A fama de que lá para o sul do país só se fala em chimarrão não retrata a fértil cena de cafés de qualidade que acontece em Porto Alegre, capital do Rio Grande do Sul. Porto Alegre conta com cafeterias para todos os tipos de frequentadores, com diferentes perfis de espaços e cardápios.  

Em 2019, a cidade gaúcha sediou o Caféstival POA, evento que tinha como foco reunir a cadeia produtiva e o consumo de café da região, recebendo profissionais e apaixonados por cafés especiais, oferecendo palestras, bate-papos e oficinas. O evento foi criado pelas empresas Café República CUP, Baden Cafés Especiais e Ginkgo 788, em parceria com o Sebrae RS, e contou com a participação de mais de 20 cafeterias. Em virtude da pandemia, o evento não está confirmado para 2022, mas certamente retrata a importância que o café de especialidade vem ganhando na região.

Confira abaixo uma seleção de casas que fará você se encantar (ainda mais) por essa cidade charmosa e, principalmente, por seus cafés de qualidade. Bora tomar um café, tchê!

Café do Mercado

Tudo começou em uma banca de café moído na hora em 1997 no Mercado Central da capital gaúcha. De lá para cá, a microtorrefação e cafeteria se tornou pioneira em vários aspectos. Entre eles, difundir a cultura de cafés de alta qualidade no Brasil, em especial as origens brasileiras, as torras mais claras e os métodos de preparo. “A cafeteria é o laboratório maior do Café do Mercado. É onde testamos produtos, equipamentos e desenvolvemos nossa técnica. Sempre contamos com baristas competidores de alto nível, produtos de alta qualidade e equipamentos consagrados”, ressalta Clóvis Althaus Jr., sócio-administrador da casa. “Também é um projeto atualizado constantemente a partir de nossas participações nos mais importantes eventos de café no mundo”, completa.

Na moderna cafeteria (foto), segunda unidade recentemente aberta também no Mercado, também é possível fazer cursos como o de Barista, Brewing e Café em Casa. E, claro, os pacotinhos 250 g (grão ou moído); o Café Gourmet é suave, com sensoriais de aroma e sabor caramelizados, ou o clássico Café do Mercado, com sensoriais equilibrados entre doçura e cremosidade.

Na carta de bebidas, os cappuccinos são destaques. Além disso, cold brews com toque de limão e leite de coco incrementam as opções cafeinadas. Na seção de comes, as ciabattas com frios e o croissant com creme de amêndoas estão entre as boas pedidas.

Na ala da microtorrefação são torradas edições limitadas e microlotes de cafés excepcionais (próximo dos 90 pontos) com grãos originários do sul de Minas e do Cerrado Mineiro.

Oh Brüder

A casa, localizada no bairro Passo d’Areia, veio ao mundo em março de 2019. Nova em relação às demais, a belíssima cafeteria e panificadora esbanja charme na decoração de um ambiente sofisticado. Um dos dois sócios, João Otto, atribui o diferencial dos cafés especiais da casa ao frescor do grão. “Nossos cafés especiais escolhemos diretamente nas fazendas, experimentando e selecionando os grãos para o nosso processo de torra. Torramos apenas para o consumo semanal, ou seja, um café sempre fresco e encorpado.”

Mas o que causa frisson nos porto-alegrenses é o cardápio. Destaque para o pão de queijo com três queijos da Serra – crocante por fora e repleto de queijo por dentro. Para adoçar, peça um blondie – com nozes pecan e coberto com pedaços de chocolate branco, ainda combina com aquele adicional de sorvete e geleia de frutas vermelhas. Os espressos também são bastante procurados, e os filtrados contam com opções em diferentes métodos, como V60, Chemex, Clever, Aeropress e French Press. Em 2021, a casa recebeu o prêmio de melhor brunch de Porto Alegre pela revista Sabores do Sul. Além de servir comidinhas e bebidas com café, na cafeteria pode-se adquirir café em grão ou moído, com opções vindas do Alto Jequitibá, Serra do Caparaó e São Tomás de Aquino, em Minas Gerais.

Origem Coffee Co.

A cafeteria nasceu em 2013, no shopping Iguatemi batizada de Cafezinho BR. A mudança para o nome atual se deu em 2016 após uma reestruturação da marca. Para garantir a máxima qualidade, o cuidado já começa na seleção dos grãos. De acordo com a sócia, Carolina Centenário, “a casa trabalha unicamente com cafés especiais (cafés com pontuação acima de 85 pontos BSCA), selecionados diretamente nas fazendas de produtores de café parceiros. Além disso, somos uma torrefação de cafés especiais, e fazemos a torra de todos os cafés que trabalhamos nas lojas”.

A equipe trabalha alinhada com o conceito, compartilhando com os clientes a melhor experiência. “Gostamos de trabalhar com extrações de cafés artesanais, feitas na frente do cliente, para que ele possa acompanhar e entender mais sobre o processo”, destaca Carolina.

A casa tem um cardápio repleto de delícias. Para os dias quentes, a dica para dar uma refrescada são os cold brews e as sodas italianas. Porém, para quem não dispensa o ‘pretinho’ quente, peça os artesanais filtrados na V60, Chemex, Metal (serve duas pessoas), Aeropress, Prensa Francesa ou Clever (individual). Destaque para o Sanduíche Gorgonzola, no pão ciabatta recheado com queijo gorgonzola, tomate, orégano e azeite de oliva. Para conhecer mais sobre a cena do café, na loja online há cursos e e-books. Para tomar um bom café em casa, os pacotinhos de 150 g podem ser escolhidos em grãos ou em três tipos de moagem (fino, médio e grosso). A origem dos grãos são Caparaó, Matas de Minas e Mantiqueira de Minas.

Startt e Brothers

A inauguração da cafeteria se deu em junho de 2019 e pertence a três sócios: Bruna Startt e os brothers David Klein e Hédio Klein. A aposta do trio foi trazer um conceito de ambiente acolhedor e atendimento fraterno e simpático.

Com pouco tempo na estrada, a casa busca criar sua própria identidade, a começar da origem dos cafés, visando aumentar a oferta de opções. “No momento estamos trabalhando apenas com o bourbon vermelho, porém estamos experimentando grãos em busca de nosso grão exclusivo junto ao nosso parceiro de torrefação. Acreditamos que em breve teremos novidades e mais opções de grãos para os clientes”, explica Hédio, que tem parceria com a Baden Torrefação.

No cardápio, é possível encontrar receitas repaginadas por eles. Na ala dos comes, a dica – provinda da Geórgia – é um sanduíche com um blend de queijos especiais e gema mole dentro de um pão. Para beber, milkshakes com sabores exclusivos, cafés autorais e até café alcoólico. Para quem vai à casa na intenção de trabalhar ou fazer uma reunião, eles oferecem a Business Coffee, uma cafeteira elétrica personalizada que serve até 600 ml de café. Para levar, pacotinhos de 150 g e 250 g do café da casa. Sazonalmente também comercializam cafés exóticos.

Yami Café

A estilosa cafeteria surgiu em novembro de 2016 no bairro de Mon’t Serrat. O grande diferencial da casa é a torrefação de cafés brasileiros e grãos de torrefações de fora do Brasil.

Em março de 2020 a cafeteria cresceu, mudou o visual e ampliou a cobertura na cena cafeeira na cidade. O proprietário Geremias Viott, exalta o avanço. “Aos poucos nossa torrefação vai ganhando forma. Desde o início da nossa cafeteria, sempre focamos em trazer os cafés mais incríveis, sendo brasileiros ou não. Nossa ideia era ser uma curadoria de cafés de várias torrefações que mais admirávamos.” 

Viott ressalta que o desejo de se tornarem torrefação vem do conhecimento e admiração dos cafés internos. “Com o tempo foi crescendo nossa vontade de ter produtos únicos, e nesse momento começamos o trabalho de coffee hunter. Continuamos com os cafés de fora do Brasil, por terem um perfil bem distinto. Para os cafés brasileiros, começamos uma busca por parceiros, e conhecemos alguns produtores incríveis. Podemos dizer que descobrir cafés tão marcantes aqui do nosso lado acabou despertando a vontade de virar torrefação também”.

A maioria dos grãos vem do Caparaó e de Carmo de Minas. Destaque para o Café da Rosa – frutado, com notas de morango, goiaba e especiarias. Outro que merece atenção é o catuaí amarelo, combinando suavidade, doce de caramelo e chocolate, com um toque de acidez. Esses cafés também são vendidos em embalagens de 250 g.

Para beber, as sugestões do local são os filtrados e a kombucha de café. Para comer, um toast de respeito – pão de levain, avocado, tahini (pasta de gergelim, tomates assados e redução de aceto). Para adoçar na mesma proporção (de respeito), prove o Caramel Slice – barrinha amanteigada, caramelo salgado e chocolate amargo.

Após uma passagem por essa breve seleção de verdadeiros oásis de cafeterias de Porto Alegre, concluímos que a cidade está mais que inserida nesse mundo apaixonante de cafés especiais. Desde as casas ‘ponto de referência’ até as recém-chegadas contribuem para o fortalecimento e crescimento de toda a cadeia cafeeira. Os entendidos do assunto não só bebem como respiram café, fazem do café uma filosofia de vida. Buscam aprender e disseminar a cultura de bons cafés como hábito de vida. E, vamos combinar, uma bela cidade, uma boa companhia, um excelente café, quem é que não quer?  

Créditos: Luka Scaraffini (destaque / Porto Alegre); Ricardo Teles (Café do Mercado); Eyshila Knevitz (Oh Brüder ambiente e café preparado na V60); Carolina Centenaro (Origem Coffee Co.); Bruna Startt (Startt e Brothers) e Geremias Viott (Yami Café). 

PDG Brasil

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