Indispensável para milhões de pessoas ao redor do mundo, o café traz em si um universo de conhecimentos dinâmicos e bastante amplo, que exige dos profissionais do mercado estudo constante. Pensando nisso, resolvemos entrar nas escolas de café para entender um pouco mais sobre essa oferta, pela ótica de quem busca aprender mais sobre o assunto.

Admiradores, curiosos, profissionais ou até os que já são especialistas procuram nessas escolas conhecimento específico sobre cafés especiais – e assunto sobre café é o que não falta.

Seja para ser barista, degustador, mestre de torras ou dono de cafeteria, novos alunos buscam conhecimento em vários níveis. De acordo com Matheus Tinoco, do setor de qualidade da DOCA Complexo Cafeeiro, “os cursos de barista e análise sensorial são como uma porta de entrada para o mercado de cafés especiais. Alguns entram como baristas por quererem fazer café ou trabalhar ou abrir cafeterias; e de análise sensorial, muitas vezes são pessoas que já trabalham com café e querem aprender a provar cafés especiais”. Em ambos os casos, o curso de torra acaba sendo o próximo passo, completa Tinoco.

Mas, afinal, qual curso escolher? Tudo vai depender do que você procura. Levantamos os principais cursos oferecidos nas principais escolas de São Paulo, que partem do aprendizado básico, para quem quer dar os primeiros passos profissionalmente; cursos mais abrangentes, para quem quer aprimorar os conhecimentos; ou, até mesmo, cursos para os coffee lovers, gente que vai para ter uma experiência diferente, conhecer gente que curte a mesma onda e, claro, ter a oportunidade de provar excelentes cafés.

Você também pode gostar de ler o nosso Guia de presentes de Natal cafeinados.

15 Coffee Company 

Localizada na cidade de Sorocaba, no interior de São Paulo, a Sorocaba Coffee Academy faz parte da 15 Coffee Company, um empreendimento que reúne um centro de formação de especialistas em cafés especiais, microtorrefação e um espaço para se tomar um bom café.

Comandada pelos sócios Daniel Carvalho e Aline Codo, a escola oferece somente cursos presenciais para donos de cafeterias, cursos completos de barista, de torra e métodos de preparos, além de workshops para entusiastas. Os mais procurados são os cursos de Métodos de Preparo e Workshop Cafés Especiais, com preços que variam entre R$ 150 e R$ 600.

A escola é exigente quando o assunto são os métodos de ensino, e enfatiza a importância do contato com os materiais dos cursos de café, com cursos presenciais e equipamentos da BUNN e Nuova Simonelli. A escola conta também com professores capacitados e certificações SCA (Specialty Coffee Association).

A grade dos cursos é por demanda, e os interessados devem se informar por meio do Instagram da escola.

Baristando 

Baristando é uma escola especializada em cursos sobre cafés especiais e torrefação, além de abrigar uma loja de cafés variados e personalizados, em Bragança Paulista, interior de São Paulo.

A experiência do proprietário Fernando Santana vai além da arte de baristar. Ele possui a  certificação Q-Arabica Grader, credenciado pelo Coffee Quality Institute (CQI), sendo um profissional capaz de analisar o café arábica em uma degustação detalhista por meio do olfato e paladar.

O ensino começa ao ar livre – as instalações ficam no Sítio Campo Belo do Biriça, em Bragança Paulista. Sendo assim, os alunos têm contato já na raiz do curso, no cafeeiro, com os grãos e com o cheirinho típico da origem do café. “Estamos dentro de um sítio produtor de cafés, os alunos vivenciam na prática classificação, terreiro, degustação e vivência no campo, e não só por imagens”, ressalta Santana. 

Os coffee lovers que buscam aprendizado básico contam com o Workshop – Desvendando os Cafés Especiais (R$ 150). Os cursos mais procurados, no entanto, são o de Torras de Café e o de Barista para Empreendedores, custando R$ 2.800, com duração de 4 dias.

A empresa também oferece assessoria para novos integrantes no ramo, desde a escolha do ponto comercial até o pós-inauguração, além de eventos corporativos. Os cursos, valores e agenda estão disponíveis no site da escola.

Coffee Lab 

Tudo começou em meados de 2002 quando Isabela Raposeiras, sócia-proprietária, iniciou seus cursos e consultorias. Em 2004, criou a Academia de Barismo, no bairro de Pinheiros, São Paulo, primeira escola de café do Brasil. Cinco anos depois, Isabela abriu a escola, cafeteria e microtorrefação Coffee Lab, também em Pinheiros, atualmente considerada uma das melhores do país.

Anualmente, passam pela escola cerca de 2.000 alunos. As turmas são compostas por seis estudantes, no presencial, e 20 no online. Os principais cursos oferecidos são: Café em Casa, Barista, Curso de Torra, Workshop de Gestão de Cafeterias, entre outros. Para 2022 será inserido na grade um curso voltado para vaporização de leite.

A procura dos cursos varia conforme a necessidade de diferentes públicos. Midori Martins, coordenadora pedagógica e instrutora, explica que “o público do Café em Casa é o amante de café que quer encarar o café especial como hobby e diversão. Já os cursos de Barista (online e presencial) são mais voltados para quem quer se profissionalizar na área ou está abrindo cafeteria”. Os cursos variam de R$ 355 a R$ 1.972.

Com um leque de cursos em diferentes níveis, a escola ainda conta com opções personalizadas, buscando atender a necessidade individual de cada aluno. “Os cursos Personal Barista e Módulo Vivência são formas de estudar mais personalizadas. O primeiro são aulas particulares de assuntos específicos escolhidos pelo aluno, já o segundo é uma semana que a pessoa passa em nossa operação, vivenciando (literalmente) o dia-a-dia de um barista”, completa Midori. A escola conta ainda com professores certificados Q-Grader e capacitados com experiência mínima de três anos.

Mais informações sobre os cursos da escola estão disponíveis no site do Coffee Lab.  

Doca Complexo Cafeeiro 

Sediada em Franca, no interior de São Paulo, o objetivo do Doca Complexo Cafeeiro é reunir toda a cadeia do café num só lugar, sendo uma escola com cursos, torrefação, cafeteria e loja.

Recém-inaugurada, em maio de 2021, a Doca tem como fundadores Guilherme Dias e Julio Aparecido, e tem em seu portfólio professores capacitados com mais de 10 anos de experiência, com participações importantes em campeonatos de qualidade e provadores de concursos. Um deles é Matheus Tinoco, prestigiado mestre de torras e instrutor, que, além de ministrar cursos, atua como responsável pelo setor de qualidade da empresa.

Os cursos oferecidos atendem desde entusiastas até profissionais avançados. Os cursos de barista, análise sensorial e torra são os mais procurados, com duração média de dois dias. Os preços variam de R$ 300 até R$ 2.000.

Em relação às instalações, o complexo tem o que é de mais moderno: “A estrutura moderna inspirada na 3ª onda do café, equipamentos das melhores empresas internacionais e nacionais como Probat, Carmomaq, La Marzocco, Bunn entre outros”, destaca Matheus Tinoco, um dos sócios-proprietários.

O espaço também recebe eventos, como o 19º Campeonato de Qualidade e 3º Campeonato Cerejas do Café, da Associação de Cafés Especiais da Alta Mogiana. 

A lista de cursos e produtos pode ser conferida no site do Doca. 

Santo Grão 

Em 2003, estreava em uma varanda na rua Oscar Freire, em São Paulo, uma casa com uma proposta simples e inovadora: oferecer um bom café. Hoje o Santo Grão já completa a maioridade e mantém sua filosofia inicial, mas com outro porte: cardápio completo, delivery, e-commerce e escola de café. Atualmente, a rede está com oito unidades no total.

A escola conta com professores que carregam experiência de 10 anos em café e 15 anos no mercado de alimentos e bebidas. Os cursos oferecidos são de Barista na Prática, Latte Art, Roast Experience, Métodos de Preparo, Barista Intercâmbio e Barista Avançado, com preços que variam entre R$ 460 e R$ 1.600, sendo o Barista na Prática o mais procurado – com duração de 10 horas, custando R$ 760.

A sala de aula fica na matriz, no bairro dos Jardins, e “conta com duas máquinas para quatro alunos, o que torna o curso bem mão na massa”, afirma a coffee hunter Keiko Sato. Com certificações da Specialty Coffee Association (SCA), ela é responsável pela qualidade operacional do grupo, compra de cafés, qualidade, cursos e treinamentos. 

As informações sobre os cursos podem ser conferidas no site do Santo Grão. 

Sindicafé-SP 

Instalado em sede própria desde 1988 no centro de São Paulo, o Sindicato das Indústrias de Café de São Paulo – fundado em 1937 – promoveu importantes e significativas campanhas pela redução da tributação no setor e aumento do consumo interno. Porém, a escola do Sindicafé-SP só veio ao mundo em meados de 1996.

Contando com professores com experiência média de 10 anos, a escola só oferece cursos presencialmente. Os mais procurados são os de Barista, de Ciência de Torra e Classificação e Degustação e de Qualidade de Cafés. Os valores variam entre R$ 180 (Métodos Brasileiros) a R$ 8.250 (Certificação Q-Grader).

No quesito infraestrutura, a escola ocupa dois andares inteiros de um edifício na região da República para treinamentos e cursos e conta com vários diferenciais. De acordo com a coordenadora técnica Camila Arcanjo, o espaço possui salas amplas e ventilação natural, sala de cupping, cabines de avaliação sensorial, equipamentos para preparo de café Bunn e Melitta, sistema de filtração de água, máquinas espresso, três tipos de torradores, e vamos receber nos próximos meses Torrador Lilla de última geração 4G por convecção, equipamentos e vidrarias calibrados. 

“[Temos] cursos que incluem a certificação SCA, mas também cursos que têm reconhecimento internacional, além dos cursos regulares que são bem conceituados no mercado. Recebemos alunos de várias regiões do Brasil e do mundo.”, explica Camila.

A escola é certificada com SCA como Premier Campus Training, ISO 9001:2015, Codeagro e ABIC. “Temos parceria com várias empresas e universidades, entres elas, a Unicamp e a USP, e estamos para fechar uma parceria com o Instituto de Pesquisa de Energia Nuclear (IPEN)”, destaca Arcanjo.

A grade dos cursos varia conforme a demanda, e é necessário verificar na seção de calendário dos cursos pelo site do Sindicafé-SP. 

Um Coffee & Co. 

A casa ficou na última colocação desta seleção por uma questão de ordem alfabética. Já o seu barista ficou entre as melhores colocações do mundo por uma questão de competência. Um dos fundadores e head instrutor Garam Um ficou entre os 15 melhores baristas do mundo no Campeonato Mundial de Baristas, que rolou em Milão, na Itália, em outubro de 2021.

Além de duas cafeterias em Pinheiros em São Paulo, a marca tem também uma cafeteria e um centro de torra no Bom Retiro. A escola nasceu também no bairro Bom Retiro, em 2017.

Partindo para a escola, os cursos mais procurados são de Barista Básico (R$ 800) e Análise Sensorial Básico (R$ 900). Os preços dos demais cursos variam entre R$ 300 e R$ 3.400. Alguns cursos introdutórios como Introdução a Café Especial e Treinamento Sensorial estão disponíveis online e de forma híbrida.

Conforme conta Garam, a escola conta com “estrutura completa com maquinário profissional para todos os tipos de módulos e aulas da área do café, tendo diferencial também para treinamento de competições nacionais e internacionais em parcerias com torrefações e competidores internacionais”.

Quanto às certificações, possuem em todos os módulos da SCA – Coffee Skills Program, sendo Introdução, Barista, Brewing, Sensory, Green Coffee e Roasting, e pela CQI com 1 Q-Grader.

Confira a grade e disponibilidade de turmas no site da Um Coffee&Co.  

O conhecimento em café é dinâmico e extenso, movido a paixão, mas também a muita ciência, leituras, vivências práticas e dedicação. Dessa forma, as escolas de café são centros de estudo essenciais para quem quer aprimorar os conhecimentos sobre a cadeia de café, adquirindo conhecimento específico. 

Em nível profissional ou para enriquecimento pessoal, a oferta de cursos das escolas de São Paulo, na capital e no interior, parte do conhecimento básico a outros bastante aprofundados, em nível avançado, com preços e estruturas variadas. E muitos dos centros de formação possuem equipamentos de última geração e contam com professores qualificados e certificados e outros contam inclusive com pés de café para vivências mais abrangentes.

Anote as nossas dicas, escolha o seu curso e mergulhe nesse projeto bacana para 2022: um bom café, antes mesmo de beber, é preciso conhecer. 

Créditos: Gustavo Mathias (destaque Doca Complexo Cafeeiro); Juan Roz (15 Coffee Company); Mônica Azevedo Souza (Baristando); Priscila Fernandes (Coffee Lab e métodos); Igor do Vale (Doca Complexo Cafeeiro); Divulgação Santo Grão; Ed Gavlak (Sindicafé-SP); Andrea Son (Um Coffee&Co.)

PDG Brasil

Quer ler mais artigos como este? Assine a nossa newsletter!