20 de outubro de 2020

Cinco Coisas em que Você Pode Estar Errando como Novo Barista

Você ama café o suficiente para para se tornar um novo barista? Muitas pessoas levam sua paixão pelo café a um nível profissional em um estágio como este.

Mas às vezes nos perdemos ao longo do caminho. É comum sentir-se oprimido ou desanimar após cometer erros. Mas não perca a fé – você não está sozinho.

Quero compartilhar alguns dos erros que cometi como aprendiz, para que você possa evitá-los. Continue lendo para descobrir o que você pode estar fazendo de errado e como resolver isto para se tornar um barista de sucesso.

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Estefani Riera segura um porta-filtro na Accademia del Caffé Carbone Espresso.

Crédito: Samuel Kaufman

1. Ficar Facilmente Frustrado

A maioria dos aprendizes de baristas inicia sua carreira em uma cafeteria, mas eu comecei na Accademia del Caffé Carbone Espresso, uma academia de café em Caracas, Venezuela. Meu mentor, Pietro Carbone, me deu alguns livros para começar a aprender o básico do café.

Na primeira semana, absorvi as informações como uma esponja e aprendi algo novo todos os dias. Depois de mais ou menos um mês, terminei minha lista de leitura.

Mas então me senti presa, perdida e frustrada. Tudo ficou mais lento após a primeira onda de conhecimento e eu senti que não estava aprendendo mais nada.

Agora reconheço que não podemos aprender tudo rapidamente. Eu tinha atingido um platô, mas ainda estava recebendo informações, só que em pedaços menores. O caminho fica mais íngreme à medida que o tempo passa, por isso temos a sensação de uma melhoria mais lenta.

Não desanime após sua primeira onda de aprendizado. É normal sentir que você está diminuindo a velocidade e se estabelecer em um ritmo diferente após sua explosão inicial de entusiasmo e energia.

Ann Le Grand faz uma infusão de cereja do café no Modo Café, San Isidro, Peru.

Crédito: Soley Escobar

2. Ficar na sua Zona de Conforto

Depois de concluir meu treinamento, trabalhei na academia. Eu tinha um sonho vago de me tornar uma barista profissional um dia, mas não tinha planos firmes.

Então me foi apresentada a oportunidade de ser a principal barista instrutora. Mas havia um problema – eu não estava preparada.

Por estar navegando na minha zona de conforto, não estava bem preparado para o novo papel. Eu fiz o meu trabalho, mas não estava aprendendo nada de novo. Eu não estava me desafiando com novos projetos ou estabelecendo novos objetivos. Embora eu tivesse a vaga ideia de melhorar minhas habilidades e crescer profissionalmente, eu não estava aproveitando o laboratório de café da academia com seus equipamentos caros e variedade de materiais.

Então eu me fiz sair da minha zona de conforto. Meu mentor e eu desenvolvemos um plano de treinamento juntos. Fiz mais perguntas, experimentei métodos de preparo e li mais. Eu também não tinha medo de experimentar coisas novas, como torrar meu primeiro lote (horrível, devo dizer). Foi assim que me tornei mais confiante em minhas habilidades e preparada o suficiente para assumir o papel de instrutora principal da academia.

É importante se perguntar o que vem a seguir. Você pode ser feliz onde está, mas você está preparado para o próximo desafio ou oportunidade? É nossa responsabilidade pessoal nos esforçarmos para crescer. Faça perguntas, pratique, tente coisas novas e você verá o quanto melhorará.

Crédito: Alexander Mills

3. Não Interagir com Outros Baristas

Existem muitos bons baristas e cafés por aí. Você está se conectando com eles? Eu não me importei com isso porque senti que tinha tudo o que precisava na academia e não precisava procurar em outro lugar.

Conheci outros baristas quando participei do Campeonato Regional de AeroPress de 2018, em Caracas. Foi a minha primeira competição e no dia eu tremia como uma folha. Para piorar, todos se conheciam, menos eu.

Mas uma paixão compartilhada pelo café cria um vínculo. Embora fosse uma competição, todos eram acolhedores e solidários. Essa atmosfera me ajudou a ficar em segundo lugar na competição.

Estefani Riera no Campeonato Regional de AeroPress de 2018 em Caracas.

Crédito: Samuel Kaufman

Interagir com outros baristas me ajudou a entender mais sobre mim como aprendiz. Isso abriu meus olhos para novas perspectivas e percebi que não estava prestando atenção em outras ideias. Compartilhar conhecimento foi esclarecedor e educacional. Também me ensinou sobre colaboração e trabalho em equipe, que são habilidades vitais em uma cafeteria e na maioria dos outros locais de trabalho.

Hoje, tento fazer conexões com outros baristas em qualquer lugar que eu vá, sejam eles iniciantes ou especialistas experientes. Tenha cuidado ao procurar apenas baristas profissionais experientes para obter informações. Outros iniciantes também têm experiências valiosas e o compartilhamento de informações pode nos fazer reexaminar as coisas que achamos que já sabemos e vê-las sob uma nova perspectiva.

Saiba mais em: Guia de AeroPress: Preparo para Diferentes Perfis de Sabor

4. Dispensar Algumas Áreas

Às vezes, somos culpados de pular algumas áreas de nossa indústria. Eu conhecia um aprendiz que nunca parecia se importar com o processamento do café. Para mim, esse é um tópico importante para os baristas e não entendi por que ela não gostaria de aprender mais.

Eu pensei que estava seguindo o caminho certo para aprender tudo sobre o café sem perder uma parte. Eu estava errada.

A primeira vez que degustei café num cupping, eu não sabia o que deveria perceber. À medida que me tornei mais experiente, ficou mais fácil perceber diferentes notas na degustação. Eu reconheci facilmente dois ou três sabores, além dos básicos. Mas então fiquei presa e fiquei frustrada por não poder provar mais.

Eu perguntei por aí e percebi que não estava prestando atenção ao desenvolvimento de minhas habilidades sensoriais. Os baristas precisam se treinar para perceber notas e aromas de degustação. É um trabalho árduo e requer muito treinamento dedicado para se tornar bom em degustação e classificação. Isso pode parecer óbvio, mas para mim não era. Eu tinha pensado em desenvolver meu paladar sem dedicar tempo a ele.

Às vezes, ignoramos detalhes significativos porque não percebemos o quanto eles são importantes. Portanto, compartilhe sua experiência com outras pessoas e tente identificar onde pode ser necessário dedicar mais esforço.

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Experimentando receitas de AeroPress.

Crédito: Alexander Mills

5. Ignorar Algumas Fontes de Informação

Quando comecei, usei livros para aprender sobre café. Li trabalhos de autores como Andrea Illy e Scott Rao, além de algumas revistas e publicações de café da Specialty Coffee Association. Eu senti que confiava nessas fontes e estava aprendendo com os melhores. Mas, na realidade, eu só tinha dois ou três pontos de vista.

Aprender não é apenas ler algo e colocá-lo em prática. Também se trata de comparar uma variedade de pontos de vista, ser crítico acerca das informações e tirar nossas próprias conclusões.

Quando percebi isso, comecei a adicionar outras fontes confiáveis ​​à minha leitura. Isso inclui blogs, perfis de mídia social e vídeos do YouTube. Duvido que você aprenda a torrar bem o café assistindo apenas a vídeos, mas pode aprender algo novo com um torrador de café que compartilha suas experiências ou encontra a resposta para algo com o qual está lutando. Portanto, certifique-se de manter-se atualizado com o setor por várias fontes e talvez compartilhe suas próprias experiências por meio de mídias sociais ou fóruns.

Usando um refratômetro para medir sólidos solúveis na Accademia del Caffé Carbone Espresso.

Crédito: Estefani Riera

Não tenha medo de experimentar, fazer perguntas e buscar novas informações. Curiosidade e dedicação o levarão para mais perto do seu objetivo de se tornar um grande barista. Ao considerar essas cinco coisas, você pode evitar algumas frustrações ao longo do caminho.

Ainda tenho um longo caminho a percorrer para me tornar uma barista profissional, mas eu amo café e estou desenvolvendo minhas habilidades todos os dias. Então, o que você está esperando? Bata os livros, monte uma degustação ou faça contatos com outros baristas. A indústria do café é sua para explorar.

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Traduzido por Ana Paula Rosas.

Crédito da foto de capa: Juan García

PDG Brasil

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