{"id":10299,"date":"2022-08-08T00:51:23","date_gmt":"2022-08-07T23:51:23","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/?p=10299"},"modified":"2022-08-08T14:56:06","modified_gmt":"2022-08-08T13:56:06","slug":"novidade-entre-baristas-o-resfriamento-na-extracao-do-cafe-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2022\/08\/08\/novidade-entre-baristas-o-resfriamento-na-extracao-do-cafe-espresso\/","title":{"rendered":"Novidade entre baristas: o resfriamento na extra\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 espresso"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em sua <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=ANFSN_rNJek\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>rotina do Campeonato Mundial de Baristas de 2021 (WBC)<\/strong><\/a>, o tri campe\u00e3o australiano de baristas <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/hugh_t_kelly\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Hugh Kelly<\/strong><\/a> apresentou ao palco mundial um conceito conhecido como &#8220;resfriamento da extra\u00e7\u00e3o&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante sua performance, Hugh extraiu seu caf\u00e9 espresso sobre um cubo de metal congelado antes de permitir que os shots esfriassem. Em sua rotina, ele explicou que este m\u00e9todo de extra\u00e7\u00e3o ajuda a preservar os compostos de sabor no caf\u00e9 e especialmente aumentar a do\u00e7ura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hugh foi introduzido ao resfriamento da extra\u00e7\u00e3o por pesquisadores da <a href=\"https:\/\/www.zhaw.ch\/en\/university\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Universidade de Ci\u00eancias Aplicadas de Zurique (ZHAW)<\/strong><\/a>, mas como isso funciona exatamente?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para saber mais, falei com Hugh, um de seus treinadores da WBC, Pete Williams, e o professor <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/chahanye\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Chahan Yeretzian<\/strong><\/a>. Continue lendo para saber mais sobre o resfriamento da extra\u00e7\u00e3o e seus efeitos no sabor do caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Voc\u00ea tamb\u00e9m pode gostar do<\/em><\/strong> <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2021\/11\/22\/o-que-e-um-espresso-prensado-a-frio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>nosso artigo sobre caf\u00e9 espresso prensado a frio<\/em><\/strong><\/a><strong><em>.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-6-1-1024x533.jpg\" alt=\"resfriamento na extra\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-10307 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"533\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-6-1-1024x533.jpg\" alt=\"resfriamento na extra\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-10307 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-6-1-1024x533.jpg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-6-1-300x156.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-6-1-768x400.jpg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-6-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-o-que-e-resfriamento-da-extracao\">O que \u00e9 resfriamento da extra\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte de sua rotina de WBC 2021, Hugh extraiu caf\u00e9 espresso sobre um bloco de metal congelado preso ao lado das x\u00edcaras. \u00c0 medida que o espresso era extra\u00eddo, ele flu\u00eda atrav\u00e9s desse bloco, resfriando rapidamente o l\u00edquido.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Embora Hugh tenha sido o primeiro concorrente da WBC a usar essa t\u00e9cnica, Berg Wu, um concorrente de Taiwan em 2016, usou uma t\u00e9cnica muito semelhante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=bLqgk1dfhoA\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Na performance vencedora da WBC de Berg<\/strong><\/a>, ele mergulhou seus porta-filtros no gelo antes de extrair suas doses de caf\u00e9 espresso. Ele explicou que, ao resfriar os porta-filtros, preservou mais acidez e notas florais no caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como a equipe da ZHAW realizou pesquisas entre 2017 e 2020 sobre o impacto da temperatura da \u00e1gua na extra\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 espresso, eles retomaram seus desempenhos e come\u00e7aram a desenvolver o que se tornaria a base da t\u00e9cnica de resfriamento da extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e9cnicas semelhantes t\u00eam sido usadas por chefs e profissionais de culin\u00e1ria para preservar sabores e aromas em diferentes alimentos \u2013 particularmente vegetais, frutas e nozes. Um dos m\u00e9todos mais comuns \u00e9 conhecido como <a href=\"https:\/\/www.thespruceeats.com\/blanch-480604\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>&#8220;branqueamento&#8221;<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Branqueamento \u00e9 a t\u00e9cnica de deixar o alimento brevemente submerso em \u00e1gua fervente, antes de ser imerso em \u00e1gua gelada para \u201cchocar\u201d o ingrediente e impedi-lo de cozinhar ainda mais. Ao fazer isso, \u00e9 prov\u00e1vel que mais sabores e aromas sejam mantidos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante seu desempenho no WBC, Hugh explicou que os primeiros 12 g de caf\u00e9 espresso foram rapidamente resfriados. Este \u00e9 o ponto em que o extrato \u00e9 fortemente carregado com compostos vol\u00e1teis, portanto, o ponto em que o resfriamento tem o impacto mais importante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao resfriar rapidamente o caf\u00e9 espresso, mais compostos vol\u00e1teis podem ser retidos, preservando assim mais sabores e aromas no caf\u00e9.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-11-1024x533.jpg\" alt=\"espresso resfriamento\" class=\"wp-image-10301 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"533\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-11-1024x533.jpg\" alt=\"espresso resfriamento\" class=\"wp-image-10301 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-11-1024x533.jpg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-11-300x156.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-11-768x400.jpg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-11.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-metodos-de-preparo-semelhantes\">M\u00e9todos de preparo semelhantes<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando falamos de caf\u00e9 frio, geralmente pensamos em caf\u00e9 gelado ou <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/01\/how-cold-brew-captured-the-millennial-market\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>preparo a frio<\/strong><\/a>. Este \u00faltimo \u00e9 feito pelo preparo de caf\u00e9 em temperatura ambiente ou fria por horas. As temperaturas mais baixas e o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o mais longo ajudam a melhorar a do\u00e7ura e minimizar a acidez.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O preparo a frio \u00e9 amplamente popular na ind\u00fastria do caf\u00e9, mas muitas vezes pode reduzir a vibra\u00e7\u00e3o e a complexidade de certos caf\u00e9s. Como tal, outros m\u00e9todos de preparo que minimizam a perda de sabor e aroma foram desenvolvidos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Criado pela primeira vez no Jap\u00e3o na d\u00e9cada de 1960, o <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2022\/07\/17\/o-que-e-o-cafe-flash-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>caf\u00e9 flash brew<\/strong><\/a> \u00e9 tradicionalmente feito como coado. Semelhante \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 quente, a mesma propor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua para caf\u00e9 \u00e9 usada, mas uma propor\u00e7\u00e3o do peso da \u00e1gua \u00e9 congelada (como gelo).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O gelo \u00e9 ent\u00e3o colocado no recept\u00e1culo de infus\u00e3o, antes que a \u00e1gua restante seja aquecida para atingir a temperatura de infus\u00e3o e ser derramada sobre os gr\u00e3os de caf\u00e9. O caf\u00e9 \u00e9 extra\u00eddo quente, mas depois rapidamente resfriado para preservar mais dos compostos vol\u00e1teis.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-7-1-1024x533.jpg\" alt=\"extra\u00e7\u00e3o de espresso resfriada\" class=\"wp-image-10306 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"533\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-7-1-1024x533.jpg\" alt=\"extra\u00e7\u00e3o de espresso resfriada\" class=\"wp-image-10306 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-7-1-1024x533.jpg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-7-1-300x156.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-7-1-768x400.jpg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-7-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-o-resfriamento-da-extracao-foi-desenvolvido\">Como o resfriamento da extra\u00e7\u00e3o foi desenvolvido?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As origens dessa t\u00e9cnica v\u00eam de pesquisas conduzidas por pessoas na ZHAW, explorando o impacto da temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o sobre os compostos de aroma vol\u00e1teis no caf\u00e9. Como parte dessa pesquisa, Chahan descobriu uma liga\u00e7\u00e3o entre o calor e a perda de compostos arom\u00e1ticos vol\u00e1teis no caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Em 2019, <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/sasasestic\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Sasa Sestic<\/strong><\/a> e Chahan realizaram formalmente mais pesquisas sobre resfriamento na extra\u00e7\u00e3o. Sasa trouxe a Sanremo Coffee Machines para a ZHAW para pesquisas sobre m\u00e1quinas de caf\u00e9 espresso, onde Hugh se envolveu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hugh ent\u00e3o viu que havia um enorme potencial de resfriamento na extra\u00e7\u00e3o de espresso para melhorar o caf\u00e9 que ele estava usando para o seu espresso do Campeonato Mundial de Baristas: <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2022\/02\/why-are-coffee-competitors-moving-away-from-gesha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>Coffea eugenioides<\/em><\/strong><\/a>, uma esp\u00e9cie-m\u00e3e \u201credescoberta\u201d de ar\u00e1bica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outros competidores do Campeonato Mundial de Caf\u00e9 de 2021 tamb\u00e9m usaram eugenioides, incluindo Diego Campos, vencedor da WBC de 2021, e Matt Winton, vencedor da World Brewers Cup de 2021.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acredita-se que o eugenioides seja nativo da \u00c1frica Oriental, mas agora \u00e9 cultivado em uma escala muito pequena em outros pa\u00edses ao longo do Cintur\u00e3o do Gr\u00e3o. Hugh encontrou eugenioides pela primeira vez em 2015 durante uma viagem \u00e0 Col\u00f4mbia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Eu marquei 95 pontos durante a minha primeira passagem pela mesa de cupping&#8221;, ele diz. \u201cFoi interessante, n\u00e3o tinha acidez, mas tinha essas notas florais e gosto de a\u00e7\u00facar mascavo.\u201d&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Metade das pessoas no cupping odiou os sabores, enquanto a outra metade n\u00e3o sabia o que pensar&#8221;, acrescenta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quatro anos depois, Hugh se deparou com eugenioides novamente quando o campe\u00e3o alem\u00e3o Wojtek Biaczak usou a esp\u00e9cie em sua performance no WBC.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Havia algo realmente interessante nisso&#8221;, diz Hugh. &#8220;Ningu\u00e9m havia provado nada parecido.&#8221;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pete Williams \u00e9 o Campe\u00e3o Irland\u00eas de Baristas de 2014. Ele tamb\u00e9m ajudou a treinar Hugh para a WBC 2021. Ele explica como eugenioides extrai de forma diferente dos caf\u00e9s ar\u00e1bica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo in\u00edcio, lutamos para que o caf\u00e9 tivesse o sabor que quer\u00edamos, principalmente porque est\u00e1vamos usando t\u00e9cnicas tradicionais de extra\u00e7\u00e3o focadas em ar\u00e1bica\u201d, diz ele. &#8220;Voc\u00ea pode aplicar essas t\u00e9cnicas, mas elas n\u00e3o v\u00e3o trazer o melhor em eugenioides.&#8221;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hugh explica que essa esp\u00e9cie rara de caf\u00e9 tem um &#8220;perfil incomum que se inclina para ch\u00e1-verde, carne, umami e notas salgadas&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ele acrescenta: \u201cTem inerentemente muita do\u00e7ura, mas quase nenhuma acidez. Ele tamb\u00e9m tem uma textura parecida com marshmallow\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hugh queria destacar as notas frutadas de eugenioides para iluminar o sabor geral, no entanto, havia alguns desafios em conseguir isso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Como esp\u00e9cie, \u00e9 um dos melhores espressos que voc\u00ea pode tomar&#8221;, diz Pete. \u201cMas voc\u00ea perde esse aspecto t\u00e1til quando tenta destacar as notas frutadas na extra\u00e7\u00e3o.\u201d&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo entanto, a extra\u00e7\u00e3o resfriada resolve esse problema\u201d, acrescenta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-parceria-com-a-zhaw\">Parceria com a ZHAW&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hugh, Sasa e Chahan come\u00e7aram a experimentar essas t\u00e9cnicas com mais detalhes para entender mais da ci\u00eancia por tr\u00e1s do espresso de extra\u00e7\u00e3o resfriada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cRealizamos alguns testes e degusta\u00e7\u00f5es cegas e descobrimos que 12 g extra\u00eddos sobre os blocos congelados resultaram em um \u00f3timo caf\u00e9 espresso\u201d, explica Hugh. \u201cHavia algumas notas tropicais e um sabor mais pronunciado de fruta.\u201d&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Era como se o caf\u00e9 tivesse acordado&#8221;, acrescenta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Embora a pesquisa sensorial sobre a esp\u00e9cie e o m\u00e9todo ainda esteja em seus est\u00e1gios iniciais, a extra\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 espresso usando o resfriamento da extra\u00e7\u00e3o ajudou a iluminar os sabores de eugenioides.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Isso ocorre porque os compostos vol\u00e1teis t\u00eam press\u00f5es de vapor mais altas do que os compostos n\u00e3o vol\u00e1teis quando \u00e0 temperatura ambiente. Assim, \u00e0 medida que a temperatura aumenta, os compostos vol\u00e1teis absorvem mais energia cin\u00e9tica, o que significa que evaporam mais rapidamente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao resfriar rapidamente o extrato de eugenioides, mais dos compostos vol\u00e1teis que contribuem para esses sabores mais frutados foram retidos no l\u00edquido.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chahan me diz que a refrigera\u00e7\u00e3o da extra\u00e7\u00e3o pode preservar uma m\u00e9dia de at\u00e9 10% mais compostos vol\u00e1teis do que a extra\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 espresso tradicional \u2013 o que significa que mais dos sabores delicados podem ser mantidos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEm alguns casos, at\u00e9 40% mais compostos vol\u00e1teis podem ser preservados\u201d, acrescenta.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-10-1024x533.jpg\" alt=\"eugenioides caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-10302 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"533\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-10-1024x533.jpg\" alt=\"eugenioides caf\u00e9 espresso\" class=\"wp-image-10302 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-10-1024x533.jpg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-10-300x156.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-10-768x400.jpg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-10.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-aplicacoes-mais-amplas-na-industria-do-cafe\">Aplica\u00e7\u00f5es mais amplas na ind\u00fastria do caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apesar do fato de que mais pesquisas s\u00e3o necess\u00e1rias sobre o resfriamento da extra\u00e7\u00e3o, os resultados parecem promissores. E, como o WBC \u00e9 conhecido por influenciar o setor mais amplo de caf\u00e9 especializado, poder\u00edamos ver essa t\u00e9cnica se tornar mais proeminente no futuro?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bem, embora o conceito tenha sido explorado pela primeira vez por Hugh para eugenioides, ele tamb\u00e9m foi usado para caf\u00e9 ar\u00e1bica, e parece funcionar bem em ambos os casos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo entanto, manter os porta-filtros no congelador e tir\u00e1-los momentos antes de tirar cada inje\u00e7\u00e3o \u00e9 muito impratic\u00e1vel para muitas cafeterias\u201d, diz Pete.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As cafeterias tamb\u00e9m precisariam de instala\u00e7\u00f5es para armazenar um grande n\u00famero de blocos de metal congelados, exigindo investimento e espa\u00e7o que muitos podem n\u00e3o ter.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al\u00e9m disso, a rea\u00e7\u00e3o do cliente tamb\u00e9m \u00e9 importante considerar. J\u00e1 pode ser um desafio para os baristas se comunicar de forma eficaz e clara com os clientes em v\u00e1rios fatores, como origem, variedades, m\u00e9todos de processamento e perfis de torra. Os baristas poderiam ter dificuldade em quebrar o conceito para alguns consumidores de caf\u00e9 especializado de n\u00edvel b\u00e1sico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hugh concorda que ainda h\u00e1 um n\u00famero pequeno de cafeterias usando resfriamento na extra\u00e7\u00e3o, at\u00e9 que tecnologias e m\u00e9todos sejam introduzidos para tornar isso mais acess\u00edvel ao ambiente do caf\u00e9. \u201cNa <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/onacoffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ONA Coffee<\/strong><\/a>, em Melbourne, j\u00e1 estamos usando o resfriamento na extra\u00e7\u00e3o para alguns dos nossos caf\u00e9s microlotes ar\u00e1bica\u201d, diz ele.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-8-1-1024x533.jpg\" alt=\"barista espresso resfriado\" class=\"wp-image-10305 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"533\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-8-1-1024x533.jpg\" alt=\"barista espresso resfriado\" class=\"wp-image-10305 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-8-1-1024x533.jpg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-8-1-300x156.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-8-1-768x400.jpg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/08\/Novo-Projeto-8-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os Campeonatos Mundiais de Barista s\u00e3o conhecidos por impulsionar a inova\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria do caf\u00e9, e o resfriamento da extra\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 exce\u00e7\u00e3o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No entanto, se esse m\u00e9todo experimental de resfriamento r\u00e1pido do caf\u00e9 \u00e9 acess\u00edvel, escal\u00e1vel ou n\u00e3o, continua a ser estudado. Mas, \u00e0 medida que mais pesquisas s\u00e3o realizadas sobre o resfriamento de extrato e seus efeitos na extra\u00e7\u00e3o do caf\u00e9, estamos podendo ver essa t\u00e9cnica \u00fanica de preparo usada com mais frequ\u00eancia em todo o mundo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos: Jordan Montgomery, Chad Wang.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tradu\u00e7\u00e3o: Daniela Andrade.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>PDG Brasil<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quer ler mais artigos como este? <\/strong><a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=VhBCDM\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Assine a nossa newsletter!<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Em sua rotina do Campeonato Mundial de Baristas de 2021 (WBC), o tri campe\u00e3o australiano de baristas Hugh Kelly apresentou ao palco mundial um conceito conhecido como &#8220;resfriamento da extra\u00e7\u00e3o&#8221;. 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