{"id":208,"date":"2020-02-13T19:38:24","date_gmt":"2020-02-13T19:38:24","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/?p=208"},"modified":"2020-04-23T20:03:19","modified_gmt":"2020-04-23T19:03:19","slug":"6-defeitos-comuns-de-torra-e-como-reconhece-los","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/02\/13\/6-defeitos-comuns-de-torra-e-como-reconhece-los\/","title":{"rendered":"6 Defeitos Comuns de Torra E Como Reconhec\u00ea-los"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ningu\u00e9m consegue a torra perfeita na primeira vez, na segunda ou at\u00e9 na d\u00e9cima vez que est\u00e1 torrando caf\u00e9. Isto requer conhecimento e mais do que alguns gr\u00e3os queimados para entender e controlar seu perfil de torra. Mas \u00e9 muito mais f\u00e1cil chegar ao ponto da torra perfeita quando voc\u00ea entende os problemas que est\u00e3o havendo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Visitei o Tecnocaf\u00e9 em Bogot\u00e1, Col\u00f4mbia, para perguntar sobre os defeitos de torra mais comuns e como reconhec\u00ea-los. Eles trabalham h\u00e1 13 anos e, em 2016, conquistaram 10 medalhas no Concurso Internacional de Caf\u00e9s Torrados na Origem, realizado em Paris. \u00c9 seguro dizer que eles conhecem suas torras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ent\u00e3o continue lendo para descobrir os defeitos que&nbsp; Ricardo Villegas, diretor geral da Tecnocaf\u00e9, disse que todo mestre de torra, seja novo ou experiente, precisa conhecer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vers\u00e3o em Espanhol: <\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/?p=19287&amp;preview=true\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>6 Defectos Comunes en el Tueste y C\u00f3mo Reconocerlos<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/tostando-cafe.jpg\" alt=\"diferentes defeitos de torra\" class=\"wp-image-357 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/tostando-cafe.jpg\" alt=\"diferentes defeitos de torra\" class=\"wp-image-357 lazyload\" width=\"1000\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/tostando-cafe.jpg 640w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/tostando-cafe-300x168.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Existem muitos diferentes defeitos de torra. Cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. Caf\u00e9 Cozido<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esse defeito ocorre quando o caf\u00e9 \u00e9 aquecido por muito tempo sem atingir o primeiro crack. Voc\u00ea pode ouvir falar disso como &#8220;parar&#8221; a torra. Infelizmente, esse defeito \u00e9 invis\u00edvel. Isso resulta em um sabor apagado bem caracter\u00edstico com pouca do\u00e7ura, geralmente descrito como p\u00e3o ou papel.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/cafe-subdesarollado.jpg\" alt=\"caf\u00e9 torrado\" class=\"wp-image-360 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/cafe-subdesarollado.jpg\" alt=\"caf\u00e9 torrado\" class=\"wp-image-360 lazyload\" width=\"1000\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/cafe-subdesarollado.jpg 640w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/cafe-subdesarollado-300x207.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>O caf\u00e9 cozido \u00e9 reconhecido apenas pelo gosto. Cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Subdesenvolvido<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os gr\u00e3os subdesenvolvidos&nbsp; tendem a ter um sabor \u201cde grama\/vegetal\u201d, sem a carameliza\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00facares que ocorrem na torra. \u00c0s vezes, mas nem sempre, isso acontece quando o torrador est\u00e1&nbsp; programado para fazer uma torra clara, mas ainda precisa ajustar o perfil um pouco mais.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/cafe-horneado.jpg\" alt=\"gr\u00e3o de caf\u00e9 torrado\" class=\"wp-image-359 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/cafe-horneado.jpg\" alt=\"gr\u00e3o de caf\u00e9 torrado\" class=\"wp-image-359 lazyload\" width=\"1000\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/cafe-horneado.jpg 640w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/cafe-horneado-300x240.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Gr\u00e3os de caf\u00e9 subdesenvolvidos. Credito: Angie Molina Ospina<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Super desenvolvido<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O oposto de caf\u00e9 subdesenvolvimento \u00e9 o super desenvolvimento. Mas \u00e9 uma linha t\u00eanue entre um caf\u00e9 torrado mais escuro e um caf\u00e9 super desenvolvido. De fato, Matt Perger, da Barista Hustle, toma a posi\u00e7\u00e3o de que n\u00e3o existe tal coisa como super desenvolvimento.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Torrar o caf\u00e9 mais escuro do que voc\u00ea pretendia ainda \u00e9 um erro, e \u00e9 um que muitos consumidores de caf\u00e9 especial n\u00e3o apreciariam. Os gr\u00e3os ter\u00e3o apar\u00eancia escura e oleosa, quase preto. Na&nbsp; x\u00edcara, o sabor ser\u00e1 de queimado e amargo, com notas de carv\u00e3o enfuma\u00e7adas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/granos-oscuros.jpg\" alt=\"defeitos de torra de caf\u00e9\" class=\"wp-image-361 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/granos-oscuros.jpg\" alt=\"defeitos de torra de caf\u00e9\" class=\"wp-image-361 lazyload\" width=\"1000\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/granos-oscuros.jpg 640w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/granos-oscuros-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Os gr\u00e3os escuros s\u00e3o apenas um dos problemas dessa sele\u00e7\u00e3o.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Quakers<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quakers s\u00e3o gr\u00e3os n\u00e3o amadurecidos que s\u00e3o dif\u00edceis de identificar durante a classifica\u00e7\u00e3o manual e a inspe\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os verdes. S\u00e3o frequentemente, mas nem sempre, causados por m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es do solo que limitam o desenvolvimento de a\u00e7\u00facar e amido. Tecnicamente, esse n\u00e3o \u00e9 um defeito de torra, mas geralmente voc\u00ea o descobre somente ap\u00f3s a torra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os quakers ter\u00e3o uma cor mais clara que o restante do lote. Se n\u00e3o forem removidos, o sabor na x\u00edcara&nbsp; ficar\u00e1 seco, com notas de papel e cereais.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/quakers.jpg\" alt=\"caf\u00e9s quakers\" class=\"wp-image-354 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/quakers.jpg\" alt=\"caf\u00e9s quakers\" class=\"wp-image-354 lazyload\" width=\"1000\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/quakers.jpg 640w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/quakers-300x300.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/quakers-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Quakers, caf\u00e9s cozidos, e outros. Cr\u00e9dito: Alvin W. Kim<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>VEJA TAMB\u00c9M: <\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/01\/7-green-bean-defects-roasters-producers-need-recognise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>7 Green Bean Defects Roasters &amp; Producers Need to Recognise<\/strong><\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>5. Queimados<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O gr\u00e3o queimado ocorre quando a &#8220;temperatura de carga&#8221;, que \u00e9 a temperatura inicial, \u00e9 excessivamente alta e a velocidade do tambor n\u00e3o \u00e9 r\u00e1pida o suficiente. \u00c9 f\u00e1cil de reconhecer. Manchas escuras e queimadas aparecer\u00e3o em se\u00e7\u00f5es planas da superf\u00edcie do gr\u00e3o de caf\u00e9 &#8211; literalmente foram queimadas. Esses gr\u00e3os ter\u00e3o um sabor oleoso, enfuma\u00e7ado e at\u00e9, diz Ricardo, como carne assada.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/granos-scoarched.jpg\" alt=\"caf\u00e9s queimados\" class=\"wp-image-351 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/granos-scoarched.jpg\" alt=\"caf\u00e9s queimados\" class=\"wp-image-351 lazyload\" width=\"1000\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/granos-scoarched.jpg 585w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/granos-scoarched-300x175.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 585px) 100vw, 585px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>V\u00e1rios desses gr\u00e3os est\u00e3o queimados.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">6. &#8220;<strong>Tipping<\/strong>&#8220;<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Isso pode parecer semelhante ao caf\u00e9 queimado, mas a principal diferen\u00e7a \u00e9 que as marcas de queimadura est\u00e3o nas bordas dos gr\u00e3os. Ricardo me diz que isso normalmente acontece durante o segundo crack, embora alguns tamb\u00e9m digam que uma temperatura de carga muito alta tamb\u00e9m pode causar esse defeito.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/uniformidad.jpg\" alt=\"explicando defeitos de torra\" class=\"wp-image-358 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/uniformidad.jpg\" alt=\"explicando defeitos de torra\" class=\"wp-image-358 lazyload\" width=\"1000\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/uniformidad.jpg 640w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/uniformidad-300x168.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Ricardo Villegas, do Tecno Caf\u00e9, explica a import\u00e2ncia da uniformidade. Cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Como voc\u00ea pode detectar e prevenir defeitos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ricardo me diz que torrefadores podem usar equipamentos especializados, como analisadores de caf\u00e9 torrado. Isso n\u00e3o evita defeitos, mas ajuda a medir a consist\u00eancia na torra. No entanto, essas ferramentas podem ser caras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na Tecnocaf\u00e9, Ricardo usa uma folha de controle de qualidade para registrar as diferentes mudan\u00e7as f\u00edsicas pelas quais o caf\u00e9 passa. Ele tamb\u00e9m registra a taxa de aumento (ROR1, ROR2), que indica a velocidade da torra em graus por minuto. Isso ajudar\u00e1 voc\u00ea a entender o que est\u00e1 acontecendo com o gr\u00e3o e, a partir da\u00ed, como ajustar sua torra para evitar defeitos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, catalogar essas informa\u00e7\u00f5es pode ajudar voc\u00ea a encontrar o melhor perfil para cada caf\u00e9. Como Ricardo me diz: \u201cO perfil de torra nunca pode ser julgado apenas por sua cor.\u201d Dois gr\u00e3os podem ter a mesma apar\u00eancia do lado de fora, mas \u00e9 o como eles chegaram a essa cor que determina grande parte do perfil da x\u00edcara final.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/notas-de-cata.jpg\" alt=\"formul\u00e1rio de avalia\u00e7\u00e3o de caf\u00e9\" class=\"wp-image-352 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/notas-de-cata.jpg\" alt=\"formul\u00e1rio de avalia\u00e7\u00e3o de caf\u00e9\" class=\"wp-image-352 lazyload\" width=\"1000\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/notas-de-cata.jpg 640w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2020\/03\/notas-de-cata-300x179.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Fazendo anota\u00e7\u00f5es sobre a torra. Cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A torrefa\u00e7\u00e3o \u00e9 uma forma de arte e tamb\u00e9m uma ci\u00eancia. O produtor pode ter cultivado e processado esses gr\u00e3os com paix\u00e3o, precis\u00e3o e dedica\u00e7\u00e3o, mas sem uma boa torrefa\u00e7\u00e3o, o consumidor nunca provar\u00e1 isso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A escolha do melhor perfil requer conhecimento t\u00e9cnico e, muitas vezes, a intui\u00e7\u00e3o que acompanha a experi\u00eancia. Mas reconhecer defeitos comuns \u00e9 um primeiro passo importante. Portanto, continue estudando,torrando e aprendendo at\u00e9 chegar ao perfil de torra perfeito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traduzido por Maria Chaib Morassi<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Foto de cabe\u00e7alho: Meklit Mersha<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>O PDG Brasil n\u00e3o \u00e9 afiliado a nenhum dos indiv\u00edduos ou \u00f3rg\u00e3os mencionados neste artigo e n\u00e3o pode endoss\u00e1-los diretamente.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <strong><em>Gostaria de ler mais artigos como este?&nbsp;<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=VhBCDM\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Assine nossa newsletter!<\/em><\/strong><\/a> <br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ningu\u00e9m consegue a torra perfeita na primeira vez, na segunda ou at\u00e9 na d\u00e9cima vez que est\u00e1 torrando caf\u00e9. 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