Com a chegada do inverno, nosso paladar pede coisas diferentes das bebidas refrescantes típicas de estações mais quentes. As cafeterias respondem à demanda trazendo de volta ou renovando clássicos que nos esquentam para a temporada.

Neste artigo, vamos explorar então o que está sendo oferecido agora de especial para a estação. Para falar um pouco sobre as tendências que acompanham o circuito de cafeterias, o PDG Brasil convidou duas especialistas. Pegue sua caneca com uma bebida quentinha e siga lendo para saber mais sobre o tema. 

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O que é um hit?

Quando falamos em “hit”, estamos falando de algo que faz sucesso entre o público. Esse hit pode compor tanto uma tendência coletiva, quanto uma tendência para um público específico, dando atenção ao público do bairro, tribos de estilos ou abrangendo até mesmo países.

Tudo isso depende do contexto para surgir e envolve muito marketing e comunicação. Mas também há aqueles que nunca saem de moda, como o cappuccino, o latte e o mocha.

Para Bruna Ary, proprietária do Tectonica Café, com formação em administração de empresas e artes plásticas, “hits de sucesso são produtos que se conectam com um grande público”. “Podem ser clássicos como chocolate quente, sucesso sempre nos invernos, ou produtos menos democráticos que acabam se popularizando, como o matchá”, conta. 

Segundo ela, o sucesso se dá por alguns fatores como ampla oferta pelos estabelecimentos comerciais e/ou divulgação nas redes sociais pelos consumidores que ajudam a popularizar esses produtos. 

Questionada sobre como começa a divulgação dessas bebidas, Júlia Cabral, especialista em cafés do Urbe Café, com formação em gastronomia, nos fala que: “Quando conhecemos um cliente ali no balcão e ele nos pede indicação, oferecemos algo que o convença logo no primeiro contato. É muito bom descrever a bebida e ver o brilho no olhar junto à curiosidade. Isso leva o cliente a escolher coisas únicas que ele provavelmente só vai encontrar na nossa cafeteria.“

“Mas é preciso saber que tipo de bebida o cliente está procurando e servi-lo com muito conhecimento do produto. Isso passa confiança sobre seu o trabalho, gerando um cliente satisfeito que com certeza vai voltar a procurar o hit.”

Trabalhar um bom atendimento e ofertar os produtos que queremos que agradem as pessoas é fundamental para popularizar alguma bebida ou comidinha.

Aquecendo com os hits de inverno

No inverno observamos que cafeterias têm um acréscimo em seu movimento. São conhecidas pelas bebidas quentes que acompanham bem esse clima, o que convida mais as pessoas a entrarem e ficarem por mais tempo.

No Urbe, Júlia vê a estação do ano como uma época de trabalho dobrado e novas oportunidades. “Pessoas tendem a procurar um local para se aquecer no meio do dia, numa pausa do trabalho ou num lanche da tarde. Acho que nessa época as cafeterias ganham destaque como ponto de encontro principal para qualquer situação, isso gera clientes novos.”

Mas, o que faz a receita do sucesso?

Nessa época, trabalhar texturas mais cremosas, algo mais adocicado e a sensação de aconchegar são o foco segundo Júlia. Algo para diminuir o desconforto do frio.

Para Bruna, não somente a temperatura é importante, mas itens que são naturalmente quentes também ganham destaque. “Usar ingredientes termogênicos ajudam no aquecimento e costumam ser uma ótima pedida, como canela, gengibre, cacau, matchá. Bebidas com leite ou leite vegetal vaporizado têm sempre ótima saída!”

No Tectonica, há uma bebida com a manteiga de amendoim feita na casa. Bruna sugere que você faça a receita a gosto para encontrar algo ideal para o seu consumidor. “Vaporizar leite com manteiga de amendoim, canela e açúcar demerara. O resultado é uma bebida aveludada, quentinha, super proteica e deliciosa.”

Os 5 hits de sucesso para o inverno

Pedimos para as entrevistadas selecionarem cinco bebidas e itens que elas acreditam que irão brilhar nesse inverno. Seguem as sugestões delas:

Matchá latte 

Uma bebida herbal, com leite vaporizado e um pouco de açúcar, quentinha, calmante e cheia de antioxidantes;

Chai Latte

Muito pedido nesse inverno, a bebida favorita dos veganos com leite de aveia;

Mocha

Sempre muito bem vindo, feito com ganache de chocolate meio amargo, café espresso e leite muito cremoso;

Café coado

Aquele café mais complexo, algum microlote onde você passa um tempinho apreciando a bebida e sentindo o vaporzinho aquecer o rosto;

Chocolate quente

O campeão! Nossas entrevistadas apostam em quatro versões. Veja a seguir.

Conheça quatro toques especiais para o chocolate quente

Como o chocolate quente é o queridinho disparado, trouxemos aqui quatro versões da bebida, sugeridas pelas nossas entrevistadas, sempre com um toque surpreendente. 

Chocolate Quente Tectonica

• Tradicional: com chocolate belga, raspas de laranja e canela. 

• Cremoso: feito com creme de avelãs artesanal feito na casa chamado carinhosamente de Not-Ella.

Chocolate Urbe

• Marshmallow: o chocolate clássico da casa com marshmallow tostado. 

• Especiarias: feito com mix de especiarias da casa moídas na hora.

Receitas perfeitas para o inverno

Além dessas dicas para os chocolates quentes que já são sucesso nas cafeterias, Bruna e Julia separaram uma receita cada uma para você poder curtir esse friozinho em casa também!

Bebidinha de inverno da Júlia

A receita de Julia é uma bebida sem álcool, para tomar a qualquer hora. 

Ingredientes

• 100 ml de café coado de sua preferência;
• 200 ml de leite;
• Especiarias a gosto: canela, cravo, anis, cardamomo, pimenta-preta e pimenta-rosa;
• Açúcar a gosto.

Preparo

Aqueça o leite juntamente com as especiarias e o açúcar, deixe cozinhar por volta de 5 minutos para absorver o sabor das especiarias; depois é só coar ainda quente, uma dica é tentar trazer textura pra esse leite. Você pode aerar ele com a ajuda de uma prensa francesa, um mixer, ou até um pote de vidro hermético, chacoalhando bem! Lembrando que a textura é algo muito importante pra sensação de densidade, peso e conforto na boca, você vai sentir a diferença.

Bebidinha de inverno da Bruna

Bruna, nos passou uma receita alcoólica, simples e a gosto. 

Ingredientes

• 30 ml de espresso;
• Uísque Bourbon a gosto;
• Xarope de açúcar a gosto.

Preparo

Basicamente, a ideia é ser uma dose única, construída de acordo com o seu gosto e momento. Para fazer em casa, pode-se substituir o espresso por um coado concentrado. 

Sazonalidade

Além de trazerem marcos durante o ano, as estações trazem aspectos peculiares para a vida das pessoas. 

Cada uma vai trazer um ritmo, um estilo e uma tendência diferentes no dia a dia. Como cafeterias e outros estabelecimentos da área de serviço trabalham com alimentos, estarão sujeitos a cardápios que talvez tenham de mudar de acordo com a estação.

Com a tecnologia moderna no campo, temos muitos alimentos por todo o ano, mas há aqueles que se comportam melhor dentro da estação correta. Alguns estabelecimentos priorizam os alimentos da temporada, e isso se tornou até um estilo de restauração.

Júlia comenta sobre a sazonalidade e outros acontecimentos que devemos estar atentos para podermos estar sempre preparados para as oportunidades de engajamento. “Acredito que isso está muito ligado com a lei da oferta e demanda. Entender o que o seu estabelecimento quer oferecer e saber adaptar isso durante o ano todo na cafeteria é crucial. Isso inclui as estações do ano, datas e épocas festivas e inclusive tendências do mercado”, explica. 

“É preciso que essas atualizações estejam sempre à vista e presentes para os clientes. A mudança de cardápio é muitas vezes vista como por quem frequenta a loja. É um sinal de que sempre irão conhecer algo novo, e isso deixa  nossos hits ainda mais no topo, pois ganham destaque ao se manterem mesmo com a troca dos demais itens.”

Para Bruna, uma análise de comportamento coletivo e visão financeira, são pontos a se dar atenção. “Trabalhar com ingredientes da estação é um excelente aliado para os custos: usar os produtos na época da produção = aumento de oferta = preços mais atrativos.”

Outro motivo para ter um cardápio sazonal é se adaptar à demanda de sua clientela. “Naturalmente no inverno se pede comidas mais calóricas, aumenta a demanda de bebidas quentes, quem se adapta colhe melhor os frutos!”, diz. 

Trabalharmos no nosso ambiente nem sempre é algo fácil, assim como manter a criatividade funcionando para criarmos e fazermos destaque por algum detalhe ou criação. Mas caminhar na mesma direção do clima pode ser algo interessante sob muitas perspectivas. Uma delas é trazer a oportunidade de testarmos, criarmos e chamarmos a atenção para aquilo que as pessoas ao nosso redor tendem a olhar com mais carinho em determinada época do ano.

Créditos: Divulgação Urbe Café/Júlia Cabral (ambiente da cafeteria; detalhe da máquina; chocolate quente; Júlia na máquina de espresso); Divulgação Tectonica Café/Jonas Netto (café na V60; bebida cremosa com leite; Bruna Ary preparando café; espresso visto de cima).

PDG Brasil

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