{"id":1058,"date":"2020-05-31T19:44:52","date_gmt":"2020-05-31T18:44:52","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/?p=1058"},"modified":"2020-05-31T19:44:53","modified_gmt":"2020-05-31T18:44:53","slug":"como-produzir-cafe-especial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/05\/31\/como-produzir-cafe-especial\/","title":{"rendered":"Como Produzir Caf\u00e9 Especial?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde 1998, cuidamos de nossa fazenda familiar de 100 anos de hist\u00f3ria em Acatenango, Guatemala. Nossa fazenda, Santa Felisa, foi passada por quatro gera\u00e7\u00f5es. Mas, apesar de conhecermos as tradi\u00e7\u00f5es que herdamos, fizemos muitas mudan\u00e7as. A maior delas \u00e9 a nossa mudan\u00e7a para produzir caf\u00e9 especial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Combinar nossa cultura ancestral de produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9, pr\u00e1ticas ambientalmente corretas e com\u00e9rcio direto n\u00e3o foi uma tarefa f\u00e1cil. E aqui est\u00e1 como fizemos isto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Leia em espanhol:\u00a0<\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2018\/06\/perspectiva-del-productor-como-convertirse-al-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Perspectiva del Productor: C\u00f3mo Producir Caf\u00e9 de Especialidad<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf2.jpg\" alt=\"caf\u00e9 cereja\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf2.jpg\" alt=\"caf\u00e9 cereja\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. Agricultura Sustent\u00e1vel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A agricultura sustent\u00e1vel \u00e9 algo que gostamos muito e \u00e9 um passo fundamental na mudan\u00e7a para a produ\u00e7\u00e3o de especialidade. Somos uma equipe de irm\u00e3os, Annabella e Antonio Meneses, e Anabella completou um mestrado em Agricultura Ecol\u00f3gica. Isso permitiu que ela liderasse a equipe nessa \u00e1rea. Ela introduziu a ideia de cultivar de acordo com as necessidades e condi\u00e7\u00f5es dos cafeeiros, solo e comunidade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nosso princ\u00edpio b\u00e1sico \u00e9 o <a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2016\/12\/choose-best-shade-system-coffee-farm\/\">caf\u00e9 cultivado sombreado<\/a> &#8211; cultivo em um ambiente florestal. \u00c9 baseado na cren\u00e7a de que voc\u00ea melhora a qualidade do caf\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2016\/10\/coffee-farming-will-shade-trees-reduce-effects-climate-change\/\">ao melhorar a qualidade de todos os seres vivos no campo<\/a>. N\u00f3s nos concentramos em usar t\u00e9cnicas ecol\u00f3gicas para obter sabores \u00fanicos na x\u00edcara.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf3-e1490068857832.jpg\" alt=\"cafeeiros\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf3-e1490068857832.jpg\" alt=\"cafeeiros\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Experimenta\u00e7\u00e3o com Varietais, Colheita e Processamento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamb\u00e9m sab\u00edamos que a agricultura sustent\u00e1vel n\u00e3o era suficiente por si s\u00f3. Quer\u00edamos experimentar para encontrar as melhores variedades para n\u00f3s, os melhores m\u00e9todos de processamento e os melhores m\u00e9todos de colheita. Por isso, criamos um jardim bot\u00e2nico, com mais de 30 <a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2016\/11\/bourbon-caturra-varietal-why-care\/\">variedades de caf\u00e9<\/a>, para descobrir quais caf\u00e9s florescem em nosso microclima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em 2008, importamos <a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2015\/06\/what-is-geisha-the-reality-of-a-fantasy-bean\/\">Geisha<\/a> do Centro Agron\u00f4mico Tropical de Pesquisa e Ensino da Costa Rica (CATIE). \u00c9 o caf\u00e9 mais aclamado do mundo, reconhecido internacionalmente por seu sabor ex\u00f3tico. Mais tarde, adicionamos variedades mais ex\u00f3ticas: Mokka, Rume Sudan, SL28 e subdivis\u00f5es de Geishas, como Giant Geisha e Dwarf Geisha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agora, temos estrutura para produzir caf\u00e9 especial de seis variedades diferentes em nossa fazenda &#8211; e, gra\u00e7as a nossos experimentos, estamos confiantes de que eles s\u00e3o os melhores para o nosso microclima e solo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde 2006, tamb\u00e9m experimentamos m\u00e9todos de processamento de caf\u00e9. Nosso processo totalmente lavado no estilo queniano com fermenta\u00e7\u00e3o a seco, K-72, \u00e9 um dos m\u00e9todos mais populares. O mesmo acontece com os caf\u00e9s processados \u200b\u200b<a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2017\/02\/yellow-red-black-honey-processed-coffees-whats-difference\/\">Orange Honey<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2016\/08\/slow-naturals-controlled-fermentation-brazil-coffee\/\">Natural Slow Dry<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamb\u00e9m testamos diferentes tempos de colheita e <a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2016\/02\/coffee-science-how-can-we-identify-improve-cherry-ripeness-specialty\/\">leituras brix (quantidade de a\u00e7\u00facar na cereja)<\/a>. Agora, garantimos que todo o nosso caf\u00e9 seja colhido com um teor de a\u00e7\u00facar de 22 brix ou superior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><strong>Leia tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/05\/06\/desvendando-os-mitos-do-pos-colheita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Desvendando os Mitos do P\u00f3s-Colheita do Caf\u00e9<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf4-e1490069015125.jpg\" alt=\"cerejas de caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf4-e1490069015125.jpg\" alt=\"cerejas de caf\u00e9\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Cupping e Controle de Qualidade<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No entanto, para avaliar a qualidade de nossos caf\u00e9s, tamb\u00e9m precisamos ser capazes de prov\u00e1-los! J\u00e1 que \u00e9 desta maneira que os torrefadores e compradores de gr\u00e3os verdes provam nossos caf\u00e9s, \u00e9 importante reconhecermos o que eles est\u00e3o procurando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E assim Anabella se tornou uma <a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2016\/07\/training-q-grader-need-read-5-key-tips\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Q-Grader<\/a>, qualificada para degustar tecnicamente o caf\u00e9 ar\u00e1bica. Ela ent\u00e3o montou seu pr\u00f3prio laborat\u00f3rio de cupping na fazenda. Isso nos permitiu fazer duas coisas: primeiro, analisar os resultados de nossos experimentos. Sempre que provamos uma nova caracter\u00edstica, ou mais do\u00e7ura, na x\u00edcara, comemoramos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em segundo lugar, isto nos posiciona como uma parada obrigat\u00f3ria para torrefadores e compradores. Eles sabem que podem vir aqui e provar seis variedades diferentes processadas de quatro maneiras diferentes em um laborat\u00f3rio de degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf5.jpg\" alt=\"sess\u00e3o de cupping\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf5.jpg\" alt=\"sess\u00e3o de cupping\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Marketing e Distribui\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nosso pr\u00f3ximo passo foi branding e marketing. Usamos promo\u00e7\u00f5es em m\u00eddia social para nos posicionarmos como produtores de caf\u00e9 especial e, em seguida, usamos feiras de caf\u00e9 para obter contatos para o com\u00e9rcio direto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em 2011, decidimos lan\u00e7ar o leil\u00e3o online Santa Felisa Special Reserve Estate. Foi uma estrat\u00e9gia de vendas bem-sucedida, mas tamb\u00e9m baseada em um entendimento de log\u00edstica e exporta\u00e7\u00e3o. Felizmente, Antonio tinha experi\u00eancia nisso. Isto nos permite exportar caf\u00e9 para China, Cingapura, Hong Kong, Ar\u00e1bia Saudita, Ucr\u00e2nia, EUA, Cor\u00e9ia do Sul, Jap\u00e3o, Taiwan, Austr\u00e1lia e outros lugares.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nesse momento, j\u00e1 est\u00e1vamos produzindo e vendendo caf\u00e9 especial. No entanto, \u00e9 importante manter o ritmo nas duas \u00e1reas. Por isso, mantemos contato pr\u00f3ximo com todos os nossos clientes. Convidamos eles a nos dar feedback e nos informar sobre os experimentos que eles gostariam de provar. H\u00e1 uma forte demanda por <a href=\"https:\/\/www.perfectdailygrind.com\/2017\/01\/specialty-naturals-quality-control\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">caf\u00e9s naturais<\/a>, por isso constru\u00edmos mais e mais terreiros suspensos. Acreditamos no caf\u00e9, mas sabemos que precisamos criar produtos que atendam \u00e0s necessidades dos clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m de Santa Felisa, tamb\u00e9m administramos Los Jutes e Parraxaj. Em 2016, um micro lote de Geisha processado natural de Los Jutes ficou em segundo lugar na Cup of Excellence Guatemala, vendendo o equivalente a dois nano lotes por US $ 53,10 e US $ 53,00 por libra. Competi\u00e7\u00f5es como essa tamb\u00e9m s\u00e3o importantes para aumentar o conhecimento dos consumidores sobre nossas fazendas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf6-e1490069422157.jpg\" alt=\"green coffee beans\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf6-e1490069422157.jpg\" alt=\"green coffee beans\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>5. Trabalhadores de Sua Fazenda&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamb\u00e9m \u00e9 importante lembrar que, se voc\u00ea deseja que sua fazenda continue tendo sucesso, voc\u00ea precisa cuidar de seus trabalhadores e de suas fam\u00edlias. N\u00f3s nos comprometemos a n\u00e3o usar trabalho infantil e apoiar os filhos de nossos trabalhadores agr\u00edcolas para conclu\u00edrem o ensino m\u00e9dio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamb\u00e9m doamos terras de nossa fazenda para a constru\u00e7\u00e3o de uma escola prim\u00e1ria. Al\u00e9m disso, apoiamos &#8211; e Anabella dirige &#8211; a creche e centro de ensino Las Nubes, em Acatenango. O local fornece refei\u00e7\u00f5es nutritivas, supervis\u00e3o m\u00e9dica e educa\u00e7\u00e3o para crian\u00e7as de comunidades pr\u00f3ximas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf7-e1490069490504.jpg\" alt=\"Santa Felisa\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/sf7-e1490069490504.jpg\" alt=\"Santa Felisa\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>A comunidade de caf\u00e9 de Santa Felisa.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acreditamos que o caminho para produzir caf\u00e9s especiais reside em uma combina\u00e7\u00e3o de elementos: microclima e variedades certos, equipe treinada e experiente, m\u00e9todos de processamento, aten\u00e7\u00e3o aos detalhes no laborat\u00f3rio de cupping e controle rigoroso de qualidade durante a exporta\u00e7\u00e3o. A qualidade deve estar presente em todas as etapas. E n\u00e3o se esque\u00e7a do seu marketing: talvez seja o aspecto mais desafiador de todos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e3o foi f\u00e1cil entrar no mercado de especialidade, mesmo com as vantagens que nosso hist\u00f3rico trouxe. Mas temos orgulho de cultivar caf\u00e9 sustent\u00e1vel e de alta qualidade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traduzido por Ana Paula Rosas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de todas as fotos: <a href=\"http:\/\/www.santafelisacoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Santa Felisa Coffee<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Brasil<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong><em>Gostaria de ler mais artigos como este?&nbsp;<\/em><\/strong><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=VhBCDM\" target=\"_blank\"><strong><em>Assine nossa newsletter!<\/em><\/strong><\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde 1998, cuidamos de nossa fazenda familiar de 100 anos de hist\u00f3ria em Acatenango, Guatemala. Nossa fazenda, Santa Felisa, foi passada por quatro gera\u00e7\u00f5es. 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