{"id":859,"date":"2016-12-05T00:00:00","date_gmt":"2016-12-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/12\/05\/entrevista-como-el-entrenamiento-de-catadores-apoya-el-cafe-de-especialidad-en-honduras\/"},"modified":"2020-01-29T17:46:31","modified_gmt":"2020-01-29T17:46:31","slug":"entrevista-como-el-entrenamiento-de-catadores-apoya-el-cafe-de-especialidad-en-honduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/12\/05\/entrevista-como-el-entrenamiento-de-catadores-apoya-el-cafe-de-especialidad-en-honduras\/","title":{"rendered":"Entrevista: Como El Entrenamiento de Catadores Apoya el Caf\u00e9 de Especialidad en Honduras"},"content":{"rendered":"

Cuando hablamos de tomar pasos hacia el caf\u00e9 de especialidad, a menudo pensamos en m\u00e9todos de producci\u00f3n y rutas de comercio. No es tan com\u00fan que consideremos la cataci\u00f3n. Pero Exequiel Colindrez, tres veces juez nacional para la Tasa de Excelencia de Honduras, cree que deber\u00edamos hacerlo.<\/span><\/p>\n

Lo conocimos en <\/span>Project Origin: Best of Honduras Late Harvest, <\/span><\/i>una premiaci\u00f3n y subasta de caf\u00e9 dedicada a los caf\u00e9s dulces que maduraron tarde en el a\u00f1o. El represent\u00f3 a la asociaci\u00f3n nacional de caf\u00e9 IHCAF\u00c9 y a la <\/span>Escuela de Catadores<\/span><\/a> de Carlos \u201cPineco\u201d Pineda preparando muestras.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n sac\u00f3 de su tiempo para sentarse con nosotros y compartir sus ideas sobre la cataci\u00f3n del caf\u00e9 Hondure\u00f1o.<\/span><\/p>\n

English Version: Interview: How Training Cuppers Supports Specialty in Honduras<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

\"ctacion-3\"

Exequiel Colindrez catando varios caf\u00e9s<\/span><\/i><\/p>\n

Hola Exequiel, gracias por charlar. \u00bfC\u00f3mo comenz\u00f3 tu carrera como catador?<\/b><\/h2>\n

Mi padre es un caficultor en Agalta Tropical [una regi\u00f3n al este de Honduras] , en la misma \u00e1rea donde ahora vivo. Cuando IHCAF\u00c9 y la Escuela de Catadores comenzaron a ofrecer cursos de cataci\u00f3n como una entrada a una carrera profesional, no sab\u00eda nada sobre la cataci\u00f3n. No sab\u00eda c\u00f3mo usarla para control de calidad o como una herramienta para mejorar el proceso de producci\u00f3n del caf\u00e9. Pero tuve la oportunidad de conocer a Pineco y \u00e9l me cont\u00f3 todo sobre el programa.<\/span><\/p>\n

\u00bfEs necesario un conocimiento de agronom\u00eda para participar en el programa?<\/b><\/h2>\n

No, en la escuela son flexibles con respecto a la experiencia de los aplicantes. Tambi\u00e9n, el programa incluye dos m\u00f3dulos intensivos sobre agronom\u00eda para el cultivo del caf\u00e9 como parte de la introducci\u00f3n a la cataci\u00f3n. As\u00ed que cualquiera puede participar.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ha afectado tu carrera?<\/b><\/h2>\n

Gracias a \u00e9ste programa, empec\u00e9 a entender lo que es el caf\u00e9 de buena o mala calidad. Siendo un productor peque\u00f1o, no sab\u00eda sobre la importancia de esto. Pero descubr\u00ed que la cataci\u00f3n puede ayudarte a decidir c\u00f3mo deben implementarse los procesos de producci\u00f3n del caf\u00e9. Y a medida pas\u00f3 el tiempo, tuve m\u00e1s oportunidades de aprender sobre esta industria.<\/span><\/p>\n

Hoy en dia, tengo una tostadora, y gracias a mis nuevas habilidades como catador, puedo controlar la calidad de los caf\u00e9s producidos en mi regi\u00f3n. Agalta Tropical no es una regi\u00f3n sobresaliente en cuanto a caf\u00e9, y actualmente es una de las \u00e1reas con menor producci\u00f3n de caf\u00e9. Sin embargo, los productores aqu\u00ed ahora est\u00e1n motivados a crecer m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

En mi puesto actual, visito fincas y gu\u00edo los procesos de beneficiado, y doy retroalimentaci\u00f3n para futuras mejoras. Nos hemos dado cuenta que hay potencial para producir caf\u00e9 de alta calidad. Pero tambi\u00e9n hemos notado que la habilidad de comercializar exitosamente los productos es el factor limitante.<\/span><\/p>\n

\"catacion-2\"

Exequiel con otros representantes de IHCAF\u00c9.<\/span><\/i><\/p>\n

\u00bfHas visto un incremento en las ventas de caf\u00e9 de alta calidad?<\/b><\/h2>\n

Honduras produce millones de bolsas de caf\u00e9 cada a\u00f1o, y gran parte de eso se vende como caf\u00e9 comercial. Sin embargo, las ventas han aumentado recientemente gracias al reconocimiento que hemos recibido como catadores, y el apoyo de la Escuela de Catadores. Las ventas de caf\u00e9 de especialidad han aumentado y cada vez hay m\u00e1s personas interesados en comprar.<\/span><\/p>\n

En realidad necesitamos posicionar nuestro caf\u00e9 en la industria del caf\u00e9 de especialidad, pero el incremento en la demanda no puede satisfacerse completamente porque una gran cantidad de nuestro caf\u00e9 a\u00fan se vende como producto comercial.<\/span><\/p>\n

Te Puede Interesar: C\u00f3mo Carlos Pineda Inici\u00f3 la Primera Escuela de Cataci\u00f3n en Honduras<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

\u00bfHas notado alg\u00fan otro cambio desde que se fund\u00f3 la Escuela de Catadores?<\/b><\/h2>\n

Hasta ahora, Honduras ha organizado trece eventos de Taza de Excelencia. El entrenamiento para cataci\u00f3n ha sido crucial para nosotros en la industria del caf\u00e9, permiti\u00e9ndonos dar grandes pasos hacia adelante. Gracias a \u00e9l podemos hablar el mismo idioma que los catadores. Esto nos ha ayudado a discutir nuestros caf\u00e9s con compradores de otros pa\u00edses.<\/span><\/p>\n

Este tipo de programas tambi\u00e9n han ayudado a lograr un conocimiento estandarizado sobre las caracter\u00edsticas sensoriales del caf\u00e9. Adem\u00e1s, estamos educando a los productores para que puedan continuar produciendo caf\u00e9 de alta calidad, y de esta manera, tener ingresos mayores. Para nosotros es algo grande. Los productores est\u00e1n abiertos a cualquier mejora que puedan hacer, porque es as\u00ed que se mejorar\u00e1 la calidad. Como resultado, habr\u00e1 un aumento en la exportaci\u00f3n de caf\u00e9 de alta calidad.<\/span><\/p>\n

\"catacion\"

Hablar el mismo idioma de calidad es importante. Y ese idioma es la cataci\u00f3n.<\/span><\/i><\/p>\n

Como catador, has sido juez para la Taza de Excelencia. \u00bfQu\u00e9 requiere eso?<\/b><\/h2>\n

Los jueces deben tener un m\u00ednimo de dos a\u00f1os de experiencia como catadores. Con la taza de excelencia, t\u00edpicamente aplican unas 20 personas. Ellos tienen que hacer algunas pruebas para que los organizadores puedan elegir los catadores que m\u00e1s se apeguen a los est\u00e1ndares al momento de evaluar el caf\u00e9. Para este grupo, se seleccionar\u00e1n diez personas.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te llevo a participar en <\/b>Project Origin: Best of Honduras<\/i><\/b>?<\/b><\/h2>\n

Project Origin: Best of Honduras <\/span><\/i>trabaj\u00f3  de cerca con IHCAF\u00c9 y la escuela de catadores para compartir ideas. IHCAF\u00c9 se asegur\u00f3 que sus expertos participaran, ya fueran catadores como Pineco y yo, o agr\u00f3nomos y especialistas en fermentaci\u00f3n. Tambi\u00e9n Sasa Sestic y Hadid Maarbani, los organizadores detr\u00e1s de <\/span>Project Origin<\/span><\/i>, animaban a los tostadores extranjeros no solo a visitar las fincas, sino tambi\u00e9n a conectarse con IHCAF\u00c9.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 consejo le dar\u00edas alguien que quiere llegar a ser catador?<\/b><\/h2>\n

Convertirse en catador profesional es cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica. Obviamente hay una cierta cantidad de conocimiento que apoya a este proceso, y tambi\u00e9n tienen que visitar laboratorios de caf\u00e9 y tostar diferentes tipos de caf\u00e9 para descubrir las diferencias entre, por ejemplo, un tueste oscuro y uno claro. Tienes que nunca dejar de intentarlo.<\/span><\/p>\n

\u00a1Gracias por charlar con nosotros, Exequiel!<\/b><\/h2>\n

Traducido por Amec V. y Editado por Karla Ly<\/span><\/p>\n

PDG Espa\u00f1ol<\/span><\/p>\n

\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/big><\/strong><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando hablamos de tomar pasos hacia el caf\u00e9 de especialidad, a menudo pensamos en m\u00e9todos de producci\u00f3n y rutas de comercio. No es tan com\u00fan que consideremos la cataci\u00f3n. Pero Exequiel Colindrez, tres veces juez nacional para la Tasa de Excelencia de Honduras, cree que deber\u00edamos hacerlo. 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