{"id":816,"date":"2016-11-23T00:00:00","date_gmt":"2016-11-23T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/11\/23\/entrevista-con-el-campeon-del-world-brewers-cup-tetsu-kasuya\/"},"modified":"2020-01-29T19:13:15","modified_gmt":"2020-01-29T19:13:15","slug":"entrevista-con-el-campeon-del-world-brewers-cup-tetsu-kasuya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/11\/23\/entrevista-con-el-campeon-del-world-brewers-cup-tetsu-kasuya\/","title":{"rendered":"Entrevista con El Campe\u00f3n del World Brewers Cup, Tetsu Kasuya"},"content":{"rendered":"

En el pasado Junio, Tetsu Kasuya sorprendi\u00f3 el mundo del caf\u00e9 cuando gan\u00f3 el World Brewers Cup con un m\u00e9todo que rompi\u00f3 todas las reglas. Se detuvo varias veces mientras vert\u00eda, dejando que el agua pasara por completo antes de continuar, en lo que \u00e9l llama \u201cel m\u00e9todo cuatro-seis\u201d. Hacer esto, dice Tetsu, aumenta la dulzura, brillantez, limpieza, y la fuerza del caf\u00e9. Hacer esto era algo inaudito.<\/span><\/p>\n

Tuve la oportunidad de pasar ocho d\u00edas con el viajando por Brasil, como parte de el viaje a origen para los campeones de Ally Coffee. El es divertido, amable, y muy gracioso: el tipo de persona que te hace sentir triste cuando oyes que regresa a casa un d\u00eda m\u00e1s temprano – pero cuando la raz\u00f3n es que se va para ofrecer seminarios, no te sorprende.<\/span><\/p>\n

No pod\u00eda  esperar para preguntarle sobre su m\u00e9todo, sobre la cultura de caf\u00e9 japonesa, y sobre sus planes para competir el pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/span><\/p>\n

English Version: Interview with World Brewers Cup Champion, Tetsu Kasuya<\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

 \"pico-de-bandeira\"

Una Ruta Inusual Hacia el Caf\u00e9<\/strong><\/h2>\n

Al detenernos en una finca en la regi\u00f3n de Capara\u00f3, Sitio Colina do Alto, \u00e9l dijo en voz baja, \u201cA veces no puedo creer que esto me est\u00e9 pasando a m\u00ed.\u201d<\/span><\/p>\n

Miro hacia al paisaje, un cerro reci\u00e9n preparado para Catuai Rojo. Esta era la primera cosecha de los agricultores – dos hermanos – y la primera cosecha de especialidad de la finca. \u201cHace cuatro a\u00f1os,\u201d continu\u00f3 Tetsu, \u201cYo no tomaba caf\u00e9.\u201d<\/span><\/p>\n

As\u00ed que un par de d\u00edas despu\u00e9s, en Fazenda Primavera, en Minas Gerais, me sent\u00e9 con \u00e9l en una banca y le pregunt\u00e9 c\u00f3mo fue que se interes\u00f3 por el caf\u00e9. Pero no esperaba que su respuesta fuera: \u201cHace cuatro a\u00f1os, me enferm\u00e9.\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cS\u00ed, me dio diabetes,\u201d continu\u00f3. \u201cNo es algo triste para m\u00ed. Amaba la Coca Cola, Sprite, y dem\u00e1s, pero por mi diabetes no pod\u00eda tomarlas. Tuve que cambiar lo que tomaba. As\u00ed que, ni modo, decid\u00ed tomar caf\u00e9 porque tiene el mismo color que la Coca Cola. No hab\u00eda otra raz\u00f3n.\u201d<\/span><\/p>\n

Ambos comenzamos a reirnos. Pero aunque la decisi\u00f3n fue hecha a la ligera, Tetsu tom\u00f3 el cambio muy en serio.<\/span><\/p>\n

\"tetsu-at-sitio-retiro-do-ipa\"

Tetsu en Sitio Retiro do Ip\u00ea, donde producen caf\u00e9 de proceso natural, del cual un 10% es de calidad de 85 o m\u00e1s.<\/span><\/i><\/p>\n

La Pasi\u00f3n Por El Caf\u00e9 Comienza En El Hospital<\/strong><\/h2>\n

Tetsu no perdi\u00f3 tiempo en sumergirse por completo en el mundo el caf\u00e9 – pero ten\u00eda algunas cosas que aprender primero. \u201cEstando en el hospital, fui a la tienda y compr\u00e9 todo el equipo que necesitaba para preparar caf\u00e9. Y, en un hospital, prepare caf\u00e9 por primera vez. \u00a1Pero ese caf\u00e9 fue tan malo! Era un molienda muy fina, como para espresso. Pero no sab\u00eda por qu\u00e9 mi caf\u00e9 no era bueno.\u201d<\/span><\/p>\n

Sin embargo, su caf\u00e9 de hospital no solo fue una historia graciosa. Fue lo que desat\u00f3 su curiosidad por saber qu\u00e9 es lo que hace un buen caf\u00e9 – y eso convirti\u00f3 en una pasi\u00f3n y eventualmente una carrera.<\/span><\/p>\n

\u201cCuando me enferm\u00e9, pens\u00e9: \u2018tengo que vivir por mis cosas favoritas… no vivir para trabajar, sino \u00a1trabajar para vivir!\u2019\u201d me dijo. \u201cAs\u00ed que deje de ser un consultor inform\u00e1tico y me sumerg\u00ed en el caf\u00e9. Luego, hace tres a\u00f1os, Coffee Factory, el caf\u00e9 por el que trabajo, anunci\u00f3 que necesitaban un nuevo empleado y apliqu\u00e9.\u201d<\/span><\/p>\n

Me preguntaba c\u00f3mo debe haber sido la experiencia, que su vida cambiara tan dram\u00e1ticamente y tan de repente. El se ri\u00f3 y me dijo que la sorpresa m\u00e1s grande fue ganar tan poco dinero. \u201cLos consultores ganan mucho dinero,\u201d me dijo. \u201cPero el dinero no es tan importante para m\u00ed. La alegr\u00eda es lo m\u00e1s importante.\u201d<\/span><\/p>\n

\"hospital\"

Tetsu hace caf\u00e9 para el Gobernador Fernando Pimental de Minas Gerais en Fazenda Primavera.<\/span><\/i><\/p>\n

El Brewers Cup: Una Forma de Alcanzar a Las Personas<\/strong><\/h2>\n

Aunque a Tetsu le encanta re\u00edr, el caf\u00e9 es un asunto serio para \u00e9l. Esto es evidente cuando comienza a hablar sobre el Brewers Cup. Le pregunt\u00e9 porqu\u00e9  compiti\u00f3, y dijo \u201cUna raz\u00f3n es que simplemente amo preparar caf\u00e9. Y la raz\u00f3n por la cual ser campe\u00f3n fue que quer\u00eda que la gente aprendiera sobre el caf\u00e9. La gente solo sabe del caf\u00e9 que vienen de la taza. Pero detr\u00e1s de esa taza de caf\u00e9 hay muchas personas y…\u201d no termin\u00f3 la oraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u201cEntonces, eres como un embajador de parte del caf\u00e9 para ellos,\u201d suger\u00ed.<\/span><\/p>\n

\u00c9l accedi\u00f3, y luego me explic\u00f3 por qu\u00e9 eligi\u00f3 participar en el Brewers Cup en lugar del Campeonato de Barista: \u201cEl caf\u00e9 filtrado est\u00e1 m\u00e1s cerca de las personas. El espresso es tan profesional. Pero preparar un caf\u00e9 filtrado es m\u00e1s f\u00e1cil. Es f\u00e1cil comenzar en casa. Quiero que los clientes comiencen a preparar caf\u00e9 en casa.\u201d<\/span><\/p>\n

Prepar\u00e1ndose Para el Brewers Cup<\/strong><\/h2>\n

Fue dif\u00edcil para \u00e9l escoger con cu\u00e1l caf\u00e9 competir, pero al final se decidi\u00f3 por un Geisha Paname\u00f1o de proceso natural, llamado Sylvia, de Ninety Plus. \u201cLa raz\u00f3n por la que eleg\u00ed Ninety Plus Coffee fue Joseph, el due\u00f1o,\u201d me dijo. \u201c\u00c9l es muy apasionado. Me impresion\u00f3 mucho. Tiene una verdadera pasi\u00f3n y tiene amor por el caf\u00e9, sus trabajadores y recolectores. Jos\u00e9 es realmente genial. Lo respeto. As\u00ed que eleg\u00ed el caf\u00e9 de Ninety Plus no s\u00f3lo por la calidad, sino tambi\u00e9n por su pasi\u00f3n.\u201d<\/span><\/p>\n

Le pregunt\u00e9 por su t\u00e9cnica de extracci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u201cMm, fue muy dif\u00edcil,\u201d me dijo. \u201cCre\u00e9 el m\u00e9todo cuatro seis. Lo cre\u00e9 despu\u00e9s de hacer muchas extracciones. Cada vez, extra\u00eda el caf\u00e9 y anotaba el resultado de la taza. Extra\u00eda caf\u00e9, y primero vert\u00eda, y luego mov\u00eda el cono de goteo a la siguiente taza, y luego lo hac\u00eda la segunda, tercera, cuarta, quinta vez.\u201d \u00c9l hace la m\u00edmica de mover el cono de goteo a trav\u00e9s de las diferentes tazas.  \u201cCada caf\u00e9, lo probaba. Y encontr\u00e9 que despu\u00e9s de 40%, el resto no tiene un sabor claro.\u201d <\/span><\/p>\n

Le dije que se toma el caf\u00e9 muy en serio; me dijo que le gusta estudiar. \u201cCreo que el caf\u00e9 es como la ciencia,\u201d agreg\u00f3.<\/span><\/p>\n

\"brewers\"

Tetsu Kasuya en la final del World Brewers Cup. Foto: Dennis Hicks para World Coffee Events<\/span><\/i><\/p>\n

Apreciando la Complejidad del Caf\u00e9<\/strong><\/h2>\n

Es dif\u00edcil para Tetsu explicar su amor por el caf\u00e9. Luego de pensar un poco, \u00e9l dice, \u201cHay tantas razones. Una es que es dif\u00edcil hacer caf\u00e9. Esa es la raz\u00f3n m\u00e1s importante para m\u00ed.\u201d<\/span><\/p>\n

Al principio no lo entend\u00ed. \u201c\u00bfEs dif\u00edcil? \u00bfEntonces te satisface cuando lo haces bien porque es dif\u00edcil?\u201d<\/span><\/p>\n

La expresi\u00f3n en su cara me dice \u2018<\/span>no, para nada\u2019. <\/span><\/i>\u201cPodr\u00eda ser que s\u00ed preparar caf\u00e9 fuera f\u00e1cil, no me interesar\u00eda. Pero a\u00fan ahora, luego de ganar el World Brewers Cup, creo que es dif\u00edcil preparar caf\u00e9. As\u00ed que <\/span>no estoy<\/span><\/i> satisfecho. seguir\u00e9 intentando.\u201d<\/span><\/p>\n

Pero esta no es la \u00fanica raz\u00f3n por la que ama el caf\u00e9. \u201cHay tantas personas involucradas en el caf\u00e9. Los agricultores, recolectores, exportadores, importadores, tostadores y por supuesto baristas. Tambi\u00e9n los consumidores. Es realmente interesante. El caf\u00e9 une a las personas.\u201d<\/span><\/p>\n

\"in-front-of-pedra-azul\"

Las personas unidas por el caf\u00e9: El grupo del Ally Coffee Champions Origin Trip 2016.<\/span><\/i><\/p>\n

El Menospreciado Resabiodel Caf\u00e9<\/strong><\/h2>\n

Pero no solo es lo complejo de la industria lo que ama Tetsu: Es lo complejo del sabor. Le pregunt\u00e9 sobre su perfil de taza favorito. \u00c9l dice, \u201cLimpio como el agua, y dulce como fruta, con la acidez correcta, y el resabio (<\/span>aftertaste<\/span><\/i>) que dura. Creo que el resabio es muy importante. Como con las personas.\u201d<\/span><\/p>\n

Se queda callado. Intrigado, le digo, \u201c\u00bfC\u00f3mo cuando le dices adi\u00f3s a un amigo, pero a\u00fan est\u00e1s feliz y sonr\u00edes?\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cS\u00ed y cuando piensas, \u00a1Quiero verle otra vez! Es lo mismo con el caf\u00e9. Tomas caf\u00e9 y piensas, oh, quiero m\u00e1s.\u201d Hace la m\u00edmica de tomar otro sorbo. \u201cEse es el resabio.\u201d<\/span><\/p>\n

La Importancia de Visitar el Origen<\/strong><\/h2>\n

Su amor por el caf\u00e9 se fortaleci\u00f3 a\u00fan m\u00e1s al visitar el origen. Me dice que \u00e9l cree que es importante para los baristas. \u201cEs importante saber lo duro que es el trabajo. Si no lo supiera, tal vez no podr\u00eda preparar caf\u00e9 tan bien.\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cTenemos que respetar a los agricultores y recolectores. Hace dos o tres a\u00f1os, fui a Honduras y Guatemala. Ese fue un momento decisivo para m\u00ed. Desde entonces, realmente respeto a los agricultores.\u201d<\/span><\/p>\n

Record\u00e9 verlo preparar caf\u00e9 para los productores en Esp\u00edrito Santo, en Capara\u00f3, y en Fazenda Primavera. \u201cFue realmente un honor\u201d me dice.<\/span><\/p>\n

\"brewers-1\"

Tetsu hace caf\u00e9 para productores y otros campeones de caf\u00e9 en Fazenda Ninho da \u00c1guia.<\/span><\/i><\/p>\n

Reflexionando Sobre Brazil<\/strong><\/h2>\n

No solo fue la experiencia que caus\u00f3 una impresi\u00f3n en Tetsu esta semana. Me dice, \u201cBrasil es un pa\u00eds grandioso, \u00a1y tiene mejores caf\u00e9s de lo que pens\u00e9! En Jap\u00f3n, para los japoneses, el caf\u00e9 de Brasil no es de especialidad. Es muy com\u00fan. As\u00ed que quiere decirle a los japoneses que el caf\u00e9 brasile\u00f1o es <\/span>mmmm<\/span><\/i>, el caf\u00e9 brasile\u00f1o es muy buen caf\u00e9. Le dije a mi jefe, el caf\u00e9 brasile\u00f1o es muy bueno, quiero comprarlo.\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cAm\u00e9 todas las fincas.\u201d Tetsu hace una peque\u00f1a pausa antes de continuar,  \u201cMe gusta Fazenda Tres Barras. Es muy peque\u00f1a, pero trabajan muy duro. Y para m\u00ed, pes\u00e9 que todas las fincas brasile\u00f1as eran muy grandes, pero esa finca era tan peque\u00f1a. Me impresion\u00f3 mucho. Pero tal vez ese caf\u00e9 es muy bueno.\u201d<\/span><\/p>\n

Record\u00e9 la finca. El productor, Sandrinho, y su madre trabajan juntos para producir solo entre 30 y 50 bolsas al a\u00f1o – pero es caf\u00e9 completamente org\u00e1nico y secado en sombra. Los frutos permanecen en camas alzadas por 15-20 d\u00edas, cubiertos solo por la noche. El \u00faltimo caf\u00e9 que produjeron tuvo una puntuaci\u00f3n  de 88. Yo tambi\u00e9n estaba impresionado.<\/span><\/p>\n

\u201c\u00a1Y la gente!\u201d contin\u00faa Tetsu, \u201cLa gente es tan amable. \u00a1S\u00ed, los amo! \u00a1Siempre son graciosos y nunca dejan de hablar!\u201d Se rie. \u201cSon muy agradables.\u201d<\/span><\/p>\n

\"ok\"

Tetsu separa los frutos verdes en la finca de Sandrinho, Tres Barras.<\/span><\/i><\/p>\n

La Cultura del T\u00e9 en Jap\u00f3n: \u00bfHabr\u00e1n Lecciones para el caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n

Dirijo la conversaci\u00f3n hacia una cultura de caf\u00e9 completamente diferente:  La de Jap\u00f3n. Tetsu me dice \u201cEl mercado se est\u00e1 expandiendo r\u00e1pidamente. Est\u00e1 creciendo. Pero para los tostadores, ellos tuestan el caf\u00e9  un poco m\u00e1s oscuro. As\u00ed que planeo usar un seminario para decirles eso.\u201d<\/span><\/p>\n

El caf\u00e9 no es la \u00fanica bebida que aman los japoneses. Tetsu dice, \u201cRespeto a las personas involucradas con el t\u00e9 verde porque ellos est\u00e1n muy familiarizados con el agua. El agua es tan importante para el t\u00e9 verde. As\u00ed que antes de preparar para el World Brewers Cup, estudie sobre el agua.\u201d<\/span><\/p>\n

Le digo que creo que el ritual del caf\u00e9, y el ritual de la ceremonia del t\u00e9 japones tienen mucho en com\u00fan. \u00c9l  est\u00e1 de acuerdo. Luego le pregunto si piensa que, en el futuro,  los japoneses llegar\u00e1n a tener tanto respeto por el caf\u00e9 como lo tienen por el t\u00e9.<\/span><\/p>\n

\u201cEspero que s\u00ed,\u201d me dijo. \u201cY ese es mi deber – mi trabajo.\u201d<\/span><\/p>\n

\u201cEllos no entienden ahora. Pero los japoneses pueden entender. \u00a1Son persistentes! En el futuro, espero que el caf\u00e9 ser\u00e1 normal, no especial. Quiz\u00e1 ahora para muchos japoneses es algo especial, salir a tomar caf\u00e9. En Am\u00e9rica u otros lugares, no es especial. Espero para los japoneses llegue a ser normal. Una forma de vida.\u201d<\/span><\/p>\n

\"pl9\"

Tetsu con el campe\u00f3n del USBrC Todd Goldsworthy (izquierda) y El segundo lugar para EEUU James Tooill (derecha) en Finca Matilde, Minas Gerais. <\/span><\/i><\/p>\n

Un Deseo de Mejorar<\/strong><\/h2>\n

\"tetsu-at-producer-party-1\"

\u00bfCampe\u00f3n Barista Mundial en 2017? Tetsu saca espresso para productores en Esp\u00edrito Santo.<\/span><\/i><\/p>\n

Puedes ver la Presentaci\u00f3n con la que Gan\u00f3 Tetsu aqu\u00ed:<\/strong><\/h2>\n

Tetsu Competition<\/a><\/strong><\/h3>\n