Nos últimos dois anos, o que mais fizemos foi ficar em casa. Isso nos privou de visitar nossas cafeterias favoritas, conhecer novos menus, e degustar muitas e muitas doses cafeinadas.

Foi pensando nisso que o PDG Brasil veio conversar sobre como fazer cappuccino em casa, seja em sua versão clássica ou abrasileirada, sendo ele uma das bebidas mais pedidas nas cafeterias do Brasil junto com o clássico espresso.

Mas será que dá para fazer mesmo cappuccino em casa, sem máquina de espresso com vaporizador? É o que vamos descobrir juntos, então não deixe de acompanhar até o final.

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A verdade sobre a história do cappuccino

Você sabia que não foi a partir das mãos de um barista que nasceu a receita clássica do cappuccino italiano? Mas que sua origem é italiana é verdade. Segundo o site MixologyNews, todas as histórias sobre sua origem esbarram no monge italiano Marco D’Aviano.

Por volta do século 17, em uma tentativa fracassada de invadir a Itália, o exército islâmico abandonou sacas de café no local e recuou seu ataque. Café esse que, na época, ainda não era tão apreciado pelos italianos, e além de tudo o café turco tinha uma torra mais acentuada, aparentando um sabor muito amargo.

Para não perder todas aquelas sacas, os italianos preparavam o café e misturavam com leite e mel, deixando a bebida mais leve e agradável ao seu paladar. E essa teria sido então a primeira versão da história do clássico cappuccino italiano.

A bebida recebeu esse nome de batismo para homenagear o tal monge e as vestimentas de todos os monges franciscanos da época: “cappuccio”, que significa capuz (elemento tradicional das vestimentas dos monges), somado ao final “ino”, que remete ao diminutivo no vocabulário italiano.

A receita clássica do cappuccino italiano e suas variações atuais

O clássico cappuccino italiano leva somente dois ingredientes: café espresso e leite vaporizado. Sua proporção são divisões exatas de café espresso, leite vaporizado e a espuma desse leite vaporizado (que é a parte mais aerada, por assim dizer).

Flavia Pogliani, economista e barista premiada, proprietária do the little coffee shop sediado em Pinheiros (SP), fez diversos cursos voltados para café no Brasil e no exterior, além de possuir experiência em diversos pontos da cadeia de cafés especiais. 

Ela comenta que existem várias teorias, controvérsias e variações em relação à receita original do cappuccino: “Mas o que as principais receitas têm em comum atualmente é a busca pelo equilíbrio de sabor entre espresso, leite e leite vaporizado, bem diferente de um latte ou um macchiato, por exemplo”.

“Existem diversas receitas e proporções usadas pelo mundo, inclusive na própria Itália. Há lugares no mundo onde se finaliza a bebida com chocolate polvilhado por cima, por exemplo. Aqui no Brasil, a variação mais frequente é chamar de cappuccino um café com leite polvilhado com canela e chocolate por cima.”

O chocolate em pó e a canela são os elementos adicionais mais utilizados nas versões de cappuccino hoje em dia, junto com o chantili, uma prática realizada principalmente no Brasil.

Mas como fazer o cappuccino em casa?

É bastante incomum alguém ter uma máquina de espresso em casa, mas hoje em dia alguns utensílios e ferramentas consideradas caseiras podem nos proporcionar bebidas agradáveis e muito semelhantes às das cafeterias.

Flavia é expert em fazer cappuccino gelado na prensa francesa em sua operação no the little coffee shop. O the little, como o nome diz, é uma das menores cafeterias do país, tendo apenas 1,80 metros quadrados, mas atende milhares de clientes consumidores de bons cafés.

Por seu espaço considerado pequeno, Flavia precisou estudar e estruturar de maneira inteligente seu cardápio, otimizando ao máximo os utensílios escolhidos para desenvolver suas bebidas e entregar a melhor experiência possível à sua clientela. 

Ela nos conta seu segredo, simples e prático: “Para preparar um cappuccino em casa, seja ele quente ou gelado, sugiro uma prensa francesa simples, que pode fazer toda a diferença. Existem prensas baratas e acessíveis, em torno de R$ 30 a R$ 40, que podem ser compradas inclusive online”.

“Mas, se não for possível adquirir uma prensa, o truque está em conseguir aerar o leite o máximo possível, quando falamos de cappuccino caseiro. Então vale a criatividade e os utensílios que você encontrar em sua cozinha para preparar seu próprio cappuccino.”

Nessa categoria, entram então: mini mixer movido a pilhas, mixer clássico, cremeira, espumadores de leite das marcas Pressca e Nespresso, e com certeza haverá outras possibilidades que trarão esse “aerado” para seu leite.

A “little” receita do cappuccino em casa

Flavia compartilhou com o PDG Brasil como fazer seu próprio cappuccino em casa aos modos do the little coffee shop, então tome nota:

Ingredientes

• 50 ml de café concentrado (no método que mais te agradar)
• 100 ml de leite quente (mas não deixe ferver)

Preparo:

• Escalde uma prensa francesa de capacidade de 350 ml, descarte a água, adicione o leite quente e o café e misture;
• Em seguida, encaixe o êmbolo e faça movimentos rápidos de baixo para cima e vice-versa, do fundo da prensa até a borda da mistura no início;
• Conforme o volume for aumentando, mantenha esse movimento apenas no primeiro terço da bebida;
• Quando atingir o volume desejado, retire o êmbolo e com movimentos circulares na base da prensa, misture para que o leite aerado não fique todo na superfície;
• E então sirva rapidamente na caneca ou recipiente de sua preferência;
• Para a versão gelada, você pode usar os mesmos ingredientes, porém gelados, ou adicionar duas pedras de gelo na prensa e repetir o processo. Também vale adicionar um pouco mais de leite, pois a percepção dos sabores será diferente no cappuccino gelado, deixando o sabor do café um pouco desequilibrado se usar as mesmas quantidades de ingredientes que na receita quente;
• Para finalizar, fique à vontade, polvilhe ou adicione o que quiser, se quiser, como quiser.

Agora você conhece o cappuccino clássico para além da xícara e do cardápio da sua cafeteria favorita e já é quase um perito com direito a receita na mão, só falta aproveitar para se divertir e encontrar a sua receita pessoal favorita.

Aproveite a oportunidade para preparar cafés com grãos diferentes, de produtores e torrefações diferentes, incentivando a cafeteria local mais próxima de você, nesse ritmo mais seguro e em casa que a pandemia trouxe para nossas vidas.

Créditos: Banco de Imagens (destaque: cappuccino caseiro clássico preparado com mini mixer; versão de cappuccino caseiro; ingredientes para preparo de cappuccino caseiro com mini mixer; preparo do leite aerado com mini mixer; preparo do leite aerado com prensa francesa); Tiago Andrade (clássico cappuccino italiano do the little coffee shop).

PDG Brasil

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