26 de outubro de 2020

Como Armazenar Café em Casa

O café fica mais gostoso quando está fresco. Qual é a melhor forma de armazenar café em casa para garantir que ele continue bom? 

Existem muitas dicas e truques por aí, mas alguns farão mais mal do que bem. Continue lendo para descobrir por que precisamos armazenar o café de maneira adequada, como você pode fazer isso em casa e as principais dicas para obter o melhor do seu café.

Leia em espanhol: Cómo Almacenar el Café en Casa

Crédito: Jean Pierre Flores

Por que o Armazenamento do Café é Importante?

Batatas vão para armários escuros e secos e o queijo vai para a geladeira. Existem muitas regras bem conhecidas que cercam como manter frescos os alimentos favoritos da sua casa.

Isso é exatamente o mesmo para nossa bebida matinal favorita, café. Se não for armazenado corretamente, não terá o melhor desempenho. Daniel Hobart, campeão da Copa do Mundo de degustação de 2019, residente na Irlanda, afirma: “O café… fica velho, mas não significa que você vai ficar doente.” 

Embora seja uma ótima notícia, o café velho não será a melhor coisa a se usar. O café é um alimento e, como acontece com todos os alimentos, reage com o oxigênio e fica envelhecido com o tempo. Daniel me diz: “Vai perder o frescor, o sabor e os aromas”.

Os sabores e aromas são o que torna o café delicioso. Portanto, quando eles diminuem devido à exposição ao oxigênio, você obterá uma xícara menos vibrante e saborosa. No entanto, quando armazenado corretamente, você pode ajudar a proteger o frescor do café e mantê-lo com um sabor melhor por mais tempo. 

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Crédito: Neil Soque

Como Armazenar Café em Casa

Compilamos todas as etapas para garantir que você armazene seu café da melhor maneira possível em casa.

1. Verifique a data da torra

Você não compraria comida velha, então, certifique-se de verificar a data de torra do seu café. Este é o primeiro passo para manter o café mais fresco em casa.

Daniel me disse: “É altamente recomendável que o café seja o mais fresco possível”. O café perde seus sabores e aromas com o tempo, então você terá mais chances de preparar uma ótima xícara de café com grãos mais frescos. 

Daniel diz: “Mas lembre-se de que o café também precisa ser degaseificado, então você precisará deixá-lo de quatro a sete dias após a torrefação para degaseificar”. Durante o processo de torra, diferentes gases se formam dentro do grão, incluindo dióxido de carbono. Este dióxido de carbono continua a ser liberado do grão após a torra, um processo denominado degaseificação. 

Se estiver preparando um café filtrado, você poderá usá-lo alguns dias após a data de torra. Se você estiver preparando um espresso, é recomendável esperar pelo menos sete dias. Caso contrário, os gases no grão podem impedir a entrada de água e interromper a extração, resultando em um sabor rançoso e sem graça.

Então, até quando você deve tomar seu café? Daniel me diz: “o café deve ser bom para consumir até um mês após a torra”. Isso não significa que você não pode beber o café após um mês da data da torra. Só não é recomendado se você deseja obter o melhor sabor do café.

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Crédito: Neil Soque

2. Reduza o contato com o oxigênio

O contato com o ar, especificamente com o oxigênio, fará o café envelhecer mais rapidamente. Portanto, reduzir esse contato é uma maneira fácil de melhorar a forma como você armazena seu café em casa.

Como você pode fazer isso de casa? Nisan Ağca, Campeão Barista da Turquia 2016, 2017, 2019, baseado na Turquia, me disse: “Normalmente, eu mantenho meus cafés em sua embalagem original, se tiver um ziplock. Caso contrário, vou trocá-lo por outro pacote.” 

Um ziplock ajudará a evitar que o oxigênio entre no pacote. Se você estiver mantendo o café no pacote original com um ziplock ou transferindo-o para uma embalagem diferente, tente retirar o máximo de ar possível do pacote antes de fechá-lo. Dessa forma, sobra menos ar na embalagem para interagir com o café.

Daniel também sugere embalar café a vácuo usando uma máquina seladora a vácuo. Elas removem completamente o ar do saco, deixando pouco ou nenhum ar dentro. Da mesma forma, potes de vácuo podem ser comprados online, o que envolve encher o frasco com café, enroscar a tampa e usar um botão para remover o ar de dentro. Lembre-se de que o café deve ser armazenado em recipientes opacos, para que a luz solar não reaja com o grão.

Grãos de café em uma xícara.

Crédito: Jean Pierre Flores

3. Armazene seu café no lugar certo

A umidade, a luz e o calor contribuem para deixar o café envelhecido. Portanto, o café deve ser armazenado em local fresco, seco e escuro.

Pode ser um armário ou despensa, se você tiver um. Esteja ciente de que este espaço deve ser idealmente afastado de fontes de calor, como um forno.

Nisan me disse: “Eu mantenho o café longe de especiarias ou qualquer coisa que cheire porque o café é muito poderoso quando se trata de absorver aromas”. O café é higroscópico, o que significa que absorve tudo em seu ambiente, incluindo oxigênio, aromas e umidade. É melhor mantê-lo afastado de quaisquer alimentos com cheiros fortes ou de um ambiente com muitos odores.

Crédito: Ana Valencia

4. Compre menos café e moa você mesmo

Ao comprar seu café, há coisas que você pode fazer que irão melhorar seu armazenamento de café em casa e, por sua vez, seu frescor.

A melhora do armazenamento do seu café também pode ser feita de acordo com o tipo de café que você compra e quanto está comprando.

Os grãos inteiros conservam-se melhor do que o café pré-moído, que envelhece muito mais rápido. A moagem aumenta a área de superfície dos grãos, o que acelera a taxa de reação do oxigênio. Daniel diz: “Se você quiser conservar o café o máximo possível, deve comprar o grão inteiro e moê-lo na hora de usar”.

Comprar pacotes maiores de café também significa que o café fresco não será usado por mais tempo, o que pode resultar em café velho. Eric Squires, que administrava o Café Three Crowns em Indiana, me disse: “Mantenha apenas pequenas quantidades à mão, tipo o que você consome em uma semana”.

Se não for possível fazer saquinhos menores com mais regularidade, é melhor seguir as regras de manter o café em locais frescos, secos e escuros e moê-lo você mesmo, se possível.

Crédito: Jean Pierre Flores

Desvendando os Mitos de Armazenamento de Café

Você pode ver diferentes dicas e truques sendo compartilhados sobre como manter o café fresco – mas nem todos são totalmente verdadeiros. Acabamos com alguns mitos sobre o armazenamento de café, para que você possa ter certeza de que seu café está realmente o mais fresco possível.

Manter o café na geladeira

O café é poroso e absorve aromas e odores. A geladeira está cheia de cheiros diferentes dos alimentos que são armazenados dentro dela. Eric me disse que “guardá-lo na geladeira fará com que o café se pareça com bicarbonato de sódio”, pois irá absorver os odores ao redor.

Também há muita umidade na geladeira, o que contribuirá para que o café fique velho mais rapidamente, pois o grão reage com a umidade.

Manter o café no freezer

Daniel explica que você pode manter o café no freezer. No entanto, ele diz: “É muito importante embalar o café a vácuo e depois congelá-lo. Não deixe o ar em contato com os cafés”, pois isso faz com que o café absorva odores e umidade.

O café não deve ser colocado diretamente no congelador para armazenamento. Se você não remover o ar de dentro do saco, o café corre o risco de absorver o alto teor de umidade e os odores potenciais de dentro do freezer.

Crédito: Julio Guevara

Armazenar café em casa pode ser simples e eficaz e, quando bem feito, significa que você obterá o melhor do café que comprar. É importante lembrar que o café é um alimento e tratá-lo como faria com suas outras compras, garantindo que ele permaneça fresco e possa ser apreciado em sua plenitude.

Experimente você mesmo e veja se melhorar o armazenamento do café faz diferença na sua preparação diária.

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Traduzido por Ana Paula Rosas.

PDG Brasil

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