Podemos adoçar o café e ainda manter o sensorial?
O fruto do café é naturalmente rico em açúcares, e, dependendo do processo nutritivo ao qual a planta é submetida, mais significativo é o índice...
Jornalista com formação de barista e alguns certificados SCA, só por diversão. Ama negronis e Coffee Fests.
O novo momento do café espresso
O café espresso é a estrela maior do menu de bebidas cafeinadas em todo o mundo. Não só por ser a base de muitas delas...
A moagem de cafés especiais na cafeteria
Moinhos regulados e em funcionamento alinhados ao fluxo de extrações na rotina de uma cafeteria são uma necessidade vital para alcançar uma boa dinâmica de...
O boom dos supercafés fitness no Brasil
A cafeína é muito associada a suplementos do segmento de academias e, nos últimos cinco anos, o mercado de café de varejo do Brasil conta...
Classificação do café no Brasil explicada: análise sensorial e de qualidade de bebida
A prova da bebida, ou a “prova da xícara”, que analisa a qualidade do perfil sensorial, de aroma e sabor dos grãos de café commodity,...
Manual básico da crema do espresso
A crema é a espuma mais clara que se forma durante a extração do café espresso e é parte fundamental da bebida, cujas características físicas...
O ABC do moinho de café em casa
Os cafés especiais são mais caros e deliciosos por serem produzidos de forma a respeitar o tempo de maturação dos frutos, coletados seletivamente, e processados...
Classificação dos cafés no Brasil explicada: peneira, cor e umidade
O Brasil produz uma gama variada de cafés, seja em relação a perfis de sabor, regiões produtoras ou variedades da planta. A qualificação física do...
Guia de cafeterias: Santos (SP)
Santos é sinônimo de café. A mais importante cidade litorânea do estado de São Paulo deve parte de sua identidade cultural ao desenvolvimento da indústria...
Canéforas Paulistas são nova aposta do oeste de SP
O Oeste do estado de São Paulo, que no passado abrigava cafezais com plantações de café arábica, voltou a ser uma região cafeeira ativa. A...