O café é uma parte muito importante na rotina do português. Tomar uma chávena (xícara) de café espresso a qualquer hora do dia, acompanhado de um pastel de nata ou outra delícia tradicional, é um hábito quintessencial do norte ao sul de Portugal. 

O Porto é a segunda mais importante e populosa cidade de Portugal (depois de Lisboa), e tem a sua própria cultura de consumo do café. Na década passada, cafeterias e torrefações de café especial começaram a aparecer na cidade, e esse movimento segue crescente. Com Portugal cada vez mais posicionado como um dos destinos de viagens favoritos entre os europeus, o Porto hoje abriga uma charmosa e cosmopolita cena de cafeterias de terceira onda.

Além de conferir a seleção do PDG Brasil com as melhores cafeterias de cafés especiais localizadas no Porto, conheça melhor a cultura cafeeira da cidade e de Portugal.

A cenário de consumo do café especial em Portugal

Em Portugal, não se encontram termos como “cappuccino”, “latte” e nem mesmo “café espresso” nos menus, ou ementas, das “cafetarias” tradicionais (com “a” mesmo). Mas o oposto acontece nos coffee shops de especialidade em Portugal: a nomenclatura das bebidas servidas são alinhadas à cena da terceira onda. 

Gonçalo Gonzy, um dos donos da rede de cafés Combi – que literalmente começou com uma kombi “coffee-truck” a servir cafés especiais, explica que tenta manter o preço do café espresso o mais perto possível do valor ao qual os portugueses pagam seus cafés em geral. 

Uma xícara de espresso com grãos especiais custa de 0,90 a 1,10 euros, enquanto o café regular pode custar de 0,50 a 0,80 euros. “Fizemos muitos eventos de provas de café gratuitamente para que os portugueses começassem a entender o quanto é bom e diferente o café de especialidade em relação aos cafés comerciais. Foi uma grande batalha e continuamos nela”, explica Gonçalo, que recebe clientes locais de todas as idades.

Como o consumidor médio português não tem a tradição cultural de se preocupar com a origem ou níveis graduais de qualidade do café que consomem, a difusão do café de alta-qualidade, seja gourmet ou especial, é ainda pequena. O maior desafio para o mercado de café de especialidade no Porto, segundo contou a equipe da SO Coffee Roasters, 

é fazer com que os locais dêem uma “oportunidade” a esse tipo de café.

O panorama do café especial na União Europeia

Assim como em todos os países consumidores de café no mundo, a história do desenvolvimento político-econômico de cada território influencia diretamente na construção dos perfis de consumo. Os consumidores de países mais ao norte da Europa buscam características como origem, qualidade e perfil sensorial, pois o acesso a esse tipo de cafés é mais antigo do que a criação da União Europeia, em 1993, por exemplo.

Todos os dias os portos da Alemanha e França, líderes na importação de commodities na UE, recebem grande parte dos melhores grãos verdes exportados internacionalmente. Alguns países europeus, como Portugal, tiveram uma trajetória de desenvolvimento do comércio livre historicamente diversa, devido a restrições acarretadas por longos períodos de ditaduras políticas.

Entretanto, são os países de cultura mediterrânea, Portugal incluso, que detém os maiores índices de participação de vendas quanto ao varejo de café de toda a União Europeia. Portugal é um dos países com o mais alto índice de crescimento quanto à abertura de estabelecimentos que servem majoritariamente café, independentemente da qualidade da bebida, de acordo com um estudo publicado pela SCA (Specialty Coffee Association). 

Assim como os outros povos mediterrâneos, o português prefere seu café “escuro e forte” – ou seja, bastante torrado, e que proporcione uma injeção de energia quase instantânea. 

“Temos recebido um excelente feedback de expatriados e turistas, porém a cultura de café portuguesa está fortemente firmada em sabores amargos”, diz a equipe da SO Coffee Roasters. A amargura é uma característica sensorial associada à baixa qualidade de grãos verdes, que passam por níveis altos de torra para disfarçar defeitos.

Quando o português vai a cafeterias de especialidade, o gosto segue a linha do consumo geral. “Os locais pedem café espresso, cappuccino e o americano. Os estrangeiros pedem mais a V60 (café filtrado), cold brew e iced latte”, diz Gonçalo.

“Um cimbalino, se faz favor”: o Porto e a cultura do café

Assim como em outros temas, o portuense rivaliza com o lisboeta quanto a quem domina a cena do café portuguesa, mas sempre com o bom-humor escrachado que é típico dos locais. Enquanto os lisboetas falam “bica”, o portuense mais tradicional pede um “cimbalino” ao barista. 

A “bica”, que é o termo mais usado em Portugal para se referir a café espresso, pode ser curta, média ou cheia (quanto a quantidades diferentes de água usadas na extração).

Trata-se de um shot de espresso que leva um pouco mais de água do que o tradicional caffè nero dos italianos, similar a quantidade de água que levam os cafés espressos no Brasil.

Como pedir café em Portugal

O nosso café-com-leite – ou o universal café latte – é o “galão” (servido em um copo de vidro), ou “meio-galão” (servido em uma xícara grande). O café americano, ou o nosso carioca, é o “abatanado”. Porém, atenção: o português também tem seu “carioca”. Enquanto no Brasil trata-se de um espresso ao qual se adiciona água quente (não-fervente), em Portugal o “shot” é feito com o pó (a “bolacha”) já usado na tiragem anterior de um espresso regular. 

Já o “pingado” português é preparado à base de espresso, e não de café filtrado. Leva leite frio (pouco, “pingos” de leite) e é servido em uma xícara pequena. O equivalente ao nosso pingado brasilero seria o “galão”. “Café-cheirinho” é um shot de café espresso com aguardente adicionada. 

Confira a seleção do PDG Brasil das cafeterias mais interessantes de se visitar no Porto.

Top cafés de especialidade do Porto, em Portugal

Terrarea

O Terrarea é mais do que um coffee-shop de café especial. O espaço também abriga uma floricultura, sala de eventos e uma padaria. Não é no Porto tecnicamente, mas em Matosinhos, a 10 minutos de carro. É pet-friendly. Estrutura take-away e delivery (Uber Eats).

O menu

Menu com orientação vegetariana e vegana. Pães e confeitaria com massa de fermentação lenta. Várias opções de brunch, com panquecas e smoothies. Servem café da manhã (pequeno-almoço), almoço ou lanche. 

Combi 

O Combi é um dos precursores da cena de café especial no Porto, aberto em 2015. Todas as semanas é alternada a origem dos grãos disponíveis, torrados no local. Estrutura take-away e delivery (Uber Eats), loja de gadgets e café, tanto interna como em e-commerce. Há uma filial localizada dentro da floricultura Agrafo.

O menu

Servem lanches, como torradas (tostas) de pão de fermentação natural, com avocado e ovos, ou geleias caseiras. Opções de padaria com pastéis de nata, morning buns, cinnamon rolls, croissants, brioches e babaka (à base de fermentação natural). Sucos, chás, e kombuchá. Menu de café da manhã (pequeno-almoço) ou lanche. 

SO Coffee Roasters

A marca-registrada da SO é o fato de 3 das 4 cafeterias da rede serem dentro de outros negócios, o coletivo de moda Fitting Room (no Porto e em Lisboa) e a barbearia Bigorna, no Porto. A principal cafeteria também está no Porto, e é onde fica a torrefação. Cafeteria, sala de eventos, com loja interna e em e-commerce.

O menu

Comida e snacks com o menu completo somente na loja principal, no Porto, com bolos, croissants, granola bowls e itens de padaria produzidos à base de fermentação lenta. Menu de café da manhã (pequeno-almoço) ou lanche. As cafeterias localizadas dentro das lojas servem poucas opções, como croissants e bolos. 

The Orthodox 

Espaço para eventos, workshops, com atividades para crianças. A cafeteria abriga mesas grandes para reuniões e coworking. É pet-friendly. Estrutura take-away e delivery (Ubereats). 

O menu

Menu variado, com opções para café da manhã (pequeno-almoço), almoço, lanche e brunch. Servem coquetéis. Pães e confeitaria com massa de fermentação lenta, destaque aos sanduíches no pão achatado (como o Naan indiano) ao forno.  

7G

A 7G é uma das torrefações de cafés especiais mais importantes e conhecidas de Portugal, e também uma das precursoras. Ao lado da cafeteria e torrefação, há o Bed & Breakfast boutique 7G Apartamentos. Os quartos têm vista para o rio Douro. Especializados em brunch, com loja interna e em e-commerce. É pet-friendly. Estrutura take-away e delivery (Uber Eats). 

O menu

Opções para café da manhã (pequeno-almoço), almoço, lanche e brunch. Pães e confeitaria produzidos à base de massa de fermentação lenta, sanduíches no pão achatado ao forno.  

Época

O foco do Época é a comida, mas o café servido no local é especial e com opções de origem variadas. A casa também promove feiras de comes e bebes, e conta com uma loja onde são vendidos produtos produzidos artesanalmente por eles e por parceiros, como agricultores locais. É pet-friendly. Estrutura take-away.

O menu

Comida orgânica e vegetariana. Focaccias, compotas, tortas, saladas, pães, bolos e doces. Pratos de origem oriental, como ramen, e menu pop-up rotativo. Servem café da manhã (pequeno-almoço), almoço, lanche e brunch.

Como vimos, o Porto conta com uma cena de cafés diversa e moderna, interessante não apenas para apreciadores de grãos especiais, mas também para quem gosta de brunches, pães de fermentação natural, comidinhas veganas e saudáveis. Seja pedindo por um “cimbalino” ou por uma V60, a população local ou os visitantes da charmosa cidade podem usufruir de belas xícaras de café.

Créditos: Combi (destaque e balcão), SO Coffee Roasters (cappuccino, detalhe balcão e ambiente), The Orthodox (máquina de espresso e ambiente), Terrárea (latte), 7G (ambiente e xícara com vista).

PDG Brasil

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