15 de fevereiro de 2021

O que é um affogato?

O affogato é uma iguaria quente e fria disponível em muitos cardápios de cafeterias de especialidade, bem como em restaurantes.

É uma mistura rica e cremosa de dois sabores muito diferentes. Embora geralmente seja considerada uma sobremesa, algumas pessoas acreditam que o affogato é uma bebida. É originário da Itália, mas agora pode ser encontrado em todo o mundo.

Então, o que é um affogato e como você faz um? Continue lendo para aprender mais.

Leia em espanhol ¿Qué es un Affogato?

O affogato

O affogato é uma sobremesa feita com dois ingredientes principais: sorvete de baunilha e café espresso. Originalmente inventado na Itália, a palavra “affogato” é traduzida literalmente como “afogado” em português. Faz sentido, já que o affogato nada mais é do que uma bola de sorvete “afogada” em espresso. 

Keiko Sato é uma barista e compradora de café certificada pela SCA. Ela também é Chefe de Treinamento da Santo Grão  uma torrefação e rede de cafés em São Paulo. Segundo ela, informações sobre a história do affogato são difíceis de encontrar. 

“É difícil encontrar uma data específica de invenção para o affogato”, diz Keiko. “Imagino que tenha surgido após a invenção da máquina de café espresso, mas só começou a se espalhar no final dos anos 1900.”

Embora seja visto principalmente como sobremesa, alguns restaurantes e cafés na Itália ainda classificam o affogato como uma bebida. Esta é uma questão de debate contínuo. Emerson Nascimento é dono do Coffee Five no Rio de Janeiro e bicampeão brasileiro do café no Campeonato Coffee and Good Spirits. Ele acredita que o affogato é definitivamente uma sobremesa. 

“É basicamente composto por uma grande bola de sorvete e uma dose de café espresso. O maior volume é sólido. Você ainda tem que usar uma colher para tomá-lo. ”

Apesar das discussões sobre se o affogato é uma sobremesa ou não, há consenso sobre como tomá-lo. Em geral, é recomendável que você despeje o café sobre o sorvete antes de servir e tome-o antes de derreter.

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Como você prepara um affogato?

Perguntei a Emerson como ele prepara um affogato em sua cafeteria. “Pegamos uma bela tigela, adicionamos uma generosa medida de sorvete fior di latte e colocamos um delicioso café espresso sobre ela.” O sorvete Fior di latte, conhecido na Itália como gelato al fior di latte , pode parecer baunilha, mas não é. “Fior di latte” é traduzido literalmente como “flor do leite” em português, e é um sorvete que normalmente é feito usando apenas laticínios, açúcar e amido, sem gema de ovo.

Emerson explica, no entanto, que encontrar fior di latte às vezes é bastante difícil. “Temos muitas variações no Brasil. Se as pessoas não conseguem encontrar sorvete fior di latte, costumam usar baunilha.

“Você também pode ter um affogato ‘decorado’. Alguns cafés adicionam cantuccini ou biscotti, enquanto outros adicionam calda de chocolate. Algumas variações incluem até creme de chantilly.”

Keiko concorda com os comentários de Emerson: “O clássico italiano é feito com sorvete de baunilha ou fior di latte, servido com um espresso bem regulado. Sua textura era originalmente muito firme, mas hoje em dia algumas variações usam sorvete de sabor mais cremoso.

“Quanto à apresentação, é diversa. Servido inicialmente em tigelas, hoje o affogato pode ser encontrado servido em xícaras por conveniência operacional”.

Variações do affogato

Algumas pessoas optam por experimentar os dois ingredientes principais do affogato. Como Emerson mencionou, você pode experimentar diferentes tipos de sorvete; além de fior di latte e vanilla, alguns cafés até servem affogato à base de sorvete de caramelo ou chocolate.

Você também pode alterar o sabor mudando o espresso. A intensidade da sobremesa varia de acordo com a quantidade de espresso que você adicionar e como foi extraído. Por exemplo, se você preparar um affogato com um ristretto duplo, o sabor do café será muito mais intenso do que com um shot simples.

Existem outros tipos de variações também. Emerson diz: “Já vi e provei affogato com sorvetes de frutas comuns no Brasil. É muito saboroso, mas não fica do jeito clássico.”

Keiko diz que as variações variam do simples ao sofisticado: “Alguns podem usar xaropes, sementes oleaginosas ou biscottis; há também versões mais sofisticadas e até alcoólicas que são feitas com licores ou vinho.”

A variação alcoólica tradicional é conhecida como affogato corretto. Este é preparado com grappa, uma aguardente italiana de bagaço de uva. Keiko, no entanto, recomenda testar com diferentes licores se você está atrás de um affogato alcoólico: “Além disso, você também pode usar Baileys, um licor irlandês feito com uísque e leite, que é muito fácil de combinar com o espresso. Você também pode usar um licor de café, como Kahlua.” 

Sobremesas semelhantes

A sobremesa se assemelha a outra iguaria italiana, o caldo freddo. De acordo com a GT Food & Travel, caldo freddo “é uma composição de pão-de-ló embebido em licor, gelato (sorvete italiano) e chantilly coberto com calda de chocolate escuro quente servido em uma tigela terracota”. 

A versão clássica aparentemente usa gelato com sabor de café, mas isso pode ser alterado para se adequar ao seu gosto. Embora a receita seja um pouco mais complexa do que o affogato, o princípio de misturar algo quente com algo frio permanece o mesmo.

O affogato é único e simples, principalmente graças aos seus dois ingredientes básicos. De acordo com Keiko: “Se você quiser variar o affogato, pode misturar o sorvete com o espresso no liquidificador para fazer um frappé.”

Emerson, por outro lado, compara o affogato a uma série de outras sobremesas preparadas com café: “Tem muitas outras… o tiramisu é um clássico, mas no Brasil também temos café “brigadeiros” [feito com manteiga, café e leite condensado], pudim de café e assim por diante. ”

Como preparar um affogato em casa?

É muito simples fazer um affogato em casa, e não requer muitos equipamentos.

Emerson acredita que a qualidade é o mais importante: “Você precisa de um bom sorvete e um bom café.

“Para o clássico, você precisa de café espresso, mas se não tiver sua própria máquina de café espresso, você pode usar uma cafeteira Moka ou preparar um café coado mais concentrado.”

Keiko diz que não importa, desde que o café seja altamente concentrado: “Para fazer um affogato em casa, pode-se usar máquinas de café espresso, moka, brikka, cápsulas ou até café instantâneo. Pode ser qualquer café, desde que esteja concentrado.”

O futuro do affogato

Apesar de uma série de variedades diferentes, o affogato clássico não mudou radicalmente desde que apareceu pela primeira vez, há mais de 100 anos.

Emerson acredita que não vai mudar: “Acho que vai continuar clássico. Ele usa dois ingredientes que todo mundo adora, sorvete e café; não há razão para mudar. Alguma evolução pode vir através da decoração, novos sabores e outras variações.”

Quer o affogato mude no futuro ou não, é atualmente uma das sobremesas à base de café mais populares do mundo. Pegue um pouco de sorvete de baunilha, faça um café concentrado e experimente você mesmo.

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Traduzido por Ana Paula Rosas

Créditos das fotos: Gelma Franco do Il Barista Cafés Especiais ; Sharon Ang via Pixabay ; Lumen Café ; Café Barba Completa ; Daniel Busch, da Royalty Quality Coffee ; Emerson Nascimento do Coffee Five

PDG Brasil

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