{"id":9757,"date":"2020-04-09T00:00:00","date_gmt":"2020-04-08T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/04\/09\/defectos-en-el-tueste-de-cafe-como-identificarlos-en-la-taza\/"},"modified":"2021-06-10T18:04:09","modified_gmt":"2021-06-10T17:04:09","slug":"defectos-en-el-tueste-de-cafe-como-identificarlos-en-la-taza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/04\/09\/defectos-en-el-tueste-de-cafe-como-identificarlos-en-la-taza\/","title":{"rendered":"Defectos en el Tueste de Caf\u00e9: C\u00f3mo Identificarlos en la Taza"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Hay una serie de defectos que ocurren durante el tueste que pueden afectar el sabor de tu caf\u00e9. Es posible que identifiques sabores a quemado y a ceniza cuando el caf\u00e9 se quema, o incluso las notas a avena y a pan del caf\u00e9 horneado.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Como tostador, no querr\u00e1s que estos sabores superen el duro trabajo que has puesto en un tueste. Identificar estos defectos mediante la vista y el gusto te ayudar\u00e1 a tostar a un nivel mayor y m\u00e1s consistente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Contin\u00faa leyendo para descubrir por qu\u00e9 catar es tan importante en el tueste, c\u00f3mo identificar los defectos durante la cata y c\u00f3mo hacer cambios en el tueste para mejorar ciertos defectos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Read this in English: <\/i><\/b><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/04\/roast-defects-in-coffee-how-to-identify-them-in-the-cup\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>Roast Defects in Coffee: How to Identify Them in The Cup<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46810 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46810 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Caf\u00e9 tostado en la bandeja de enfriamiento. Cr\u00e9dito: Caryn Smith<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Por Qu\u00e9 es Importante Identificar Los Defectos de Tueste<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los defectos de tueste pueden afectar el sabor del caf\u00e9 de diferentes maneras. Esto puede variar desde opacar ligeramente las notas de sabor hasta dominar dr\u00e1sticamente el sabor en general. Identificar estos defectos y c\u00f3mo combatirlos significa que los sabores deseados del caf\u00e9 podr\u00e1n destacarse y que tus tuestes ser\u00e1n <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/03\/guia-para-lograr-la-consistencia-en-el-tueste-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">consistentes<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Ya sea que est\u00e9s tostando un <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/05\/guia-para-el-tostador-como-crear-blends\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">blend<\/span><\/i><\/a> <span style=\"font-weight: 400\">cl\u00e1sico para <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">espresso<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\"> o un <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/12\/micro-lote-vs-macro-lote-cual-es-la-diferencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">microlote<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> de edici\u00f3n limitada, la consistencia es clave. Los clientes est\u00e1n acostumbrados al perfil de sabor de su caf\u00e9 de todos los d\u00edas y buscan los sabores especiales o los or\u00edgenes \u00fanicos y los microlotes. Los defectos de tueste ocultar\u00e1n los sabores consistentes y especiales de estos caf\u00e9s, por lo que es crucial que se identifiquen luego del tueste en la fase de <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/09\/consejos-para-controlar-la-calidad-en-la-tostaduria-de-cafe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">control de calidad<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Tambi\u00e9n te puede gustar <\/i><\/b><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/7-defectos-de-cafe-verdes-que-tostadores-y-productores-deben-reconocer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>7 Defectos de Caf\u00e9 Verde Que Tostadores y Productores Deben Reconocer<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46811 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46811 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">El interior de un grano de caf\u00e9 tostado. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/manuelespresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">J. Manuel Mu\u00f1oz<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Catar Para Identificar Los Defectos de Tueste<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Hay diferentes maneras de identificar los defectos de tueste en los lotes de caf\u00e9. Habl\u00e9 con dos tostadores en mi \u00e1rea, en Ciudad del Cabo, para saber c\u00f3mo los identifican, y para conocer sus consejos al respecto.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Warren Machanik de <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/www.quaffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">Quaffee Coffee Roastery<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> explica que comienzan con una <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/11\/como-garantizar-la-consistencia-durante-una-cata-de-cafe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">cata<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> y la identificaci\u00f3n del perfil de sabor que luego se desarrollar\u00e1 en el tueste. Warren me dice, &#8220;despu\u00e9s, preparamos el caf\u00e9 con V60, as\u00ed podemos evaluar si todav\u00eda vamos por buen camino. Si no es as\u00ed, arreglamos el tueste&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">&#8220;Tuesta hoy, cata ma\u00f1ana, y toma nota de las variaciones&#8221;, me dice Theo Snyckers, fundador de la tostadur\u00eda <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/camissacoffee\/?hl=en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">Camissa Coffee Company<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. &#8220;Toma nota de lo que hiciste con tu caf\u00e9 defectuoso. Al catar siempre estar\u00e1s evaluando tu caf\u00e9 y si el caf\u00e9 tiene defectos puedes adaptarte en tu pr\u00f3ximo tueste&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Cada tostador tiene sus propios procedimientos de control de calidad. La clave para esto es ser consistente en lo que sea que elijas. De esta manera, tendr\u00e1s una mejor oportunidad de identificar los defectos en tus tuestes.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Tambi\u00e9n, puedes identificar los defectos del tueste al <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/6-defectos-comunes-en-el-tueste-y-como-reconocerlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">revisarlos a mano<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, dado que algunos defectos ser\u00e1n evidentes en los granos tostados.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46812 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46812 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Granos tostados en bandejas para cata. Cr\u00e9dito: Caryn Smith<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>C\u00f3mo Identificar Los Defectos de Tueste al Catar<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los defectos del tueste se producen por diferentes razones y en diferentes momentos del proceso. Cada defecto tendr\u00e1 un impacto distinto en el sabor de tu caf\u00e9, por lo que es importante detectar esto en la taza y ajustar el tueste para arreglarlo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><b><i>Subdesarrollado&nbsp;<\/i><\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Un lote de caf\u00e9 puede resultar subdesarrollado. Primero, es posible detectar esto visualmente. Al catar caf\u00e9 subdesarrollado puedes notar que <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/04\/coffee-cupping-video-why-dont-i-get-crust\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">es menos probable que se forme corteza<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">.&nbsp;&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Una raz\u00f3n para esto es que no ha habido suficiente caramelizaci\u00f3n de los az\u00facares o suficiente desarrollo de gases de di\u00f3xido de carbono dentro del tueste. Por esta raz\u00f3n es muchas veces dif\u00edcil que un caf\u00e9 <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/01\/tueste-claro-canela-city-que-significan-estos-nombres\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">de tueste ligero<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> forme corteza.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Theo explica que una soluci\u00f3n ser\u00eda extender el <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/10\/como-usar-los-datos-de-tueste-del-cafe-ror-temperatura-y-mas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">tiempo de desarrollo<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> desde el <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/05\/que-es-el-primer-crack-y-como-reconocerlo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">primer crack<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> hasta el final del tueste. Sin embargo, hay que tener cuidado de no quemar demasiado los az\u00facares en el proceso.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Un caf\u00e9 subdesarrollado puede saber verde, a hierba, a heno, a granero o a guisantes. Theo tambi\u00e9n comenta que es posible percibir el sabor potencial del grano, pero se puede sentir que las notas de sabor podr\u00edan haberse acentuado mucho m\u00e1s.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46813 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46813 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Hierba silvestre, heno y guisantes: sabores comunes en el caf\u00e9 subdesarrollado. Cr\u00e9dito: Caryn Smith<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><b><i>Horneado&nbsp;<\/i><\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">No podr\u00e1s detectar este defecto a simple vista. En cambio, lo identificar\u00e1s al degustar el caf\u00e9 luego de tostarlo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Ocurrir\u00e1 si los granos tardan demasiado en llegar al primer crack. Esto es probablemente debido a la falta de <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/10\/como-usar-los-datos-de-tueste-del-cafe-ror-temperatura-y-mas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">energ\u00eda<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> en el tueste. Para evitar hornear el caf\u00e9, aseg\u00farate de a\u00f1adir suficiente energ\u00eda al tueste para que el primer <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">crack <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">no se produzca demasiado tarde.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Esto no significa que un tueste lento sea siempre algo malo, por supuesto. De acuerdo con <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/www.scottrao.com\/blog\/2020\/3\/29\/coffee-roasting-fundamentals\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">Scott Rao<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, el problema es que cuando la <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/10\/como-usar-los-datos-de-tueste-del-cafe-ror-temperatura-y-mas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">progresi\u00f3n de la temperatura<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> cae dr\u00e1sticamente (ROR crash), no gana suficiente calor lo suficientemente r\u00e1pido. Scott tambi\u00e9n dice que en un esfuerzo por disminuir la acidez en el tueste, algunos tostadores intencionalmente hornean su caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Puedes identificar el defecto horneado en los granos durante la cata. Pueden tener un sabor a pan, plano, opaco o a avena.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46814 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46814 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Pan y avena: sabores comunes en el caf\u00e9 horneado. Cr\u00e9dito: Caryn Smith<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><b><i>Quemado (Scorched)<\/i><\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Algunas veces podr\u00e1s detectar este defecto sin tener que degustar el caf\u00e9. Puede que notes que el lado plano del grano est\u00e1 oscuro o carbonizado. Esto se debe a que el tambor est\u00e1 muy caliente y se mueve muy lentamente.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">&#8220;No hay suficiente impulso para revolver los granos y [estos] permanecen a los lados del tambor. Esto hace que un lado de los granos se chamusque y el otro lado quede subdesarrollado&#8221;, dice Theo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">\u00bfC\u00f3mo se previene el quemado? Primero, intenta bajar la <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/02\/guia-de-la-temperatura-del-grano-y-la-curva-de-tueste-del-cafe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">temperatura de carga<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, que es la temperatura a la cual se dejan caer los granos en el tambor. Segundo, puedes aumentar la <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/07\/velocidad-del-tambor-de-la-tostadora-como-afecta-al-cafe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">velocidad del tambor<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> para aumentar el impulso. Pero ten cuidado de no aumentarla demasiado, puesto que har\u00e1 que los granos sean empujados hacia los lados del tambor, creando el mismo defecto de quemado.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Es de esperar que el caf\u00e9 quemado tenga un sabor ahumado, quemado, amargo y a cenizas, combinado con algunas notas verdes, herb\u00e1ceas y de heno del subdesarrollo. Estos dominar\u00e1n los otros sabores.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46815 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46815 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Ceniza, amargo y herb\u00e1ceo: sabores comunes en el caf\u00e9 quemado. Cr\u00e9dito: Caryn Smith<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><b><i>Oscurecimiento (Tipped)<\/i><\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Podr\u00edas reconocer este defecto gracias a las manchas negras en los bordes de los granos. Esto es causado por aplicar demasiado aire caliente muy temprano en el tueste. El grano no puede absorber el calor lo suficientemente r\u00e1pido y por lo tanto no puede transferirlo a trav\u00e9s del grano mismo. En su lugar, la humedad escapa de la parte m\u00e1s d\u00e9bil del grano y lo quema en ese punto.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Si has encontrado el defecto de oscurecimiento en tu tueste, ya sea gracias al sabor o la vista, la soluci\u00f3n ser\u00eda bajar la temperatura de carga. Esto significa que el grano tendr\u00e1 tiempo para absorber el calor con mayor eficiencia.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Al catar un tueste con un defecto de oscurecimiento, podr\u00e1s percibir sabores similares a los del caf\u00e9 quemado, como notas ahumadas, quemadas, amargas o a cenizas. Al igual que con el defecto de quemado, estos sabores cubrir\u00e1n los dem\u00e1s sabores.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-7.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46816 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-7.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46816 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Quemado, ahumado y amargo: sabores comunes en el caf\u00e9 con oscurecimiento. Cr\u00e9dito: Caryn Smith<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><b><i>Quemado (Burnt)<\/i><\/b><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Deber\u00edas ser capaz de identificar un caf\u00e9 quemado a simple vista. Es probable que los granos sean de color oscuro, negro, con un acabado aceitoso. Sin embargo, un caf\u00e9 \u201cquemado\u201d para algunos, puede ser el caf\u00e9 perfecto para otros. Todo depende de las preferencias personales.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El caf\u00e9 quemado es consecuencia de tostar los granos mucho despu\u00e9s del primer crack, causando un sobredesarrollo del caf\u00e9. Theo explica que un caf\u00e9 quemado ha tenido &#8220;todas las caracter\u00edsticas \u00fanicas del caf\u00e9 quemado&#8221;.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Una de las mejores maneras de combatir el defecto quemado es reducir el <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/10\/como-usar-los-datos-de-tueste-del-cafe-ror-temperatura-y-mas\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">tiempo de desarrollo<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, que ocurre despu\u00e9s del primer crack.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El caf\u00e9 quemado puede saber a ceniza, quemado, a carb\u00f3n o amargo cuando se cata o degusta.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-8.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46817 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-8.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46817 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Carb\u00f3n, ceniza y carbonizado: sabores comunes en el caf\u00e9 quemado. Cr\u00e9dito: Caryn Smith<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Manejar Los Defectos en Los Lotes<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Si identificas defectos de tueste en un lote de caf\u00e9, tienes que decidir qu\u00e9 hacer con ellos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los granos con defectos pueden ser removidos manualmente, pero este es un proceso que requiere mucho tiempo y trabajo. Warren sugiere que si tu tostadur\u00eda tiene el presupuesto, las m\u00e1quinas de clasificaci\u00f3n \u00f3ptica pueden ser una inversi\u00f3n para separar los granos tostados.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Algunos tostadores pueden tener la tentaci\u00f3n de vender caf\u00e9 defectuoso en los <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">blends<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">, pero esto puede resultar contraproducente. Theo dice, &#8220;Si el caf\u00e9 no es lo suficientemente bueno para el catador, \u00bfaun as\u00ed se lo dar\u00e1s a tus clientes? Ese caf\u00e9 ser\u00e1 empacado con tu nombre&#8221;. Su filosof\u00eda es &#8220;nunca mezclar para ocultar, mezclar para complementar el tueste&#8221;.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La belleza de identificar los defectos en el tueste es reconocer que tus habilidades de tueste son buenas. Los siguientes pasos ser\u00edan utilizar lo que encuentras en las catas e intentarlo de nuevo hasta que lo hayas perfeccionado.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-9.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46818 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/04\/Roast-Defects-9.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-46818 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Caf\u00e9 listo para una sesi\u00f3n de cata. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/mayorgaorganics\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Mayorga Organics<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los sabores especiales de tus tuestes son lo que los hacen \u00fanicos. Los defectos en el tueste pueden cambiar ligeramente las notas o alterar dram\u00e1ticamente el sabor, arruinando las caracter\u00edsticas \u00fanicas del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Asegurarte de implementar procedimientos de control de calidad despu\u00e9s del tueste para identificar estos defectos, combatirlos y mantener la consistencia es crucial tanto para ti, como tostador, como para tus clientes. Toma una cuchara de cata, eval\u00faa tus tuestes, y contin\u00faa tostando.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces Lee<\/i><\/b><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/02\/guia-de-la-temperatura-del-grano-y-la-curva-de-tueste-del-cafe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> <b><i>Gu\u00eda de la Temperatura Del Grano y la Curva de Tueste Del Caf\u00e9<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Foto principal: Caf\u00e9 listo para una sesi\u00f3n de cata. Cr\u00e9dito de la foto principal <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/mayorgaorganics\/\" target=\"_blank\"><span style=\"font-weight: 400\">Mayorga Organics<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Traducido por Tati Calder\u00f3n. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">PDG Espa\u00f1ol<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?&nbsp;<\/b><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/b><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay una serie de defectos que ocurren durante el tueste que pueden afectar el sabor de tu caf\u00e9. 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