18 de julho de 2020

Negócio de Café: Como Melhorar a Rentabilidade e Reduzir os Riscos

Você pode ter iniciado seu negócio de café por paixão, mas também precisa considerar a lucratividade. Independentemente de você possuir uma cafeteria, torrefação, fazenda ou uma empresa importadora/exportadora, os lucros são o que lhe permite não apenas pagar o que deve, mas também investir no que é importante para você: comprar um bom café, treinar a equipe, comprar equipamentos…

Infelizmente, às vezes pode parecer que o dinheiro escapa de nós. Conversei com Ricardo Pereira, diretor de café especial da Ally Coffee, e Ildi Revi, diretor de educação da Ally Coffee, para descobrir as dicas para permanecer lucrativo.

Versão em espanhol: Negocio de Café: Cómo Mejorar la Rentabilidad & Reducir Riesgos

melhorar rentabilidade

Crédito: Gornado

1. Gestão de Custos

Altos custos podem tornar os lucros muito mais difíceis de serem alcançados. No entanto, quando você começa a analisar seus negócios, muitas pessoas descobrem que existem várias maneiras de cortar gastos. Aqui estão as principais áreas a serem analisadas.

  • Entenda seu Negócio

A melhor maneira de reduzir custos indiretos e despesas gerais é melhorar os sistemas e medir os gastos. Você precisa saber em que está gastando seu dinheiro – e se está gastando com eficiência.

Ricardo me diz que é importante focar nos custos de mão-de-obra, desempenho dos funcionários e gerenciamento de resíduos. Por exemplo, durante o verão, os cafés costumam ter menos movimento, pois as pessoas compram menos bebidas quentes. Se houver menos clientes, você deve ter a mesma quantidade de funcionários? Você deve permanecer aberto pelas mesmas horas?

Não podemos ter os mesmos custos operacionais, explica Ricardo, se não tivermos o negócio para justificá-lo.

reduzir custos na cafeteria

Crédito: Toma Café

  • Controle de Caixa e Estoque 

Em segundo lugar, certifique-se de planejar sua compra e estar ciente do seu fluxo de caixa. Existem várias maneiras de gerenciar sua circulação, com muitas delas procurando modelos de fatura para ajudar a gerenciar seus problemas. Lembre-se de que os custos operacionais, como compra de estoque ou pagamento de contas, geralmente precisam ser pagos antes que sua empresa receba a receita dos clientes. Você pode encontrar modelos gratuitos de fatura para o seu negócio neste site.

“Controle seu dinheiro antes de obter lucros e verifique sempre seu estoque”, diz Ildi Revi.

Quando se trata de gerenciar seu inventário, você pode considerar um sistema just-in-time. Ao receber apenas mercadorias quando são necessárias, você terá maior eficiência, menos dinheiro preso em estoque e potencialmente reduzido desperdício. Falando nisso…

café torrado em pacotes

Crédito: Panther Coffee

  • Reduza o Desperdício

Os resíduos podem vir de várias formas: estoque, recursos, mão de obra dos funcionários…

Um problema comum nas cafeterias é o desperdício de leite. O leite não é barato, especialmente se você usar leite de alta qualidade para combinar com seu café de alta qualidade. Leites das melhores marcas representam um aumento nos custos. Portanto, em vez de treinar sua equipe com produtos de boa qualidade, forneça água e sabão para lavar louça!

cafeteria

2. Gestão de Pessoas

Quando se trata de gestão de pessoas, duas coisas são importantes: motivação e treinamento. E, até certo ponto, eles andam de mãos dadas. Os funcionários geralmente ficam mais motivados quando sentem que têm um propósito.

  • Motivação

“Pessoas felizes, envolvidas em seus trabalhos, ajudam seus negócios”, diz Ildi.

Então, como você mantém sua equipe feliz? Ildi aconselha: “Mantenha sua palavra”. Certifique-se de fornecer a todos os funcionários todos os benefícios que acompanham o trabalho, como assistência médica, um bom ambiente de trabalho e folgas.

Embora cuidar da motivação dos funcionários possa inicialmente parecer uma despesa, seus funcionários serão mais produtivos e mais propensos a permanecer. Os custos de contratação e treinamento de novos funcionários podem aumentar em breve.

reduzir custos na cafeteria

Credito: Ally Coffee

  • Treinamento 

Quando se trata de treinamento, Ildi diz que as empresas devem ser honestas sobre suas necessidades, a fim de fazer o investimento valer a pena.

A parte complicada é escolher quem treinar e para quê. Como proprietário de uma empresa, você precisa entender as necessidades do trabalho. Por exemplo, um barista deve entender a extração e ser ótimo com os métodos de coado e a máquina de café espresso. Mas eles também devem poder vender mais e fornecer atendimento impecável ao cliente.

É fácil administrar o valor do serviço ao cliente. Lembre-se de que a qualidade da experiência em seu café é tão importante para o cliente quanto a qualidade de seus produtos.

café torrado em grãos

Crédito: Ally Coffee

  • Capacite-se Também!

O treinamento não é apenas para seus funcionários – você também deve dominar novas habilidades para melhorar a maneira como administra seus negócios. De fato, a divisão educacional da Ally Coffee geralmente treina empresários e funcionários.

Desde habilidades técnicas (certificação de Q-grader, habilidades de torrefação, etc.) até gestão de negócios (contabilidade, marketing, RH), existem muitas áreas em que investir em treinamento pode ajudá-lo a melhorar seus lucros.

cafeteria

Crédito: Ally Coffee

3. Gestão de Riscos

Todo negócio tem seus riscos, e o melhor que você pode fazer é tentar antecipá-los e gerenciá-los.

  • Conheça sua Empresa

Você só pode se preparar para os riscos se souber o que eles são. Reserve um tempo para pensar nos riscos que você pode encontrar, mas também saiba que você nem sempre pode ver os riscos para sua própria empresa. Ildi recomenda: “Entreviste seus funcionários e clientes. É importante receber feedback “.

  • A Compra de Café: um Risco Comum

Ricardo me diz que um risco comum é saber quando comprar café. Para evitar problemas, os compradores precisam saber exatamente que tipo de café desejam e quando estão disponíveis, devido à sazonalidade. Para entender melhor, Ricardo sugere visitar fazendas de café.

No entanto, se você não puder fazer isso, ele sugere fazer o maior número possível de degustações para se familiarizar com diferentes cafés. Então vá em frente e solicite as bebidas com seus importadores, peça amostras e reserve seu café.

Reservar seu café é extremamente importante se você deseja evitar riscos. Muitos compradores de café esperam caso os preços caiam, mas podem acabar pagando mais. Ao reservar seu café, você garante um preço que lhe agrada, não importa o que aconteça.

cupping de café

Crédito: Ally Coffee

Veja também: Torradores, Como Garantir a Qualidade na Torrefação e na Cafeteria?

  • Seguro 

O seguro pode parecer caro, mas Ricardo não recomenda ignorá-lo. Se algo der errado, ficará muito mais caro.

Além disso, enquanto algumas apólices de seguro são mais baratas que outras, leia as letras pequenas – a versão “mais barata” pode se tornar muito mais cara se não atender a todas as suas necessidades.

  • Peça Ajuda

Ricardo me disse que a coisa mais importante é pedir ajuda ou informações, se você precisar. “Não pense que você sabe tudo”, enfatiza.

cafeteria

Crédito: Ally Coffee

Administrar um negócio de café lucrativo nunca é fácil, mas, gerenciando bem os custos, a equipe e os riscos, fica mais fácil. E depois que você tiver resolvido tudo isso, poderá se concentrar nas coisas com as quais realmente se importa – seja fornecer café excelente, mudar a maneira como as pessoas pensam sobre a bebida ou administrar um negócio social e ambientalmente sustentável.

Traduzido por Ana Paula Rosas.

PDG Brasil

Observação: este artigo foi originalmente patrocinado pela Ally Coffee.

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