gmt":"2021-03-17T12:26:31","slug":"chocolate-fino-comercial-voce-sabe-diferencas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2021\/01\/18\/chocolate-fino-comercial-voce-sabe-diferencas\/","title":{"rendered":"Chocolate Fino e Comercial: Voc\u00ea Sabe a Diferen\u00e7a Entre Eles?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existe alguma diferen\u00e7a entre o chocolate fino e seu equivalente comercial?&nbsp;Claro que existe.&nbsp;Provavelmente, voc\u00ea poder\u00e1 perceber isto quando experimentar um chocolate fino equatoriano, e n\u00e3o quando morde uma barra comercial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mas o que diferencia os dois tipos de chocolate?&nbsp;Continue lendo para descobrir mais sobre os ingredientes, produ\u00e7\u00e3o e processamento dos dois tipos de chocolate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Voc\u00ea pode gostar de&nbsp;<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2021\/01\/07\/harmonizacoes-com-chocolate-dicas-especialista-cacau\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Harmoniza\u00e7\u00f5es com Chocolate: Dicas de Uma Especialista em Cacau<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/LlSpIji_hIQYeB3liqUOmVA460jxO-N82bwwHqywSoTCrDMZ6DVajLzoIFpbhjg_y_-hBDNHrAF5s0AJlJpf0M2PPtr7R77-QvJXH0f4vcdgv7DSpXrc140y1tbdnc40Pi1L68wa-1-1-1024x683.jpeg\" alt=\"bagas de cacau\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" 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crescemos comendo como presente e o que vemos nos supermercados em todo o mundo.&nbsp;Esse chocolate de baixo custo \u00e9 produzido e distribu\u00eddo em grande escala e \u00e9 feito com&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/11\/whats-the-difference-between-cacao-cocoa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cacau commodity a granel<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O chocolate fino \u00e9 mais seletivo.&nbsp;Assim como no caf\u00e9,&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/09\/beginners-guide-cacao-chocolate-flavour-profiles\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">os gr\u00e3os usados \u200b\u200bditam a qualidade e os sabores do chocolate<\/a>.&nbsp;Vamos dar uma olhada em como os dois tipos de chocolate se diferem.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" 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lista de ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00ea uma olhada na parte de tr\u00e1s de uma barra e voc\u00ea ver\u00e1 que o chocolate comercial geralmente inclui uma alta porcentagem de a\u00e7\u00facar em rela\u00e7\u00e3o a outros ingredientes.&nbsp;O chocolate comercial tamb\u00e9m inclui frequentemente ingredientes n\u00e3o essenciais como extratos de lecitina e baunilha e, \u00e0s vezes, sabores artificiais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nenhum desses ingredientes \u00e9 ruim, mas vale ressaltar que, como o objetivo \u00e9 ter um produto padronizado, eles s\u00e3o adicionados em parte para homogeneizar os sabores do cacau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No chocolate fino, voc\u00ea provavelmente ver\u00e1 menos ingredientes listados e \u00e9 mais prov\u00e1vel que sejam de melhor qualidade.&nbsp;O a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m \u00e9 um ingrediente da maioria dos chocolates finos, mas geralmente \u00e9 usado em quantidades menores e \u00e9 adotado para destacar sabores espec\u00edficos no cacau.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/bP0cWwJWqCOsBknCAgj6rKrDWvw-VSiKId4fc-PJCHumBewK8zD4EdmO-CYtVwKPDZ5K7gg5qd16c8beysO3x1fdvApmPcSFEp0qscAscUaNGPHKUJnFJWurbsTIcYNgbIz4FhOI-1-1-1024x683.jpeg\" alt=\"chocolate fino\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/bP0cWwJWqCOsBknCAgj6rKrDWvw-VSiKId4fc-PJCHumBewK8zD4EdmO-CYtVwKPDZ5K7gg5qd16c8beysO3x1fdvApmPcSFEp0qscAscUaNGPHKUJnFJWurbsTIcYNgbIz4FhOI-1-1-1024x683.jpeg\" alt=\"chocolate fino\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E quando voc\u00ea v\u00ea o cacau como um ingrediente, isto pode significar coisas diferentes a depender se voc\u00ea est\u00e1 considerando uma barra de chocolate comercial ou fino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bruno Lasevicius \u00e9 co-propriet\u00e1rio da&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.casalasevicius.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Casa Lasevicius Chocolates<\/a>&nbsp;.&nbsp;Ele me diz que, no chocolate fino, a sele\u00e7\u00e3o de ingredientes crus deve ser muito particular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cO chocolate fino \u00e9 caracterizado pelo uso de cacau especial, com gr\u00e3os de melhor qualidade, obtidos e produzidos em uma escala muito menor\u201d, \u200b\u200bdiz ele.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAo se escolher o cacau para chocolate fino, a an\u00e1lise sensorial \u00e9 o instrumento de controle mais importante.&nbsp;N\u00e3o apenas o sabor da semente fresca, mas tamb\u00e9m a an\u00e1lise do licor de cacau.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Aprenda mais em&nbsp;<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/12\/22\/como-identificar-perfis-de-sabores-do-cacau-e-do-chocolate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Como identificar perfis de sabores do cacau e do chocolate<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Hs_5Ce8ecmXodh-AdEVHyT07irPaZ-zAAhYkKYRJgS5CVzHKs0cAAdyeAF9TIgyh4KI5gqYmyuIDwJnf2f9wCdNvJ5WbQOlSoRr5zmmzMalyR1-RQxvlOtTZkJq9G_GPUiVZ6_WX-1-1-1536x1024.jpeg\" alt=\"chocolate fino\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" 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class=\"wp-block-paragraph\">Devido a essa fragilidade, apenas uma pequena quantidade de cacau fino \u00e9 produzida e requer muita aten\u00e7\u00e3o durante a produ\u00e7\u00e3o e o processamento.&nbsp;Isso o torna mais caro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bruno me diz que \u201co cacau para chocolate fino exige muito mais cuidado, tempo e dinheiro para sua produ\u00e7\u00e3o.&nbsp;\u00c9 por isso que a maioria das planta\u00e7\u00f5es de cacau resulta em cacau comercial.&nbsp;Apenas alguns produtores de cacau t\u00eam capacidade suficiente para fornecer sementes de cacau fino.\u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" 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tornar dif\u00edcil se os diferentes gr\u00e3os tiverem \u201cmuita informa\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E, assim como no caf\u00e9, a variedade de plantas, condi\u00e7\u00f5es ambientais e escolhas de produ\u00e7\u00e3o t\u00eam um impacto sobre o perfil e o sabor do cacau.&nbsp;Bruno diz que, em alguns casos, o terroir, ou condi\u00e7\u00f5es do solo, tem um impacto maior na qualidade do cacau que a gen\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Susd8eE7dPpCtUTb2csviwIHsytXFNdWBA9Tmoe9XDtzFx9Zw3a1n8d0GwJzZm4JHpdkgkhefbSKZp1nC_ndJ-_z25v-qjLIx91Y7sdKCChvPPSA7Y3WlicZz-tDRU2MaGtUDuUz-1-1024x683.jpeg\" alt=\"produtor de cacau\" 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protocolo diferente de fermenta\u00e7\u00e3o e secagem e que isso depende do material gen\u00e9tico (por exemplo, a quantidade de manteiga de cacau) e das caracter\u00edsticas f\u00edsicas das sementes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/g5kpllni3Vd0ZiwurpQn4Cj9zrN4w7xGJ2YsfNmFEgvCrL18QwxASpsmzvP9DrkNG3_k-o8ySW8DUrBCZvmyQZ-u3Iq87eXRPc1DUTe6RdEmPRa41tm4P5aKf6jiFsrBWaUcJrhN-1-1024x683.jpeg\" alt=\"cacau secando\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/g5kpllni3Vd0ZiwurpQn4Cj9zrN4w7xGJ2YsfNmFEgvCrL18QwxASpsmzvP9DrkNG3_k-o8ySW8DUrBCZvmyQZ-u3Iq87eXRPc1DUTe6RdEmPRa41tm4P5aKf6jiFsrBWaUcJrhN-1-1024x683.jpeg\" alt=\"cacau secando\" 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is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/patio-de-secado.png\" alt=\"fazenda de cacau\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/patio-de-secado.png\" alt=\"fazenda de cacau\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-processamento-comercial-de-cacau\"><strong>PROCESSAMENTO COMERCIAL DE CACAU<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na produ\u00e7\u00e3o comercial de chocolate, a \u00eanfase est\u00e1 no volume a um pre\u00e7o baixo.&nbsp;O objetivo \u00e9 conseguir uma grande quantidade de chocolate com sabor consistente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O cacau de diferentes fontes \u00e9 agrupado e vendido como cacau a granel.&nbsp;Como os sabores ser\u00e3o homogeneizados no processo de produ\u00e7\u00e3o, n\u00e3o vale a pena tentar manter nuances individuais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por esse motivo, h\u00e1 muito menos \u00eanfase na preserva\u00e7\u00e3o das qualidades sensoriais da semente e a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 simplificada.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sacos-de-cacao-1024x683.png\" alt=\"cacau em sacas\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/sacos-de-cacao-1024x683.png\" alt=\"cacau em sacas\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 poss\u00edvel se fazer chocolate comercial e fino usando a mesma variedade de sementes de cacau da mesma fazenda.&nbsp;A diferen\u00e7a est\u00e1 em como as sementes s\u00e3o manuseadas.&nbsp;Do cultivo \u00e0 sele\u00e7\u00e3o de ingredientes na barra de chocolate final, as prioridades e as t\u00e9cnicas s\u00e3o diferentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A quantidade de chocolate produzido e o pre\u00e7o do produto s\u00e3o os reguladores da qualidade do chocolate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agora voc\u00ea entende como os chocolate fino e comercial s\u00e3o feitos, por que n\u00e3o dar uma olhada na lista de ingredientes, na origem e no pre\u00e7o de algumas barras e decidir por si mesmo qual voc\u00ea prefere provar?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Gostou? Confira&nbsp;<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/12\/10\/chocolate-bean-to-bar-o-que-esse-conceito-significa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Chocolate bean-to-bar: O que esse conceito realmente significa?<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traduzido por Ana Paula Rosas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito das imagens: Casa Lasevicius, Pedro Magalh\u00e3es, VAR Chocolates, Tiny House Chocolate<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Brasil<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Gostaria de ler mais artigos como este? <\/strong><a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=VhBCDM\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Assine nossa newsletter!<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existe alguma diferen\u00e7a entre o chocolate fino e seu equivalente comercial?&nbsp;Claro que existe.&nbsp;Provavelmente, voc\u00ea poder\u00e1 perceber isto quando experimentar um chocolate fino equatoriano, e n\u00e3o quando morde uma barra comercial. 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