{"id":851,"date":"2016-12-01T00:00:00","date_gmt":"2016-12-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/12\/01\/ims-vs-vst-canastas-de-espresso-y-su-efecto-en-la-extraccion\/"},"modified":"2020-01-29T17:46:57","modified_gmt":"2020-01-29T17:46:57","slug":"ims-vs-vst-canastas-de-espresso-y-su-efecto-en-la-extraccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/12\/01\/ims-vs-vst-canastas-de-espresso-y-su-efecto-en-la-extraccion\/","title":{"rendered":"IMS vs VST: Canastas de Espresso y su Efecto en la Extracci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Las canastas de espresso, son peque\u00f1as pero poderosas. Y a pesar de su importante impacto en la extracci\u00f3n, se pasan por alto.<\/span><\/p>\n

De hecho, hace un poco m\u00e1s de media d\u00e9cada que Vince Fedel de VST lanz\u00f3 por primera vez sus canastas al mundo del caf\u00e9 – a\u00f1os despu\u00e9s del surgimiento de otros avances en equipos de especialidad como las m\u00e1quinas de m\u00faltiples calderas con controlador PID en los grupos. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os la percepci\u00f3n de las canastas de espresso ha venido cambiando.<\/span><\/p>\n

Y hoy en d\u00eda, tenemos una nueva marca en el mercado: IMS. Entonces, \u00bfC\u00f3mo  clasifica el IMS con respecto al VST? Bueno, he decidido ponerlos a prueba en una degustaci\u00f3n a ciegas con canastas de diferentes tama\u00f1os. Sigue leyendo para descubrir cuales ganaron.<\/span><\/p>\n

English Version: IMS vs VST: Espresso Baskets and Their Effects on Extraction<\/a><\/big><\/strong><\/p>\n

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Qui\u00e9n es Qui\u00e9n en el Escenario de las Canastas de Espresso<\/b><\/h2>\n

Aunque las VST fueron revolucionarias, no fueron las primeras en ofrecer mejores canastas que las que llegaban con las m\u00e1quinas de espresso. Las canastas Synesso, por ejemplo, siempre fueron las m\u00e1s recomendadas. Sin embargo, las VST eran las que investigaban los efectos de la geometr\u00eda, el di\u00e1metro de los orificios y la forma en la extracci\u00f3n. Ofrec\u00edan un filtro de consistencia garantizada por su ubicaci\u00f3n y forma de los orificios. <\/span><\/p>\n

Antes de esto, la mayor\u00eda de las canastas ten\u00edan defectos de dise\u00f1o. El tama\u00f1o de los orificios variaba en gran medida, algunos eran lo suficientemente grandes que dejaban pasar las part\u00edculas en el espresso, mientras que otros eran tan peque\u00f1os que se bloqueaban f\u00e1cilmente, todo en una sola canasta. <\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, la geometr\u00eda de estas canastas normalmente no optimizan un extracci\u00f3n uniforme: el \u00e1rea de la superficie de salida era por lo general m\u00e1s peque\u00f1a que la de entrada, obteniendo como resultado un flujo inapropiado del agua a trav\u00e9s de pastilla de caf\u00e9. <\/span><\/p>\n

As\u00ed por varios a\u00f1os, las canastas VST se posicionaron como las mejores. Ocasionalmente, escuchar\u00e1s quejas de los baristas que son imperdonables, pero el consenso general (y mi propia opini\u00f3n) es que una buena distribuci\u00f3n y \u2018tampeo\u2019 pueden eliminar estos problemas.<\/span><\/p>\n

Aunque una nueva marca se ha puesto en escena: IMS. Esta empresa italiana comenz\u00f3 a  producir productos en metal para la industria del espresso un tiempo despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial. Y ahora lanzaron una nueva gama llamada Competition Filters, de los cuales dicen que ofrece las mismas caracter\u00edsticas de las canastas VST.<\/span><\/p>\n

Es momento de poner esto a prueba\u2026<\/span><\/p>\n

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No subestimes el poder de una buena canasta<\/span><\/em><\/p>\n

Te puede interesar: Mantenimiento de la M\u00e1quina Espresso: Aspectos Esenciales<\/a><\/b><\/p>\n

Testeando las Canastas IMS y VST: La Metodolog\u00eda<\/b><\/h2>\n

Preparamos una variedad de espressos con las canastas para la degustaci\u00f3n a ciegas, con un caf\u00e9 de Ruanda Cyanika de Colonna Coffee y un Peaberry de Tanzania Hasambo de Roundhill Roastery. Ambos caf\u00e9s ten\u00edan un tueste claro pero bien desarrollado. <\/span><\/p>\n

El ajuste de la molienda se hizo con un EK43 de \u201ccoffee burrs\u201d y los espressos se prepararon en una Mirage de Kees Van der Westen, la cual tiene una restricci\u00f3n del flujo y una baja presi\u00f3n (6.5 bares). Los ratios de extracci\u00f3n se escogieron para optimizar cada grano pero se mantuvieron constantes en los tama\u00f1os de las canastas y fabricantes. <\/span><\/p>\n

Otra cosa a la que tuvimos que prestarle atenci\u00f3n fue al tama\u00f1o de la molienda. Algo que conocemos desde hace un tiempo es que la finura de la molienda se debe cambiar al cambiar del tama\u00f1o de canastas. Esto tal vez suene obvio ya que las canastas m\u00e1s grandes contienen m\u00e1s granos los cuales vuelven m\u00e1s lenta la extracci\u00f3n, pero la variaci\u00f3n en el di\u00e1metro de los orificios de los tama\u00f1os de las canastas deber\u00eda, en teor\u00eda compensar esto. En realidad, la canasta de 15g requiere de una molienda 1 punto m\u00e1s fina que para la de 18g en la escala de un EK para mantener el mismo ratio de extracci\u00f3n en el mismo tiempo.<\/span><\/p>\n

Resulta interesante que tambi\u00e9n hubo una variaci\u00f3n significante en la finura de la molienda requerida al comparar el mismo tama\u00f1o para las canastas IMS y VST. Las canastas IMS requirieron de un ajuste de la molienda entre 1 y 1.5 puntos m\u00e1s fina que para la VST para poder lograr el mismo resultado. Concluimos que esto fue probablemente el resultado del di\u00e1metro del orificio pero debido, a que medir algo tan peque\u00f1o va m\u00e1s all\u00e1 de nuestras capacidades, esto es solo una sospecha.<\/span><\/p>\n

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El equipo para nuestra prueba<\/span><\/em><\/p>\n

Prueba la Diferencia: Los Resultados de Nuestra Prueba<\/b><\/h2>\n

Bueno, en boca hubo una preferencia general por las canastas IMS, a las cuales se les destac\u00f3 que producen un poco m\u00e1s de dulzor y delicadeza en taza. Sin embargo cabe destacar que estas diferencias eran muy m\u00ednimas. De hecho, eran casi imposibles de detectar en una bebida con leche. <\/span><\/p>\n

Una posible explicaci\u00f3n de los que prefirieron las canastas IMS es que se requer\u00eda de una molienda m\u00e1s fina para el mismo espresso en t\u00e9rminos de ratio de extracci\u00f3n, dosis y tiempo que para un filtro VST. Con esto tal vez se logre una mayor uniformidad de la molienda ya que al ajustarla m\u00e1s fina, los dos picos de la distribuci\u00f3n de las part\u00edculas tiende a ser m\u00e1s cercano. Pero una vez m\u00e1s, esto es solo una suposici\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Sin embargo existe un inconveniente con las canastas de IMS: con caf\u00e9s de tueste claro y la canastilla m\u00e1s peque\u00f1a (15g), llegamos al l\u00edmite de finura de la molienda de un EK. Esto es dif\u00edcil de que sea un problema para los molinos de espresso convencionales pero es algo que debes tener en cuenta si usas las \u201ccoffee burrs\u201d en tu molino EK.<\/span><\/p>\n

Las IMS tambi\u00e9n tienen una canasta de tama\u00f1o sencillo, llamado The Single, el cual est\u00e1 espec\u00edficamente dise\u00f1ado para producir un espresso sencillo con el mismo tipo de molienda de una canasta doble. En la pr\u00e1ctica, por lo menos con nuestros caf\u00e9s, necesitaban ajustarse un poco m\u00e1s grueso para mantener el mismo rango de flujo de uno doble. Sin embargo, con este s\u00ed se obtiene un mejor espresso que el que normalmente se obtiene al dividir el doble utilizando un porta filtro de doble salida.<\/span><\/p>\n

El Ganador de la prueba del IMS y VST<\/b><\/h2>\n

Bas\u00e1ndonos en nuestra prueba, admitiendo que fue bastante limitada, los filtros IMS son un poco mejor en sabor que los VST. La diferencia es m\u00ednima y mucho menos notoria que las diferencias entre los fabricantes de ambos productos y los filtros que a\u00fan vienen con muchas m\u00e1quinas de espresso. <\/span><\/p>\n

Entonces, \u00bfCu\u00e1l es mejor? En \u00faltimas depende de la persona y de qu\u00e9 tan bien la canasta trabaje con tus equipos.<\/span><\/p>\n

Pero de cualquier forma, es emocionante ver m\u00e1s fabricantes de canastas de espresso de alto rendimiento entrando en el mercado. Estoy seguro de que esto conlleva a m\u00e1s innovaci\u00f3n y mejoras. <\/span><\/p>\n

Editado por T. Newton<\/span><\/p>\n

Traducido por A. Molina y Editado por Karla Ly<\/span><\/p>\n

Todas las opiniones de este art\u00edculo pertenecen al escritor y no reflejan el punto de vista de Perfect Daily Grind. Perfect Daily Grind cree en debatir a profundidad los temas actuales de la industria, de modo que busca representar las opiniones de todas las partes.<\/span><\/i><\/p>\n

PDG Espa\u00f1ol<\/span><\/i><\/p>\n

\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? \u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/big><\/strong><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las canastas de espresso, son peque\u00f1as pero poderosas. Y a pesar de su importante impacto en la extracci\u00f3n, se pasan por alto. 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