30 de junho de 2021

Quando ampliar sua torrefação?

Perceber que você precisa ir para um espaço maior para o seu estúdio de torra é um bom problema para se ter. Se você sente que deve ampliar sua torrefação, isso mostra que seu negócio está indo bem e que você está vendendo café suficiente para ter lucro.

Depois de chegar a esse ponto, no entanto, você precisa considerar qual é a configuração mais adequada para você. Muitos torrefadores começam em ambientes simples ou sem estrutura. Não é incomum encontrar uma torrefação de pequeno ou médio porte na parte de trás de uma cafeteria. E isso pode funcionar por um tempo.

No entanto, se você continuar vendendo mais café e aumentando sua receita, precisará se mudar.

Para saber mais sobre os desafios que os torrefadores enfrentam ao tentar aprimorar seu espaço de torrefação, conversamos com dois especialistas do setor. Continue a ler para saber o que disseram.

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torrefação

Quais são os sinais de que você precisa de um novo espaço?

Embora alguns torrefadores comecem com instalações dedicadas à torrefação, muitos usam um espaço existente (em casa ou em uma cafeteria, por exemplo) por necessidade. Isso significa que eles podem ter dificuldade em perceber que precisam expandir ou não saberão o que procurar em um novo espaço.

Kyle Ramage é o fundador da Black & White Coffee Roasters em Raleigh, Carolina do Norte. Ele conta sobre a situação que causou a mudança de seu negócio, para ampliar sua torrefação.

“Estávamos operando na parte de trás de um de nossos cafés naquela época. Era o único café que tínhamos em funcionamento, por quase dois anos, talvez mais.”

“Chegamos a um momento em que precisávamos armazenar mais café verde, mas não tínhamos espaço para nossas mercadorias de papel. Tivemos que alugar um armário para todos os tipos de coisas, como sacos de café e assim por diante.”

Por mais criativo que você possa ser com um espaço pequeno, em algum momento ele se tornará insustentável, se o seu negócio continuar crescendo. Os sacos de café verde (60 kg) são grandes. Eles ocupam muito espaço, especialmente se você está constantemente diversificando para oferecer uma gama mais ampla de variedades e origens.

As consequências disso não são apenas um local de trabalho bagunçado ou entulhado. Com o tempo, pode haver gargalos e outras ineficiências em sua equipe.

Por exemplo, Kyle diz que simplesmente receber entregas de café verde exigia muito mais esforço e planejamento do que era necessário.

“O caminhão parava no final da rua e o motorista precisava que o café fosse retirado do caminhão o mais rápido possível.”

“Então, jogávamos tudo em nossa van, dirigíamos até a entrada do café e, em seguida, conduzíamos o café pela cafeteria, passando pelos clientes, para entrar na sala de torrefação. Dava muito trabalho apenas transportar o café verde.”

ampliar sua torrefação

O que você quer em um espaço novo?

Para torrefadores, escolher um espaço novo em uma área de grande movimentação pode parecer interessante; especialmente se você estiver vendendo café torrado diretamente ao consumidor ou se tiver uma cafeteria anexa.

No entanto, nem sempre é tão simples. Um local ideal para uma cafeteria de alta rotatividade seria totalmente inadequado para uma torrefação comercial.

Para começar, o prédio deve ter fácil acesso para entregas regulares de café verde. Além disso, você deseja garantir que haja espaço suficiente para uma possível expansão. Encontrar ambos em áreas com tráfego intenso de pedestres, a um preço razoável é difícil, senão impossível.

Kyle diz: “Nós realmente queríamos um espaço de 1.400 a 1.500 metros quadrados. Mas simplesmente não encontramos nenhum disponível em nossa região. Tudo tinha 450 metros quadrados ou 30.000 metros quadrados. E muitas vezes, os menores estavam no que eles chamavam de espaço de ‘uso flexível’.

“Agora estamos perto de alguns escritórios, uma igreja e outros negócios… muitos deles são novos e flexíveis. Isso significa que seu aluguel é muito mais próximo do aluguel de varejo por metro quadrado em vez [dos custos] de depósito, que era o que precisávamos.”

O espaço extra pode trazer liberdade adicional e também a possibilidade de adicionar novos equipamentos à sua configuração. À medida que os torradores aumentam de tamanho, eles exigem cada vez mais espaço. Isso não é apenas para torrefações maiores, mas também para equipamentos auxiliares, um suprimento maior de gás, saídas de ventilação e assim por diante.

“Estávamos basicamente operando em um Loring S15 Falcon (capacidade de 15 kg) e isso é tudo em termos de equipamento”, disse Kyle. “Agora, no novo espaço, adicionamos um classificador óptico, um Loring S35 Kestrel, uma empacotadora a vácuo com um compressor enorme e a máquina de enchimento e pesagem.”

Nicholas Flatoff é o Diretor de Projetos Especiais da Usonian Systems. Ele diz que, ao procurar novas instalações para ampliar sua torrefação, há algumas coisas que você deve ter em mente antes de escolher.

“Nove em cada dez vezes [em que fomos procurados], as torrefações de café precisavam de mais espaço”, diz Nicholas. “O primeiro detalhe óbvio a considerar é o lado financeiro. Se você sair e assinar um contrato que pode ser cinco ou dez vezes o custo do seu contrato atual.”

“Você tem que perceber que esses aluguéis comerciais geralmente são por, pelo menos, três a cinco anos, às vezes mais.”

Além disso, Nicholas observa que a criação de uma torrefação já é bastante desafiadora nos melhores espaços. Ele diz que existem certos tipos de instalações que as torrefações – especialmente aquelas que estão aumentando seu espaço – devem evitar.

“O tipo de espaço que você não gostaria de locar são porões ou edifícios de vários andares. Prédios com mais de trinta andares não são ideais, especialmente quando você vai precisar cortar uma parede ou simplesmente passar um torrador por uma janela. ”

Quanto a outros recursos a serem observados, Nicholas diz: “[Se você está se mudando para instalações maiores], você está chegando ao ponto em que precisa de uma doca de carregamento. Você precisa ter uma entrada nivelada, de modo que seja capaz de transportar o café verde para dentro e para fora com uma empilhadeira, ou ter uma doca de carga ou um compartimento de caminhões, para que possa retirar os paletes facilmente.

“Você [efetivamente] precisa ter um espaço aberto para operar uma linha de montagem, onde você vai direto do café verde até a embalagem.”

laboratório de torra

O que ter em mente quando mudar?

Encontrar o espaço certo é apenas o começo. Depois de escolher o seu novo espaço, você precisa se preparar para mudar. Nicholas explica que a Usonian, com sede nos Estados Unidos, tem uma vasta experiência e pode apoiar os clientes nessa fase.

Por exemplo, ele observa que, durante as mudanças, remover o equipamento de um espaço existente pode ser tão desafiador quanto a instalação – às vezes até mais.

Nicholas me disse que Usonian apoiou Kyle e a equipe Black & White com a mudança das instalações. Ele explica que eles conseguiram contornar uma série de obstáculos durante o processo. No entanto, muitos deles só se tornaram aparentes quando começaram a retirar o equipamento das antigas instalações.

“[Black & White tinha um] espaço onde não podíamos colocar uma empilhadeira… havia apenas duas portas do tamanho de uma pessoa como acesso. E havia ângulos desafiadores que precisávamos contornar”, explica Nicholas.

“Também tivemos um carregamento muito irregular na subida do lado de fora das instalações originais, que era a única maneira de realmente colocar o torrador no caminhão.”

Ele diz que a experiência da Usonian foi útil quando precisaram de criatividade e adaptabilidade.

“Concluir o trabalho exigiu muito pensamento criativo e um pouco de previsão na visita ao local”, acrescenta Nicholas. “Pudemos colocar um porta-paletes sob a parte frontal e traseira da torrefadora, o que nos permitiu girá-la efetivamente 360° no lugar.”

“Conseguimos manobrar por essas portas porque tínhamos um ponto central de giro sob o torrador, com dois operadores de cada lado.”

Em última análise, Nicholas diz que a melhor maneira de se preparar para a mudança é estar pronto para aceitar quaisquer obstáculos que possam surgir. Alguns desafios você simplesmente terá que enfrentar no dia.

“Quando se trata de tentar colocar um torrador de café em um espaço apertado, você tem que estar pronto para situações muito complicadas, em que temos que eliminar os obstáculos.”

“Também fazemos uma série de trabalhos internacionais, onde temos que nos adaptar a situações logísticas ou cadeias de suprimentos novas e desconhecidas.”

equipamentos de torra

Tomar a decisão de modernizar seu espaço e realocar para uma instalação maior, ou seja, ampliar sua torrefação, geralmente é algo que surge por necessidade, em vez de uma escolha.

No entanto, para empresas em crescimento, uma vez que essa necessidade surja, mudar para um local maior pode ser uma decisão de longo prazo altamente benéfica.

Mas, quando você decidir se mudar, tenha em mente seus objetivos e considere quaisquer desafios possíveis. Procure um espaço que atenda às suas necessidades e que não cause problemas logísticos a longo prazo. Pensar no futuro é a chave.

Tradução: Daniela Andrade. 

Créditos das fotos: Usonian Systems, Black & White Coffee Roasters.

Observação: a Usonian Systems é patrocinadora do PDG Brasil.

PDG Brasil

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