{"id":7923,"date":"2020-01-22T00:00:00","date_gmt":"2020-01-21T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/01\/22\/5-herramientas-utiles-para-caficultores-que-hacen-la-diferencia\/"},"modified":"2021-05-25T01:24:54","modified_gmt":"2021-05-25T00:24:54","slug":"5-herramientas-utiles-para-caficultores-que-hacen-la-diferencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/01\/22\/5-herramientas-utiles-para-caficultores-que-hacen-la-diferencia\/","title":{"rendered":"5 Herramientas \u00datiles Para Caficultores Que Hacen la Diferencia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La producci\u00f3n del caf\u00e9 especial involucra el manejo de variables como las precipitaciones, la humedad, la acidez, los niveles de pH y la temperatura. Medir y hacer el seguimiento de estas variables requiere el uso de tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n, por lo general, con herramientas especializadas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Algunos caficultores colombianos han comenzado a utilizar dispositivos que incorporan ambas caracter\u00edsticas para medir las variables anteriormente mencionadas, y est\u00e1n usando la informaci\u00f3n obtenida para mejorar la calidad de su cultivo y sus pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Hablamos con dos de ellos sobre su experiencia y las herramientas que emplean para reducir los costos y aumentar las ganancias en sus fincas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">A continuaci\u00f3n, presentamos cinco dispositivos que utilizan y que podr\u00edan resolver los problemas agr\u00edcolas que afronta la mayor\u00eda de los productores. Te contamos lo que hace cada uno y por qu\u00e9 adoptarlos podr\u00eda beneficiarte, sin importar d\u00f3nde te encuentres.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Read this in English <\/i><\/b><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/01\/five-useful-tools-that-can-make-a-difference-to-coffee-producers\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>Five Useful Tools That Can Make a Difference to Coffee Producers<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45866 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45866 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">La lluvia cae en una finca de caf\u00e9 en Timan\u00e1, Huila, Colombia. Cr\u00e9dito: Daniel Cort\u00e9s<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfC\u00f3mo Pueden Los Dispositivos Correctos Beneficiar a Los Productores?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Es bien sabido que gran parte de los caficultores no ganan lo suficiente para mantener <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/01\/producir-cafe-significa-vivir-en-la-pobreza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">operaciones agr\u00edcolas rentables<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Este problema se podr\u00eda abordar de muchas maneras. Una de ellas es producir caf\u00e9 de calidad m\u00e1s alta, con el que se podr\u00edan obtener potencialmente precios m\u00e1s elevados. Esto podr\u00eda suponer pasar a la producci\u00f3n de caf\u00e9 especial, la cual requiere que los productores eval\u00faen constantemente sus procesos y <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/07\/productores-como-pueden-pasar-del-cafe-comercial-al-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">realicen un seguimiento de los datos de producci\u00f3n<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> para replicar los resultados.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Otra opci\u00f3n ser\u00eda <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/10\/consejos-para-mejorar-la-eficiencia-en-tu-finca-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">mejorar la eficiencia<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> de las pr\u00e1cticas de cultivo existentes. En este aspecto, el \u00e9xito podr\u00eda implicar abrirse a nuevas tecnolog\u00edas que podr\u00edan ahorrarles tiempo y mejorar la calidad de su producci\u00f3n. Para ambas opciones se necesitar\u00e1 que los productores hagan algo que nunca antes hicieron, y que innoven.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Habl\u00e9 con Daniel Luna Fals, fundador de <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"http:\/\/www.laventaestatecoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">La Venta Estate Coffee<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, cuya empresa familiar en Cajib\u00edo produce y exporta caf\u00e9 especial. \u00c9l dice que los productores necesitan innovaci\u00f3n y tecnolog\u00eda para mejorar la calidad de su producto, bajar sus costos y aumentar las ganancias.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Tambi\u00e9n, dice que mejorar las t\u00e9cnicas en el proceso de producci\u00f3n disminuir\u00e1 su impacto en el medio ambiente y optimizar\u00e1 el uso de los recursos, y que \u201cla producci\u00f3n del caf\u00e9 tiene un futuro siempre y cuando podamos mejorar sus est\u00e1ndares de calidad, y esto nos permitir\u00e1 llegar a mercados competitivos y diferenciados con caf\u00e9 especial\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Wilfredo Ule Vargas es el propietario de <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/fincaalcatraz\/?hl=en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">Finca Alcatraz<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, una finca de caf\u00e9 de especialidad en Oporapa, y tiene m\u00e1s de 10 a\u00f1os de experiencia en producci\u00f3n. \u00c9l cree que la innovaci\u00f3n y la tecnolog\u00eda son importantes para sostener una producci\u00f3n de calidad, y dice que \u201cpuedes producir un caf\u00e9 excelente, pero si no sabes c\u00f3mo y por qu\u00e9 obtuviste ese caf\u00e9, entonces es pura suerte. Si puedes estandarizar y controlar los procesos, puedes replicarlos una y otra vez\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los descubrimientos del <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/worldcoffeeresearch.org\/media\/documents\/Reporte_Anual_2018.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">Reporte Anual de World Coffee Research<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> de 2018 reconocen esto y afirman que el futuro del caf\u00e9 tendr\u00e1 menos productores y ser\u00e1 menos variado si no se da una innovaci\u00f3n considerable.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Estas son cinco de las herramientas que los productores como Daniel y Wilfredo est\u00e1n usando para facilitarla.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Tambi\u00e9n te podr\u00eda gustar <\/i><\/b><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/12\/como-la-recoleccion-de-datos-beneficia-a-los-caficultores\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>C\u00f3mo la Recolecci\u00f3n de Datos Beneficia a Los Caficultores<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45860 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45860 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Un medidor de humedad en el patio de secado de La Venta Estate Coffee. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"http:\/\/www.laventaestatecoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Daniel Luna<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>1. Medidor de Humedad<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">El secado de los granos verdes y del caf\u00e9 pergamino es una parte <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/04\/como-medir-la-humedad-en-los-granos-de-cafe-verde-y-pergamino\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">importante<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> del proceso de producci\u00f3n. En general, un grano maduro y sin procesar contendr\u00e1 alrededor del <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/09\/por-que-es-importante-el-contenido-de-humedad-del-grano-verde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">45-55%<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> de humedad luego de recolectarlo, y su contenido de humedad disminuir\u00e1 en un 10 -12% luego del procesamiento y el secado.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Conocer el contenido de humedad de tus granos en cualquier etapa tendr\u00e1 un impacto en todo, desde el <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/04\/como-medir-la-humedad-en-los-granos-de-cafe-verde-y-pergamino\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">desarrollo<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> de moho y la presencia de plagas hasta su perfil sensorial y su perfil de tueste. Aqu\u00ed es donde un medidor de humedad resulta \u00fatil.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Daniel dice que \u00e9l \u201cusa un medidor de humedad constantemente. As\u00ed que, cuando llegamos a un nivel de humedad \u00f3ptimo (entre 10 y 12%), lo [retiramos] del secador. Medimos la humedad de nuevo cuando lo estamos empacando para el transporte\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Adem\u00e1s, agrega que, \u201clos compradores de caf\u00e9 verde siempre realizan pruebas en el producto que les enviamos. La mayor\u00eda de los compradores quiere que el caf\u00e9 tenga una humedad de entre 10 y 12%, y hay otros que son incluso m\u00e1s estrictos y quieren que sea entre 11 y 12%. Es por eso que medir y controlar la humedad es tan importante\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45861 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45861 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">El termohigr\u00f3metro (a la izquierda) y el medidor de humedad (a la derecha) de La Venta Estate Coffee. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"http:\/\/www.laventaestatecoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Daniel Luna<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>2. Termohigr\u00f3metro<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Es necesario controlar la humedad y la temperatura del patio donde se est\u00e1 secando tu caf\u00e9, ya que, si no lo haces, el caf\u00e9 podr\u00eda <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/como-mejorar-la-calidad-al-secar-cafes-lavados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">secarse<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> en tiempos diferentes y generar un caf\u00e9 que se sec\u00f3 de forma irregular o aumentar el riesgo de desarrollar moho. Un termohigr\u00f3metro puede ayudar a prevenir esto, dado que puede medir la temperatura y la humedad en el aire.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Seg\u00fan Wilfredo, el uso de un termohigr\u00f3metro lo ha ayudado a entender mejor que los niveles de humedad son diferentes en ambientes para el secado cubiertos de pl\u00e1stico, en comparaci\u00f3n con las camas elevadas bajo techo: \u201cDurante esta \u00e9poca del a\u00f1o, cuando tenemos muchas precipitaciones y temperaturas bajas, el nivel de humedad en ambientes de secado [cubiertos de] pl\u00e1stico es realmente alto temprano en la ma\u00f1ana, si se compara con (otras) camas. As\u00ed que, dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o, debo tener m\u00e1s cuidado con uno u otro secador\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Usando un termohigr\u00f3metro, Daniel ha fijado el nivel de temperatura y humedad m\u00e1xima admisible en su ambiente de secado: \u201cLa temperatura \u00f3ptima dentro de los secadores no puede superar los<\/span><span style=\"font-weight: 400\"> 35\u00ba C<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\/95&nbsp;\u00b0F<\/span><span style=\"font-weight: 400\">, lo cual permite un secado uniforme, prolongado y m\u00e1s homog\u00e9neo. Esto nos da mejores resultados f\u00edsicos y en el puntaje de cata\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Muchos productores <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/01\/que-puede-la-cata-revelar-a-los-productores-sobre-su-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">catan su caf\u00e9<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, ya que les puede ayudar a mejorar sus m\u00e9todos de producci\u00f3n y procesamiento, as\u00ed como realizar cambios informados en sus procesos. Un termohigr\u00f3metro puede ayudar a detectar problemas en la etapa de secado que podr\u00edan afectar los puntajes de cata de un caf\u00e9.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45862 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45862 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Un refract\u00f3metro junto a cerezas de caf\u00e9 en el patio de secado de La Venta Estate Coffee. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"http:\/\/www.laventaestatecoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Daniel Luna<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>3. Refract\u00f3metro<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La madurez de las cerezas cosechadas es una variable crucial a la hora de determinar la calidad de un caf\u00e9. Una forma de identificar la madurez es medir el <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/ciencia-como-identificar-y-mejorar-el-estado-de-maduracion-de-los-frutos-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">contenido de az\u00facar y materia seca<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> de una muestra del muc\u00edlago de un grano. Al medir y anotar los grados brix (el grado de contenido de az\u00facar en una soluci\u00f3n acuosa), puedes determinar cu\u00e1ntos <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/04\/fermentacion-y-procesamiento-como-garantizar-la-consistencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">az\u00facares<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> contiene tu caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Se puede utilizar un refract\u00f3metro para establecer el nivel de az\u00facar y minerales en brix, que ayuda a los productores a determinar la madurez y el contenido de az\u00facar de sus cerezas en formato de porcentaje. Seg\u00fan Daniel, esto \u201cnos permiti\u00f3 establecer y diferenciar los niveles de az\u00facar en las variedades que tenemos en nuestra finca. Tambi\u00e9n, sirve para establecer las variaciones de az\u00facar en los procesos de fermentaci\u00f3n\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Wilfredo observ\u00f3 que el porcentaje de brix que contienen sus cerezas variar\u00e1 seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o: \u201cDurante el verano y las \u00e9pocas secas, los brix superan los 25 grados, lo cual es realmente alto. Pero en el invierno y en las \u00e9pocas de lluvia, los grados brix bajan, porque la cereza almacena mucha agua\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Es importante que se haga un seguimiento de este tipo de datos durante todo el a\u00f1o. Si <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/12\/como-la-recoleccion-de-datos-beneficia-a-los-caficultores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">se registra la informaci\u00f3n<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, como la que se mencion\u00f3, los productores pueden mejorar o alterar el tiempo, el lugar y el ambiente de su producci\u00f3n. Adem\u00e1s, les puede ayudar a expandirse y cultivar variedades de caf\u00e9 diferentes o m\u00e1s adecuadas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45863 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-5.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45863 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Caf\u00e9 en fermentaci\u00f3n, en una finca de caf\u00e9 en Timan\u00e1, Huila, Colombia. Cr\u00e9dito: Daniel Cort\u00e9s<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>4. Pluvi\u00f3metro<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">En Colombia, el clima es cada vez m\u00e1s <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/www.nationalgeographic.com\/travel\/destinations\/south-america\/colombia\/partner-content-colombia-aguadas-easing-impact-change-on-coffee-growers\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">impredecible<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> y una se\u00f1al de esto ha sido el r\u00e9gimen de lluvias extremo, los per\u00edodos de sequ\u00eda m\u00e1s largos y graves y el aumento de la erosi\u00f3n y desprendimientos de tierra debido a las lluvias intensas. En conjunto, estas condiciones pueden influir en los ciclos de <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/grist.org\/article\/colombian-coffee-farmers-are-paying-the-price-for-climate-change\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">floraci\u00f3n y fructificaci\u00f3n<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> de un caf\u00e9.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Dos <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"http:\/\/www.cafedecolombia.com\/bb-fnc-es\/index.php\/comments\/como_impactan_el_nino_y_la_nina_la_produccion_de_cafe_de_colombia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">fen\u00f3menos clim\u00e1ticos<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> que tambi\u00e9n inciden en la producci\u00f3n del caf\u00e9 en Colombia son El Ni\u00f1o y La Ni\u00f1a, que ocurren cuando la temperatura de la superficie del oc\u00e9ano es 0,5&nbsp;\u00b0C<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\/32,9&nbsp;\u00b0F<\/span><span style=\"font-weight: 400\"> por encima del promedio durante tres meses consecutivos (El Ni\u00f1o) y 0,5&nbsp;\u00b0C<\/span><span style=\"font-weight: 400\">\/32,9&nbsp;\u00b0F por debajo del promedio por tres meses consecutivos<\/span><span style=\"font-weight: 400\"> (La Ni\u00f1a). Durante La Ni\u00f1a, aumentan las precipitaciones y la humedad y durante El Ni\u00f1o, aumentan la luz solar y las temperaturas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Un pluvi\u00f3metro (o medidor de lluvia) mide la cantidad de precipitaci\u00f3n que recibe un \u00e1rea en un per\u00edodo de tiempo espec\u00edfico. Saber cu\u00e1nta lluvia cae en zonas diferentes a\u00f1o tras a\u00f1o ayuda a los productores a prepararse para las \u00e9pocas secas o h\u00famedas y planificar cu\u00e1ndo recolectar sus cosechas. Tambi\u00e9n, les puede ayudar a <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/08\/caficultores-como-enfrentar-eventos-meteorologicos-inesperados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">planificar con anticipaci\u00f3n<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> para proteger sus cultivos durante tormentas y lluvias torrenciales.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Daniel ha presenciado directamente las consecuencias del cambio clim\u00e1tico: \u201cEste a\u00f1o, tuvimos m\u00e1s de tres meses de verano intenso y ahora estamos entrando [en] una \u00e9poca de lluvias fuertes y hasta un poco de granizo. Estos cambios clim\u00e1ticos imprevistos alteran la calidad de los granos de caf\u00e9&#8230;Las lluvias torrenciales sobrehidratan las cerezas, haci\u00e9ndolas madurar a intervalos irregulares y afectando la calidad\u201d.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>Tambi\u00e9n te puede gustar <\/i><\/b><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/11\/como-pueden-los-caficultores-adaptarse-al-cambio-climatico\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>\u00bfC\u00f3mo Pueden Los Caficultores Adaptarse al Cambio Clim\u00e1tico?<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45864 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-6.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45864 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Varios aparatos en el patio de secado de La Venta Estate Coffee. Cr\u00e9dito: <\/span><\/i><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"http:\/\/www.laventaestatecoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Daniel Luna<\/span><\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>5. Medidor de pH Y Term\u00f3metro&nbsp;<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Muchos productores recurren a la fermentaci\u00f3n para modificar su caf\u00e9 y, cuando el proceso es exitoso, puede <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/07\/fermentacion-que-es-como-mejora-la-calidad-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">intensificar<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> los mejores atributos de un caf\u00e9. Al <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/04\/fermentacion-controlada-un-paso-critico-para-el-desarrollo-del-sabor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">entender y controlar<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> las reacciones que ocurren durante la fermentaci\u00f3n, puedes desarrollar y modular mejor una impresi\u00f3n sensorial de un caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Cuando se maneja la fermentaci\u00f3n, un medidor de pH y un term\u00f3metro resultan \u00fatiles. El pH indica la acidez en una soluci\u00f3n y, durante la fermentaci\u00f3n natural del caf\u00e9 Ar\u00e1bica, se ha documentado una <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/235988410_Impact_of_Natural_Fermentation_on_Physicochemical_Microbiological_and_Cup_Quality_Characteristics_of_Arabica_and_Robusta_Coffee\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">disminuci\u00f3n en el pH<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">. Durante la fermentaci\u00f3n seca, <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/08\/como-afecta-la-fermentacion-el-desarrollo-de-los-sabores-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">controlar las temperaturas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> tambi\u00e9n puede ser un desaf\u00edo, ya que la temperatura afecta los \u00edndices de fermentaci\u00f3n y puede tener un impacto negativo en la consistencia y el sabor de un caf\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/324166301_Development_of_Controlled_Fermentation_Processes_to_Add_Value_to_Coffee_Quality\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">estudios<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> realizados por Cenicaf\u00e9 sobre el desarrollo de los procesos de la fermentaci\u00f3n controlada y c\u00f3mo \u00e9sta agrega valor a la calidad del caf\u00e9 indican que, \u201cdel mismo origen y variedad de caf\u00e9, es posible obtener sabores de caf\u00e9 diferentes mediante las fermentaciones controladas\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Wilfredo ha usado un medidor de pH para establecer el momento correcto para lavar su caf\u00e9, que usa <\/span><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/12\/proceso-101-que-es-el-cafe-lavado-y-por-que-es-tan-popular\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400\">tradicionalmente<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> agua para remover el muc\u00edlago despu\u00e9s de que el caf\u00e9 haya fermentado en cierto plazo, y antes de secarlo. \u00c9l dice: \u201cAhora s\u00e9 que cuando el pH es cerca de 3,7 o 3,9, es hora de detener el proceso de fermentaci\u00f3n y lavar el caf\u00e9\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-7.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45865 lazyload\" width=\"1000\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/03\/Tools-for-Producer-7.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-45865 lazyload\" width=\"1000\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Un adolescente camina hacia un establo en Timan\u00e1, Huila, Colombia. Cr\u00e9dito: Daniel Cort\u00e9s<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">La innovaci\u00f3n y las ciencias aplicadas pueden mejorar la calidad y, por ende, aumentar los ingresos de los productores. Sin embargo, invertir en algunas de estas herramientas puede ser a menudo costoso y tal vez algunas requieran capacitaci\u00f3n para que los productores entiendan por completo sus usos y beneficios.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Una manera de lograrlo es mediante el apoyo de programas gubernamentales, inversiones de instituciones privadas y el compromiso de compradores internacionales e importadores de caf\u00e9 verde en pa\u00edses cafetaleros.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Los caficultores deber\u00edan considerar contactar a las empresas con las cuales est\u00e1n asociados para averiguar qui\u00e9n estar\u00eda dispuesto a apoyar este tipo de inversi\u00f3n. Con herramientas como estas, que ofrecen todos los mejoramientos en la calidad de la producci\u00f3n que se mencionan en este art\u00edculo, es algo que beneficiar\u00e1 a todos.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b><i>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee<\/i><\/b> <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/11\/guia-del-caficultor-como-hacer-negociaciones\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b><i>Gu\u00eda Del Caficultor: C\u00f3mo Hacer Negociaciones<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Escrito por Daniel Cort\u00e9s. Imagen principal: Un productor usando un medidor de humedad para controlar los niveles de humedad de su caf\u00e9. Cr\u00e9dito: Daniel Cort\u00e9s<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400\">Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400\">PDG Espa\u00f1ol<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><b>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <\/b><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/b><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La producci\u00f3n del caf\u00e9 especial involucra el manejo de variables como las precipitaciones, la humedad, la acidez, los niveles de pH y la temperatura. Medir y hacer el seguimiento de estas variables requiere el uso de tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n, por lo general, con herramientas especializadas. 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