21 de abril de 2021

Café com manteiga: o que é e por que as pessoas o bebem?

No final dos anos 2000, o autor de lifestyle e CEO da Bulletproof, Dave Asprey, voltou do Tibete após beber chá com manteiga de leite de iaque, um herbívoro de pelagem longa encontrado na região do Himalaia, em grandes altitudes. Nos anos que se seguiram, ele começou a promover o café misturado com manteiga, o que varreu os Estados Unidos e se tornou o favorito entre os entusiastas fitness e aqueles em dietas com baixo teor de carboidratos e gorduras.

Consequentemente, o café com manteiga se tornou popular nos mercados consumidores de café ocidentais, especificamente no Reino Unido e nos Estados Unidos. Supostamente, a cafeína “se mistura” com os óleos e as gorduras da manteiga para fornecer ao bebedor uma energia de liberação lenta ao longo do dia ou de uma longa sessão de exercícios.

Apesar de a bebida ter surgido nos grupos preocupados com seu estilo de vida no final dos anos 2000, a manteiga tem sido misturada ao café há séculos. Continue lendo para aprender mais sobre sua história e por que se tornou popular no século 21.

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O que é café com manteiga e como é feito?

Robert Chohan é o fundador da Kopi House, uma rede de cafés em Londres que serve café nanyang de Singapura. Ele diz que existem várias maneiras de se preparar café com manteiga, dependendo da parte do mundo de onde vem a receita.” No entanto, Robert me disse que muitas vezes envolve misturar ou mexer a manteiga em um café coado forte.

Como uma emulsão de água em óleo, a manteiga pode ser mexida ou misturada ao café sem que os óleos se separem e subam à superfície da xícara. As gorduras oleosas da manteiga não se separam, não importa a temperatura do café. Quando o café com manteiga é preparado dessa maneira, o resultado é uma bebida espessa e espumosa que quase se assemelha a um café com leite.

O café com manteiga é uma bebida rica em calorias e gorduras, sem carboidratos (quando não adoçada). Por esse motivo, é frequentemente consumido como café da manhã por aqueles que seguem uma dieta com pouco carboidrato e rica em gordura (também conhecida como dieta cetogênica). Os proponentes afirmam que a bebida fornece energia prolongada para exercícios e melhora os níveis de concentração.

Anita Brodian é a proprietária e diretora da Dark City Foundry em Melbourne, Austrália. Ela diz: “[O café com manteiga é] um café suave e cremoso consumido logo de manhã para energizar o dia.

“Bebo uma caneca todas as manhãs e já faço isso há alguns anos. Acho que isso ajuda na saciedade, já que treino de manhã, mas não tenho estômago para comer antes de uma sessão [de treino]. Isso me mantém cheia, mas ainda consigo treinar, então considero isso um benefício duplo. ”

Grant Harrington é diretor da Ampersand Dairy em North Oxfordshire, no Reino Unido, um fornecedor de manteiga que produz manteiga premium para vários usos, incluindo café com manteiga. Ele diz que o café com manteiga é “um grande impulso energético”.

Ele diz: “É a minha bebida energética preferida. Eu tomo de manhã, antes de surfar ou escalar montanhas. ”

Robert me contou que a Kopi House vende o tradicional café com manteiga ao estilo de Cingapura , chamado nanyangkopi, que se traduz como “café do oceano austral”. Esse café se tornou popular na década de 1930, quando os operários o consumiam como um café da manhã rápido e barato.

“Quem já viajou para Cingapura e mergulhou na cena do café conhece a bebida. Ela agrada os turistas, especialmente os ocidentais, que querem desfrutar de um café “alternativo”. Ele também tem uma boa presença nas redes sociais.

“É feito por camadas de leite condensado em um copo. E então é coberto com uma base /concentrado de nanyang kopi  recém preparado, geralmente um café robusta forte. Um toque de água é adicionado para diluir a base do café e uma fatia de manteiga sem sal é colocada em cima.

“O bebedor deve aguardar alguns segundos para que a manteiga assente por cima antes de dar o primeiro gole. Ela cria uma bebida rica, cremosa, achocolatada e intensa. ”

Quanto tempo tem o café com manteiga?

Apesar do surgimento do café com manteiga como uma tendência para prática de exercícios na década de 2000, a prática de misturar manteiga e café tem mais de mil anos. A primeira evidência disso é a borra de café sendo consumida com manteiga clarificada na Etiópia no século IX.

“Adicionar gordura ao café não é um conceito novo”, diz Anita. “Etíopes e tibetanos bebiam café com leite de iaque [e chá] muito antes de ele se espalhar”.

Países como o norte da Índia, Vietnã e Cingapura ainda bebem variações tradicionais de café com manteiga e chá até hoje. Talvez o mais famoso seja, no Tibete, os agricultores bebem po cha, uma bebida feita com chá preto fermentado e manteiga de iaque.

O que é o “Bulletproof Coffee”?

O termo “café com manteiga” é frequentemente usado no lugar de “Bulletproof Coffee” (ou café à prova de balas). No entanto, os dois têm pequenas diferenças. Além disso, as palavras “Bulletproof Coffee” foram registradas pela empresa de lifestyle Bulletproof, como parte da “Dieta bulletproof”.

“O Café à prova de balas vem de Dave Asprey, que popularizou uma versão dele em 2009”, explica Anita. “É feito combinando café preto com manteiga sem sal e adicionando óleo MCT.”

O óleo MCT é um óleo sintético rico em triglicerídeos de cadeia média ou MCTs. O corpo humano digere o óleo MCT muito rapidamente; é uma fonte de energia imediata que estimula o metabolismo e pode ajudar na perda de peso como parte de uma dieta balanceada.

Usando outras manteigas e óleo

A textura e o sabor do café com manteiga podem ser, e frequentemente são, replicados usando substitutos da manteiga. “Há um pequeno número de [cafés] que servem um café à prova de balas adequado, mas alguns apenas adicionam creme ou óleo de coco puro”, diz Anita.

Muitos bebedores de café com manteiga também preferem fazer seu próprio café em casa, pois ele é frequentemente usado como um suplemento pré-treino. “As pessoas compram nosso café fresco para esse propósito, pois apenas algumas cafeterias oferecem um verdadeiro café com manteiga em seus menus”, diz Anita.

“Usar um café preparado a frio (em vez de espresso) cria uma bebida muito suave, mas você poderia usar qualquer café … cada um trará seu próprio sabor.”

Anita acrescenta que oferece um café com manteiga vegana feito com manteiga de cacau para os clientes que evitam laticínios. “A manteiga de cacau tem um sabor leve; também adicionamos lecitina de soja como um emulsificante para impedir que o óleo e a manteiga de cacau se separem.”

Quais são os benefícios para a saúde?

Um dos principais motivos pelos quais o café com manteiga, ou café com manteiga, se tornou tão popular na década de 2010 foram seus supostos benefícios à saúde. No entanto, apesar do seu alto valor calórico e baixos níveis de carboidratos façam com que ele seja ótimo para dietas cetogênicas, será que ele realmente é saudável?

A Mayo Clinic afirma que, embora o café com manteiga seja uma boa fonte de antioxidantes, suas gorduras saturadas e alto nível de calorias podem prejudicar algumas dietas. Também carece de muitos dos nutrientes encontrados nos alimentos integrais e pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares no futuro.

Eles recomendam que as pessoas equilibrem o consumo de café com manteiga comendo frutas e proteínas adicionais para manter uma boa dieta. Aqueles que bebem café com manteiga também devem estar cientes da sua densidade calórica e devem reduzir sua dieta em outros lugares, ao mesmo tempo que aumentam a quantidade de exercícios que praticam.

Robert diz que também existem variações do café com manteiga que são feitas com leite e açúcar, e observa que esses não são adequados para quem está tentando emagrecer. Ele me disse que é por isso que ele não o comercializa como uma bebida saudável.

Embora o café com manteiga já seja popular há algum tempo, graças a um interesse renovado do setor de estilo de vida e condicionamento físico no final dos anos 2000, ele ainda não é, de forma alguma, popular. “Acho que parte do motivo pelo qual não é mais popular é que é difícil encontrar um bom café com manteiga”, diz Anita.

Para alguns bebedores de café, a combinação de um alto valor calórico e altos níveis de gordura pode ser desanimadora. Para outros, a combinação incomum de manteiga e café já não é atrativa.

Apesar disso, o café com manteiga ainda permanece popular entre certos grupos e regiões. Se ele vai passar por outro ressurgimento ou se tornará popular nos próximos anos, ainda não se sabe.

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Traduzido por Daniela Melfi

Créditos das imagens: Kopi House, Dark City Foundry, Nicole Motteux

PDG Brasil

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