Não é almoço, nem café da manhã, o brunch é a refeição perfeita pra quem não gosta de acordar cedo. Segue a linha das principais refeições de rotina mais fartas como o almoço, mas com cardápio que tem cara de lanche ou café da manhã. A proposta é ficar mais tempo à mesa, aproveitando os quitutes aos poucos, com muito café e prosa.

Inspirada na cultura norte-americana, a ideia dos brunches é reunir as duas refeições em uma só: o café da manhã e o almoço. Mesmo não sendo um hábito originalmente brasileiro, aos poucos vem ganhando mais espaço nas cafeterias e estabelecimentos pelo Brasil.

Por isso o PDG Brasil trouxe aqui alguns brunches pelo Brasil para te inspirar a conhecer o que estiver mais próximo de você.

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Kalena Café

Começando de cima pra baixo nesse Brasil gigante e cheio de delícias para serem descobertas, o Kalena Café fica em Manaus (AM) e nasceu há quase 5 anos, pelas mãos de Aldo Bitencourt, proprietário da cafeteria e torrefação que trabalha exclusivamente com cafés especiais.

Possui um ambiente com 98 lugares, dividido em: área principal, um aconchegante mezanino com poltronas super confortáveis e disputadíssimas pelos clientes e uma área externa. Apesar do calor da cidade, Aldo conta que é seu lugar favorito, e onde os pets são sempre bem-vindos.

O atendimento é direto com os baristas no balcão e você sempre poderá tirar dúvidas ou pedir sugestões. Além das bebidas tradicionais, são servidas algumas de assinatura como o “Laranja Mecânica” (uma variante do espresso tônica com calda de laranja bahia, deixando tudo ainda mais refrescante).

Os brunches acontecem em forma de eventos pontuais por enquanto, trazendo sempre um cardápio diferente e novas possíveis experiências. Na última edição foi a vez dos “eggs benedicts”, um clássico americano que fez muito sucesso e deve voltar em algum momento.

Para o começo de 2022 você já pode esperar o brunch fixo, mas enquanto esse dia não chega vale a pena ir conhecer e provar os pães de queijo da casa, feitos com queijo da Serra da Canastra e parmesão premium (macios por dentro e crocantes por fora) clássicos ou recheados; sanduíches parrudos para todos os gostos, como o X-Caboquinho (iguaria local feita com tucumã, queijo e banana frita) e pão de brioche da casa; ovos mexidos com bacon; torradas com acompanhamentos variados. Sem contar os doces com muitas opções de bolos e tortas, cookies, e os queridinhos em um clássico brunch: panquecas ou waffles.

Castália Artesanal

No coração do Brasil, em Brasília (DF), existe a Castália Padaria Artesanal. Pedro Abbott Galvão Castália, sócio proprietário e chef executivo de lá, nos conta que abriu a padaria em 2016, mas o grande sucesso logo possibilitou a abertura da segunda loja (Castália Sul) em 2019, “com a intenção de ter uma cozinha onde poderíamos usar nossos pães em pratos mais elaborados, já que por dois anos nossos clientes faziam fila para sentar e comer pão com manteiga, um croissant, e cappuccino.”

Com atendimento leve e amigável, a Castália possui um ambiente leve e sem cerimônia, com mesas dispostas 100% em área externa.

Lá é servido café, em sua maioria, fornecido pela AHA Cafés Especiais, mas o grande destaque vai para o “Cajuccino”: versão cappuccino feita com leite vegetal de castanha de caju, perfeitamente equilibrado com uma dose curta de espresso. Outro queridinho é o “Café Castália”: cappuccino com caramelo da casa, e uma borda de caramelo e paçoca de baru com rapadura. Contam os bons ventos que o croissant de lá é inconfundível: feito com ovos caipiras e manteiga preparada com leite de vacas livres no pasto, para comer puro e sem arrependimentos.

O brunch (um copo de suco de laranja, um café coado ou espresso, um bolinho e uma torrada a sua escolha; há sempre opções adicionais de bacon para qualquer prato, e iogurte caseiro com granola da casa) acontece na Castália Sul somente aos domingos com itens exclusivos, mas Pedro reforça que com o cardápio do dia a dia é possível desfrutar de um belo brunch. O destaque no último mês foi o sanduíche de croissant com omelete de queijo gruyère e bacon da casa: croissant, ovos de galinhas criadas livres e bacon curado e defumado na casa com uma combinação de serragem.

HM Food Café

“Nós implantamos o brunch em 2015 em São Paulo, fomos um dos primeiros lugares com esse tipo de serviço (fora hotéis). Nosso intuito sempre foi criar uma experiência em torno do café, e o café da manhã é perfeito para isso”, conta Hesli Carvalho, sócio do HM Food Café, sediado no bairro de Pinheiros (SP).

Com novo endereço, o HM fica no primeiro andar de uma galeria. Tem o pé-direito triplo com boa entrada de luz, um espaço bem amplo e aberto, e conta com uma rede externa suspensa onde você pode deitar e olhar para o céu da cidade depois de um café, além de um terraço externo. Tudo sempre com muitas plantas e verde, marca registrada da casa.

Hesli nos conta em primeira mão que em 2022 terão serviço de chá e café da tarde, onde as preparações são feitas junto com o cliente levando a experiência para outro patamar.

Lá você vai encontrar café especial, leite de vacas criadas livres com certificação de cuidado animal, e também opções de leite vegetal de aveia (a única exceção é sundae de café: espresso, sorvete de baunilha, leite, chantilly de café da casa, amora e nibs de cacau, o mais pedido do verão). No espresso tônica, um dos mais pedidos da casa, o preparo é feito com redução de laranja bahia e tônica rosé natural. Há itens salgados para um snack ou refeição, como o “kimcheese”: sanduíche de kimchi com queijo no pão de fermentação natural; e tudo é preparado por lá mesmo. Mas sucesso mesmo fazem os doces: muffin de chocolate branco, amora, mirtilos, e o brownie sem glúten, feitos quase que diariamente desde a inauguração.

O brunch acontece sempre aos finais de semana e feriados. É vendido à la carte ou em formato de combo (tostada, fruta, bebida quente, suco). Durante a semana existe uma versão reduzida apenas com tostadas, pensado para atender os clientes do dia a dia. É possível incluir no brunch o café espresso ou coado (do mesmo grão), sempre especiais e que variam de acordo com a safra.

REVO Manufactory

Seguimos para Santos, no litoral sul do Estado de São Paulo (SP), onde fica o REVO Manufactory, que nasceu em 2015 viabilizado por um financiamento coletivo criado pelos sócios Vinícius Gomes Ferreira e Vitor Ladaga de Araujo.

Eles começaram na garagem de casa. Com o tempo e o sucesso, migraram para o quintal, mas o brunch aos domingos foi a grande guinada e até hoje faz sucesso. Desde 2020 a REVO tem endereço novo com muito mais espaço em um prédio datado da década de 60 e adaptado para sua operação, e também a adição de mais dois sócios, Paulo Nakai e Nilson Ferreira dos Santos.

A venda de brunch e almoço são feitas simultaneamente, sendo o brunch servido somente de quarta a domingo, das 12h às 17h.

Seu cardápio inclui opções mais clássicas como “scramble eggs” (ovos mexidos, tomate assado e pão de fermentação natural); avocado toast (avocado, granola salgada, cogumelos, azeite e pão de fermentação natural); “REVO Benedict” (ovos poché, pasta de avocado, molho hollandaise, crocante de pimenta, e pão de milho); “farmers” (linguiças merguez, ovos fritos de gema mole, vegetais e legumes diversos finalizados no forno à lenha).

Mas também traz itens mais exóticos como o “risoles do mar” (risoles com camarão, polvo e mexilhão, que acompanha molho de pimenta da REVO); “crudo” (peixe do dia servido cru, com molho à base de nampla, açúcar de palmeira, dedo de moça, coentro e hortelã); “porcogiana” (copalombo empanado em farinha de sourdough, molho de tomate da casa e queijo finalizado gratinado no forno a lenha – acompanha arroz e batata chips crocante). 

NUSA Café Brunch & Bistrô

Nosso destino final hoje é o Rio de Janeiro (RJ), onde está o finalista do prêmio “Veja Rio Comer e Beber 2021 – Café da Manhã”, NUSA Café Brunch & Bistrô. Com cardápio focado em comida saudável é inspirado pela energia e cores de três ilhas da Indonésia (Nusa Penida, Nusa Lembongan e Nusa Ceningan), de onde veio também a inspiração do nome, conta a proprietária Renata Simão de Oliveira.

Abriu as portas em meio a pandemia, em novembro de 2021, com foco na qualidade dos pratos e no atendimento, além da preocupação de ser um lugar cada mais vez mais sustentável: recicla todo o lixo não-orgânico (70% do lixo gerado no restaurante) e preza pelo uso de embalagens ecológicas.

O ambiente agradável conta com espaço interno, semi varanda e área externa, onde os pets são sempre bem-vindos.

As bebidas são feitas com frutas naturais: sucos com misturas saudáveis e refrescantes; smoothies únicos como o “Smoothie Nusa” (avocado, limão, manga e melado). Para os cafés, grãos especiais, selecionados e torrados pelo Café ao Leu, compondo cappuccinos, moccas, macchiato, e opções com leite vegetal de coco ou aveia.

Seu cardápio é bem variado e possui diversas opções de café da manhã e almoço, pratos vegetarianos e veganos, e também com carnes (exceto carne vermelha). Servindo pratos executivos de almoço durante a semana toda, o Nusa não tem um brunch clássico, mas oferece o “brunch no prato” com três opções nomeadas para homenagear as ilhas inspiradoras: Lembongan (mix de waffles: ovo cozido e avocado; parma, queijo de cabra e rúcula; nutella com morango; doce de leite viçosa e queijo canastra); Penida (torrada de pão de fermentação natural, queijo de cabra, ovo mexido, rúcula, presunto de parma e figo); Ceningan (torrada de pão de fermentação natural com avocado, ovo pochê, hollandaise, farofa de bacon, rúcula, tomate confit e mix de cogumelos); além opções do dia a dia que facilmente comporiam um brunch de respeito: mexido de espinafre (2 ovos caipiras mexidos com espinafre e torradas de pão artesanal de fermentação natural); waffle com massa de pão de queijo servido com guacamole; panquecas; toasts; bolos e sobremesas, como o sanduíche de cookie com sorvete.

Cada dia mais presente nas cafeterias, com cardápios ousados e de comer com os olhos, o brunch é aquela pedida que a gente se programa e até atravessa a cidade para curtir. Esta seleção do PDG Brasil foi feita para quem gosta de comer e beber bem e, pode ter certeza, sempre na companhia de um excelente café.

Créditos: NUSA Café Brunch & Bistrô (destaque e fachada); Kalena Café (fachada); Castália Padaria Artesanal (itens do brunch); HM Food Café (rede suspensa da área externa; prato especial do brunch); REVO Manufactory (ambiente).

PDG Brasil

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