25 de novembro de 2021

Guia de cafeterias: Recife

Quando o assunto é café, Recife merece destaque entre as cidades do nordeste do Brasil. A capital pernambucana conta com dezenas de cafeterias focadas em café de qualidade e também com uma associação, a Ascape (Associação de Empresários de Cafeterias de Especialidades de Pernambuco), que busca promover o consumo de cafés especiais em todo o estado. 

Uma das ações da associação é o evento Recife Coffee, que está em sua sexta edição e, desta vez, presencialmente, com a participação de 25 cafeterias. Até o dia 5 de dezembro, as cafeterias participantes oferecem combos com café a preços promocionais, oportunidade para curtir os sabores locais. 

Para além das cafeterias, a cena cafeinada da cidade conta também com uma inovação, o método de preparo de café brasileiro Koar, criado por proprietários de duas cafeterias com a ajuda de um engenheiro mecatrônico. O método pode ser encontrado em todo o Brasil, mas tem presença marcante em cafeterias recifenses. 

Acompanhando esse movimento cheio de sabor e alegria nas cafeterias do Recife, o PDG Brasil criou um roteiro especial com algumas sugestões para você ter uma experiência única na cidade. 

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cafeteria recife

Café com Dengo

Inaugurada em 2015 no bairro de Rosarinho, em Recife, a casa simples e charmosa procura fazer jus ao nome: “fazemos comidinhas especiais e servimos com muito carinho e atenção”, afirma a sócia-administrativa Roberta Araújo, endossando o atendimento dengoso que está no DNA da cafeteria. Porém, quem desenvolve e testa as comidas é sua sócia, Natália Valença, “amante da gastronomia”. O amplo cardápio atende desde um coffee break até uma refeição completa. A bebida mais procurada atualmente é o café filtrado, preparado com grãos torrados pelo Café do Brejo, com notas sensoriais de caramelo e chocolate. Uma dica é prová-lo em um dos métodos filtrados da casa: Hario V60, Aeropress, prensa francesa e Koar. O café servido na casa também é vendido em grãos ou em pó, em pacotes de 250 g, para levar para casa. Entre as comidinhas, o Sanduíche do Dengo (no pão francês ou na ciabatta) é preparado com carne de porco desfiada preparada na cerveja preta com molho barbecue, queijo manteiga e cebola caramelizada. Outro destaque é a sobremesa Meu Dengo Doce: rabanadas quentinhas envoltas no açúcar e canela, doce de leite caseiro, sorvete de creme e farofa de leite ninho.

café pernambuco

Ernest Café Bistrô

Em 2016, mãe e filha fizeram sucesso com a Empabike, uma Food Bike de deliciosas empadas. Em 2018, decidiram abrir a Ernest Café Bistrô, trazendo os cafés especiais para o coração do negócio, como verdadeiras coffee lovers. Mas, foi em abril de 2019 que Neide e Ane Wink disseram: “mas este lugar precisava ter a nossa cara”. Assim, uniram as duas paixões, trazendo as empadas para a cafeteria. Com o conceito de ambiente familiar, o atendimento zela pelo afeto, de forma que todos se sintam parte do lugar. No cardápio, para combinar com um café filtrado no Koar, peça uma fatia de bolo do dia. A casa utiliza grãos de torrefações locais, também comercializados em pacotes de 250 gramas. Para comer, sanduíche recheado com lombo canadense e as famosas empadas. Para finalizar (ou somente adoçar), tartelete de limão com merengue suíço. 

cafeteria especial

Fridda

Com quatro anos de idade, a casa do sócio-proprietário (e também atual presidente da ASCAPE) Carlos Daniel Oliveira, já conta com uma clientela fiel. A casa é prestigiada pelos métodos de extração e pela diversidade de grãos de cafés especiais. Alguns deles são premiados, com origem no Espírito Santo, em Minas Gerais e na cidade de Triunfo, em Pernambuco. Localizada no bairro de Candeias, em Jaboatão dos Guararapes, oferece um cardápio com espressos, coados e cold brew. Para acompanhar, destaque para o croissant Fridda Nordestina, recheado com carne-seca desfiada, cream cheese, pesto de rúcula e cebola caramelizada. Para finalizar, a sugestão é o Reino de Fridda, que traz um pedaço de bolo de rolo com sorvete de queijo do reino e calda de goiabada. 

recife coffee

Kaffe Torrefação e Treinamento

Com um projeto desenhado com foco na terceira onda do café, a premiada barista Lidiane Santos, eleita barista do ano em 2017 pela revista “Prazeres da Mesa”, e o fotógrafo e mestre de torra, Eudes Santana, criaram em Boa Viagem o Kaffe. Além de ser um dos principais torrefadores do nordeste, a cafeteria é focada no preparo e na degustação de cafés especiais, a fim de promover experiências sensoriais únicas com grãos de diversas regiões do Brasil. “Esperamos contribuir para que os consumidores de café saibam não apenas prepará-lo, mas aprendam a extrair seu melhor, apreciando os sabores e aromas dos cafés especiais”, comenta Lidiane. No cardápio, o bolo de noiva e o cheese cake são boas opções para harmonizar com filtrados, que podem ser extraídos no Koar, V60, Chemex e Aeropress, ou os clássicos quentes e gelados. De acordo com Eudes: “nosso objetivo é apresentar os sabores e aromas intrínsecos, sejam eles caramelados, frutados, cítricos ou florais. Hoje, seu produto é fornecido para seis estados do nordeste e para o Distrito Federal, somando 45 cafeterias, bares e restaurantes. Em 2022, vai inaugurar uma nova unidade na zona norte da cidade.

máquina de espresso recife

Versado

Com duas casas nos bairros Casa Forte e Graças, a cafeteria também é uma escola de barista e loja especializada. A casa tem toda a linha de cafés provindas de torrefação própria. “São 14 opções, torradas na casa e oferecidas em grãos ou moídas na hora para o cliente levar fresquinho pra casa”, conta o sócio-proprietário Fernando Trajano. Entre as opções, oferecem também café descafeinado. O que causa frisson são as bebidas geladas, como o Frozen ou o Cold Brew. Para acompanhar, não precisa ser mineiro para pedir uma porção de pão de queijo — e, vamos combinar, com um cafezin. Deguste sem culpa, para encerrar, cookies de chocolate.

café no koar

Para a sorte dos recifenses e dos turistas, há inúmeras boas cafeterias na capital pernambucana. Bons cafés, quitutes regionais, torrefações de excelente qualidade e até cafés da região fazem das casas de café de Recife locais únicos e bastante acolhedores. 

Por isso, este Guia de cafeterias: Recife é apenas o primeiro de uma série que o PDG Brasil publicará. Anote estas dicas e siga nos acompanhando para conhecer nossos outros guias.  

Créditos: Fabricio Macedo (destaque), Carlos Daniel Oliveira, Natália Valença, Eudes Santana, Felipe Ramos.

PDG Brasil

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