1 de agosto de 2020

Comparação de Filtros para AeroPress: o Grande Teste!

Ok, todos concordamos que a AeroPress oferece quase “pressfeição”. Mas você não quer tornar o seu café ainda melhor? Todo mundo tem preferências diferentes (acidez, corpo, amargor, doçura) e os diferentes filtros para Aeropress acomodam nuances diferentes.

Versão em espanhol: Comparación de filtros de Aeropress: ¡La Gran Prueba!

Nosso consultor de café, N. Agca, fez um cupping e testou os filtros IMS, Able Disk Normal, Able Fine e o filtro de papel para descobrir qual filtro para AeroPress é melhor para o seu gosto. Cada filtro é projetado de maneira diferente. Por exemplo, descobrimos que o filtro IMS oferece uma xícara incrivelmente doce, enquanto o Able Disk oferece mais corpo.

Realizamos o teste Murat & Mehmet na Coffeetopia, em Istambul. Coffeetopia é o carro-chefe da Turquia para café especial. Por quê? O proprietário Şferif Başaran é juiz técnico do WBC, mestre de torra, membro da equipe San Remo e treinador da SCA.

aeropress

Os Filtros

  1. Papel
  2. Able Disk Normal
  3. Able Disk Fine
  4. IIMS Superfine Disk

As Regras

Usamos 4 unidades de AeroPress e, para consistência, usamos a mesma receita e café. Escolhemos o Finca Cajones da Colômbia (torrado por Kahve Fabrikasi). Um café muito limpo e de corpo médio, caracterizado pela acidez de maçã verde e notas de frutas secas.

Enchemos a AeroPress em ordem e depois pressionamos em ordem (Paper, Able, IMS, Able Fine).

filtros de aeropress

A Receita

AeroPress Invertida

12 gramas de café (nível da moagem entre o filtrado e o café espresso (um pouco mais fina do que a configuração de “filtro de papel” do moedor Ditting)

45 segundos de pré-infusão (75g de água a 88 °C)

45 segundos de imersão (85 °C)

200g de água no total.

Pressione após 1:30 do início do processo.

Aeropress coffee being brewed

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Os Resultados

Filtro de papel: sacrificou algumas nuances de sabor. Além disso, a acidez e o corpo também foram sacrificados.

Able Normal Disk: possui bastante corpo, mas sacrifica a acidez. Também tem um aroma intenso. O corpo do café é o foco deste filtro.

Able Fine Disk: sabor frutado delicioso e suculento e forte acidez. Você ganha corpo, mas menos do que o Able Normal Disk. Uma xícara frutada e doce.

IMS Filter: É amor à primeira vista com um sabor super doce. Uma deliciosa acidez e corpo semelhante ao Able Fine. Muito mais frutado e doce que o Able Fine. O filtro IMS permitiu que as notas de sabor doce e frutado emergissem de uma maneira muito boa. Bebemos este café antes do experimento com dois ou três perfis diferentes de torra (filtro e café espresso) e nunca alcançamos a mesma doçura do IMS.

Acaia Pearl

A Conclusão

Para uma xícara doce e ácida com notas frutadas  – IMS ou Able Fine.

Ainda mais doce – IMS.

Se você gosta de corpo, mas não gosta de notas frutadas – Able Disk.

Aconselhamos o uso de filtros de papel se você não gostar do sabor de filtros de metais ou de “óleos”. Óleos? Os filtros de metal permitem que mais óleos de café passem para a xícara, o que altera significativamente o sabor.

testes com filtros de aeropress

Traduzido por Ana Paula Rosas.

PDG Brasil

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