O que é o defeito de “queijo velho” no café?
Você já percebeu um aroma de queijo velho no café? Já sabemos que a qualidade e o sabor da bebida do café são determinados por...
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24 de outubro de 2022
As xantinas e os efeitos da cafeína no nosso organismo
Cafeína, ácidos clorogênicos, diterpenos, trigonelina, melanoidinas, ácidos orgânicos, minerais, açúcares... A composição química do café é extremamente complexa e, cada um desses componentes, quando ingeridos provocam, em maior ou menor intensidade, efeitos no organismo. O mais famoso desses compostos, sem sombra de dúvida é a cafeína, uma xantina, que, para além do café, está presente também em outros alimentos, como o chá. Diversos efeitos fisiológicos são atribuídos à ingestão desse… Leia mais
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O que é o frescor do café?
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Como a Roda de Aromas e Sabores do Café evoluiu ao longo dos anos?
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Café com sal combina? A ciência por trás da adição de sal ao café
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Quatro dicas para desenvolver programas de educação sobre café
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Precisamos redefinir “Café Especial”?
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O que é um cappuccino e como ele evoluiu ao longo do tempo
O cappuccino é um produto básico nas cafeterias de todo o mundo. É classicamente caracterizado por sua cobertura seca de leite vaporizado. No entanto, não é tão...