26 de julho de 2022

Água com gás antes do café. Por quê?

Imagine o seguinte cenário: você chega numa cafeteria, pede seu café e, então, o garçom traz sua bebida acompanhada por uma dose de água com...

11 de julho de 2022

Desconstruindo o clássico mapa da língua

Nossa capacidade de detectar diferentes gostos e sabores nos permitiu dar um passo a mais na escala evolutiva ao possibilitar detectar alimentos nutritivos e energéticos...

16 de maio de 2022

Desvendando o aroma do café

Um café de qualidade é descrito como uma bebida agradável, com sabor, aroma e corpo balanceados. Dentre os diversos atributos do café, sem dúvida o...

18 de abril de 2022

O que é o corpo do café?

Sabor, aroma, acidez, adstringência e corpo são alguns dos termos frequentemente utilizados para descrever os atributos do café numa degustação. Porém um desses atributos sempre...

7 de março de 2022

Acredite: o doce do café não vem do açúcar

É exatamente isso mesmo o que você leu, a doçura natural do café não é causada pela presença de açúcar. Isso porque mais de 97%...

14 de fevereiro de 2022

O cheiro além do nariz: como você percebe o aroma do café

Nós percebemos o mundo ao nosso redor por meio dos vários sentidos, visão, tato, paladar, audição e olfato, que se complementam para formar nossa experiência...

20 de janeiro de 2022

O que é o defeito de “queijo velho” no café?

Você já percebeu um aroma de queijo velho no café? Já sabemos que a qualidade e o sabor da bebida do café são determinados por...

13 de dezembro de 2021

O que é o frescor do café?

O que significa “café fresco”? A resposta para essa pergunta não é tão simples quanto parece. Um café fresco seria o café recém colhido? Café...

12 de novembro de 2021

Qual é o efeito do som no sabor do café? E nas vendas?

É uma espécie de segredo do varejo, mas a playlist que toca como som ambiente, se está num volume mais alto ou mais baixo, se...

7 de outubro de 2021

Como o visual influencia nossa experiência de tomar café?

A experiência de tomar café começa bem antes do contato direto com a bebida. Na realidade essa experiência começa com a vontade de tomar café...