Água com gás antes do café. Por quê?
Imagine o seguinte cenário: você chega numa cafeteria, pede seu café e, então, o garçom traz sua bebida acompanhada por uma dose de água com...
Rodolfo Zanin é doutor em Ciência de Alimentos e desenvolve pesquisa com aroma de café e café solúvel.
Desconstruindo o clássico mapa da língua
Nossa capacidade de detectar diferentes gostos e sabores nos permitiu dar um passo a mais na escala evolutiva ao possibilitar detectar alimentos nutritivos e energéticos...
Desvendando o aroma do café
Um café de qualidade é descrito como uma bebida agradável, com sabor, aroma e corpo balanceados. Dentre os diversos atributos do café, sem dúvida o...
O que é o corpo do café?
Sabor, aroma, acidez, adstringência e corpo são alguns dos termos frequentemente utilizados para descrever os atributos do café numa degustação. Porém um desses atributos sempre...
Acredite: o doce do café não vem do açúcar
É exatamente isso mesmo o que você leu, a doçura natural do café não é causada pela presença de açúcar. Isso porque mais de 97%...
O cheiro além do nariz: como você percebe o aroma do café
Nós percebemos o mundo ao nosso redor por meio dos vários sentidos, visão, tato, paladar, audição e olfato, que se complementam para formar nossa experiência...
O que é o defeito de “queijo velho” no café?
Você já percebeu um aroma de queijo velho no café? Já sabemos que a qualidade e o sabor da bebida do café são determinados por...
O que é o frescor do café?
O que significa “café fresco”? A resposta para essa pergunta não é tão simples quanto parece. Um café fresco seria o café recém colhido? Café...
Qual é o efeito do som no sabor do café? E nas vendas?
É uma espécie de segredo do varejo, mas a playlist que toca como som ambiente, se está num volume mais alto ou mais baixo, se...
Como o visual influencia nossa experiência de tomar café?
A experiência de tomar café começa bem antes do contato direto com a bebida. Na realidade essa experiência começa com a vontade de tomar café...