A qualidade do café feito em casa depende de um grande número de fatores diferentes, desde a consistência da moagem até a temperatura da água. Mas um fator frequentemente esquecido é o quão limpo está o seu acessório de café. 

Pesquise como limpar qualquer método específico de preparo de café online e você obterá vários resultados diferentes. Em alguns casos (como no caso da cafeteira moka), as pessoas podem até argumentar que não precisam ser limpas. Mas mitos urbanos ou desinformação podem afetar o sabor de sua bebida, a vida útil de seu equipamento e até mesmo sua saúde, se você não tomar cuidado.

Portanto, para aprender mais e desmascarar alguns mitos comuns de limpeza, conversamos com dois especialistas certificados pela SCA. Eles nos falaram mais sobre as práticas corretas de limpeza e manutenção para uma variedade de acessórios diferentes. Continue a ler para saber o que disseram.

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Desinformação e mitos urbanos: você deve limpar sua cafeteira moka?

Há um antigo mito urbano (supostamente de origem italiana) que afirma que você nunca deve limpar a sua cafeteira moka. Alguns dizem que a limpeza estraga o sabor do café, enquanto outros dizem que anos de resíduos dentro da cafeteira “melhoram” o sabor.

Mas a maioria das cafeteiras moka convencionais são feitas de alumínio – o que pode se tornar um perigo para a saúde se não for limpo corretamente.

Davide Cobelli é consultor de café, instrutor oficial da SCA e proprietário do Garage Coffee Bros e da Coffee Training Academy em Verona, Itália. Segundo ele, esses mitos da cafeteira moka estão amplamente arraigados.

Na Itália, a cafeteira moka é comumente usada para fazer café espesso e intenso em casa. Davide explica que os sabores intensos e o amargor que os consumidores italianos associam a uma “moka suja” refletem as características ideais de uma torra napolitana. 

Ele diz: “É bastante comum nas famílias italianas encontrar cafeteiras moka que não foram limpas com nada além de água por cerca de 20 anos.”

As velhas partículas residuais de café liberam seus ácidos quando expostas à água quente. Quando não são devidamente limpas, essas partículas podem causar corrosão do alumínio com o tempo e liberar metais no café.

Edwin Harrison é o proprietário da Artisan Coffee e da Artisan Coffee School em Londres. Ele concorda com Davide. “Não limpar uma cafeteira moka criará um café amargo e rançoso” , diz ele. “Ela deve ser limpa tão cuidadosamente como qualquer outro equipamento de preparo de café.”

Ele diz que, como o alumínio é poroso, os compostos do café se fixam nesses poros e se tornam muito difíceis de remover. A corrosão então agrava esse problema.

Limpeza de diferentes tipos de acessórios

Portanto, sabemos que sua cafeteira moka precisa ser limpa regularmente, ou então pode se tornar um perigo para a saúde que só produz “café rançoso”, como diz Edwin. Mas o mesmo também se aplica a muitos outros métodos diferentes de preparo de café, desde a Aeropress até a máquina de café espresso.

Para ajudar, reunimos algumas orientações sobre como você deve cuidar de alguns acessórios de café populares, começando com a cafeteira moka.

Cafeteira Moka

David e Edwin concordam que a melhor maneira de limpar uma cafeteira moka é usando um sabão neutro e sem perfume e uma esponja macia. 

Edin diz que é importante desmontar a cafeteira primeiro, antes de esfregar suavemente, por dentro e por fora, e enxaguar bem todas as partes para garantir que não haja nenhum resíduo de sabão.

Edwin diz: “Todas as peças da cafeteira devem estar completamente secas antes de serem remontadas, para evitar o acúmulo de mofo ou condensação.”

A vedação da junta da cafeteira moka também costuma ser esquecida no processo de manutenção. Esta é aquela borrachinha circular que fica entre as duas metades do pote. Edwin diz que deve ser trocada regularmente, principalmente quando você não consegue se livrar das manchas marrons. 

Você também pode trocar a cesta de filtro de alumínio. Se ficar entupido com o tempo, basta substituí-lo. Eles estão amplamente disponíveis online, assim como as vedações de junta de reposição.

O que você definitivamente não deve fazer, diz David, é simplesmente limpar a cafeteira moka com um pano úmido ou enxágua-la apenas com água. Você também deve evitar usar uma máquina de lavar louça ou vinagre e suco de limão, pois podem causar corrosão.

Prensa francesa

Comece removendo o pó de café com uma espátula ou adicione um pouco de água e agite. Jogue a borra na lixeira (ou na compostagem) e limpe todos os grãos soltos.

Encha o jarro até a metade com água morna e algumas gotas de detergente sem perfume. Bombeie o êmbolo através da água várias vezes para desalojar qualquer sujeira presa no filtro.

Limpe o jarro manualmente, usando água quente e uma esponja macia ou escova para mamadeiras. Enxágue bem as duas peças, certificando-se de que não haja resíduos de sabão. Seque imediatamente com um pano de microfibra.

Para quem utiliza com muita frequência, é recomendado que você limpe o filtro completamente pelo menos uma vez por mês. Para isso, desmonte o filtro (normalmente você pode desparafusar com a mão) e faça uma pasta simples usando bicarbonato de sódio e água. 

Esfregue a malha do filtro vigorosamente com uma escova de dentes ou de mamadeira para remover qualquer óleo e resíduos, antes de enxaguar e limpar com água e sabão.

Cafeteiras elétricas

Remova a jarra e a cesta do filtro. Limpe bem os dois com uma esponja e um pouco de detergente sem fragrância e enxágue bem. Seque ao vento ou use um pano de microfibra limpo.

Enquanto o restante está secando, limpe a cabeça da cafeteira com um pano úmido para garantir que não haja borra de café ou manchas estranhas. Apenas remonte a cafeteira quando todas as partes estiverem completamente secas para evitar o risco de mofo.

Aeropress 

Depois de preparar o café, pressione o disco sobre a pia para espremer o líquido restante. Depois disso, vá para a lixeira (ou compostagem) e desparafuse a tampa do filtro. Pressione o êmbolo para baixo até que o disco saia.

Depois disso, desmonte a cafeteira e lave cada peça individualmente com a mão, usando uma esponja macia e um detergente de louça sem fragrância. Seque ao vento ou use um pano de microfibra limpo.

Cerca de uma vez por mês, você deve remover a vedação de borracha do êmbolo inteiramente para limpá-la. Esfregue por dentro e por fora para remover qualquer acúmulo de óleo. 

Coadores

A maioria dos coadores de café podem ser limpos de maneira razoavelmente simples. Use um detergente neutro e uma esponja para esfregar por dentro e por fora, enxágue, limpe e seque.

Como você limpa o recipiente de servir (se usar um) dependerá do material. Para recipientes de vidro ou plástico transparente, você pode usar uma máquina de lavar louça (verifique as instruções do fabricante). Caso contrário, ou se você estiver usando um recipiente de metal, será necessário ser mais minucioso. 

Experimente usar um pano com um pouco de detergente e água morna. Você pode não conseguir passar a mão pela abertura, então uma escova pode ser mais fácil.

A máquina de café espresso

Para começar, Edwin sugere que você siga cuidadosamente as instruções de limpeza do fabricante. Cada máquina tem seus próprios requisitos, mas simplesmente usar as funções de limpeza automática e descalcificação não será suficiente após um período prolongado de uso regular.

Ele diz: “Depois de tirar um espresso, remova o porta-filtro e lave  imediatamente a cabeça do grupo por alguns segundos. Isso irá liberar qualquer café que possa ter se aderido à tela de difusão.

“Para limpar um tubo de vapor após vaporizar o leite, limpe-o cuidadosamente com um pano úmido. Em seguida, ative o jato do vaporizador por alguns segundos para tirar o leite que sobrou.

“Por fim, retire a cesta do porta-filtro e enxágue com água quente para retirar todos os resíduos e óleos do café. Seque com um pano de microfibra.”

Em seguida, ele diz, você precisa ligar a bomba e esfregar a tela de difusão com uma escova de dentes ou uma escova Pallo (específica para limpeza de máquinas de espresso). Faça o backflush usando um porta-filtro cego e um quarto de colher de chá de um pó de limpeza para máquina de café espresso de sua escolha. Deixe a bomba fluir por pelo menos cinco segundos e repita várias vezes.

Esvazie a água do porta-filtro cego e repita uma vez sem pó para limpar quaisquer produtos químicos restantes. Esvazie a bandeja pingadeira, enxágue com água quente e seque com um pano de microfibra. Finalmente, quando tudo estiver seco, remonte todas as peças. 

Para o exterior, a dica de Edwin é usar um produto de limpeza de vidros para manter as superfícies de aço inoxidável da máquina “como novas”.

Se livrar do calcário

O calcário é um sedimento encontrado na água dura (água com altos níveis de cálcio e magnésio) que se acumula no equipamento e nas caldeiras. Isso pode causar danos à sua cafeteira se não for checado.

Para chaleiras e cafeteiras elétricas, Edwin diz que uma solução de uma parte de vinagre para uma parte de água é suficiente para limpar o calcário. 

Para uma chaleira, ele diz para deixar a solução de molho durante a noite e, em seguida, enxaguar bem o equipamento. Aqueça a chaleira cheia de água e deixe ferver algumas vezes depois, apenas para limpá-la.

Para uma cafeteira elétrica, ele diz para encher o recipiente com a solução e deixar o ciclo correr duas ou três vezes. Em seguida, repita o processo com água normal mais algumas vezes.

No entanto, ele também observa que a prevenção é melhor do que a cura. O calcário geralmente pode ser evitado com o uso de água mineral filtrada ou água destilada.

Ele diz: “As máquinas de café espresso têm instruções sobre como lidar com o calcário, mas, neste caso, a prevenção é de longe a solução mais econômica, porque você pode eventualmente precisar pagar um técnico para descalcificar sua máquina.”

A limpeza inadequada pode ser ruim?

Os procedimentos de limpeza corretos são vitais para o preparo caseiro, mas não se trata apenas de proteger a longevidade do seu equipamento ou comprometer o sabor – a limpeza inadequada também pode ser um sério risco à saúde.

De acordo com Edwin, o maior erro que as pessoas cometem é não limpar os dispositivos logo.

Ele diz: “Muita gente esquece que o café é um produto alimentício e, se o equipamento não for bem cuidado, acabará parando de funcionar e pode deixar você seriamente doente”.

Por exemplo, ele observa que deixar o pó usado no equipamento até que você esteja pronto para fazer o próximo café é um péssimo hábito. Os óleos do café se acumulam e criam um “filme”, que é um ambiente perfeito para o crescimento de bactérias.

E, embora seja amplamente aceito que a acidez do café torrado é suficiente para matar a maioria desses germes, nem sempre é suficiente por si só. Junto com alergias e infecções respiratórias, as bactérias que se formam nesse filme também podem afetar sua saúde digestiva.

Para colocar as coisas em perspectiva, um estudo de 2011 da NSF International descobriu que o reservatório de uma cafeteira suja pode hospedar mais bactérias do que brinquedos de estimação e a alça de descarga do banheiro. 

“Não existe equipamento de café com ‘autolimpeza ‘”, conclui Edwin. As boas práticas de limpeza para acessórios de café não devem ser menosprezadas.

Para garantir que você permaneça saudável e obtenha o melhor sabor possível de cada xícara de café preparada, certifique-se de limpar a cafeteira corretamente. Isso também maximizará a vida útil do seu equipamento.

Créditos das fotos: Pixabay, Pexels.

PDG Brasil

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