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14 de maio de 2021

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14 de setembro de 2022

Os efeitos positivos da maceração carbônica no café

Muito tem se falado sobre a quarta onda de café, que chega pedindo, além de muita experiência cafeinada, pede também qualidade diferenciada na xícara. Antenado às tendências de mercado, o produtor busca, cada vez mais, por técnicas que correspondam à exigência do consumidor final.  Entre as práticas adotadas pelo produtor, também muito tem se falado sobre a "maceração carbônica" no café para conseguir aumentar a pontuação do café. Para entender… Leia mais

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22 de fevereiro de 2021

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Às vezes, é difícil separar o conceito de café especial de algo artesanal e de pequena escala. Acreditamos que é o conhecimento e o cuidado humanos...

30 de outubro de 2020

Fermentação de Café com Frutas: Uma Nova Tendência

No atual mercado de cafés especiais, os compradores procuram cafés que tenham perfis de sabor exótico e altas pontuações. Isso motiva os produtores de café a...

8 de setembro de 2020

Como Medir a Umidade no Café Verde e Pergaminho

A secagem é uma parte importante do processamento do café. Cafés com muita umidade podem começar a fermentar ou desenvolver mofo, o que resulta em notas...

3 de setembro de 2020

Processamento de café: Compreendendo o Café “CD”, Cereja Descascado

Café cereja descascado, mais conhecido como “CD” – o que isso significa? E como pode afetar o resultado na xícara? Se você achar esse método...

14 de agosto de 2020

Processamento de Café: O Que é o Café Lavado?

Você para na cafeteria, olhando para uma sacola de café: “Torra média-clara, lavado, Caparaó”, diz o pacote. Mas se “Caparaó” é a origem , e “torra média-clara” é o...

9 de julho de 2020

Guia do Produtor para Escolher um Método de Processamento

Escolher o melhor método de processamento do café pode ser equivalente à escolha das melhores tintas de um artista para sua próxima obra-prima. Deve ser...

6 de maio de 2020

Desvendando os Mitos do Pós-Colheita do Café

Poucas etapas na produção do café são tão emocionantes, ou traiçoeiras, quanto o pós-colheita. A escolha do método de processamento, o tipo de colheita, o...

2 de abril de 2020

Defeitos do Café e como Evitá-los: um Guia para o Produtor

Produtor, você precisa estar ciente sobre os defeitos do café. Eles podem afetar a maneira como as sementes torram, qual o seu gosto e, como...

13 de fevereiro de 2020

Quais os Principais Desafios Enfrentados por Produtores de Café?

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6 de fevereiro de 2020

Como Garantir Consistência na Fermentação e Processamento do Café

Pão, queijo, vinho, iogurte, chocolate, café: o que todas essas delícias tem em comum? Fermentação. A fermentação no café é crucial: ela não apenas permite...