Com mais de um milhão de habitantes, Campinas é a maior cidade do interior brasileiro. Com um alto índice de desenvolvimento – considerado o maior polo tecnológico da América Latina –, a Princesa do Oeste ganhou esse apelido na época em que os cafezais substituíram as lavouras de cana.

Com a história do café enraizada na cidade, Campinas abriga de pequenas a grandes cafeterias. Diferentes no porte físico, iguais na excelência e na qualidade dos cafés servidos, as instalações oferecem conforto, mesas ao ar livre, sofás e presença de natureza.

Confira uma seleção de cafeterias que o PDG Brasil fez para você conhecer um pouco mais sobre a cena de cafés especiais na cidade. Lembrando que, se você conhece alguma cafeteria que não esteja aqui, pode sugerir lá no Instagram do PDG Brasil. Assim você ajuda a gente a garimpar esse universo fascinante das cafeterias do Brasil. 

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1727 Coffee Roasters

Localizada na Vila Santa Isabel, a aconchegante cafeteria – que acaba de completar três anos – procura passar aos clientes um pouco da importância histórica do café no Brasil.

O ano em que se inicia o ciclo cafeeiro no Brasil, 1727, dá o nome ao local. Os rótulos das embalagens de cafés remetem aos personagens que participaram desse feito: Palheta (catuaí vermelho), em referência ao sargento Mor Francisco de Melo Palheta, que trouxe a primeira muda de café para o Brasil; Grão-Pará (obatã), em lembrança ao local onde desembarcou Palheta com a primeira muda; Barão de Mauá (bourbon amarelo) foi um grande investidor que idealizou a ferrovia em Campinas para escoar o café até Santos. Há, ainda, o Vila de São Carlos – antigo nome de Campinas na época em que o café chegou na região.

Mais interessantes que as histórias é o cardápio. Para matar a fome, o pão na chapa com queijo da canastra é uma boa pedida. Peça um filtrado e escolha entre os métodos V60, Aeropress, Koar, prensa francesa ou Kalita. Adoce com a torta de chocolate amargo com frutas vermelhas e flor PANC (planta alimentícia não-convencional), que harmoniza bem com um espresso de catuaí vermelho, do Sítio Azul Jacutinga.

A casa trabalha com grãos com pontuação entre 84 e 89, de fazendas parceiras do sul de Minas Gerais e São Paulo, de cidades como Santo Antônio do Amparo, Campestre, Alta Mogiana e Caconde. Em maio, será lançada a campanha Torra Campinas, onde alguns torrefadores de café farão torras personalizadas para o mesmo café Arara orgânico.

Abigail Coffee Co.

A cafeteria veio ao mundo em dezembro de 2018, no bairro de Cambuí. Servem grãos da fazenda Daterra, uma das fazendas brasileiras mais premiadas pela qualidade e sustentabilidade no mundo. 

Com um trabalho que vai da semente à xícara, dois sócios da casa trabalham para a fazenda há mais de uma década, desenvolvendo projetos ligados à qualidade e estudando o mercado de café ao redor do mundo. Eles trazem essa experiência para a cafeteria, além de cafés utilizados por competidores e campeões mundiais de barista.

Em frente à casa há uma enorme árvore de Flamboyant, que faz uma sombra na ampla calçada, onde as mesas e os bancos estofados compõem um agradável espaço para prosear e provar um bom café. Na área interna, as mesas de madeira de demolição e pendentes com luzes baixas tornam um ambiente rústico e acolhedor. 

Possuem uma carta rotativa, que sempre conta com cafés exóticos e únicos de diferentes origens e torrados pelas melhores torrefações do mundo. Comercializam o próprio café em grãos, ou moído na hora. As opções são alternadas, mas sempre há diversas opções de cafés da Daterra. Destaque é o Low-Caf Reserve, um café produzido com as variedades Aramosa e Laurina, que tem naturalmente baixa cafeína e são extremamente complexas, com notas florais, frutadas e de mel.

No cardápio de bebidas, há pelo menos cinco cafés diferentes, com mais de 86 pontos, preparados em diversos métodos, incluindo o Gina, raro em cafeterias do país. Destaques para os cafés visitantes – cafés exóticos, brasileiros ou produzidos em diferentes países; e os cafés de leilão – vencedores de concursos, ou utilizados em competições mundiais de barista, torrados muitas vezes por famosas torrefações internacionais. 

Uma das criações mais interessantes é o Abigail Foggy Day – bebida que brinca com diferentes temperaturas e texturas no paladar. O drinque conta com café espresso servido com gelo, com uma espuma de leite bem cremosa servida por cima. No primeiro gole é possível sentir a espuma ainda quentinha, que rapidamente contrasta com o café gelado que a segue, respeitando o sensorial do café como protagonista.

Para degustar, prove o Toast Bologna – uma fatia crocante de pão de fermentação natural, servido com queijo brie derretido, fatias de mortadela especial de pistache, finalizado com grãos de pistache, raspas de limão siciliano e azeite de trufas. Para a opção doce, a dica é de bolo de musse de pistache. 

Cafeteria Cambuí

Trabalhando desde os 13 anos na cafeteria do tio, Milano Sassi resolveu, no ano 2000, fazer um curso de barista com os atendentes da loja, e descobriu que existia um mundo enorme envolto ao café. Ao ser dispensado da cafeteria, decidiu junto com a esposa abrir em sua casa – mais especificamente na sala – um lugar que serviria café. Com as coisas fluindo bem, o café os expulsou de casa – e que bom. Abriram a própria cafeteria em 2007. 

Das cafeterias mais antigas da cidade, a compacta casa, situada em Cambuí desde 2007, trabalha somente com grãos acima dos 85 pontos, atribuindo, assim, qualidade aos cafés servidos ali. A torra é desenvolvida na casa, sendo de três a quatro vezes por semana com uma variedade de cinco a seis cafés disponíveis à venda, sempre com torra fresca mantida em grãos. É possível moer na hora caso seja a preferência do cliente, conforme o método de extração que ele desejar.

A casa sugere fazer a experiência de pedir dois métodos de filtrados diferentes com o mesmo grão de café, sugerido nos filtros V60 e Kalita – feito diretamente na mesa do cliente. Para não errar, o Espresso Perfeito faz jus ao nome – com varietal entre notas achocolatadas e cítricas, doçura a melaço, floral ou frutas amarelas. O cappuccino com leite vaporizado também é bem requisitado.

Para acompanhar, a ala dos doces é uma das especialidades da casa. Alguns destaques ficam por conta da Torta Torinese, que leva creme de amêndoas com damasco e massa folhada, e a Tarte Tatin – famosa torta de maçã francesa –, além de sorvete de café. Mas, para quem tem o paladar mais para os salgados, a dica são as focaccias tradicionais de alecrim e sal grosso servidas com queijo da canastra, com opção de três tipos de cobertura – entre elas, brie com geleia de pimenta.

Doce Essência

Antes de a cafeteria nascer, em outubro de 2018, a proprietária atuava na área jurídica, até encontrar sua real identidade no mundo, como ela mesmo descreve. Mari Macedo fez como muitos donos de cafeterias: deixando outras atividades ou profissões para se dedicar àquela paixão pelo mundo do café, que só quem vive sabe.

Situada no bairro Chácara Primavera, a casa tem piso de cimento queimado com ladrilhos, paredes de tijolinhos em tom marrom e discretos bules em uma madeira sustentada por correntes. A disposição das mesas de madeira no ambiente da cafeteria, somada à iluminação natural, proporcionam conforto.

Em outro canto da cafeteria, há ainda um confortável sofá de canto, em uma parede decorada por um quadro composto de pratos sobrepostos. Para beber naquele cantinho, peça pelo Espresso Tônica – gelo, limão, água tônica e café espresso –, ou pelo Dois amores – sorvete de creme com chocolate quente. 

No trivial da casa, há espressos e filtrados, que podem ser na prensa francesa ou na V60. Na página dos comes, destaque para o pão de mandioca com cream-cheese e alecrim. No momento de adoçar, opte por banoffee ou torta de pistache.

Café Container

Quando se fala em container, logo vem à mente aqueles carregamentos de produtos importados que desembarcam em portos litorâneos. Esse container é, digamos, diferente. Essa caixa de grandes dimensões foi parar em Cambuí em setembro de 2013, e o produto encomendado não vem da China, vem dos cafezais.

Com uma fachada bem estilosa, a sobreposição do enorme container faz teto à estrutura da cafeteria, que ainda conta com outros equipamentos que remetem às docas. O contraponto são gramas com degraus de cimento, guardas-sóis, postes de iluminação, barreiras e mesas com cadeiras, compondo uma arquitetura exclusiva, entregando ao cliente uma experiência visual antes mesmo dele pedir o cardápio.

Por falar em cardápio, para beber, o cappuccino e o espresso são bem requisitados. Há diferentes métodos para os coados, além de drinques à base de café. No final da tarde, a happy hour de espumante sai bem. Na ala das formigas, opte por brigadeiro de capim-santo ou pelo toast de figo com mel. Para comer algo salgado, a dica é o salmão com crosta de coco.

Eles possuem três linhas de café fixas na casa. A primeira é a assinatura sensorial da casa – um perfil de cacau e caramelo; a segunda é a linha Terroir – curadoria da casa que busca por perfis sensoriais que possa proporcionar novas experiências; e a última é a linha Delas – cafés de altíssima qualidade e de cadeia produtiva 100% feminina.

No site da casa é possível conferir cursos, desde os conceitos básicos, passando por técnicas de barista até a gestão de cafeterias; pacotes de assinaturas de cápsulas e cafés para escritórios, lojas, restaurantes e empresas; e consultoria, para quem quer abrir uma cafeteria ou treinar sua equipe de baristas.

Como vimos, a cidade de Campinas não é só a maior cidade do interior brasileiro em habitantes ou em desenvolvimento, mas em empreendedores e pessoas entendidas e apaixonadas por café. 

A aposta da cidade em cafés especiais é certeira, pois a exigência local por cafés de qualidade é grande, e a oferta de cafeterias de diferentes perfis atendem com excelência essa demanda.

Créditos: Mari Macedo; Milano Sassi; Leandro Vital dos Santos; Divulgação Café Container; Divulgação 1727 Coffee Roasters. 

Observação: Os Guias de Cafeterias são uma produção quinzenal do PDG Brasil, com sugestões de cafeterias de diversas cidades do país. Pela diversidade de opções, algumas cidades contam com mais de um roteiro. Sugira as suas preferidas em nossas redes sociais. Conheça os nossos outros guias e outros artigos sobre cafeterias aqui.  

PDG Brasil

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