{"id":8382,"date":"2017-03-17T00:00:00","date_gmt":"2017-03-16T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/17\/perspectiva-del-productor-por-que-las-subastas-deberian-ser-mas-que-cafe\/"},"modified":"2020-04-17T20:54:27","modified_gmt":"2020-04-17T18:54:27","slug":"perspectiva-del-productor-por-que-las-subastas-deberian-ser-mas-que-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/17\/perspectiva-del-productor-por-que-las-subastas-deberian-ser-mas-que-cafe\/","title":{"rendered":"Perspectiva del Productor: Por qu\u00e9 las Subastas deber\u00edan ser M\u00e1s Que Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Las subastas de caf\u00e9 deben ser mucho m\u00e1s que los mejores caf\u00e9s del a\u00f1o, tambi\u00e9n deber\u00edan ser acerca de construir relaciones. \u00bfNo nos crees? Entonces, hablemos con los productores\u2026<\/span><\/p>\n

Nos sentamos a hablar con Gilberto Baraona, productor de caf\u00e9 en Finca Los Pirineos en El Salvador, para descubrir lo que significa para \u00e9l las subastas de caf\u00e9 como Project Origin y Taza de la Excelencia.<\/p>\n

English Version:\u00a0Producer Perspective: Why \u00a0Coffee Auctions Should Be about More than Coffee<\/span><\/a><\/big><\/b><\/big><\/p>\n

Conoce a Gilberto Baraona<\/b><\/h2>\n

Con una pasi\u00f3n que me acelera el coraz\u00f3n, Gilberto Baraona, productor de Finca Los Pirineos, comienza diciendo, \u201ctengo 50 a\u00f1os y he estado en el caf\u00e9 por 50 a\u00f1os. Nac\u00ed y al otro d\u00eda me llevaron a la finca.\u201d<\/p>\n

Son las 9am aqu\u00ed en el Salvador y conoc\u00ed a Gilberto en un volc\u00e1n salvadore\u00f1o porque es donde su familia ha producido caf\u00e9 desde el a\u00f1o 1800. Finca Los Pirineos es una hermosa finca con beneficiado ubicada entre 1400 y 1480 metros sobre el nivel del mar, en las laderas del Volc\u00e1n Tecapa en Usulut\u00e1n.<\/p>\n

Aunque, la influencia de Gilberto va m\u00e1s all\u00e1 de Finca Los Pirineos. Me dice: \u201cTrabaj\u00e9 con caf\u00e9 desde los 21 a\u00f1os, haciendo funcionar el beneficiado m\u00e1s grande del mundo. A los 30 a\u00f1os estaba a cargo de seis beneficiados aqu\u00ed y dos en Guatemala, m\u00e1s de 1000 personas y beneficiando 800.000 sacos de caf\u00e9 al a\u00f1o.\u201d<\/p>\n

\"camas

Procesamiento de caf\u00e9 honey en Los Pirineos, El Salvador<\/span><\/i><\/p>\n

Tambi\u00e9n representa una empresa en Colombia que construye beneficiados y ha sido parte de la construcci\u00f3n de cerca de 75 en El Salvador. Ha sido una persona integral en la forma en que ha permitido que la nueva tecnolog\u00eda y el beneficiado transformen la cultura de caf\u00e9 del pa\u00eds. El Salvador ha pasado de producir caf\u00e9 en cereza como producto a producir caf\u00e9 en pergamino, por ende le ha permitido que haya un control de calidad en cada finca y esto en parte ha sido gracias a \u00e9l.<\/p>\n

En este tema, Gilberto Baraona es en realidad el padre de la producci\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad en El Salvador.<\/p>\n

De Taza de la Excelencia a Project Origin: Subastas de Caf\u00e9 del Salvador<\/b><\/h2>\n

Para Gilberto, competir en las subastas es vital ya que le permite tener una exposici\u00f3n mundial e ingreso. Con relaci\u00f3n a la Taza de la Excelencia, en donde ha quedado en el <\/span>top <\/span><\/i>diez por <\/span>cinco a\u00f1os consecutivos,<\/span><\/i> dice: Para El Salvador, muchos caf\u00e9s no se hab\u00edan descubierto y la Taza de la Excelencia le dio un giro, permiti\u00f3 que se cambiara la percepci\u00f3n del caf\u00e9 salvadore\u00f1o para <crear> la perspectiva de que El Salvador es un pa\u00eds de caf\u00e9 de calidad\u201d.<\/span><\/p>\n

Gilberto me di\u00f3 varios ejemplos de las formas en que la Taza de la Excelencia ha cambiado la percepci\u00f3n del caf\u00e9 salvadore\u00f1o. Algunos ahora lo llaman El Salvador \u201cla selva del Borb\u00f3n\u201d porque el pa\u00eds se ha vuelto reconocido por cultivar el mejor caf\u00e9 borb\u00f3n.<\/p>\n

Tambi\u00e9n ha ayudado al pa\u00eds a atraer compradores a pesar de La Roya. Una enfermedad que ha arrasado con la producci\u00f3n de caf\u00e9 en toda centroam\u00e9rica, puede espantar a los compradores. Con una ca\u00edda del 50% de la producci\u00f3n en El Salvador, el pa\u00eds no puede permitir que esto pase.<\/p>\n

Es por eso que Alliance for Coffee Excellence (La Alianza para el Caf\u00e9 de la Excelencia) decidi\u00f3 llevar a cabo el programa de la Taza de la Excelencia del Salvador y los productores sab\u00edan que ten\u00edan que hacer algo, y as\u00ed naci\u00f3 Project Origin.<\/p>\n

\"borbon\"

Puede que El Salvador sea la \u201cselva del Borb\u00f3n\u201d pero Gilberto est\u00e1 experimentando con m\u00e1s de 90 variedades de caf\u00e9.<\/em><\/p>\n

\u201cFue realmente gracias a las relaciones y los amigos que ten\u00edamos\u201d dice Gilberto sonriendo. \u201cCon la ayuda de Sasa Sestic, llegamos a evaluar diferentes opciones para ayudar a mantener El Salvador en la mente del comprador. Con personas como John Gordon (Campe\u00f3n Barista 2012), Alejandro Mendez (Campe\u00f3n Mundial de Baristas 2011) y Sasa (Campe\u00f3n Mundial de Baristas 2015), tenemos grandes figuras que nos ayudar\u00e1n a seguir siendo atractivos. Adem\u00e1s hay tres productores del pa\u00eds de diferentes regiones, ganadores de la Taza de la Excelencia que est\u00e1n involucrados. Hay mucho entusiasmo, incre\u00edble caf\u00e9 y pasi\u00f3n.\u201d<\/p>\n

Project Origin como dice Gilberto, le mostrar\u00e1 a los consumidores \u201cque est\u00e1mos trabajando con verdaderas joyas y que a\u00fan hay calidad por descubrir – lo cual hace de El Salvador un lugar incre\u00edble para vivir.\u201d<\/p>\n

Entonces, \u00bfEs Project Origin un reemplazo de la Taza de la Excelencia? o \u00bfTiene algo nuevo que ofrecerle a El Salvador?<\/p>\n

\"cafe

Proceso honey casi listo<\/span><\/i><\/p>\n

Relaciones en Caf\u00e9: Los diferentes Roles de las Subastas<\/b><\/h2>\n

Una de las formas en que Project Origin es diferente, es por su gran enfoque en la <\/span>construcci\u00f3n de relaciones. <\/i><\/b>Le pregunt\u00e9 a Gilberto qu\u00e9 significa esto para el caf\u00e9 de especialidad de El Salvador <\/span>\u00a0<\/i><\/b>y c\u00f3mo \u00e9l iba a lograrlo con su finca y sus productores.<\/span><\/p>\n

Gilberto lo pens\u00f3 por un momento, antes de dar una respuesta de forma deliberada, \u201cdesde el productor, el tostador y el barista, es muy importante entender que todos trabajamos juntos para crear una experiencia final.\u201d<\/p>\n

\"gilberto

Gilberto hablando acerca de las t\u00e9cnicas de procesamiento con Ted Stachura, el Director de Equator Coffees & Teas.<\/span><\/i><\/p>\n

\u201cLa experiencia emocional final es algo grandioso para el consumidor, queremos que los compradores vengan a El Salvador a ver todo el paquete emocional, c\u00f3mo lo queremos hacer y c\u00f3mo hemos evolucionado.\u201d<\/p>\n

\u201cNo queremos enviar muestras a ciegas, queremos crear relaciones y amistades para as\u00ed recibir retroalimentaci\u00f3n y a su vez ayudarnos a crecer y producir el caf\u00e9 que el mundo quiere. Un ejemplo de esto es que ahora producimos caf\u00e9s naturales gracias a la retroalimentaci\u00f3n.\u201d<\/p>\n

C\u00f3mo se Benefician los Consumidores de las Relaciones<\/b><\/h2>\n

Aunque no son solo los productores de caf\u00e9 c\u00f3mo Gilberto, quienes se beneficiar\u00e1n de esta relaci\u00f3n. Con un gran empe\u00f1o por el caf\u00e9 de especialidad que me puso los pelos de punta, explica: \u201cno puedo llevar mi finca a Europa o a Asia, necesito que la gente venga y necesito una buena excusa para que vengan, y el evento es la clave.\u201d<\/p>\n

\u201cEstoy vendiendo una experiencia: mis beneficiados son una experiencia, mi finca es una experiencia, mi gente son una experiencia. No vendemos solo caf\u00e9, vendemos caf\u00e9 de especialidad. As\u00ed que para estar bien inmersos en el caf\u00e9 de especialidad, quieres ver realmente todo lo que involucra, las fincas, la gente, el proceso, c\u00f3mo lo almacenamos. No puedes ver esto al catar caf\u00e9s en una oficina.\u201d<\/p>\n

\"project

Se requiere de muchas manos desde la semilla hasta la taza<\/em><\/p>\n

Es claro que para Gilberto y Finca Los Pirineos vender caf\u00e9 de especialidad es mucho m\u00e1s que un negocio de transacciones, y su pasi\u00f3n es contagiosa.<\/p>\n

\u00c9l contin\u00faa explicando: \u201clos baristas me dicen que sus clientes se interesan por lo que est\u00e1n tomando, de d\u00f3nde proviene, c\u00f3mo ha sido procesado etc. yo se que algunos due\u00f1os de tres o cuatro tiendas de caf\u00e9 en Europa, nunca han ido a un pa\u00eds productor.\u201d<\/p>\n

\u201cLos pa\u00edses productores se deben experimentar, sentir, tocar y oler. Las subastas de caf\u00e9 como la Taza de la Excelencia y ahora Project Origin, son una excusa para traer a la gente a que haga esto. Si quieres caf\u00e9 de especialidad, tienes que ver todo esto\u2026 \u00bfPor qu\u00e9? porque todos lo hacemos para poder producir tu caf\u00e9.\u201d<\/p>\n

\"ProjectOrigin\"

\u00bfQuieres ser jurado en Project Origin: Lo Mejor de El Salvador? Env\u00eda un correo electr\u00f3nico a <\/span><\/i>habib@onacoffee.com.au<\/span><\/i><\/a><\/span> y haz click aqu\u00ed para aprender m\u00e1s.<\/span><\/i><\/p>\n

Escrito por B. Bauder y editado por T. Newton<\/p>\n

Traducido por A. Molina y Editado por Karla Ly<\/p>\n

Cr\u00e9dito de fotograf\u00eda: J. Mijango.<\/p>\n

PDG Espa\u00f1ol<\/p>\n

\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? \u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/span><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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