5 de fevereiro de 2020

Hario V60: História & Guia de Preparo

Dizem que a alma de uma xícara de café perfeita está no seu preparo e a Hario V60 realmente faz uma belíssima extração. Então, o que o faz se destacar na multidão?

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A história do Hario, designer do filtro V60, mescla a química, os produtos de vidro e o café. De fato, se você leu “Chemex – História & Guia de Preparo”, você deve lembrar que o método foi desenvolvido por um químico. A Hario, fundada em Tóquio em 1921, começou produzindo e vendendo produtos de vidro para uso físico e químico. Após quase 30 anos de pesquisa, eles desenvolveram o Hario Glass. Ele usa minerais 100% naturais para refinar um vidro à prova de calor e ecologicamente correto. Já em 1949, a Hario lança sua primeira linha de produtos para casa: um filtro de café sifonado de vidro. Em 1957, ele se tornou um filtro de café sifonado de pano.

A Hario recebeu centenas de prêmios de design, porém é o V60, lançado há mais de 10 anos, que se tornou a sua invenção mais famosa. O nome vem do vetor 60, o ângulo de 60 graus do seu cone. O V60 foi introduzido em cerâmica e vidro, depois em plástico, e, finalmente, em metal.

Uma das mais recentes versões do Hario V60 é o Copper Coffee Dripper. Ele foi desenvolvido para alta condutividade térmica que rapidamente o faz entrar em equilíbrio térmico com a água, levando a uma extração melhor.

O clássico Hario V60 de cobre. Crédito @joshuavasko via @thedailypressclt

O que esperar de um Hario V60

O V60 é sensível a numerosas variáveis, mais, de fato, que outros filtros no mercado. Isto ocorre devido a três características de seu design:

1. O formato do cone (ângulo de 60⁰): isso permite com que a água flua para o centro, ampliando o tempo de contato.

2. Um único buraco largo: o que possibilita ao preparador alterar o sabor da bebida ao modificar a velocidade do fluxo de água.

3. Sulcos em espiral: esses sulcos se elevam até o topo permitindo o escape do ar, maximizando, com isso, a expansão do pó de café.

Retornando às variáveis, as duas mais importantes para brincar são: o tamanho da moagem e o fluxo de água. Se você adiciona água lentamente, o resultado será um café encorpado, mas se você adicionar mais rapidamente, terminará com uma extração mais fraca e um café com menos corpo.

O tamanho da moagem também afeta o corpo. Se você tem uma moagem mais fina (mais ou menos com a gramatura de sal refinado), a água não irá passar facilmente pelo pó de café. O que significa que:

  • Fluxo de água constante + moagem fina = café de corpo médio
  • Fluxo de água lento + moagem fina = café encorpado
  • Fluxo de água constante + moagem média = café de corpo leve
  • Fluxo de água lento + moagem média = café de corpo leve

Aviso: uma moagem fina pode levar à obstrução da passagem. Se isso acontecer, você precisará de uma moagem mais grossa.

Viaje leve e sem preocupações com o elegante V60 de plástico.

Como Usar o Hario V60 como um Profissional

Com esse filtro, sinta-se à vontade para brincar! Desde que você siga os passos básicos, você pode escolher qualquer combinação que desejar.

Para o preparo:

1. Ferva água de boa qualidade entre 90⁰ e 96⁰C (se você não tiver um termômetro, espere de 30-45 segundos após a fervura). 

2. Dobre o filtro de papel (branco ou natural) ao longo da costura.

3. Molhe o filtro completamente com a água quente, especialmente se o filtro é de papel natural. O enxágue ajuda não apenas a remover o gosto do papel, mas também aquece o V60 e o recipiente da bebida. Caso eles não sejam aquecidos, a temperatura da água cairá drasticamente e o café não será extraído propriamente.

4. Moa grãos de café fresco e você está pronto para começar.

Para despejar a água:

Devido ao formato de cone do V60, você precisa de uma chaleira “bico de ganso”. Caso contrário, será difícil despejar a água em círculos, o que é importante para controlar o fluxo de água (o que, como mencionado anteriormente, é extremamente importante).

Comece despejando o dobro de água em relação à quantidade de café no seu V60, e então deixe o “bloom” se formar. Essa é sempre a minha parte favorita, pois podemos ver o quão fresco é o pó de café. Após esperar de 30-45 segundos, derrame a água em círculos. O tamanho da sua moagem e o fluxo de água afetarão o tempo de extração. Idealmente, ela deve levar de 2 a 4 minutos.

O suporte para filtrados e o V60 foram feitos um para ao outro. Crédito: @wellscoffees

Dicas de Extração no V60

  • O V60 não irá entupir a não ser que você use um tamanho de moagem muito fina. A água flui rapidamente, então você pode usar uma moagem mais fina do que a utilizada nos outros filtros.
  • Considerando que o V60 é oferecido em 4 materiais diferentes, leve em consideração o material que será pré-aquecido. Pode levar mais tempo para aquecer o modelo de cerâmica do que as edições de aço inox, vidro, plástico ou cobre.
  • Coloque a água no sentido anti-horário. Isso irá criar uma turbulência na cama do café que resultará em uma melhor extração.

Escrito por F. Solano e editado por T. Newton.

Crédito da foto em destaque: Matthew Mon

Tradução: Sandra Sousa

PDG Brasil

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