A cidade de Florianópolis é repleta de charmosas cafeterias que, não só focam na qualidade do café especial e no cardápio, mas fazem da bebida um momento de encontro, cheio de prazer.

Sejam em instalações mais luxuosas ou na pegada to go, os empreendedores dessas casas são amantes de café e de pessoas e buscam proporcionar uma experiência completa quando se trata do mundo do café especial.

Floripa conta com uma variedade interessante de perfis de cafeterias – desde aquelas que se preocupam com a questão de sustentabilidade, até aquelas que entregam na sua xícara o preparo de um grão altamente selecionado desde o plantio.

Confira uma seleção de cafeterias que o PDG Brasil escolheu para você conhecer um pouco mais sobre a cena de cafés especiais na cidade. Lembrando que, se você conhece alguma cafeteria que não esteja aqui, pode sugerir lá no Instagram do PDG Brasil. Assim você ajuda a gente a garimpar esse universo fascinante das cafeterias do Brasil. 

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Arbor Café

Depois de algumas pesquisas em 2014, os três sócios – que são irmãos – viram que o segmento de café especial ainda estava apenas começando no Brasil. Em 2015, visitaram algumas cafeterias nos Estados Unidos, São Paulo e Florianópolis para entender um pouco mais sobre o mercado de cafés especiais. Mas foi em maio de 2016 que a cafeteria foi erguida no centro da cidade.

A casa possui paisagismo na fachada, paredes envidraçadas e interior bem ajeitado, com iluminação baixa, tornando o ambiente aconchegante, além de contar com um espaço no piso superior. Um espaço que antes era movimentado apenas por coffee lovers, hoje tem um público que também vai para estudar e trabalhar.

A casa conta com cafés diferentes que são revezados a cada mês, mas os que são recorrentes da casa são três: o frutado – catuaí vermelho, natural; o doçura – bourbon amarelo, cereja descascado; e o orgânico – oeiras, natural. Todos provenientes de Minas Gerais.

No local, são servidos dois grãos diferentes para o espresso. Para os filtrados, há uma seleção de grãos, que podem ser nos métodos V60, French Press, Aeropress e Kalita Wave. Para os dias quentes, a Arbor Tônica, que leva cubos de espresso, raspas de limão e água tônica, faz sucesso. Para acompanhar, prove o Avocado Toast ou o Caprese Toast, feitos com pão de fermentação natural de produção da casa.

Para levar são comercializados pacotinhos variados. Também há opção de compra pelo site da casa, onde é possível conferir sugestões para presentear, além de cursos, como o de Métodos de Preparo e de Barista Fundamental.

Café Cultura

Luciana Melo sempre foi apaixonada por cafés e tinha grande desejo de empreender. Joshua Stevens era um experiente empresário do ramo gastronômico nos Estados Unidos. A união dos dois impulsionou o casal a criar o que hoje se tornou a quinta maior rede de cafeterias do país, o Café Cultura. Em Floripa estão situados no bairro Lagoa da Conceição desde 2018.

O maior diferencial da rede, que atualmente conta com 30 operações em cinco estados do Brasil, é a produção própria de cafés e blends, acompanhando todo o processo de produção. O formato Farm to Cup (da fazenda à xícara) garante o controle de grãos 100% arábica de origem controlada e altitudes acima de 1.000m, com torrefação própria no Café Cultura Lab. 

Atualmente trabalham com cinco blends que levam o nome da casa – disponíveis para degustar nas lojas ou levar para casa – além de pedidas sazonais, como Santa Blend (de natal) e Páscoa Blend. O House Blend está em evidência – composto por grãos de várias fazendas com um blend das variedades bourbon amarelo, catuaí vermelho e icatu amarelo, resultando em uma bebida doce e encorpada. Já o Peaberry vem do bourbon amarelo dos cafés de apenas um grão por fruto (também conhecidos como mokas). De aromas intensos e concentrados, tem baixa acidez e retrogosto de baunilha.

O espresso já se tornou clássico da casa, devido ao leque de opções de blends da marca – seja puro ou na versão com leite. Há versões, ainda, com leite integral, vegetal e descafeinado. Entre os cafés especiais, um dos mais pedidos é o Hot Salted Caramel – espresso com leite vaporizado, calda de caramelo salgado, chantilly e crocante de caramelo salgado. Nos filtrados, o cliente escolhe o método entre French Press, Pour Over, Chemex ou coado.

No cardápio de comidas, destaque para o Mix Vegano, uma opção gastronômica para quem não come nada de origem animal. O prato tem grão de bico com quinoa, mix de berinjela, abobrinha e cogumelos, tomate cereja e brotos.

Café Psiquê

A casa, instalada no Baía Sul Medical Center, é a primeira cafeteria na América Latina dentro de um complexo médico hospitalar a trabalhar com cafés especiais, com foco na sustentabilidade e inclusão social. A empresa foi idealizada pelas sócias Gisselle Schmidt e Jessica de Barros – duas mulheres gays feministas que apoiam e valorizam a diversidade e o respeito às diferenças.

A dois meses de completar uma década de existência, as psicólogas de formação acreditam fortemente na sustentabilidade e criaram uma campanha de incentivo ao lixo zero. Qualquer bebida do cardápio ganha desconto se levar a própria caneca.

Trabalham com grãos acima de 85 pontos SCA. No método espresso, a variedade é catuaí amarelo, um cereja descascado em secagem lenta e camada grossa, com notas sensoriais de caramelo, açúcar mascavo e baunilha, com corpo denso e acidez equilibrada. Já nos métodos filtrados, figuram bourbon amarelo, bourbon vermelho, mundo novo, catuaí 144, com notas mais exóticas, florais, cítricas, para apreciadores e paladares mais apurados.

Tem à disposição os métodos Hario V60, Aeropress, Chemex e Bunn para os filtrados. Para combinar, duas doces sugestões: brownie e pão de mel. Mas, para quem não dispensa uma opção salgada, a dica é pedir um dos pães recheados artesanais, já que a casa trabalha somente com produtos frescos, livre de corantes, conservantes e de fermentação natural.

Os pacotinhos de café são personalizados e, ainda para levar, há latas de metal estilizadas – ambas com 250 g de cafés e em grãos. Eles dispõem de pequeno laboratório de café onde testam e montam perfil de torra para consumo próprio, e também trabalham com uma microtorrefação parceira do sul de Minas.

Leve Cafeína

A cafeteria foi aberta em novembro de 2018, porém, Philippe Nobre – até então funcionário – assumiu o posto de torrefador e proprietário em 2019. A primeira experiência com café especial foi na Austrália, como barista, o que o inspirou a voltar para o Brasil e montar aqui uma cafeteria com conceitos parecidos com os de lá.

Torram o café ali mesmo. Geralmente trabalham com três etiquetas de cafés; a primeira, geralmente com 84, 85 pontos, com notas mais doces, buscando um café ideal para o dia a dia; a segunda, chamada de Terracota, que tem como foco cafés mais bem pontuados com notas mais explícitas; por fim, a terceira etiqueta, a preta, que são sempre os cafés mais bem pontuados e julgados com maior qualidade.

Lá a procura para acompanhar um bom café é o Panini – ciabatta de fermentação natural com queijo colonial acompanhado com uma porção de geleia de pimenta, sendo o carro-chefe do menu. Adoce com Caramelo Slice – três camadas: coco, mais caramelo, mais chocolate. Porém, antes de mais nada, que tal um café? Escolha por diferentes métodos (Aeropress, Hario V60, Mocha, espresso, entre outros).

Na loja online é possível comprar os pacotinhos que variam entre 250 g, 500 g e 1 kg.

Lighthouse Coffee

A cafeteria surgiu no centro de Floripa em 2009, sendo uma das pioneiras em cafés de qualidade na cidade. Quem é encarregado pela seleção dos grãos é o Q-grader Zeca Borba, um dos dois sócios. Mesmo a cafeteria tendo completado 13 anos de existência, ele diz que a casa ainda busca aperfeiçoamento quando o assunto é café especial. Mas a trajetória da casa está aí para mostrar que eles entendem do assunto. Para além da cafeteria excelente, são também distribuidores da icônica marca de máquinas de espresso La Marzocco, em Santa Catarina, o que já denota um alto nível de conhecimento técnico.

O cliente que opta por provar uma experiência em casa pode adquirir pacotinhos de 250 g no site da empresa. São 10 opções selecionadas entre blends, single origins (origem única) e microlotes. Destaque para o microlote Fazenda Divino, de Piatã, na Bahia, e o descafeinado Swiss Water.

Para consumo na loja, o destaque fica por conta do Nitro Cold Brew – café extraído a frio e com nitrogênio (que fica bem cremoso); e o espresso House Blend, que apresenta notas sensoriais de aroma de amêndoas, acidez cítrica leve e retrogosto longo de chocolate de alto teor; além dos coados nos métodos Pour Over, French Press e Aeropress. Para degustar, pizzas de fermentação natural com farinha integral moída em moinho de pedra, e pão de queijo com queijo da Serra da Canastra.

Acabamos de conferir cafeterias de diferentes perfis que mostram como a cidade de Florianópolis atende com excelência quando se trata de café especial. Floripa tem uma clientela amante de cafés de qualidade, sendo uma demanda em potencial para o crescimento, aprimoramento e desenvolvimento da cultura cafeeira na cidade.

Observação: Os Guias de Cafeterias são uma produção quinzenal do PDG Brasil, com sugestões de cafeterias de diversas cidades do país. Pela diversidade de opções, algumas cidades contam com mais de um roteiro. Sugira as suas preferidas em nossas redes sociais. Conheça os nossos outros guias e outros artigos sobre cafeterias aqui.  

Créditos: Oscar Fava (Florianópolis/destaque); Paulo César Arashiro; Caroline Martins de Almeida; Gisselle Schmidt & Jess Barros; Michel Téo Sin; Divulgação Lighthouse Coffee.

PDG Brasil

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