19 de maio de 2020

Kalita Wave: História & Guia de Preparo

Kalita Quem?

A Wave é outro produto da Kalita Co., uma companhia japonesa familiar que fabrica equipamentos de café desde os anos 1950. O estilo de linhas suaves da Wave é uma característica de seus produtos.

Leia em espanhol: Kalita Wave: Historia y Guía de Extracción

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Uma tampa preta acompanha a Kalita Wave o que ajuda manter o café aquecido por mais tempo.

Kalita como um Método de Extração

A Kalita Wave é um método de filtragem, similar à Chemex e ao V60, que produzem uma xícara limpa. Ela contrasta com os perfis mais densos das extrações de imersão completa, como a Prensa Francesa e a Clever.

Ainda que parecida com a Chemex e o V60, a Kalita Wave tem uma configuração de extração marcadamente diferente. No lugar de gotejar por uma única abertura, ela apresenta uma base plana com três aberturas para a extração. Isso elimina a canalização da água pela cama do pó de café, resultando em uma xícara extremamente pura. O porta-filtros também possui contato mínimo com o filtro, permitindo que haja consistência na temperatura e uma dispersão uniforme da água.

Há dois tipos de filtros: o 185 e o 155. Os filtros 185 acompanham o porta-filtros 185, mais largo. O 155, por sua vez, é bom para aqueles que planejam beber apenas uma xícara de café por extração.

Veja também: Como Fazer Café em Casa: Um Guia para Iniciantes

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A Kalita Wave revela as notas mais claras do café.

Os Três Fatores de Um Café Perfeito

Antes de observamos a Kalita Wave em detalhes, vamos falar sobre as três constantes que são importantes para extrair a xícara de café perfeita:

1. Moagem:

A moagem ditará quão bem o café será extraído. Para a Kalita Wave, a configuração da moagem deve ser de 7.5 em uma escala que vai até 10 (sendo 1 a mais fina, para espresso, e 10, mais grossa, para a Prensa Francesa).

É recomendado utilizar um moedor à disco para isso, pois o moedor à lâmina não é tão eficiente ao prover tamanhos de grânulos consistentes.

2. Água

A pureza da água é crucial, assim como a temperatura. Se o café for preparado em uma temperatura muito baixa, os óleos nunca serão propriamente integrados à bebida. É amplamente aceito entre os entusiastas que a temperatura ideal para a extração é entre 90-96⁰C.

Precisão ao pôr a água é também uma necessidade – e a Kalita Wave é simplesmente uma das mais precisas (e elegantes) chaleiras do mercado.

3. Proporção

Há muita discussão sobre a melhor proporção de água para café. A melhor proporção, na realidade, depende de algumas variáveis. A Kalita Wave, de acordo com minha experiência, funciona bem com proporção entre 14:1 a 16:1 (relação água/café). Essa escala possibilita variações baseadas no tipo de café usado e no tempo desde a torra.

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Grãos de café recentemente torrados e moídos também são vitais.

Hora de Fazer Café

Com a Kalita Wave, você pode derramar um pouco de água a cada 30 segunos. A quantidade de água requerida irá variar de acordo com a etapa vigente no processo de extração, enquanto o tempo total de preparo deve ficar entre 2m45s e 3m15s, dependendo da quantidade de café que será feita.

O preparo que descrevo usa 20 gramas de café para 360 gramas de água.

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Mantenha um relógio ou cronômetro a mão para determinar quando colocar água.

1. Pré-Infusão:

Assegure-se de escaldar o filtro antes de adicionar o pó; isso removerá qualquer gosto de papel. Uma vez colocado o pó de café, despeje 40-60g de água e deixe a pré-infusão ocorrer por 30 segundos. Isso ajudará os gases que estão dentro dos grãos, oriundos do processo de torra, escaparem.

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2. Extração:

Em seguida, coloque 150g de água em um fluxo constante por 20 segundos. Espere até o cronômetro alcançar 1 minuto, então coloque 50g nos próximos 20 segundos. Espere pela marca de 1m30s, e então repita. Aos 2 minutos, siga enchendo o filtro até 360 gramas de água. Espere toda a água escorrer pelo filtro e estará pronto para servir.

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O porta-filtros Kalita Wave, disponível em aço inoxidável, cerâmica e vidro.

Dicas de Preparo na Kalita Wave

  • A chaleira Kalita Wave pode ser levada ao fogão, então não fique com receio de a aquecer. Isso assegurará que a água usada permanecerá quente, diferentemente de quando você coloca água fervida de uma chaleira quente em outra fria.
  • Use um pano de microfibra umedecido para polir sua Kalita Wave. Desta forma você manterá seu porta-filtros e chaleira parecendo novos.
  • Quando medir a água que você precisará, vá em frente e encha a chaleira até o topo. Isso dará margem suficiente para umedecer o filtro, esquentar o equipamento que irá servir o café e pré-aquecer a xícara. Afinal de contas, a última coisa que você deseja é ficar sem água durante a extração.

Traduzido por Sandra Sousa.

PDG Brasil

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