Existe alguma diferença entre o chocolate fino e seu equivalente comercial? Claro que existe. Provavelmente, você poderá perceber isto quando experimentar um chocolate fino equatoriano, e não ...Leia mais

A maioria dos moedores de café de ponta usados ​​para café espresso dosam por tempo, mas todos os padrões oficiais da SCA são definidos por ...Leia mais

Visite qualquer fórum sobre cafés especiais e há uma grande chance de você encontrar uma longa discussão sobre percentagens e TDS – sem muita explicação ...Leia mais

Imagine enviar um café verde com qualidade excepcional a um comprador, e depois descobrir que, ao chegar, ele perdeu vários pontos na mesa de cupping. ...Leia mais

Acidez: um dos mais reverenciados e polêmicos atributos de uma xícara de café especial. Amada pelos consumidores da terceira onda e premiada por juízes de ...Leia mais

“Hum, cranberries (oxicoco, em português) com uma acidez no café distinta de laranja… hum… e vinho tinto”, diz o barista à minha direita, anotando isso ...Leia mais