Os últimos meses certamente não foram fáceis para as cafeterias. Quando a pandemia de COVID-19 surgiu, a maior parte das cafeterias em todo o mundo foi forçada a fechar suas portas. E embora tudo não tenha realmente voltado ao normal, muitos agora estão prontos para reabrir com algumas limitações no local.

Muitas dessas limitações giram em torno de duas prioridades cruciais: segurança e boa higiene.

Embora a limpeza e a boa higiene sempre tenham sido questões abordadas nas cafeterias, as coisas mudaram. Não é mais algo que os clientes apenas esperam – em muitas partes do mundo, agora é um requisito legal. 

Você faz tudo o que pode para manter sua cafeteria com a higiene em dia? E quais cuidados você deve tomar? Continue lendo para saber mais sobre algumas das medidas que você pode adotar. 

Leia em espanhol: Cómo Mantener tu Tienda de Café Limpia y Segura

Como a COVID-19 Mudou as Cafeterias?

“Essencialmente, tudo mudou, desde a configuração do espaço até o serviço e a interação com o cliente”, diz Dustin Khan. Dustin é gerente de vendas e desenvolvimento de negócios da CloudPicker Coffee em Dublin, Irlanda. “Por um tempo, estávamos servindo apenas na frente do café, perto da porta. 

“No entanto, quando as restrições foram flexibilizadas, estabelecemos um plano para permitir que os clientes entrassem na loja. Agora, eles têm mais opções para escolher e se sentem mais seguros e bem-vindos aqui dentro, como faziam antes da Covid-19. ” 

Muitas cafeterias também limitaram a sua capacidade, reduzindo o número de mesas no interior, introduzindo um limite no número de clientes permitidos no espaço ou restringindo o seu horário de atendimento. Os sistemas de mão única para controlar o tráfego de pedestres dentro da loja também estão se tornando mais comuns.

Gemma Kiernan é chefe de marketing da Marco Beverage Systems. Ela diz: “As cafeterias também estão tentando limitar o número de pontos de contato ou torná-los mais higiênicos em geral. 

“Isso inclui lembrar a equipe de lavar as mãos regularmente ou tentar adaptar seus sistemas para uso sem toque.”

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Mudanças no Serviço

À medida que as cafeterias se adaptam ao “novo normal”, elas também descobrem maneiras novas ou inovadoras de manter seus clientes cafeinados. De acordo com o relatório Square x Coffee, os pedidos na calçada, de retirada e de entrega aumentaram. 

Também houve mudanças na forma como os clientes pagam. O relatório mostra que tanto os consumidores quanto os proprietários de empresas pararam de depender do dinheiro em espécie. Em vez disso, mais e mais cafeterias estão optando por formas de pagamento sem contato.

“O serviço talvez tenha se tornado mais completo”, explica Dustin. “Enquanto no passado costumávamos permitir que os clientes colocassem seus próprios adoçantes no café ou o tampassem eles mesmos, os baristas agora fazem isso para minimizar o contato através do toque.

“Precisamos ficar super vigilantes nesses tempos e seguir aderindo às diretrizes dos departamentos de saúde e dos governos”, diz Dustin. 

Como Manter a Cafeteria Limpa e Higiênica

Então, que medidas práticas os baristas e proprietários de cafeterias podem tomar para manter seus estabelecimentos o mais limpos e higiênicos quanto possível?

1. Afastar clientes de equipamentos e de outras pessoas

Seu primeiro objetivo deve ser eliminar ou limitar o número de pontos de contato com o cliente potencial na cafeteria para reduzir a contaminação cruzada entre funcionários e clientes.

Você pode remover balcões de opcionais comuns, por exemplo, que fornecem açúcar, creme, adoçantes e assim por diante, para reduzir o número de pontos de contato na loja. Em vez disso, os baristas devem perguntar aos clientes com antecedência se eles gostariam de adicionar algo à sua bebida.

Medidas de distanciamento social estão em vigor em vários países ao redor do mundo. Lembre-se disso ao servir os clientes, especialmente se eles estiverem fizerem suas refeições lá.

Por exemplo, se você oferece assentos para clientes, pense em oferecer serviço de mesa. Isso reduzirá o número de clientes que se movimentam dentro da cafeteria e ajudará a eliminar filas que podem ser difíceis de monitorar e controlar. 

Além disso, mesmo com medidas de distanciamento implementadas e um número reduzido de pontos de contato, você ainda deve limpar e higienizar áreas e superfícies regularmente. 

2. Minimize os pontos de contato do barista 

Além de manter os clientes seguros, você também deve limitar os pontos de contato entre seus baristas. A melhor maneira de remover a quantidade de coisas que os baristas tocam é simples: mantenha uma bancada bem organizada e sem bagunça. Estabeleça uma programação regular de limpeza e certifique-se de cumpri-la – isso ajudará a minimizar ainda mais a desordem e o contato.

“Comandar o barco, basicamente,” Dustin me diz. “Mantenha horários de limpeza rígidos, certifique-se de que todos os funcionários sejam informados sobre suas tarefas e certifique-se de que eles as sigam especificamente. A equipe deve tomar todas as precauções disponíveis para minimizar o risco para a segurança de todos.

“Também ajuda no conforto da equipe e do cliente. Se a equipe e os clientes puderem ver que o café está ativamente tentando criar uma experiência sem toque, eles saberão que a gerência leva as precauções de saúde e segurança a sério.

Uma das melhores maneiras de remover pontos de contato é instalando ou usando equipamentos que não usam as mãos para acionamento. Como as torres de água FRIIA da Marco Beverage Systems, por exemplo, que serão lançadas neste outono. 

Elas são projetadas para liberar água sem que os baristas toquem em nada. “Você simplesmente empurra a alavanca para baixo com o peso do copo e ele ativa a função de enchimento normal”, Dustin me diz. Isso minimiza o contato físico do barista com o equipamento, eliminando a necessidade de tocar em um interruptor ou botão.

3. Procedimentos rígidos de limpeza e higiene

Na indústria de alimentos e bebidas, boa limpeza e higiene sempre foram um ponto focal. No entanto, agora se tornou uma prioridade número um em todo o setor.

“O que a Covid-19 fez essencialmente foi eliminar o fator de confiança na higiene”, explica Dustin. “Onde, no passado, nós, como comunidade, confiávamos que um espirro ou tosse era apenas isso, agora não podemos ter certeza.

“Limpar regularmente superfícies e equipamentos não é mais uma recomendação, agora é uma exigência, por causa do desconhecido.”

Dustin recomenda instalar uma estação de desinfecção para os clientes na entrada de sua cafeteria. Ele também diz que alguém deve limpar e higienizar as superfícies pelo menos a cada 30 minutos, especialmente as superfícies que os clientes mais tocam. Ele acrescenta que os baristas devem, em particular, se concentrar na limpeza durante os períodos de maior movimento. 

As superfícies tocadas com frequência incluem maçanetas, puxadores de equipamentos, balcões de check-out, mesas, menus entre outros. Também é importante desinfetar regularmente banheiros, pisos e outras áreas com muito tráfego de pedestres. 

Por fim, Dustin sugere um sistema de entrada e saída, que garantirá que os clientes sigam uma rota previsível. “Manter essa rota organizada é a maneira mais simples de manter seu ambiente limpo e seguro”, observa ele.

Gemma acrescenta que equipamentos sem toque, como as torres FRIIA da Marco, tornam os procedimentos de limpeza e higiene muito mais fáceis. Como são relativamente pequenos e têm um design simples, não são difíceis de limpar ou manter.

A linha FRIIA de Marco também vem com um resfriador embaixo da bancada. Isso significa que a única parte da torneira de água em uma área de alto contato é a própria torneira, que pode ser limpa em questão de segundos. Ao todo, isso ajuda a eliminar o número de superfícies com as quais os baristas entram em contato regular.

4. Cuide de sua equipe

Se os funcionários trabalharem em um ambiente seguro, eles se sentirão mais seguros e confiantes para ir trabalhar todos os dias. 

Defina alarmes para que os membros da equipe lavem as mãos regularmente por pelo menos 20 segundos com água morna e sabão. Também é crucial que você forneça equipamentos de proteção individual (EPI), como máscaras / face shields e luvas.  

“O mais importante agora é verificar as temperaturas da equipe antes que todos iniciem um novo turno”, diz Dustin. “Idealmente, isso deve ser feito antes de eles entrarem nas instalações da loja, garantindo que todos fiquem o mais seguros possível”.

Você também precisará ter um procedimento pronto se alguém disser que não está se sentindo bem ou apresentando sintomas de Covid-19. O ideal é que você os direcione para casa e teste-os o mais rápido possível. 

Finalmente, compreenda que este é um momento difícil para todos; o bem-estar no local de trabalho é importante. Dustin diz: “Somos todos humanos e cometemos erros. Esquecer a máscara ou espirrar na mão são comuns, porque todos nós estamos aprendendo novos comportamentos.

“Depende de nos ajudarmos uns aos outros chamando a atenção para um erro ou uma ação errada, mas você deve fazer isso da maneira mais gentil possível.”

A COVID-19 mostrou a importância de manter um ambiente de trabalho limpo e seguro para todos, em cafeterias e outros lugares. Ao implementar medidas como horários de limpeza, alarmes para lavagem das mãos e pontos de contato mínimos ou sem as mãos, você fornece mais segurança tanto para clientes quanto para o pessoal.

É um momento desafiador para todo o setor cafeeiro e pode ser difícil se adaptar a essas muitas novas medidas. No entanto, ao proteger a nós mesmos e às pessoas ao nosso redor, garantimos que estamos fazendo tudo o que podemos. Nesse meio-tempo, seguindo essas dicas, você ainda poderá oferecer uma deliciosa xícara de café aos seus clientes em um ambiente seguro e higiênico.

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Traduzido por Ana Paula Rosas.

Créditos das imagens: Gisselle Guerra

PDG Brasil

Nota: Este artigo foi originalmente patrocinado pela Marco Beverage Systems

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