{"id":8077,"date":"2020-02-19T00:00:00","date_gmt":"2020-02-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/02\/19\/por-que-ser-un-mejor-cocinero-te-hara-un-mejor-barista\/"},"modified":"2020-03-25T20:54:56","modified_gmt":"2020-03-25T19:54:56","slug":"por-que-ser-un-mejor-cocinero-te-hara-un-mejor-barista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/02\/19\/por-que-ser-un-mejor-cocinero-te-hara-un-mejor-barista\/","title":{"rendered":"Por Qu\u00e9 Ser un Mejor Cocinero te Har\u00e1 un Mejor Barista"},"content":{"rendered":"

Cuando era chica, quer\u00eda ser como Batman. Bueno, \u00bfno lo quer\u00edamos todos? Pero a diferencia de otros ni\u00f1os de 10 a\u00f1os, no era por sus m\u00fasculos definidos, traje oscuro y el sinf\u00edn de artilugios brillantes que so\u00f1aba tener. No, era el verdadero superpoder de Batman que quer\u00eda: su conocimiento. \u00c9l sab\u00eda todo de todo, y olvida la lucha contra el crimen, yo solo quer\u00eda alcanzar de alguna manera el mismo nivel de dominio absoluto que ten\u00eda Bruce Wayne.<\/span><\/p>\n

Avancemos r\u00e1pidamente unos cinco a\u00f1os: me top\u00e9 con Starbucks cuando era una adolescente torpe e ingenua y me postul\u00e9 para un empleo a tiempo parcial. Tal vez fueron inicios humildes, pero esa fue mi puerta de entrada a la industria del caf\u00e9. Luego, trabaj\u00e9 como barista durante media d\u00e9cada. Pero todav\u00eda no era Batman.<\/span><\/p>\n

Pero un d\u00eda, un amigo me mostr\u00f3 un programa de la BBC llamado Heston\u2019s Feasts. Me pegu\u00e9 a la pantalla. No pod\u00eda creer que la comida se pod\u00eda preparar y servir con tanta habilidad, tanto dominio. Ten\u00eda a mi nuevo Batman. Quer\u00eda aprender a cocinar las comidas que ve\u00eda preparar a Heston y, entonces, lentamente, comenc\u00e9 a experimentar con los alimentos.<\/span><\/p>\n

Read this in English <\/i><\/b>Why Being a Better Chef Will Make You a Better Barista<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n

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Ser chef implica mucho m\u00e1s que cocinar. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i>Lily Banse<\/span><\/i><\/a> v\u00eda <\/span><\/i>Unsplash<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

As\u00ed que, fui a una escuela de cocina. Pas\u00e9 dos a\u00f1os enteros aprendiendo acerca de <\/span>mirepoix<\/span><\/i>, carne, <\/span>mis en place<\/span><\/i> y derretimientos. Cuando por fin me gradu\u00e9, me sent\u00ed (lo digo en serio) iluminada. Aprend\u00ed mucho m\u00e1s que solo cocinar. Aprend\u00ed a mantener la calma en situaciones bajo mucha presi\u00f3n, c\u00f3mo trabajar a una velocidad vertiginosa, c\u00f3mo mantener mi espacio impecable y c\u00f3mo trabajar con personas con historias muy distintas.<\/span><\/p>\n

Termin\u00e9 trabajando en cocinas de todo el pa\u00eds por los siguientes dos a\u00f1os, m\u00e1s o menos. Pero como ese primer amor que nunca olvidas, el caf\u00e9 nunca abandon\u00f3 mis pensamientos. Le\u00ed y aprend\u00ed sobre cada nuevo m\u00e9todo de preparaci\u00f3n disponible, junt\u00e9 todos los turnos de media jornada que pod\u00eda para estar detr\u00e1s de una m\u00e1quina de <\/span>espresso. <\/span><\/i>Fue agotador, pero no me pod\u00eda detener. Estar detr\u00e1s de una barra, preparando <\/span>flat whites<\/span><\/i> me hac\u00eda sentir tranquila, a pesar del caos.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede gustar <\/i><\/b>7 Reglas Para Ser Un Barista Experto<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n

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Cuando se trabaja en una cocina, bajo presi\u00f3n, es necesario mantener la calma. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i>Rene Asmussen<\/span><\/i><\/a> v\u00eda <\/span><\/i>Pexels<\/span><\/i><\/a>\u00a0\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

Por Qu\u00e9 Ser Chef te Hace un Mejor Barista<\/b><\/h2>\n

Avancemos otros cinco a\u00f1os: abr\u00ed mi tienda de caf\u00e9 y, de repente, estaba de nuevo detr\u00e1s de la barra. Establec\u00ed como misi\u00f3n aplicar cada gota de conocimiento culinario que ten\u00eda a la preparaci\u00f3n de bebidas con cafe\u00edna para llevarlas al siguiente nivel. Quer\u00eda preparar caf\u00e9 de una manera que nadie antes hab\u00eda visto, pero de una forma que conservaba la integridad del producto. Y para esto, mi experiencia como chef era inestimable. \u00bfPor qu\u00e9?<\/span><\/p>\n

1. Est\u00e1ndares M\u00e1s Altos<\/b><\/p>\n

Dir\u00e9 algo que tal vez moleste a muchos de ustedes. En comparaci\u00f3n con el trabajo del chef, ser un barista es realmente f\u00e1cil. En lugar de trabajar con 50 productos, solo me tengo que enfocar en dos: caf\u00e9 y leche. Incluso m\u00e1s sencillo es que la leche viene en empaques, mientras que el caf\u00e9 se coloca en una m\u00e1quina que lo muele por m\u00ed y luego en otra que lo convierte en <\/span>espresso.<\/span><\/i><\/p>\n

No estoy esforzando la espalda hirviendo 300 huevos para un servicio de <\/span>brunch <\/span><\/i>del domingo, no estoy vigilando una olla como si mi vida dependiera de ella y no estoy perdiendo las u\u00f1as por cortar cosas seg\u00fan medidas extremadamente precisas.<\/span>\u00a0<\/b><\/p>\n

Hasta el margen de error con el que trabajamos es casi insignificante. No estoy sudando la gota gorda porque podr\u00eda arruinar por completo un trozo de carne irremplazable del valor de USD 800. Si preparo mal un <\/span>shot<\/span><\/i> de <\/span>espresso <\/span><\/i>doble de USD 0,80, simplemente lo puedo volver a hacer, una y otra vez.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, gracias a mi experiencia como chef, no puedo sentirme satisfecho con volver a hacer las cosas una y otra vez. Muero por dentro cada vez que veo a un barista desperdiciar un cart\u00f3n de leche solo para hacer arte <\/span>latte.<\/span><\/i> El desperdicio es un verdadero problema en el caf\u00e9, pero si no hubiera vivido la pesadilla del costo de la comida, es probable que tambi\u00e9n tirar\u00eda un<\/span> cappuccino<\/span><\/i> porque mi roseta no es perfectamente sim\u00e9trica.<\/span><\/p>\n

Lee tambi\u00e9n:<\/i><\/b> Minimiza Desperdicios en tu Caf\u00e9: C\u00f3mo Crear un Men\u00fa de Comidas<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n

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Cuando practicas tu arte latte, aseg\u00farate de no desperdiciar ingredientes. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i>Nate Dumlao<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

2. Trabajo en Equipo<\/b><\/p>\n

La diferencia m\u00e1s grande entre ser un chef y un barista es la interacci\u00f3n con el cliente. La parte m\u00e1s dif\u00edcil de ser chef es que no ves a los clientes. Como barista, hablo con ellos sobre mi caf\u00e9. Sonr\u00edo y me r\u00edo junto a ellos cada d\u00eda. Pero como chef, la \u00fanica verdadera evaluaci\u00f3n de mi preparaci\u00f3n era ver cu\u00e1n limpio estaba el plato cuando el camarero lo llevaba al lavaplatos.\u00a0<\/span><\/p>\n

La \u00fanica interacci\u00f3n humana que tienes realmente en una cocina es con tus colegas, as\u00ed que se puede volver solitario, especialmente cuando te das cuenta que solo eres otro dron sin rostro que prepara los huevos para la mesa 2.<\/span><\/p>\n

Pero lo que pierdes en la interacci\u00f3n con los clientes, lo ganas en la interacci\u00f3n con el equipo. El trabajo en equipo es crucial para los chefs. A diferencia del caf\u00e9, donde un solo barista puede preparar una bebida desde el comienzo hasta el final, en la cocina, por lo menos tres personas trabajar\u00e1n en cada plato.<\/span><\/p>\n

El aprendiz probablemente pel\u00f3 esas papas, el <\/span>chef de partie<\/span><\/i> probablemente prepar\u00f3 la salsa, el <\/span>sous chef<\/span><\/i> probablemente as\u00f3 ese trozo de carne y probablemente fue el jefe de cocina quien lo emplat\u00f3 todo a la perfecci\u00f3n. Se necesitan muchas, muchas manos para que se combine un \u00fanico producto…y si se rompe un anillo, toda la cadena se desmorona.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede gustar: <\/i><\/b>C\u00f3mo Incorporar Exitosamente Nuevos Baristas a tu Caf\u00e9<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n

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El trabajo en equipo es fundamental tanto para las operaciones de la cocina como detr\u00e1s de la barra. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i>Daniel Norris<\/span><\/i><\/a> v\u00eda <\/span><\/i>Unsplash<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

3. Innovaci\u00f3n<\/b><\/p>\n

Como dije, mi objetivo principal en mi tienda de caf\u00e9 es elevar el caf\u00e9 al siguiente nivel. Tal vez hayas notado en mis art\u00edculos en <\/span>Perfect Daily Grind<\/span><\/a> que me encanta innovar. Para m\u00ed, la implementaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas fue algo sorprendentemente natural. Preparar un caf\u00e9 se parec\u00eda mucho al proceso de preparar un excelente caldo: exhibir los sabores naturales de un producto original al extraerlo delicadamente con agua.<\/span><\/p>\n

Y luego de pasar tanto tiempo expuesta a muchos tipos de sabores diferentes, pod\u00eda preparar caf\u00e9 con un <\/span>paladar m\u00e1s afinado<\/span><\/a> y una perspectiva mucho m\u00e1s amplia.<\/span><\/p>\n

Trabajar con los alimentos me ense\u00f1\u00f3 a manipular el sabor. El dulzor cambia f\u00e1cilmente debido a las alteraciones en la temperatura; el gusto salado, en peque\u00f1as cantidades, potencia otros sabores; el amargor puede volverse delicioso cuando se introduce el elemento de complejidad; y se puede equilibrar la acidez cuando se combina con otros elementos de sabor.<\/span><\/p>\n

Un barman con el que trabaj\u00e9 me ense\u00f1\u00f3 la teor\u00eda del equilibrio que se usa para crear c\u00f3cteles. Me baso en este principio a la hora de <\/span>preparar bebidas de autor<\/span><\/a>, pero, obviamente, sin tener la combinaci\u00f3n de conocimientos sobre comida y caf\u00e9, esto ser\u00eda muy dif\u00edcil de hacer. No tendr\u00eda la menor idea de c\u00f3mo agregar un ingrediente complejo y delicado (como el caf\u00e9 especial) a una mezcla sin ocultarlo o aplastarlo por completo.<\/span><\/p>\n

4. Excelencia Operativa<\/b><\/p>\n

Saber trabajar como chef y como barista sin duda tampoco estuvo de m\u00e1s a la hora de dirigir las operaciones de la tienda de caf\u00e9. Si mi barista se enferma, puedo ir detr\u00e1s de la barra. Si el chef no est\u00e1, simplemente puedo ir atr\u00e1s, a la cocina. Adem\u00e1s, la supervisi\u00f3n y la capacitaci\u00f3n que puedo ofrecer a mi personal tambi\u00e9n mejor\u00f3, ya que s\u00e9 <\/span>exactamente<\/span><\/i> qu\u00e9 deben hacer y c\u00f3mo deber\u00edan hacerlo.<\/span><\/p>\n

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Los conocimientos de cocina y barismo facilitan las operaciones de la tienda de caf\u00e9 y te permiten capacitar mejor al personal. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i>Tirachard Kumtanom v\u00eda <\/span><\/i>Pexels<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

Tal vez parezca tonto, o incluso perjudicial para tus habilidades, pasar a enfocarte en algo en lo que consideras que no est\u00e1s involucrado ni siquiera remotamente, cuando podr\u00edas estar practicando t\u00e9cnicas de caf\u00e9. Pero aprender a ser un chef o un barman tiene que ver con m\u00e1s que cocinar una lasa\u00f1a o verter una pinta de cerveza. Se trata ver con sabores, equilibrio, trabajo en equipo, est\u00e1ndares altos, y un entendimiento m\u00e1s amplio de nuestra industria. Si queremos sobresalir en el caf\u00e9, deber\u00edamos empezar a involucrarnos en otros aspectos de la industria de alimentos y bebidas.<\/span><\/p>\n

\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee <\/i><\/b>Gu\u00eda Para Crear Una Carta De Caf\u00e9s En Restaurantes y Panader\u00edas<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n

Escrito por <\/span>Christine Seah<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Un agradecimiento especial a los colegas chef-baristas Becky Martinez, Timothy Alexander Jay, Dean Mackay y Eric Squires por sus contribuciones.<\/span>\u00a0<\/b><\/p>\n

Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n

PDG Espa\u00f1ol<\/span><\/i><\/p>\n

\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <\/i><\/b>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando era chica, quer\u00eda ser como Batman. Bueno, \u00bfno lo quer\u00edamos todos? Pero a diferencia de otros ni\u00f1os de 10 a\u00f1os, no era por sus m\u00fasculos definidos, traje oscuro y el sinf\u00edn de artilugios brillantes que so\u00f1aba tener. 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