15 de setembro de 2020

Como Materiais Diferentes Afetam o Sabor do Café

Você escolheu sua origem favorita em sua torrefação favorita, comprou seu café e o preparou com perfeição. Pode parecer que não há mais nada a fazer a não ser servi-lo em uma xícara e saborear.

No entanto, escolher o recipiente certo – e o material certo – é mais importante do que você imagina. Para desfrutar ao máximo da sua xícara, você deve se certificar que o material escolhido não provoque um efeito indesejável no sabor do café. 

Para descobrir como alguns dos materiais mais comuns podem afetar o sabor do seu café, conversei com Silvio Chang, um Q grader certificado e co-fundador da Unseen Select Co. 

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POR QUE O MATERIAL É IMPORTANTE

A maioria dos cafés para viagem é servido em copos descartáveis. Somente no Reino Unido, 2,5 bilhões deles são usados ​​todos os anos. Seu preparo consome cerca de 1,5 bilhão de litros de água. Embora muitos desses copos sejam recicláveis, apenas 1 em cada 400 acaba sendo reciclado corretamente. 

Os consumidores em todo o mundo estão mais conscientes do que nunca sobre o impacto de suas compras no meio ambiente. Como resultado, muitas pessoas estão mudando para opções reutilizáveis. Mas qual material é o melhor?

Embora as preferências variem, existem algumas coisas importantes que tornam um material bom para se beber café. Idealmente, deve ser leve, duradouro e reter bem o calor. Também é importante que isso não afete o sabor do seu café, prendendo sabores persistentes no próprio material ou criando seu próprio sabor específico e indesejável.

Comparamos quatro dos principais materiais usados ​​para fazer xícaras de café – vidro, aço inoxidável, plástico reforçado e cerâmica – para ver como cada um afeta o sabor de uma xícara de café.

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VIDRO

Poucos materiais são tão visualmente atraentes quanto o vidro. É elegante e atraente, e você pode gostar de olhar para sua bebida enquanto a consome. 

Se a sua xícara for feita de vidro temperado e resistente ao calor, ela não se estilhaçará nem quebrará, não importa o quão quente esteja o café. Se você escolher um copo de vidro de parede dupla, também será confortável o suficiente para transportar manualmente para qualquer lugar. O vidro também é geralmente muito fácil de reciclar.

Silvio afirma que, embora as xícaras de vidro não afetem o sabor do café, “não retêm tanto calor quanto as xícaras de cerâmica”. Como a temperatura do café afeta seu sabor, é bom ter a certeza de que o café permaneça quente, mas não escaldante, enquanto você o bebe. 

Pesquisas mostram que sabores e aromas ficam mais difíceis de detectar abaixo de 50 ° C, o que significa que é bom você manter o café acima desse limite pelo maior tempo possível.

Os copos e canecas de vidro temperado também costumam ser mais caros do que os copos de cerâmica, plástico ou aço. E embora as canecas de vidro tenham uma ótima aparência na cozinha ou em uma cafeteria, é um material menos adequado para pessoas que querem transportar o café com elas.

Materiais 2

AÇO INOXIDÁVEL

O aço inoxidável é virtualmente indestrutível. Ao contrário do vidro, ele retém bem o calor, pois o metal é um condutor natural de calor. Também é relativamente fácil de limpar.

Embora possa ser visualmente atraente, graxa e impressões digitais aparecerão no aço inoxidável com muita facilidade.

O aço inoxidável também possui um forte sabor metálico que pode afetar o sabor do seu café, assim como de outras bebidas. Embora isso não vá embora, pode desbotar com o tempo e o uso. 

Silvio observa que, embora o aço inoxidável seja geralmente muito resistente, ele se torna poroso com o tempo. Isso significa que ele vai absorver óleos residuais do café que você bebe, fazendo com que ele adquira certos sabores e odores com o tempo.

Ele acrescenta: “A acidez do café pode fazer com que o aço inoxidável se parta com o tempo e libere partículas microscópicas de substâncias potencialmente tóxicas, como o níquel”. Embora isso provavelmente não cause um grande problema de saúde para a maioria das pessoas, Silvio ainda recomenda que as pessoas usem apenas xícaras e garrafas de aço inoxidável para água, em vez de café. 

Plástico - um dos materiais

PLÁSTICO

Por ser barato e fácil de fabricar, o plástico reforçado resistente ao calor costuma ser usado para criar xícaras, garrafas e canecas de café. Embora o plástico não seja tão forte quanto o aço inoxidável, ele funcionará perfeitamente com café quente. 

No entanto, os copos plásticos costumam ser menos duráveis ​​do que os feitos com outros materiais, como o aço inoxidável.

Além disso, o plástico também pode reter odores e sabores desagradáveis ​​com o tempo, o que afetará o sabor do café. Silvio diz: “Embora você possa não perceber na primeira vez, eventualmente, você vai perceber que seu café tem um gosto diferente”.

Finalmente, o plástico também é muito ruim para o meio ambiente e pode ser difícil de reciclar em algumas regiões. Mesmo se você comprar um copo plástico e reutilizá-lo várias vezes, ele pode acabar indo para aterros sanitários.

CERÂMICA

Os recipientes de cerâmica para bebidas são muito populares, pois são baratos, leves e retêm bem o calor. Eles também não afetam o sabor do líquido, o que os torna ideais para o café. 

Os copos de cerâmica também são geralmente à prova de vazamentos e mantêm bem sua cor e design. Silvio afirma que “a cerâmica ainda é a melhor opção quando se trata de café”, pois possui todas as qualidades positivas de outros materiais, sem nenhum dos inconvenientes. 

“É amiga do ambiente, mas é igual ao aço inoxidável, que também não é poroso e é tolerante ao calor.” As várias qualidades dos recipientes de cerâmica levaram Silvio a apresentar a garrafa WOKY a um mercado mais amplo.

Silvio diz que com o WOKY, “você tira o melhor sabor do seu café, dá para levar por aí e fica quente”. Por ser totalmente em cerâmica, não altera o sabor do seu café, podendo ser lavado na máquina de lavar louça e manual. 

“A garrafa WOKY é a primeira do mercado totalmente em cerâmica; não é apenas um forro de cerâmica. Muitas garrafas usam um revestimento cerâmico que se desprende ou usa aço inoxidável como parte do bocal”, conta Silvio. Ele acrescenta que, por ser totalmente de cerâmica, a garrafa também pode ser usada e reutilizada para sucos, leite, chá ou até refrigerantes.

“Vemos que há muitas garrafas térmicas de aço inoxidável no mercado e muitas pessoas as usam para o café. Mas você também ouve muitas pessoas reclamando do ‘estranho sabor de metal’ e de como é difícil limpar depois. 

“Com o WOKY, combinamos sua caneca de café favorita e sua garrafa térmica de viagem.”

Para aproveitar seu café ao máximo, você precisa das ferramentas certas. Isso vale para tudo – desde o preparo até a ingestão do produto final.

Existe uma vasta gama de materiais à sua escolha. Embora alguns possam ser mais atraentes visualmente ou reter o calor melhor do que outros, sua prioridade deve ser escolher uma opção sustentável que mantenha o seu café quente e com o melhor sabor possível.

Gostou disso? Em seguida, leia Guia de Comparação de Métodos de Preparo de Café em Casa

Observação: A Unseen Select Co. é patrocinadora do Perfect Daily Grind.

Perfect Daily Grind

Traduzido por Ana Paula Rosas.

PDG Brasil

Nota: Este artigo foi originalmente patrocinado pela Unseen Select Co.

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