Fundamentos da Torra do Café: Um Guia para a Rate of Rise (RoR)
Rate of Rise (RoR): Se você folhear artigos suficientes sobre café irá esbarrar com este termo misterioso, cheio de gráficos multilinhas que, frustrantemente, explicam pouco....
Fundamentos de Torra
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11 de outubro de 2021
Guia básico para torrar café robusta
O arábica representa cerca de 60% de todo o café consumido no mundo. Depois disso, o canéfora passa a representar quase a totalidade dos 40% restantes, tanto nas variedades de café robusta quanto no conilon. Mas, embora haja muitas informações sobre como os profissionais de café em todo o mundo torram o café arábica, como devemos torrar café robusta da forma mais adequada? Para saber mais, conversamos com dois especialistas… Leia mais
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Um Guia do Torrefador para Criar Blends de Café
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A Torra do Café: As Mudanças Físicas
A torra do café transforma uma semente verde no grão aromático e saboroso que amamos. Mas o que acontece durante este processo? Quando os grãos de...
Como Usar Curvas de Torra para Guiar a Torra de Café
Acompanhar as variáveis que afetam a torra do café pode fornecer aos torradores uma visão valiosa sobre como o processo de torra funciona. Como o calor...
Como Melhorar Suas Habilidades de Torra
Jen Apodaca impulsiona a indústria de torrefação há quase 15 anos. E agora ela concordou em conversar comigo sobre as diferentes maneiras pelas quais você...
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Não subestime o poder da temperatura de entrada na torra. Se você realmente deseja ter controle sobre a sua torra, destacando os melhores atributos do...
Por Que Alguns Cafés Têm Mais Acidez Que Outros?
Acidez: um dos mais reverenciados e polêmicos atributos de uma xícara de café especial. Amada pelos consumidores da terceira onda e premiada por juízes de...
Por que o Café Libera Gases e como Isto Afeta o Preparo e Torra?
Quanto mais fresco for um café, melhor – certo? Bem, sim…, mas também não. Mesmo que ninguém queira tomar café velho, fazer um café logo...
Torradores, Como Garantir a Qualidade na Torrefação e na Cafeteria?
A imprevisibilidade é um dos maiores desafios que os grandes torradores enfrentam. Isso e manter a qualidade da torra. Você precisa destacar o melhor da...