Quando se trata de café, muitas coisas são subjetivas. Uma coisa que não é, no entanto, é a manutenção da máquina de café espresso. Manter a máquina funcionando perfeitamente na cafeteria é a principal prioridade.

Ok, levante a mão quem revirou os olhos com essa declaração. Sim, entendi, o café é a coisa mais bonita. No entanto, sua máquina de café espresso é a força vital de sua cafeteria. É a razão pela qual você pode pagar o aluguel no final do mês ou fazer aquela viagem para Fernando de Noronha. E em um nível mais sentimental, uma máquina de café espresso é como um Porsche ou um instrumento musical muito apreciado. Essa obra de arte reluzente merece ser cuidada. Tenho certeza que você entende, certo?

Manter seu “bebê” funcionando bem requer mais do que apenas um pano no final do dia. Assim como aquele Porsche vintage, ele precisará de cuidados diários e serviços regulares para mantê-la em perfeitas condições. Não se preocupe, porque nós temos tudo o que você precisa. Leia nosso guia essencial para cuidar de sua máquina.

Nota: Os requisitos de peças e serviços variam para diferentes máquinas e diferentes marcas. Este guia cobrirá 90% das máquinas, mas sempre verifique o manual para ver se manutenção adicional é necessária.

Veja também nosso artigo sobre a Evolução técnica das máquinas de espresso.

Diariamente

No final de cada dia, você deve fazer o backflushing de sua máquina. Mas o que significa backflushing? Vamos te explicar parte a parte.

1) Acione a cabeça de grupo e esfregue todo o café solto com a escova da máquina. 

2) Coloque uma colher de detergente para máquina de café espresso em seu filtro cego e insira-o em seu grupo.

3) Acione por dez segundos e desligue por dez segundos. Faça isso quatro vezes.

4) Deixe o filtro cego no grupo por cerca de cinco minutos (limpe as varinhas de vapor e porta-filtros, e lustre sua máquina etc. durante esse tempo). Pensando em pular esta etapa? Pense melhor. Esses cinco minutos são imperativos. Eles permitem que o detergente se solte e limpe os óleos e resíduos mais impregnados de uma forma que a água quente simplesmente não consegue.

5) Remova o detergente da máquina de café espresso e lave seu grupo com água limpa (dez segundos ligada, dez segundos desligada) até que a água esteja límpida e transparente.

6) Repita os passos 1 a 5 até que a água saia limpa.

Tem uma loja cheia? Então, não limite esta etapa ao ritual do final do dia. Em nome de um café de alta qualidade (e de uma bela máquina), execute as etapas 1 a 3, sem o detergente, após os horários movimentados.

A cada três meses

Sua máquina precisa de uma pequena manutenção a cada três meses. Não se preocupe, realmente não demorará muito para fazer isso. O que você vai precisar:

1. Substitua as juntas do grupo.

2. Substitua as telas do chuveiro (uma boa oportunidade para trocar para as telas VST ou IMS, se você ainda não as tiver).

3. Teste as taxas de fluxo e temperatura do grupo.

4. Teste todos os interruptores.

5. Teste a qualidade do cabeçote de grupo e da água da caldeira.

A cada seis meses

Agora é hora de uma manutenção maior. Isso envolve fazer tudo o que você fez para a manutenção menor, mas também:

1. Reconstruir o conjunto de vapor.

2. Reconstruir a torneira de água.

3. Substituir a válvula anti-sucção.

4. Limpar a sonda de nível da caldeira.

5. Remover os painéis da carroçaria e aspirar / limpar qualquer pó que esteja acumulado.

Anualmente

Nesse ponto, você já está na segunda manutenção de seis meses, então deve estar pegando o jeito. Além da sua manutenção principal, você deve fazer o seguinte:

1. Substituir sua válvula de segurança de pressão.

2. Substituir suas cestas de porta filtro (trocar por cestas IMS).

3. Substituir o tubo de esgoto (se necessário).

4. Substituir o capacitor no motor da bomba e antes dos solenóides.

5. Substituir o visor.

6. Substituir ou fazer a manutenção de sua válvula de retenção.

7. Verificar se há vazamentos de vapor ou água com um espelho de dentista.

Quando necessário

Alguns itens têm uma vida útil específica que não está relacionada à frequência com que você faz manutenção na máquina. Outros itens podem durar para sempre ou podem precisar de substituição regular, dependendo das condições de uso. Um café com água de baixa qualidade, por exemplo, pode fazer com que você tenha que trocar seus filtros e descalcificar sua máquina duas vezes por ano. Por outro lado, um café com boa água pode contribuir para que você precise fazer isso apenas a cada dois anos.

As coisas com as quais você precisa ter cuidado são:

• Troca de filtros de água;
• Substituição da bomba;
• Substituição de interruptores e solenóides (eletroválvulas);
• Descalcificação da máquina;
• Substituição da válvula reguladora de pressão;
• Substituição de elementos;
• Substituição de sinos desgastados em cabeças de grupo;
• Alterar ou redefinir medidores de pressão.

Certifique-se de estar ciente da vida útil desses itens (é sempre melhor se aconselhar com um profissional sobre isso) e fique de olho em suas condições para evitar quebras indesejadas, danos à máquina ou diminuição da qualidade do café.

Para a máquina de café espresso de segunda mão

Se você comprou uma máquina de segunda mão, deve revisá-la totalmente. Não importa se o vendedor é seu melhor amigo e conhece o café de dentro para fora – simplesmente não vale a pena pular esta etapa.

Ao reformar uma máquina mais antiga, considere pintar novamente os painéis (com sua marca, talvez?), eliminando lascas e arranhões para uma aparência muito mais profissional.

A partir daí, você pode seguir o plano de manutenção descrito acima.

Toda essa manutenção parece exigir muito esforço? É verdade, a manutenção da máquina de café espresso pode ser demorada ou mesmo chata, mas é necessário garantir que sua máquina de café espresso continue produzindo um café delicioso o dia todo.

Anote manutenções em sua agenda para que os meses não passem sem que você perceba. Seja preventivo na hora de trocar peças, pois é melhor gastar um pouco mais do que ser a cafeteria cuja placa de “avaria” decepciona os clientes quando eles esperam por seu café. Procure um técnico especialista para dar suporte nessa manutenção. E lembre-se de sempre dar à sua máquina de café espresso o amor que ela precisa e merece.

Crédito: Chad Aden Whitby @thestreetbarista (destaque e manutenção), Daryan Shamkhal (espresso na cafeteria).

Tradução: Daniela Andrade. 

PDG Brasil

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