Quando se trata de campeonatos mundiais de café, geralmente pensamos primeiro nos competidores que participam das sete competições anuais. Mas julgar também é parte integrante dessas competições. Juízes altamente treinados, com critérios claros e precisos, são essenciais para o sucesso de qualquer evento de campeonatos mundiais de café.

Então, como os profissionais do setor podem treinar para se tornar um? Para descobrir, conversei com Danilo Lodi e Ania Oleksak, dois juízes sensoriais qualificados de campeonatos mundiais de café.

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Quais são os primeiros passos para se tornar um juiz dos campeonatos mundiais de café?

Todos os anos, a World Coffee Events organiza sete campeonatos mundiais de café:

• World Barista Championship;
• World Brewers Cup;
• World Cup Tasters Championship;
• World Coffee in Good Spirits Championship;
• World Latte Art Championship
• World Coffee Roasting Championship;
• World Cezve/Ibrik Championship.

Como em qualquer outra competição, os juízes têm a responsabilidade de avaliar e pontuar o desempenho de cada competidor em relação a um conjunto de critérios específicos.

Danilo Lodi é responsável pelo desenvolvimento de negócios da Dalla Corte e consultor de café. Ele também é juiz sensorial qualificado do World Barista Championship.

“Em primeiro lugar, se tornar um juiz certificado de competições mundiais de café depende de quanto você está envolvido nas competições, e não necessariamente do seu papel ou status na indústria. Para se qualificar como juiz sensorial, você certamente precisa ter um certo nível de conhecimento sobre café”, diz.

O conhecimento de café de um juiz deve abranger todos os níveis da cadeia de suprimentos, bem como uma ampla gama de habilidades – que dependem muito da competição que eles estão interessados em julgar. Por exemplo, os profissionais do café que desejam julgar no World Barista Championship precisam saber como saborear o café, além de saber avaliar as habilidades técnicas e de hospitalidade de um concorrente.

Ganhando experiência formal

Ania Oleksak é uma Q-grader e R-grader certificada. Ela também é jurada sensorial qualificada para o World Barista, World Brewers Cup, World Coffee in Good Spirits e World Coffee Roasting Championships, bem como jurada visual do World Latte Art Championship.

“Você precisa passar por alguns testes para se tornar um juiz de campeonatos mundiais de café”, explica ela. “Esses testes são baseados no conhecimento do café, nas habilidades sensoriais e práticas e na sua compreensão das regras e regulamentos da competição”.

“Você não precisa ser um profissional experiente, mas precisa de pelo menos dois anos de experiência julgando competições nacionais, ou um ano de experiência julgando e passar no Programa educacional de competições mundiais (WCEP).”

Danilo enfatiza a necessidade de ganhar experiência julgando campeonatos nacionais de café. “Você tem que começar julgando competições nacionais para fortalecer seu conhecimento sobre café. E também precisa saber como saborear o café se quiser ser um juiz sensorial ou se quiser ser um juiz técnico, precisa entender como avaliar as habilidades dos competidores.”

Além de participar de campeonatos nacionais de café, os futuros juízes também precisam passar pelo Curso de certificação de juízes, pelo qual devem pagar. Os candidatos podem se certificar para qualquer um dos eventos organizados pela WCE, mas devem escolher entre se qualificar como juiz sensorial ou técnico.

Como parte do curso, os participantes fazem testes escritos e práticos para avaliar suas capacidades de julgamento. Quando concluído, eles recebem uma certificação de Juiz, válida por até três anos.

Participar de sessões de calibragem

Para garantir que o processo de julgamento seja justo e consistente, todos os juízes dos campeonatos mundiais de café devem participar das sessões de calibração antes da realização das competições.

“Há uma sessão de calibração de juiz de dois dias que precede todos os eventos de campeonatos mundiais de café. Os juízes têm que participar de provas práticas de competição, treinamento de imparcialidade, exercícios sensoriais e workshops que discutem as últimas tendências na indústria do café para garantir que nossos paladares estejam o mais calibrados possível”, diz Ania.

Em todos os eventos de campeonatos mundiais de café, um juiz-chefe (head judge) lidera a equipe. É ele quem orienta e aprova pontuações consideradas muito baixas. “Além disso, todos os dias que as competições acontecem, todos os juízes também têm que participar de outra rodada de calibração”, explica Danilo.

Juízes de diferentes campeonatos mundiais de café

Além do World Cup Tasters Championship, todos os eventos de campeonatos mundiais de café contam com juízes para avaliar e pontuar os desempenhos dos competidores. No entanto, cada competição tem seu próprio grupo de juízes.

Vejamos o World Barista Championship como exemplo. Juntamente com um juiz-chefe, esta competição também inclui um juiz sensorial e um técnico.

Os primeiros se concentram principalmente na avaliação da qualidade das bebidas servidas – que são: café espresso, bebidas à base de leite e bebidas exclusivas. Os juízes sensoriais também avaliam a precisão dos descritores de sabor do concorrente, bem como a experiência geral com bebidas.

Os juízes técnicos do WBC, por sua vez, precisam prestar atenção ao fluxo de trabalho e às habilidades práticas de um concorrente para todos os três cursos de bebidas. Isso pode incluir o uso de panos limpos, a dosagem e compactação consistentes do café e a limpeza da haste de vapor, para citar alguns.

Os juízes também pontuam os competidores com base em vários outros aspectos de seu desempenho, como a impressão geral de sua rotina. Entre outros fatores, essa pontuação reconhece seu nível de paixão e entusiasmo por cafés especiais.

Atualizações de regras

No World Barista Championship de 2023, no entanto, houve algumas mudanças importantes na forma como esses aspectos são avaliados e pontuados.

Olhando para a impressão geral em particular, a pontuação foi um pouco ampliada e agora inclui várias perguntas rápidas , como:

• A apresentação inspirou uma conexão mais profunda com o café? 
• A experiência foi imersiva, instigante ou importante para o café especial? 
• Esse barista teria me inspirado sobre cafés especiais?
• A apresentação celebrou a arte no preparo do café?

Em última análise, isso significa que os juízes também precisam avaliar o conceito geral da rotina de um competidor do WBC. Por sua vez, eles precisam adotar uma abordagem global para julgar, além de permanecerem objetivos. Para determinar a pontuação final de um competidor WBC, os pontos dos juízes sensoriais e técnicos são combinados.

Dicas e conselhos para quem quer se tornar juiz de um campeonato mundial de café

Como cada campeonato mundial de café tem seu próprio conjunto de regras e regulamentos exclusivos, a escolha de qual competição se qualificar como juiz é amplamente baseada em seus interesses e preferências. Por exemplo, se você tem mais experiência com torrefação, provavelmente é mais lógico certificar-se como jurado do World Coffee Roasting Championship.

Também é importante notar que os juízes de campeonatos mundiais de café são voluntários – o que significa que não são pagos por seus serviços. No entanto, isso não quer dizer que essas posições não sejam compensadoras de outras maneiras.

“É uma grande honra e uma enorme responsabilidade ser um juiz certificado”, diz Ania. “Cada juiz se sentirá um pouco diferente, mas o mais importante para mim é manter o foco e direcionar toda a minha atenção para os competidores.

“Antes de me tornar juíza de campeonatos mundiais de café, fui coordenadora nacional do Campeonato de Baristas, o que me ajudou a entender a estrutura da competição”, acrescenta. “O curso WCEP também é uma ótima maneira de aprender sobre como julgar, se testar e receber feedback de juízes profissionais. 

“Além disso, matricular-se em um curso de SCA ajudará a desenvolver suas habilidades sensoriais e técnicas, bem como seu léxico sensorial”, continua Ania.

Mente aberta para novas experiências

Danilo tem alguns conselhos para futuros juízes de campeonatos mundiais de café, enfatizando o nível de dedicação necessário para ter sucesso.

“Você precisa entender as regras da competição de cor”, diz ele. “Também me esforçarei para sair da minha zona de conforto experimentando o maior número possível de cafés diferentes, além de visitar muitas cafeterias diferentes onde quer que eu vá”. 

“Quando você está experimentando café – seja café espresso, uma bebida com leite ou até mesmo uma bebida exclusiva– certifique-se de prestar atenção a tudo”, acrescenta ele. “Que sabores você consegue identificar? E os níveis de doçura, acidez e amargor? Como é o corpo e a textura?”

Tornar-se um juiz qualificado de campeonatos mundiais de cafés pode não ser para todos, mas eles certamente desempenham um papel muito necessário nessas competições. Sem juízes, não teríamos eventos tão estimados e altamente respeitados na indústria global do café.

Embora possa ser um processo demorado e caro, escolher se certificar como juiz também pode ser uma experiência gratificante para muitos profissionais do setor – e pode até ser um trampolim em suas carreiras no café.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como se preparar para o World Barista Championship.

Créditos das fotos: World Coffee Events, Specialty Coffee Association

Tradução: Daniela Melfi. 

PDG Brasil

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