9 de outubro de 2020

Guia para Texturizar o Leite & a Técnica de Verter para Latte Art

A maioria dos baristas que encontro querem correr antes de andar quando se trata de latte art. Eles pensam que tentar verter algo bonito com um leite mal texturizado fará o trabalho. Mas, a realidade é: o seu cappuccino também precisa ter um gosto fenomenal. Aqui está um guia com o passo a passo para assegurar que seu flat white ou cappuccino não apenas pareça requintado, mas satisfaça o paladar do consumidor.

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barista trabalhando

Por Onde Começar

Um bom lugar para começar é trabalhar com coisas que você pode controlar:

– Sempre se certifique de ter pitchers para leite limpas e geladas.

– Sempre use leite fresco gelado (4-7⁰C), quanto mais gelado, melhor, mas não pode estar congelado.

– Invista em um termômetro para o leite, ele o ajudará a controlar a temperatura. O leite deve ser ampliado/aerado até aproximadamente 35-40⁰C e vaporizado não mais que 65-70⁰C. Você só precisará usar o termômetro até ser capaz de controlar a temperatura pelo toque.

– Após ter usado a jarra para texturizar o leite, assegure-se de lavar, enxaguar e resfriá-la de novo.

– Assegure-se de esvaziar o bico vaporizador antes de usá-lo para prevenir que qualquer água vá parar no seu leite.

– Assegure-se que a pressão do bico vaporizador é consistente e tenha pouquíssima umidade (muita água afeta a qualidade do leite texturizado).

O Ambiente

Certifique-se de que você trabalha com uma máquina com marca de qualidade reconhecida e que esteja confortável com ela. Confortável? Isso pode soar estranho, mas você precisa achar seu próprio ritmo e estilo de forma que consiga seguir o fluxo de trabalho. O segredo para um ótimo café é consistência em tudo que se faz.

A Técnica de Texturização do Leite

Nos últimos sete anos, eu passei treinando baristas e desenvolvi uma técnica que alcança os resultados mais efetivos e consistentes. Como disse anteriormente, a consistência é a chave, seja você um amador, novato, artista de latte art, ou um profissional do café. Confira as próximas fotos que demonstram a técnica. 

verter para latte art

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A Técnica de Verter

Antes de você tentar seu primeiro latte art, aperfeiçoe a textura do seu leite. Para assegurar que você tenha uma espuma suave, macia e texturizada, não apresse para verter, dê ao leite o tempo que ele precisa e garanta que a superfície do leite seja lindamente polida. Enquanto verte, foco na inclinação da jarra, assegure que ambos estejam retos e que haja um fluxo constante de leite. A velocidade com que você verte e o ângulo em que você segura sua xícara pode determinar uma boa ou mal versão. Comece com uma altura de cerca de 5 cm e finalize contra ou logo acima de xícara. Comece vertendo uma pouco mais devagar e depois acelere e abaixe a jarra aproximadamente meio caminho da versão, dependendo do padrão que você estiver vertendo.

Quando estiver aprendendo a verter, lembre-se de tentar não mexer de jeito nenhum, simplesmente concentre-se no controle da velocidade, nos ângulos e nas alturas das quais você verterá.

colocando leite na xícara

Lembre-se de começar a uma altura de 5 cm para a primeira seção da sua versão.

verter para latte art

Desça e aumente a velocidade – mantenha-o simples e observe um formato na superfície. Crédito: Shaun Aupiais

E Finalmente…

Todos os baristas têm o potencial de criar os sabores mais deliciosos e latte arte mais criativos, mas isso requer muita energia e habilidade que vêm com o tempo, paciência e experiência. Lembre-se que quando você começar, menos é mais e siga o básico. Como baristas, nós temos a oportunidade de verter um pouco de nossa personalidade na superfície de cada café que fazemos. Mas, lembre-se, cada pessoa tem uma expectativa levemente diferente do que faz um bom café.

verter para latte art

Para mim, o sabor é a chave, mas suponho que a beleza está no olho e gosto de quem vê.

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Créditos: Wolfpack Coffee, Shaun Aupiais, Sean Robertson,

Traduzido por Sandra Sousa

PDG Brasil

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