20 de novembro de 2020

Como abrir uma cafeteria de café especial, do conceito à abertura

Sonha em abrir sua própria cafeteria de café especial? Ou você já começou a planejar, com longas listas de coisas que precisa verificar, obter ou evitar?

Abrir um café é uma das coisas mais emocionantes que você pode fazer, mas não é fácil. Eu sei, eu fiz isso. No entanto, com muita paixão e persistência, é possível.

Fiz uma lista de tudo o que você precisa considerar, da abertura ao lançamento. Continue lendo, porque nada é impossível.

Leia também: Como Motivar Seus Baristas e Mantê-los Engajados

abrir cafeteria

1. Qual é o seu Conceito?

Esta parte é essencial: será o centro do seu plano de negócios. Que tipo de cafeteria você quer ser? Quais valores você deseja incorporar e qual atmosfera você deseja criar? Como você quer que seu café seja daqui a alguns anos?

Convém abrir uma cafeteria “de velha guarda” com métodos tradicionais, ou um café dedicado a bebidas à base de café espresso ou um local moderno experimentando novas tecnologias. Você também precisa pensar sobre quem serão seus clientes (funcionários de escritório, millennials, idosos, todos eles?). E depois que você souber disso, pergunte a si mesmo como deseja que seus clientes o vejam – e por que eles deveriam ir até você em vez de seus concorrentes.

Outra questão importante é o tipo de café que você oferecerá. Se você estiver em um país produtor, usará um grão nacional? Se você vai importar grãos, sabe como fazer isso? De onde? E quantas vezes? Deseja trabalhar em prol do comércio direto e da torrefação própria, ou deseja contatar torrefadores e importadores?

Esta pergunta é o núcleo da sua empresa e é fácil pensar que você já sabe as respostas. Mas desacelerar e realmente considerar esses pontos em profundidade será benéfico mais tarde.

dose de cafe espresso

2. Localização 

Seu conceito – e, em particular, as pessoas que você deseja alcançar – devem determinar sua localização. Por exemplo, se você estiver focando em gerações mais jovens, procure lugares perto de universidades ou áreas que sejam tendência. Por outro lado, se você deseja que sua clientela seja funcionário de escritório, observe o distrito comercial.

Mas também é mais complexo que isso. Talvez você queira se concentrar no café para viagem. Nesse caso, convém evitar o bairro universitário. Os alunos procurarão um lugar para sentar e estudar.

Além disso, pense nas questões práticas: qual é o preço dos imóveis na área? Você vai alugar ou comprar? Existe um bom acesso para entregas?

abrir cafeteria

3. Espaço e Equipamento

Há uma enorme quantidade de equipamento que você precisará comprar, e não é fácil restringir o equipamento que você deseja. Mais uma vez, pense no seu conceito. Você quer uma máquina italiana clássica? Você quer quebrar paradigmas com uma máquina americana? Você precisa de operações volumétricas?

Vá a feiras de café para descobrir o que há de novo no mercado em equipamentos, mas eu recomendo comprar de distribuidores locais. Eles podem mostrar o equipamento e você pode demorar um pouco para decidir. Você precisa ter confiança em sua compra: esse é um investimento para uma ferramenta de trabalho e não é necessário substituí-la em um ano ou mais. Não se esqueça de considerar planos de manutenção e reparos também.

Quanto você quer gastar em móveis e reformas? Até certo ponto, isso dependerá do espaço do seu café e de quantos clientes você pode esperar. Lembre-se, menos é mais: não sature sua cafeteria com lugares para sentar se todos os seus clientes quiserem o café para viagem.

Não se esqueça de verificar cuidadosamente as medidas do seu equipamento antes de começar, para que você não precise pagar para fazer alterações. Ah, e lembre-se de que a remodelação não é rápida. Certifique-se de criar tempo suficiente no seu plano de negócios.

E uma última coisa: certifique-se de proteger despesas e investimentos.

abrir cafeteria

Você pode gostar de Por Quê Treinamento Formal em Café é Um Bom Investimento

4. Menu, Equipe e Gestão Diária 

Agora que você terminou de decidir que tipo de espaço terá, é hora de pensar no gerenciamento diário dele.

Primeiro de tudo, seu cardápio: você vai fazer bebidas tradicionais? Ou você quer ser mais inovador? E a comida? Quem será seu fornecedor e com que frequência deseja entregas? Crie suas receitas e calcule seus custos. Em seguida, coloque um preço de mercado em seu menu, faça suas projeções de vendas e veja quais margens de lucro você possui. Você pode trabalhar com isso? Caso contrário, comece a reconsiderar seu menu e fornecedores – onde você pode fazer alterações?

Pense na tecnologia: procure um bom programa de contabilidade que também o ajude a cuidar do seu estoque e software de vendas que atenda às suas necessidades.

Por falar em ponto de venda, quem ficará atrás do balcão? Será você sozinho, a princípio, ou você montará um time? Quem fará as entrevistas? O que você procura?

Sem dúvida, você já ouviu a frase de que habilidades podem ser aprendidas, mas é mais difícil mudar de atitude. Há muita verdade nisso – mas você está pronto para treinar funcionários? Se sim, faça um guia de treinamento para saber o que e como ensiná-los. Caso contrário, contrate um instrutor confiável e profissional para trabalhar.

menu de cafeteria

5. Lucros & Divulgação

Lucros: a única coisa em que confiamos. Treine sua equipe, garanta que seus fornecedores sejam rápidos e tenha todos os números antes de iniciar as operações.

Você também deve começar a anunciar antes de abrir. Você não precisa gastar muito, mas verifique se possui uma presença ativa nas mídias sociais e também entre em contato com blogueiros e jornalistas locais. Algumas semanas antes da data de lançamento, comece a postar todos os dias para criar expectativa.

Você também deseja organizar uma festa de lançamento. Convide influenciadores locais com contas ativas nas redes sociais: se eles se divertirem e gostarem do seu café, todos os seus seguidores saberão. Mas não se esqueça de considerar também as despesas: você planeja oferecer bebidas gratuitas neste evento?

Após o lançamento, use as metas diárias para permanecer no caminho certo e ver melhorias regulares. Mantenha-os específicos – coisas como: “equipe, hoje vamos vender X bebidas” ou “hoje, precisamos exceder X alimentos consumidos”. Porém, verifique se seus objetivos são administráveis: seu objetivo não é se tornar agressivo, mas ajudar sua empresa a crescer de forma constante.

cappuccino e croissant

Está se sentindo assustado com a quantidade de trabalho? Não fique. Cada passo leva você mais perto de realizar o seu sonho. Este mundo precisa de mais empreendedores, e precisamos de mais pessoas apaixonadas para compartilhar seu amor pelo café especial com o mundo. Portanto, comece a planejar e prepare-se para sua própria aventura no café.

Traduzido por Ana Paula Rosas.

Crédito das imagens: Nicole Motteux, Gaby Casablancas, Quentin, Edson García, La Fontaine de Belleville, Emilio Patino, Tyler James Wendling

PDG Brasil

Gostaria de ler mais artigos como este? Assine nossa newsletter!