Se você ama café gelado, mas está cansado das mesmas opções de sempre, adocicadas e com chantilly, na onda dos coffee shakes, essa dica é para você: espresso tônica.

Simples, feito originalmente com três ingredientes, e com uma dose cavalar de frescor, o espresso tônica já conquistou muitos apaixonados pelo mundo todo. Se você não provou, já passou da hora de dar uma chance para esse drinque cafeinado.

O PDG Brasil veio te mostrar a receita clássica, de origem, e também seus desdobramentos criativos e cheios de sabor, para coffee lover encalorado nenhum botar defeito. Acompanhe até o final e se prepare para desbravar novas misturas cafeinadas.

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Você conhece o espresso tônica?

Para falar das infinitas possibilidades que o espresso tônica pode te proporcionar, vamos começar pelo início de tudo? Sua receita original, relativamente moderna e atual, foi criada em 2015.

Se espalhou primeiro pelas cafeterias especializadas em cafés especiais sediadas nos Estados Unidos, Austrália e Japão, vinda da inspiração e criatividade de competidores dos campeonatos de barismo da época.

Segundo o site Mixology News, a receita de origem leva cinco partes de água tônica de qualidade e uma de café espresso ou cold brew (café que é extraído a frio e pode trazer menos amargor ao resultado da extração).

Mas hoje em dia não é difícil você encontrar uma versão do espresso tônica bem pertinho de você, nas melhores cafeterias do Brasil.

Não se esqueça que a escolha da água tônica faz total diferença, você pode inclusive comparar algumas diferentes marcas, identificando qual delas combina melhor com um bom café especial e agrada mais o seu paladar.

Versão clássica revisada do the little coffee shop

Vamos mostrar aqui algumas opções do espresso tônica já comercializadas, mas, se nossas dicas não parecerem muito factíveis, não se preocupe. Traremos muita inspiração para tornar o espresso tônica caseiro uma realidade, sem grandes dificuldades e com a mesma qualidade das cafeterias.

Começando pelo the little coffee shop, uma pequena cafeteria sediada em Pinheiros (SP) e comandada pela economista e barista premiada Flavia Pogliani, que tem uma versão única, inspirada no estranhamento, seguido pela curiosidade e a agradável surpresa com o potencial dessa combinação entre a água tônica e o café espresso.

Flavia começou seus testes (e ela reforça que foram muitos) para chegar em uma receita agradável ao paladar, mas acima de tudo que preservasse e ressaltasse os sabores do café.

“Quem já conhece pede sem nem olhar o cardápio. E, entre os que não conhecem, existem os curiosos e os reticentes.”

“Já virou um clássico o ‘efeito espresso tônica’ no balcão do little: se uma pessoa pede a bebida e mais outras vêem o processo de preparo e finalização, os clientes começam a pedir sem nem saber o que é exatamente, encantadas com o efeito visual do espresso se misturando com a tônica.”

“E por fim, 99.9% gostam e muitos voltam para repetir a dose”, comenta Flavia.

Sua receita é simples e com uma proporção única da água tônica e espresso: “nosso blend de café preparado na máquina de espresso (porém não é um espresso que usamos) e água tônica (cuidado, porque não é toda marca de tônica que funciona). E só.”

“Usamos outros ingredientes nos testes, como limão por exemplo, mas nada valorizou tanto a bebida como a combinação de café com tônica e mais nada.”

Chique e elegante, a versão rosé do HM Food

Hesli Carvalho, sócio do HM Food, também sediado em Pinheiros (SP), levou a fundo a ideia de testar todas as águas tônicas possíveis e imagináveis, e encontrou na tônica rosé natural o ingrediente perfeito para elevar sua versão de espresso tônica a outro patamar.

Apesar de parecer uma mistura muito chique e requintada, sua inspiração veio da cultura e hábitos brasileiros de café da manhã, onde é muito comum se tomar café e/ou suco de laranja.

Hes conta que no começo houve uma resistência inicial: “como tudo que é novo, faz parte do processo de educação e captação do cliente. Depois que vencemos a barreira da estranheza ficou fácil, pois nosso espresso tônica rosé é uma bebida bem saborosa e se vende por si só, com seu visual incrível”.

Servida em um copo longo e com muita presença, sua versão é composta por calda de laranja, bastante gelo, a tônica e, no final, o espresso recém tirado: “simples e delicioso.”

“Nós utilizamos um espresso com bastante corpo, assim ganhamos a presença mais marcante do café na bebida. Optamos também por uma tônica com quinino natural e que é menos potente, permitindo que os demais ingredientes tenham a chance de brilhar.”

“A grande diferença do nosso espresso tônica está na calda de laranja bahia e mel, que mesmo em pequena quantidade aporta um sabor todo especial. Ela é um ‘syrup’ feito por nós, sem sabores artificiais, com um aroma incrível que deixa a bebida naturalmente mais doce e especial.”

Espresso tônica cinematográfico do Kalena Café

O nome é inspirado no filme reflexivo do cineasta Stanley Kubrick, lançado na década de 70: Laranja Mecânica. Nome do filme e também do drinque, repaginado por Aldo Bitencourt, proprietário da cafeteria e torrefação Kalena Café, sediada em Manaus (AM), com o barista Igor Victor Pereira (que não está mais na equipe).

Ele conta que sempre gostou do espresso tônica clássico: “mas o manauara achava o paladar da mistura meio amargo, por conta da tônica. Depois de muitos testes com muitas misturas, criei um ‘syrup’ caseiro de laranja, conseguindo a acidez e a doçura equilibradas que eu precisava. Agora a bebida bomba.”

“Normalmente, nas primeiras vezes os clientes estranham, mas depois que acostumam com esse sabor bem diferente ninguém quer beber outra coisa. O Kalena tem uma cliente que vem todos os dias tomar sua dose de Laranja Mecânica”, comenta Aldo depois de entender o que o seu cliente buscava.

Sua versão é simples, como todas as outras, sem grandes mistérios: um copo grande de quase meio litro bem cheio de cubos de gelo. Adicione aproximadamente 40 ml da calda de laranja caseira (que é uma calda leve), encha o copo com a tônica de preferência, e por último um espresso duplo.

Versão cold tônica do Catarina Coffee and Love

Henrique Ortiz, barista e coffee hunter do Catarina Coffee and Love, que possui cafeteria e torrefação sediadas na Vila Mariana (SP), buscou em uma extração diferenciada de cold brew o ingrediente para tornar sua versão do espresso tônica única.

Ele conta que sempre pedia essa bebida nas cafeterias e a ideia inicial para sua versão no Catarina era fazer alguns ajustes nos ingredientes, a fim deixar a bebida final mais “balanceada”.

“Começamos substituindo o espresso pelo cold brew, que, pelo fato de já estar gelado, diminui a diluição do gelo no drinque ao longo do tempo. Depois decidimos fabricar nossa própria água tônica, pois a maioria disponível em mercado são vendidas como refrigerantes, doces demais na minha opinião.”

“Existem boas opções de tônica no mercado, menos doces e com uma complexidade sensorial interessante, mas o custo delas é elevado, influenciando muito no valor final que o público em geral está disposto a pagar num drinque sem álcool.”

Henrique conta que fazer a própria tônica também permitiu ajustar o sensorial dela e o dos cafés escolhidos para essa mistura, melhorando a experiência do cliente: “a maioria do nosso público está descobrindo esse mundo ainda e de cara estranha a bebida, mas principalmente o fato de consumir o café gelado”.

Mas hoje o cold tônica hoje é um hit no menu do Catarina, sendo um dos itens mais vendidos da casa. Henrique conta que esse sucesso se dá pela água tônica caseira, que é menos doce e bem refrescante.

“Na receita dela usamos, além da quina, ervas e lúpulo, que trazem bastante complexidade para a bebida. Nosso cold brew tem uma receita ajustada para complementar essa tônica, e em algumas ocasiões também é possível escolher a opção de cold lupulado, para dar um ‘punch’ cítrico/herbal no drinque.”

Tônica, gelo e café são a base para começar essa brincadeira sensorial. Mas a diversão mesmo está em encontrar as proporções que mais te agradam, a tônica de qualidade favorita, ou o ingrediente que combina mais: limão, laranja, frutas vermelhas, canela, ervas, e o que mais sua criatividade ousar explorar.

Se você mergulhar de cabeça nessa busca pelo espresso tônica perfeito, testar e abusar das misturas até encontrar a receita que mais te agrada, conta pra gente nas redes sociais do PDG Brasil. Com certeza nossos leitores irão adorar acompanhar suas experiências!

Créditos: Banco de imagens (destaque: espresso tônica com laranja in natura; cold tônica original; espresso tônica com ‘syrup’ de frutas vermelhas e canela); the little coffee shop (espresso tônica em três momentos); HM Food por Hesli Carvalho (espresso tônica rosé sendo servido); Kalena Café por Aldo Bitencourt (Laranja Mecânica); Catarina Coffee and Love por Jéssica Duma (cold tônica com alecrim).

PDG Brasil

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