O glúten é uma proteína presente em alguns alimentos, principalmente em cereais  como o trigo, o centeio e a cevada. Há pessoas que são intolerantes ao glúten e estima-se que 1% da população tenha a doença celíaca, responsável por desenvolver distúrbios, principalmente, intestinais quando há a presença do glúten no organismo.

Por conta disso ou pela busca de uma alimentação mais saudável, cada vez mais pessoas aderem aos alimentos livres dessa proteína (também chamados de “gluten free”). 

Para além de receitas já conhecidas, feitas à base de milho ou polvilho, o glúten pode também ser substituído por ingredientes como farinha de amêndoas, de coco, de linhaça, quinoa, amaranto, banana verde, frutas e vegetais.

Para as cafeterias também entrarem nessa onda mais saudável e inclusiva, o PDG Brasil selecionou cinco receitas de alimentos sem glúten – desde bolo de fubá aos irresistíveis cookies. Siga lendo para conhecer o passo a passo desses quitutes.

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Estilo de vida

A sócia da Padoca do Bem, Vanessa Faria, nos ajudou nessa seleção com variadas e incríveis receitas. A proprietária da padaria adota uma alimentação livre de glúten e, a fim de levar uma vida mais saudável – sem abrir mão dos sabores prazerosos da vida –, criou inúmeras receitas. 

De acordo com Vanessa, os benefícios em consumir alimentos sem glúten acabam se transformando em estilo de vida. “O que eu faço é a substituição de alguns ingredientes ruins por itens saudáveis. Ao contrário do que se pode imaginar, todas as receitas ficam muito saborosas.”

Além das receitas de Vanessa, apresentamos também uma das receitas da equipe da Padoca do Maní, prestigiada padaria paulistana, que foca em quitutes saudáveis e saborosos. 

Banana bread da Padoca do Bem

A banana é uma fruta muito saborosa e rica em vitaminas. Por ser uma fruta tipicamente brasileira, é muito comum tê-la em casa. Dificilmente você ainda não provou uma receita com banana – seja um bolo, uma torta ou até mesmo uma vitamina. Hoje essa delícia vem em formato de banana bread – um pão macio e saboroso. Prove com um café espresso na intensidade de um ameno.

Ingredientes

• 60 g de farinha de amêndoas
• 55 g de farelo de aveia sem glúten
• 1 g de goma xantana
• 30 g de noz-pecã
• 50 g de farinha de coco
• 20 g de farinha de linhaça
• 70 g de blueberry (mirtilos)
• 3 ovos (orgânicos, de preferência)
• 82 g de óleo de coco
• 8 g de vinagre de maçã
• 50 g de água
• 60 g de uva passa
• 4 g de canela em pó
• 250 g de banana nanica madura
• 10 g de fermento em pó
• Extrato de baunilha natural a gosto

Preparo

No liquidificador, bata os ovos, a banana, as uvas passas, o óleo de coco, a água e o vinagre.

Despeje o líquido batido em um bowl e adicione as farinhas e o farelo, a blueberry e a noz e mexa bem.

Adicione a canela, o fermento, a baunilha e mexa bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Forre com papel manteiga ou unte a forma.

Despeje a massa na forma e arrume com uma colher. Decore com fatias de banana, mirtilos e polvilhe canela. Leve para assar até que fique dourado ou que, ao colocar um palito, ele saia limpo.  

Cookies sem glúten da Padoca do Bem

Vai ter cookies sim! Essa versão gluten free não perde em nada para as versões tradicionais. O chocolate 70% deixa o quitute ainda mais saboroso. Combine com um café mais encorpado.

Ingredientes

• 15 g de hemp seeds (sementes de cânhamo)
• 35 g de farinha de amêndoas
• 20 g de farinha de coco
• 5 g de chia
• 35 g de aveia de flocos sem glúten
• 4 g de fermento
• uma pitada de sal marinho
• 50 g de sorgo ou quinoa ou arroz integral
• 35 g de açúcar de maçã
• 35 g de açúcar de coco
• 20 g de quinoa ou amaranto em flocos
• 35 g de chocolate 70% picado
• 38 g de óleo de coco e extrato de baunilha a gosto
• 1 ovo

Preparo

Misture todos os secos e depois agregue os líquidos, Mexa tudo até formar uma massa homogênea.

Faça bolinhas de 20 g e disponha em uma forma forrada com papel manteiga ou untada com óleo de coco e alguma farinha. Achate as bolinhas.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC entre 10 e 15 minutos, até que estejam dourados, tomando cuidado para não queimar.

Energy ball de damasco da Padoca do Maní

O brigadeiro é uma paixão patenteada dos formigas de plantão. Pelo formato, pelas ocasiões, pelo sabor, essa sobremesa invade todas as rodas de conversa. Não importa. Para melhorar, a energy ball de damasco é a versão dessa delícia sem o glúten. Combine-a com um café filtrado e coma sem moderação.

Ingredientes

• 350 g de damasco seco
• 150 g de uva-passa branca
• 250 g de castanha-do-pará
• 15 g de óleo de coco
• 25 g de chia
• coco ralado, o quanto baste

Preparo

Hidrate o damasco por 10 minutos. Enquanto isso, processe ou bata no liquidificador a castanha-do-pará até formar uma farinha grossa. Reserve.

Em seguida, processe o damasco, a uva-passa, o óleo de coco e a chia até formar uma pasta.

Junte a farinha de castanha com a pasta e misture bem com as mãos até homogeneizar.

Faça bolinhas de 20 g, passe no coco ralado ou no granulado e sirva.

Pão caseiro vegano da Padoca do Bem

Tão clássico quanto o pão francês, o pão de forma é outro item presente numa mesa de café da manhã por sua versatilidade de uso. Esta versão caseira e vegana é rica em ingredientes que trazem excelentes valores nutricionais. Combine com geleias ou manteigas orgânicas. Harmonize com o café de sua preferência.

Ingredientes secos

• 80 g de farinha de arroz
• 25 g de farinha de sorgo ou quinoa
• 20 g de aveia em flocos sem glúten
• 20 g de farinha de amêndoas
• 40 g de farinha Zaya ou fécula de batata
• 5 g de farinha de linhaça dourada
• 5 g de psyllium
• 3 g de goma xantana
• 20 g de açúcar mascavo
• 5 g de sal marinho
• 5 g de nutritional yeast (opcional)
• 8 g de fermento biológico seco
• 2 g de bicarbonato de sódio

Ingredientes líquidos

• 200 g de água morna
• 25 g de azeite
• 10 g de vinagre de maçã

Preparo

Separe todos os ingredientes secos em um pote e reserve.

Agregue os líquidos aos secos e bata na batedeira em velocidade média por 4 a 5 minutos até que a massa esteja bem homogênea. Ela fica pegajosa.

Forre uma forma de pão média (aproximadamente 10 cm x 20 cm) com papel manteiga ou unte com azeite e farinha e coloque a massa, espalhando com a ajuda de uma colher umedecida em água.

Deixe o pão fermentar por cerca de uma hora.

Depois que ele crescer (cerca de 2 a 3 dedos) preaqueça o forno a 170º C e coloque para assar por aproximadamente 50 minutos.

Asse em baixa temperatura para ele assar de dentro pra fora. Desenforme e deixe esfriar em cima de uma grade. Espere esfriar completamente para cortar.

Bolo de fubá da Padoca do Bem

Tem bolo de fubá? Tem sim senhor! Sem glúten e com muito sabor. O diferencial é aquela casquinha crocante que vai formar ao final – que também indica que o bolo está pronto. Prove com um café suave.

Ingredientes

• 100 g de açúcar de coco (para um bolo mais claro, pode-se usar açúcar demerara)
• 3 ovos orgânicos
• 200 ml de leite vegetal de caju e coco (ela recomenda a versão da Tal da Castanha)
• 70 g de óleo de coco
• 150 g de fubá orgânico
• 60 g de farinha de mandioca Zaya
• 10 g de chia em grãos
• 6 g de vinagre de maçã
• 10 g de fermento natural
• Gotas de extrato natural de baunilha
• Canela e erva doce são opcionais

Preparo

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar. Depois adicione os demais ingredientes e, por último, o fermento. Mexa com um fouet.

Despeje a massa em uma forma untada com óleo de coco e fubá.

Leve ao forno preaquecido a 175ºC por cerca de 45 minutos, até que fique firme e dourado. A aparência é uma casquinha crocante deliciosa.

Seja por iniciativa própria em aderir a uma vida mais saudável ou por orientação médica para driblar distúrbios intestinais, cada vez mais o público busca opções sem glúten. A cafeteria só tem ganhos incluindo essas sugestões para apresentar um cardápio mais inclusivo e saudável, sem abrir mão do sabor. 

Se você testar uma dessas receitas, conta pra gente nas redes sociais do PDG Brasil. Vamos adorar saber como foi!

Créditos: Vanessa Faria; Divulgação Maní Manioca (energy ball).

PDG Brasil

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